Det kinesiska kökets historia, var en del av ett ambitiöst inlägg på vår blogg, med titeln Kinesiska köket, men vi ansåg att det var värt att utöka det och ge det vederbörlig framträdande plats, så det blev ett helt oberoende inlägg om närvarande.
Början av det kinesiska köket går tillbaka till 5 000 eller 6 000 år f.Kr. period då jordbruk, fiske och jakt var de grundläggande resurserna för att skaffa mat. Data om tidig kinesisk kulinarisk tradition är knapphändig, men det är känt att hund, gris och fjäderfä var en vanlig ingrediens i kosten under yngre stenåldern (sista stenåldern).
Zhou dynastin
De första risfälten i denna region upptäcktes i Yangtzefloden under det 8:e årtusendet f.Kr. men det var inte förrän under Zhoudynastin som denna typ av spannmål blev en basföda i denna kulinariska stil. På samma sätt var vete, majs, hirs och korn grundläggande ingredienser som blandades med olika grönsaker skurna i små bitar.
På den tiden åt man mat med långa pinnar gjorda av trä, ben eller bambu och sedan dess har traditionen att använda trä som bestick funnits kvar. Med tanke på hur många år ätpinnar har varit en del av ukultren är det förståeligt hur skickliga kineser är med detta verktyg.
När det gäller distributionen av mat i regionen insåg de styrande under det århundradet att de kunde tillfredsställa den allmänna befolkningen med enkla spannmålsbaserade rätter; därför reserverade de det mest exotiska säsongsbetonade köttet och ingredienserna för domstols banketter.
Han-dynastin
Men med tiden började folk upptäcka andra tillagningstekniker och fördelarna med att kombinera mat; Så här, under Han-dynastin, införlivade invånarna i Kina redan torkat kött och fisk i spannmål. Det är denna period då kulinariska processer som stekning, ångning eller grytor börjar.
Det bör noteras att utvecklingen av det kinesiska köket varierade beroende på territorium; söderut ligger Sydkinesiska havet, så människor i detta område hade tillgång till fisk och kunde lägga den i sina rätter. Medan de i norra denna region konsumerade mer kött och sorghum.
Tang dynastin
Senare kännetecknades Tangdynastin av betydande kulturell och kommersiell tillväxt, vilket underlättade antagandet av nya kulinariska seder såsom konsumtion av fläsk-, björn- och kamelpuckel kött. Etableringen av buddhismen också rum under denna period; en religion som avvisar offer av djur för konsumtion. Så uppstod behovet av att skapa vegetarisk mat, som hade tofu som huvudingrediens som ersatte kött.
Förbindelsen mellan Kina och främmande länder gynnas under Qingdynastin. Det kommersiella utbytet som ägde rum under denna period hade stor inverkan på kinesisk gastronomi, tack vare introduktionen av grönsaker till regionen; tomat, potatis och majs började spela huvudrollen i nya recept, variera smaken på rätterna och uppnå utsökta kombinationer.
Experter säger att det fanns två kulinariska yxor under denna period: bröd och ris, även om kakor (ångade, hu eller soppkakor) hade sin ledande roll.
HU-tårta: Det är ett bakat tunnbröd.
Ångade kakor: ångad fermenterad pasta.
Soppkakor: Nudlar tillagade i soppan.
Det är också under denna period som de tre måltiderna om dagen genomförs, två användes fram till det ögonblicket. Detta på grund av den ökade jordbruksproduktionen och det välstånd som gjorde nattlivet till något normalt, vanligt och aktuellt. Det fanns restauranger (utbud och efterfrågan på dem) både raffinerade och dyra som populär klass.
Song dynastin
Stort antal kök dyker upp; användningen av skinka, dongpo kött, shabu-shabu, fritters, sashimi, etc. blev massiv. Likaså utvecklades många av de komplexa matlagningstekniker som vi känner till idag under denna dynasti.
Yuan-dynastin
Nord-Syd kulturell integration sker, som involverar varianter, ingredienser och andra kulturella horisonter. Te, frukt, ris, stekt mat, vin, hästmjölk, spannmålsvagn, yunashi eller medicinsk sprit var vanliga termer för köket.
Ming dynastin
Mingdynastin skapade mycket välstånd och kulturell mångfald, med mat (gastronomi) som en av dess huvud yxor. Att gå och äta började förändras från ett fysiologiskt behov till ett nöje, till underhållning.
När det gäller kulinarisk teknik talar vi vanligtvis om kokning, matlagning, stekning, rostning, saltlösning, etc.
Anor från dessa tider är rätter som fylld krabba, ångad draklever, yinzi fiskgryta, stekt kyckling, kokt kyckling, saltinlagd anka, ångat lamm, etc.
Qing-dynastin
Efter enandet av Kina av qin, blev delarna av det feodala samhället gradvis mer och mer kompletta, och den enade staten spelade en stor roll för att främja utvecklingen av produktivkrafter, människors kost liv blev allt rikare och matlagning teknologi utvecklas ytterligare.
Det mest uppenbara tecknet är användningen av järn kokkärl och vegetabilisk olja i köket.
Järn är mer motståndskraftigt mot höga temperaturer än brons, värmeöverföringen är snabbare, brons är mestadels klumpigare, ytterväggen är mycket tjock, relativ värmeöverföring är långsam och järn är mycket lättare, tillsammans med handeln med järngjutning råvaror, järn blev snabbt populärt, och kniven och spaden av järn är tunnare och vassare, vilket i hög grad underlättar skärningen av råvaror.
Källan till vegetabilisk olja är mer säker, rätterna blir godare med tillsats av olja, och oljan gör att många av de ursprungliga unika tillagningsmetoderna får grenar för att berika matlagning teknikerna.
Enligt statistiken är de tillagningsmetoder som förekommer i koncentrationen av punkterna för tillfället pro-pork-metoden, den vegetariska metoden och sallad metoden.
Mycket lyx ges i de rika klassernas mat och dryck; det fanns hundratals recept på varmt och kallt kött (fåglar, däggdjur, fisk, etc.)
