Gastronomie chinoise, cuisine

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Gastronomie chinoise, cuisine : De tous les styles culinaires qui existent dans le monde, la gastronomie chinoise est l’une des plus anciennes. Les ingrédients et les modes de préparation utilisés dans cette cuisine recherchent l’équilibre harmonieux de toutes les saveurs et couleurs dans un même plat.

Satisfaire sa faim ne suffit pas dans la gastronomie chinoise ; les chefs spécialisés dans cette modalité, apprennent à combiner différents aliments qui peuvent apporter du bonheur à chaque bouchée. De même, cette polyvalence des ingrédients garantit des plats sains, complets et nutritifs. L’expansion de la cuisine chinoise sur tous les continents est importante depuis de nombreuses années, nous avons donc tous eu à un moment donné l’occasion d’essayer certaines de leurs spécialités.

Cependant, pour tous ceux qui sont amoureux de cette nourriture, il sera intéressant d’en savoir un peu plus sur cette variété gastronomique exquise.

Histoire

Les débuts de la gastronomie chinoise remontent à 5 000 ou 6 000 ans avant JC ; période où l’agriculture, la pêche et la chasse étaient les ressources de base pour se nourrir. Les données de la première tradition culinaire chinoise sont rares, mais on sait qu’au néolithique (dernière période de l’âge de pierre) le chien, le cochon et les oiseaux constituaient un ingrédient habituel de l’alimentation.

Les premières rizières de cette région ont été découvertes dans le fleuve Yangtze au 8e millénaire avant JC ; Mais ce n’est que sous la dynastie Zhou que ce type de céréale est devenu un incontournable de ce style culinaire. De la même manière, le blé, le maïs, le millet et l’orge étaient des ingrédients fondamentaux qui étaient mélangés avec différents légumes coupés en petits morceaux.

À cette époque, les gens consommaient de la nourriture avec de longs bâtons de bois, des os ou du bambou et depuis lors, la tradition d’utiliser le bois comme couverts est restée. En raison du nombre d’années que les baguettes font partie de la culture chinoise, le niveau de dextérité dont disposent ses habitants avec cet outil est compréhensible.

En ce qui concerne la distribution de la nourriture dans la région, les dirigeants de ce siècle se sont rendu compte qu’ils pouvaient satisfaire la population générale avec des plats simples à base de céréales ; par conséquent, ils réservaient la viande et les ingrédients de saison les plus exotiques pour les banquets de la cour.

Cependant, au fil du temps, les gens ont commencé à découvrir d’autres techniques de préparation et les avantages de combiner les aliments ; C’est ainsi que sous la dynastie Han, les habitants de la Chine incorporaient déjà de la viande et du poisson séchés dans les céréales. C’est cette période où commencent les processus culinaires tels que la friture, la cuisson à la vapeur ou les ragoûts.

Il est à noter que le développement de la gastronomie chinoise a varié selon le territoire ; au sud se trouve la mer de Chine méridionale, donc les habitants de cette région avaient accès au poisson et pouvaient les introduire dans leurs plats. Alors que dans le nord de cette région, ils consommaient une plus grande quantité de viande et de sorgho.

Plus tard, la dynastie Tang a été caractérisée par une importante croissance culturelle et commerciale, qui a facilité l’adoption de nouvelles coutumes culinaires telles que la consommation de viande de porc, d’ours et de bosse de chameau. Cependant, l’établissement du bouddhisme a également eu lieu à cette période; une religion qui rejetait le sacrifice d’animaux pour la consommation. C’est ainsi qu’est né le besoin de créer une cuisine végétarienne, qui avait le tofu comme ingrédient principal qui remplaçait la viande.

La connexion entre la Chine et les pays étrangers a été favorisée pendant la dynastie Qing. Les échanges commerciaux qui ont eu lieu à cette période ont eu un grand impact sur la gastronomie chinoise, grâce à l’introduction de légumes dans la région ; les tomates, les pommes de terre et le maïs ont commencé à figurer dans de nouvelles recettes, à varier la saveur des plats et à réaliser des combinaisons exquises.

Gastronomie chinoise ancienne

Sur la base du voyage que nous avons fait de l’histoire de la gastronomie chinoise, nous pouvons apprécier que depuis l’Antiquité des ingrédients qui sont encore considérés comme basiques dans ce style ont été utilisés : les céréales et les légumes. Pour cette raison, la valeur culturelle et historique qui a été attribuée à la nourriture chinoise est importante et reconnue internationalement. Depuis l’époque des empereurs, les cuisiniers chinois ont déterminé les meilleures stratégies pour transformer les animaux exotiques en plats délicieux, faciles à manger et à déguster.

De plus, ils ont su conserver leur style pendant des siècles et l’étendre à d’autres continents ; même de nombreux pays ont créé leurs propres adaptations de la cuisine chinoise et l’ont intégrée à leur gastronomie. Dès lors, serait-il correct de parler de la gastronomie chinoise comme d’une technique culinaire contemporaine ? Non, puisque son essence vient des temps très anciens ; en fait, les ingrédients et les procédures utilisés dans la cuisine traditionnelle chinoise ont subi peu de modifications au fil des ans.

Bénéfices

Depuis des années, les spécialistes étudient l’effet de la nourriture chinoise sur le corps : les plats chinois peuvent-ils vraiment apporter des bienfaits à notre alimentation ? Oui, et la raison principale est associée aux portions de nourriture qui sont servies dans ce mode.

La gastronomie chinoise propose des plats très variés ; Ils contiennent tous les types de nutriments que nous devrions consommer chaque jour, mais les quantités des différents aliments ne sont pas exagérées. Cette caractéristique permet aux consommateurs d’être satisfaits, sans dépasser les limites à chaque repas.

