Kinesiska kök mat, Kinesiska gastronomi: Av alla kulinariska stilar som finns över hela världen är kinesisk gastronomi en av de äldsta. Ingredienserna och beredningsmetoderna som används i detta kök söker den harmoniska balansen av alla smaker och färger i en enda rätt.
Att stilla hunger är inte tillräckligt i kinesiska gastronomi; kockarna som är specialiserade på denna modalitet, lär sig att kombinera olika livsmedel som kan ge lycka i varje tugga. Likaså garanterar denna mångsidighet av ingredienser hälsosamma, kompletta och näringsrika rätter. Expansionen av kinesisk mat över alla kontinenter har varit viktig i många år, så vi har alla någon gång haft möjlighet att prova några av deras specialiteter.
Men för alla som är älskare av denna mat, kommer det att vara intressant att veta lite mer om denna utsökta gastronomiska sort.
läs också: Det kinesiska kökets historia
Forntida kinesisk gastronomi
Baserat på den resa vi gjort av den kinesiska gastronomins historia, kan vi inse att sedan urminnes tider har ingredienser som fortfarande anses vara grundläggande i denna stil använts: spannmål och grönsaker. Av denna anledning är det kulturella och historiska värdet som har tillskrivits kinesiska mat viktigt och erkänt internationellt. Sedan kejsarnas tid har kinesiska kockar bestämt de bästa strategierna för att förvandla exotiska djur till läckra rätter, lätta att äta och smaka.
Dessutom kunde de bevara sin stil i århundraden och utvidga den till andra kontinenter; även många länder har skapat sina egna anpassningar av kinesisk mat och införlivat den i sin gastronomi. Skulle det därför vara korrekt att tala om kinesisk gastronomi som en samtida kulinarisk teknik? Nej, eftersom dess väsen kommer från mycket gamla tider; i själva verket har ingredienserna och procedurerna som används i traditionell kinesisk mat genomgått små förändringar under åren.
Vinster
I flera år har specialister studerat effekten av kinesisk mat på kroppen. Kan kinesiska rätter verkligen ge fördelar till vår kost? Ja, och huvudorsaken är förknippad med de portioner mat som serveras i det här läget.
Kinesiska gastronomi har mycket varierande rätter; De har alla typer av näringsämnen som vi borde konsumera varje dag, men mängderna av de olika livsmedel är inte överdrivna. Denna funktion gör att konsumenterna kan bli nöjda, utan att överskrida gränserna vid varje måltid.
En annan nyckelfaktor i denna matstil är användningen av ätpinnar för att äta; i själva verket är det ytterligare en anledning till varför kineserna håller ett lågt kroppsfettindex. Förklaringen är väldigt enkel, dessa redskap samlar in väldigt små portioner mat, vilket gör att vi kan tugga långsammare och maten kan smältas mer effektivt.
För alla som är laktosintoleranta kan denna matlagningsstil bli din kost för livet. Användningen av mjölk eller dess derivat är inte vanligt inom kinesisk gastronomi, vilket också är en fördel för personer som är på diet eller behöver hålla sina kolesterolvärden låga.
Traditionell
Om de sa till dig att den kinesiska maten du smakar i ditt land verkligen inte är det, skulle du tro det? Denna kulinariska stil har blivit populär över hela världen, men det är just denna expansion som har skapat förändringar i originalrecepten. Därför, om det är möjligt att det du har ätit hela tiden, är det inte en traditionell kinesisk gastronomirätt.
Med ankomsten av kinesiska immigranter främst till den amerikanska kontinenten, började infödingarna i denna region att använda sina kulinariska tekniker; men de inkorporerade ingredienserna de hade till hands och skapade gradvis sina egna versioner av ”kinesisk” mat.
Den typiska och originella kinesiska maten är dock uppdelad i 8 kulinariska traditioner, som var och en har olika egenskaper och stilar.
