Asiatiskt köket historia: Sydost, Central, sydväst, norr, väst. Liksom många andra världskök är asiatisk mat lika mångfaldig som länderna som utgör kontinenten. Det finns flera likheter i de asiatiska ländernas kostvanor även om deras kulturer är djupt rotade i asiatisk historia och kultur.

Det asiatiska köket betonar färre portioner och mindre portioner kött, samt massor av färsk frukt och grönsaker. Till skillnad från det asiatiska hybridköket använder asiatiska traditionella matberedningar extremt lite fett, och endast mycket sällan blir något friterat.

Det finns tusentals kilometer mellan Mellanöstern och Japan på den asiatiska kontinenten, som passerar genom den indiska subkontinenten. De olika länderna som finns där har alla bidragit till regionens kulinariska historia.

Ur ett historiskt perspektiv, när olika asiatiska invandrare anlände till USA för att börja sina liv som amerikaner, tog de med sig sin matlagning och matlagningstraditioner, såväl som den månghundraåriga traditionen att samla familjen eller en stor grupp vänner och släktingar för en stor måltid för att umgås.

Västerlänningar hade sin första smak av traditionell asiatisk mat när restauranger utvecklades för att tillgodose de tidiga kinesiska och japanska invandrarsamhällena på olika platser över hela USA. Integrering och akkulturering förekom dock, inte bara i termer av individen, utan också i termer av det asiatiska köket.

Historien om sydostasiatisk mat

Asiatiskt köket historia: Sydostasien är ett kulinariskt underland för både kockar och matentusiaster. Varje måltid är konstverk på en tallrik, med smaker och dofter som kombineras för att skapa subtil komplexitet och presentation som alltid är stark och enastående. Sydostasien är omgivet av två hav som löper österut från Indiska oceanen till Stilla havet.

Indien definierar den västra gränsen för regionen innan den sveper över Kina, Mongoliet, Laos, Kambodja, Thailand och Vietnam. Innan du anländer till Japan, världens östligaste land, lägg till många önationer som Malaysia, Indonesien och Filippinerna.

Varje land införlivar sitt rika förflutna i sitt kök. Till exempel har den islamiska tron nästan tagit bort fläsk från kosten i Malaysia och Indonesien; Det vietnamesiska köket behåller smakerna från århundraden av fransk ockupation, och det filippinska köket innehåller glimtar av spansk och amerikansk inspiration.

Som ett resultat har kocken ett brett utbud av instrument till sitt förfogande, som strävar efter en harmonisk balans mellan texturer, temperaturer och alla fyra smakerna: sött, surt, salt och bittert. Även om varje land är kulturellt och historiskt distinkt, delar de mycket gemensamt: kök delar historia, såväl som många vanliga ingredienser och matlagningsprocesser.

Kinas (wok, nudlar) och Indiens (curryrätter) betydande effekter på det sydostasiatiska köket har kommit från öst respektive väst. Chilipepparen fördes till regionen av portugisiska handlare från deras kolonier i Amerika på 1500-talet, och den hade en betydande inverkan på regionens kök.

Den brännande chilin tillför nu den varumärkesvärme och krydda som utlänningar känner igen som den avgörande egenskapen för alla sydostasiatiska rätter.

Centralasiatisk mat

Asiatiskt köket historia: Kulinariska tekniker i Centralasien påverkas av brist på vatten. Handelsugnar byggdes för att få ut mesta möjliga värme ur en begränsad mängd bränsle, och de användes för att laga tunnbröd, Samsa och kött med poppelträd, saxaul och djurdynga som bränsle. Under medeltiden gjordes soppor, grytor och dumplings i kittelgrytor.

Under Irans guldålder inkorporerade det persiska köket element från Kina och Medelhavet. Förutom mantisdumplings och vetegröt känd som sumalak, har flera mejeriprodukter turkiskt inflytande. Matlagning i gropar, bakning av keramik och grillning beskrivs av Mahmud al-Kashgari.

Iranska och turkiska kulinariska traditioner fortsatte i det ottomanska kungliga köket även efter avbrottet av de mongoliska invasionerna på 1200-talet, och har bestått in på 1900-talet.

Historia om sydvästasiatiskt kök

Sydväst omfattar olika länder, inklusive Indien. Persisk-arabiska influenser sådde fröna till dess kök. I tusentals år var vegetarianism normen. Kor användes uteslutande för sin mjölk på grund av hinduismen. Införandet av olika kött för kebab och curryrätter i det som kallas Mughlai-köket förändrade många människors dieter.

Nordasiatisk mat

Eftersom hela norra Asien är en del av Ryska federationen, förväxlas nordasiatisk mat ofta med rysk mat. Men vissa sibiriska civilisationer eller regioner, som yakuterna (eller sakha) och Yamal, har utarbetade kök. Buryater har sitt kök, som är extremt likt det hos sina mongoliska grannar.

Trots sitt ursprung i det permiska eller ugriska köket har pelmeni blivit en viktig del av det vanliga ryska köket men anses fortfarande vara Yamal-köket som ett resultat av sitt ursprung. Enligt vissa kan dessa vara en enklare version av kinesisk wonton. Under den långa vintern i Sibirien fryses Pelmeni ute för att hålla köttet fräscht.

Västasiatiskt kök

Köket i de många länderna och folken i Västasien är känt som det västasiatiska köket. Trots deras likheter är klimatet och kulturen väldigt olika, därför är ordet inte avgörande. Regionens mat är mångsidig samtidigt som den har en viss grad av likhet.

Tahini är en pasta som används i en mängd olika västasiatiska recept. Till skillnad från sin östasiatiska motsvarighet är tahini en sesampasta som produceras med skalade frön. Det används för att producera populära meze, eller aptitretare, som baba ghanoush och hummus, samt kryddiga dippsåser för falafel, keftes eller kofta och grönsaker. Kikärter, en hörnsten i medelhavskosten, används för att göra hummus.

Oliver och olivolja, lamm, pitas, honung, sesamfrön, dadlar, sumak, kikärter, mynta och persilja är alla typiska komponenter. Kibbeh och shawarma är två populära rätter.

Slutsats

Östasiatisk mat (kinesisk, japansk och koreansk), sydostasiatisk mat och sydasiatisk mat är de vanligaste typerna av asiatisk mat.

Ordet omfattar inte regionens inhemska kök i större delen av Asien. I Hongkong och det kinesiska fastlandet inkluderar asiatisk mat japanska, koreanska, filippinska, thailändska, vietnamesiska, malaysiska och singaporeanska rätter samt indonesiska rätter, men exkluderar kinesiska och indiska rätter.

Termen ”asiatisk mat” kan också hänvisa till restauranger som serverar ett brett utbud av asiatiska rätter utan att hålla sig till strikta köksgränser, såsom satay, gyoza eller lumpia för förrätt, som tam, rojak eller gado-gado för sallad, kycklingteriyaki, nasi goreng eller biff rendang till huvudrätt, tom yam och laksa för soppa. Ordet asiatisk mat kan syfta på den kulinariska undersökningen av tvärkulturella asiatiska mattraditioner i modernt fusionskök.

Kombinera vietnamesiska och japanska köksaspekter, thailändska och malaysiska kulinariska element, eller indonesiska och kinesiska kulinariska element, för illustration.

Läs också:Pakistanska köket; Asiatisk gastronomi, kök