Pakistanska köket: kultur och historia, regionala kök, populära rätter, På festivaler, Traditionellt pakistanskt kök, mest ätit mat i Pakistan, måltidsmönster. Biryani, Palau och Nihari är alla pakistanska delikatesser som vi alla är bekanta med. Det pakistanska köket är ett mångsidigt, varierat och utsökt utbud av måltider. Varje måltid i Pakistan visar nationens entusiasm för välsmakande mat, från Qurmas kryddighet till Kheers sötma. Detaljerna för detta spännande kök har dock ännu inte upptäckts. Fortsätt läsa!
Kultur och historia
Det pakistanska köket har påverkats kraftigt av många platser genom århundradena. Det första inflytandet kan spåras tillbaka till arierna och Indusdalens civilisation, när människor odlade kryddor som kardemumma. Förekomsten av islam i regionen hade å andra sidan en betydande inverkan på det pakistanska köket.
Som ett land med muslimsk majoritet följer köket religiösa kostrestriktioner (Halal). Som ett resultat kommer du inte att hitta några förbjudna (Haraam) komponenter som fläsk eller alkohol. Bortsett från det kan smakerna av pakistansk mat spåras hela vägen tillbaka till Mughal Empire. Alla varumärkets kryddighet och salta smaker går tillbaka till den perioden.
Regionala kök
Det pakistanska köket, liksom det från andra nationer, har regionala kök på grund av närvaron av fyra provinser. Låt oss ta en titt på vart och ett av de regionala köken!
Sindh
Sindhi-köket skapas av folket i Sindh-provinsen. De äter vanligtvis kryddiga kycklingmåltider. Den utsökta Sindhi Biryani är en välkänd måltid från det sindiska köket. Lokal mat har mycket internationell exponering i stora centra som Karachi. Folk äter vanligtvis på internationella restauranger eller snabbmatsföretag.
Punjab
Punjabi-köket är diversifierat på grund av dess status som ett jordbrukscentrum. Det finns dock en förkärlek för köttbaserad mat som Nihari. Murgh Cholay, en populär rätt där kikärtor och kyckling tillagas i smör, är en annan populär rätt.
Baluchistan
Balochi-köket erbjuder ett brett utbud av delikatesser. Traditionella matlagningsmetoder som Dampukht och Sajji används för att skapa måltider.
KPK
Till skillnad från det övriga pakistanska köket betonar KPK-köket lammkött och använder minimalt med kryddor. Kabuli Palau och Chapli Kebab är också populära rätter.
Populära rätter
Shabdeg: Shabdeg är ett persiskt ord som löst översätts till ”nattpanna”. Fårkött, rödbetor och rovor tillagas över natten i en koppargryta för att göra en rik gryta.
Aloo Ghosht: ”Potatis och kött” är vad Aloo Ghosht betyder. I en kryddig tomatbaserad gryta med ingefära, vitlök och kanel tillagas aloo (potatis) och Ghosht (får eller lamm). Det äts vanligtvis med ris eller paratha medan det fortfarande är varmt.
Peshawari Kebab/Chapli Kebab: betyder ”av Peshawar.” Denna kebab består av köttfärs och kryddor och är en specialitet från Peshawar. Det är en populär gatumat och tillbehör för kvällsmat med garnering som färsk persilja, hackade tomater och lök.
Sai Bhaji: ”Gröna grönsaker” är vad Sai Bhaji betyder. Denna veganrätt från Sindh kombinerar säsongsbetonade grönsaker som spenat, gongura och bockhornsklöver med en kryddig linsbuljong. Det är en mättande och hälsosam huvudrätt som serveras över ris eller med roti.
Nihari: Nahar är det arabiska ordet för dag. Denna kryddiga gryta framställs genom att långsamt bräsera lamm eller nötkött över natten och serveras som en rejäl brunchrätt efter morgonböner. Med ingefära, peppar, korianderpulver, garam masala (en indisk kryddblandning) och citron används köttbitar med ben. Den långsamma bräseringen ger mört nötkött som faller av benet samt en kryddig, extremt aromatisk gryta.
Haleem: Kött- och linsgryta med koriander, färsk ingefära, chili och stekt lök serverad med citron och stekt lök.
På festivaler
Det är inte ovanligt att pulao är stjärnan på en fest vid festliga tillfällen. Det är en en-gryta måltid gjord av kryddat ris, grönsaker som morötter och ärtor, och kött som fårkött eller kyckling, och serveras varm med raitha (yoghurtsås).
Vid festliga tillfällen förbereds kött, grönsaker och ris till biryani. Biryani skiljer sig från pulao genom att dess komponenter tillagas separat till ett halvfärdigt tillstånd. En gryta är skiktad med parkokt ris, ångade grönsaker och stekt kött och ångas sedan tills alla ingredienser är kokta. Det finns en topping av rostade nötter (cashewnötter, mandelflis), torkad frukt (russin, aprikoser, etc) och stekt lök.
Seviyaan (pistasch- och saffransvermicellipudding), falooda (en skiktad milkshake gjord på glass, vermicelli, chiafrön, gelé och rosenvatten), kheer (rispudding) och gulab jamun är alla populära godsaker (stekt deg i sirap) .
Traditionellt pakistanskt kök
Det finns också basvaror som ris, vetebaserade tunnbröd (roti, chaptti, paratha, puri), linser (dal), grönsaker (sabzi), yoghurt och frukt (serveras med en skvätt salt). Frukost, lunch och middag är de tre huvudmåltiderna som den genomsnittliga pakistanien äter. Halva Puri är en favorit frukostvara.
Mest ätit mat i Pakistan
Chicken tikka är en av Pakistans mest populära rätter, både när det gäller smak och näringsvärde – det vill säga om den inte serveras med ”naan”. Det är en stor kycklingbit som har belagts med traditionella kryddor och tillagas till perfektion.
Måltidsmönster
Det pakistanska köket består vanligtvis av tre måltider: frukost, lunch och middag. Ägg, bröd, paratha, frukt och te utgör en typisk pakistansk frukost. På söndagar serveras speciella måltider som Halwa Puri, Cholay och Paye.
Människor äter vanligtvis mat som ris och curryrätter till lunch och middag. Linser är ett populärt lunchalternativ, särskilt ; de serveras med yoghurt, sallad och pickles. Middagstiden är när de måltider som kräver mer tid och förberedelser serveras. Efter det serveras traditionella desserter som Kheer, Halwa och sötsaker. Färsk frukt konsumeras ibland efter middagen.
Teatime är kanske dagens skrämmande inofficiella måltid. Doften av tebryggning stiger upp från varje enskilt hem strax före skymningen. Människor konsumerar också snacks som köpts från matbodar eller tillagas hemma, förutom te. Samosa, Kachori, smörgåsar, pommes frites, kex, kakor och skorpor är exempel på stekt eller bakat mat.
Detta schema ändras under den heliga månaden Ramadan, då två måltider, Sehari och Iftari, serveras. Dessutom är det vanligt att äta måltider i närheten av en Dastarkhan (duk). För att avnjuta sina måltider sitter folk med korslagda ben på Takhts (upphöjda plattformar) på matställen.
Läs också:Asiatisk gastronomi, kök; Kantonesiskt kinesiskt kök
extern resurs: Wikipedia