Dessa indelningar kallas regioner och är följande:
- Kantonesiska eller Yue gastronomi
- Gastronomi i Sichuan och Chuan
- Jiangsu eller Su gastronomi
- Hunan eller Xiang gastronomi
- Zhejiang eller Zhe Gastronomi
- Anhui eller Hui gastronomi
- Fujian eller Min gastronomi
- Shandong eller Lu gastronomi
funktioner
Att provsmaka det stora utbudet av rätter som ingår i det kinesiska köket skulle ta oss många år; Det är en mycket omfattande kulinarisk stil som kräver en viss nivå av kulturell kunskap. Även om vi känner igen kinesisk mat för dess ljusa färger och intensiva smak, är det en mer komplicerad uppgift att identifiera vilken region den kommer ifrån.
Kina är uppdelat i många regioner, varav de mest relevanta när det gäller gastronomi är följande tre: Guangdong, Sichuan och Shandong. Varje region uttrycker sin essens med hjälp av specifika ingredienser i sina förberedelser; Men de innehåller alla gemensamma inslag av kinesisk gastronomi som inte kan saknas.
Gastronomiska egenskaper i Guangdong-regionen
Denna region som ligger i södra Kina, har fördelen av att vara i kontakt med havet och dra nytta av de arter som lever i dess vatten; Av denna anledning är det mycket vanligt att fisk och skaldjur används i rätter av denna stil.
En annan aspekt som kännetecknar maten i denna region är användningen av färsk, lätt kryddad mat. Vad är anledningen? Bevara ingrediensernas ursprungliga smak så bra som möjligt. Dessutom, till skillnad från andra provinser i Kina, är användningen av kryddiga såser eller kryddor inte vanligt i Guangdong.
Gastronomiska egenskaper i Sichuan-regionen
Ingredienser som vanligtvis används i denna region är peppar, ingefära, chilipeppar och vissa örter; utan tvekan starka och kryddiga smaker som kommer att ge en het och intensiv karaktär till rätterna. Men det är inte allt, Sichuans gastronomi kan också uppnå söta, aromatiska, bittra, sura och salta rätter; Nyckeln till att uppnå utsökta resultat är att använda rätt mängd kryddor och lägga till dem i ingredienserna vid rätt tidpunkt.
Gastronomiska egenskaper i Shandong-regionen
Att vara en kustregion; användningen av skaldjur, sjögurkor, bläckfisk och fisk är vanligt i detta kök. Marina arter är dock inte de enda ingredienserna, Shandong kännetecknas också av den stora konsumtionen av vete och majs för tillagning av bullar, pannkakor och jiaozi. När det gäller tillagningsmetoder utmärker sig tekniken för fritering, bräsering och fritering i denna region.
Typiska rätter
- Dim sol: denna rätt av kantonesiskt ursprung är en slags smörgås som omfattar många smaker och texturer. I allmänhet är det en ris-, vete- eller tapioka-tortilla; Denna lilla deg kan fyllas med kött, grönsaker eller fisk. Beroende på vilken typ av fyllning som används och tillagningsläge, kommer det att vara en specifik Dim sun-variant.
- Chow mein: denna typiska rätt för kinesiska gastronomi är vanligtvis många människors favorit på grund av dess mångsidighet och intensiva smak. Den består av stekta nudlar sauterade med grönsaker, kött eller kyckling; smaksatt med olika kryddor och aromatiska örter.
- Zongzi: det är ett mycket viktigt recept för kinesiska kultur, eftersom det är en del av drakbåtsfestivalens banketter; men i andra regioner är det inte särskilt populärt på grund av dess svårighet att förbereda. För att göra detta måste ris kokas eller ångas, sedan formas till en triangel, läggas i lite fyllning och lindas med bambublad.
- Jiaozi: det är en sorts biff med en mycket tunn deg, liknande italiensk ravioli. De kan fyllas med någon typ av kött eller grönsaker och för att tillaga dem kan de kokas eller stekas. Om du någonsin besöker Kina på det nya året, kommer du att inse vilken betydelse de ger denna maträtt på dessa datum, eftersom de relaterar det till lycka.
Xian
Xian är huvudstad i den kinesiska provinsen Shaanxi; en stad som var epicentrum för många politiska händelser i Kinas historia, eftersom den var huvudstad för olika imperialistiska dynastier. Dessutom upptäcktes Terracotta Warriors för några decennier sedan i dessa länder, vilket har gjort Xian till ett viktigt turistcentrum.
Men den här stadens kulturella och historiska relevans är inte allt, dess gastronomi är en annan faktor som gör att den sticker ut från andra provinser i Kina. En av de mest sålda lokala rätterna för Xian-infödingar och turister är Paomo de Ram; Det är en soppa av lammkött med bröd smaksatt med ingefära, anis, fänkål, schalottenlök och andra kryddor som ger den en unik smak.
Vi kan inte sluta prata om Roujiamo, ett mycket representativt Xian-recept som finns i alla hem och restauranger i denna stad. Den består av två bröd eller kakor fyllda med fläsk-, nötkött eller Baiji-kött som har ett utseende som mycket liknar köttmackor eller de fyllda vete-arepas.
Biljetter
Förrätten är måltiden som föregår huvudrätten; förbereda middagsgästerna att konsumera huvudrätten. Helst, vid denna tidpunkt, bör rätter serveras med en liten och lätt portion, lätt att smälta. I det kinesiska köket serveras kyckling- eller grönsakswokar, soppor, kinesiska fiskfritter eller Jiaozi vanligtvis som förrätt.
Baozi är en annan typ av rätt som fungerar som förrätt; Det är små degbollar fyllda med köttfärs eller grönsaker, gärna ångade. Dess form påminner om en liten lök och förutom att användas som förrätt äter kineserna den ofta till frukost.
Är frisk
Huruvida en kinesisk maträtt är hälsosam eller inte beror på ingredienserna den innehåller och hur den tillagas. De livsmedel som har en högre andel grönsaker och är ångad eller kokt, kommer uppenbarligen att anses vara hälsosamma. Men vi kan inte bortse från det faktum att vissa kinesiska gastronomiska traditioner missbrukar såser, kryddor och salt; i andra fall kan oljan vara huvudpersonen, för att steka eller sautera det största antalet ingredienser.
Därför kan överdriven konsumtion av dessa kulinariska stilar leda till hälsoproblem som fetma eller kolesterolproblem.
Kinesiska mat gör dig tjock
I det kinesiska köket finns det gott om kokt eller ångad mat, som har en låg nivå av kalorier. Men det finns också ett stort antal rätter och såser med hög fetthalt; som ett exempel har vi sötsur kyckling eller fläsk, kinesiskt stekt ris eller äggrullar.
De nämnda rätterna har en hög andel kalorier på grund av de ingredienser de innehåller och hur de tillagas, därför kan deras regelbundna konsumtion gynna viktökning eller kardiovaskulära problem.
Innehåller gluten
Gluten finns i vete, som är en viktig del av det kinesiska köket; nudlarna, brödet och tortillorna som används i vissa kinesiska rätter innehåller gluten. Detta betyder dock inte att personer med celiaki eller glutenintolerans inte kan konsumera kinesisk mat, eftersom det också finns recept som inte har denna förening.
Ris är glutenfritt, en av huvudfödan för många rätter i denna gastronomi; Om du konsumerar det ångat eller kokt, tillsammans med grönsaker eller någon typ av kött, kan du njuta av en utsökt orientalisk rätt utan att påverka din hälsa.
Det är råtta
Det kinesiska köket har olika exotiska rätter som kan orsaka mycket kontroverser i väst; orm- eller hajfenssoppa är några av fallen, men utan tvekan den mat som har genererat mest kontrovers är den stekta råttan.
Det är sant att i väst har detta djur alltid varit relaterat till smuts, men i Kina anses det vara en annan proteinmat, som kyckling eller lamm. I det och andra asiatiska länder fångas eller föds dessa gnagare upp och steks sedan i de flesta fall. Det används dock bara i specifika fall, alla kinesiska rätter innehåller inte detta kött.
Upplagor 2021-22
Läs också:Asiatiskt köket historia;Pakistanska köket; Kantonesiskt kinesiskt kök