Un autre facteur clé dans ce style de nourriture est l’utilisation de baguettes pour manger ; en fait, c’est une autre raison pour laquelle les Chinois maintiennent un faible indice de graisse corporelle. L’explication est très simple, ces ustensiles collectent de très petites portions de nourriture, ce qui nous permet de mastiquer plus lentement et de digérer plus efficacement les aliments.

Pour tous ceux qui sont intolérants au lactose, ce style de cuisine pourrait devenir votre régime alimentaire à vie. L’utilisation de lait ou de ses dérivés n’est pas courante dans la gastronomie chinoise, ce qui représente également un avantage pour les personnes qui suivent un régime ou ont besoin de maintenir leur taux de cholestérol bas.

Traditionnel

S’ils vous disaient que la nourriture chinoise que vous goûtez dans votre pays ne l’est vraiment pas, le croiriez-vous ? Ce style culinaire est devenu populaire dans le monde entier, mais c’est précisément cette expansion qui a généré des modifications dans les recettes originales. Par conséquent, s’il est possible que ce que vous ayez mangé tout ce temps, ce ne soit pas un plat traditionnel de la gastronomie chinoise.

Avec l’arrivée d’immigrants chinois principalement sur le continent américain, les natifs de cette région ont commencé à utiliser leurs techniques culinaires ; mais ils ont incorporé les ingrédients qu’ils avaient sous la main et ont progressivement créé leurs propres versions de la nourriture « chinoise ».

Cependant, la cuisine chinoise typique et originale est divisée en 8 traditions culinaires, chacune ayant des caractéristiques et des styles différents.

Ces divisions sont appelées régions et sont les suivantes :

  1. Gastronomie cantonaise ou Yue
  2. Gastronomie du Sichuan ou Chuan
  3. Gastronomie du Jiangsu ou Su
  4. Gastronomie du Hunan ou Xiang
  5. Gastronomie du Zhejiang ou Zhe
  6. Gastronomie Anhui ou Hui
  7. Gastronomie Fujian ou Min
  8. Gastronomie Shandong ou Lu

Fonctionnalités

Déguster la grande variété de plats qui font partie de la cuisine chinoise nous prendrait de nombreuses années ; C’est un style culinaire très étendu qui nécessite un certain niveau de connaissances culturelles. Bien que nous reconnaissions la nourriture chinoise pour ses couleurs vives et sa saveur intense, identifier de quelle région elle provient est une tâche plus compliquée.

La Chine est divisée en de nombreuses régions, dont les plus importantes en termes de gastronomie sont les trois suivantes : Guangdong, Sichuan et Shandong. Chaque région exprime son essence en utilisant des ingrédients spécifiques dans ses préparations ; Cependant, ils contiennent tous des éléments communs de la gastronomie chinoise qui ne peuvent pas manquer.

Caractéristiques gastronomiques de la région du Guangdong

Cette région située au sud de la Chine, a l’avantage d’être en contact avec la mer et de profiter des espèces qui peuplent ses eaux ; Pour cette raison, il est très courant d’utiliser du poisson et des crustacés dans des plats de ce style.

Un autre aspect qui caractérise la cuisine de cette région est l’utilisation d’aliments frais et légèrement assaisonnés. Préservez au mieux la saveur originale des ingrédients. De plus, contrairement à d’autres provinces de Chine, l’utilisation de sauces épicées ou de condiments n’est pas courante dans le Guangdong.

Caractéristiques gastronomiques de la région du Sichuan

Les ingrédients couramment utilisés dans cette région sont le poivre, le gingembre, les piments et certaines herbes; sans aucun doute des saveurs fortes et épicées qui donneront un caractère chaud et intense aux plats. Mais ce n’est pas tout, la gastronomie du Sichuan peut aussi réaliser des plats sucrés, aromatiques, amers, acides et salés ; La clé pour obtenir des résultats exquis est d’utiliser la bonne quantité d’épices et de les ajouter aux ingrédients au bon moment.

Caractéristiques gastronomiques de la région du Shandong

Être une région côtière ; l’utilisation de crustacés, de concombres de mer, de calmars et de poissons est courante dans cette cuisine. Cependant, les espèces marines ne sont pas les seuls ingrédients, le Shandong se caractérise également par la grande consommation de blé et de maïs pour la préparation de brioches, crêpes et jiaozi. En termes de modes de cuisson, dans cette région, la technique de la friture, du braisage et de la friture se démarque.

Plats typiques

  • Dim sun : ce plat d’origine cantonaise est une sorte de sandwich qui englobe de nombreuses saveurs et textures. En général, il s’agit d’une tortilla de riz, de blé ou de tapioca ; Cette petite pâte peut être remplie de viande, de légumes ou de poisson. Selon le type de garniture utilisée et le mode de cuisson, il s’agira d’une variété spécifique Dim sun.
  • Chow mein : ce plat typique de la gastronomie chinoise est généralement le préféré de nombreuses personnes, en raison de sa polyvalence et de sa saveur intense. Il se compose de nouilles sautées sautées avec des légumes, de la viande ou du poulet ; aromatisé avec divers assaisonnements et herbes aromatiques.
  • Zongzi : c’est une recette très importante de la culture chinoise, puisqu’elle fait partie des banquets du Dragon Boat Festival ; cependant, dans d’autres régions, il n’est pas très populaire en raison de sa difficulté de préparation. Pour ce faire, le riz doit être bouilli ou cuit à la vapeur, puis façonné en triangle, placé dans une garniture et enveloppé de feuilles de bambou.
  • Jiaozi : c’est une sorte de galette avec une pâte très fine, semblable aux raviolis italiens. Ils peuvent être farcis avec un certain type de viande ou de légumes et pour les faire cuire, ils peuvent être bouillis ou frits. Si jamais vous visitez la Chine au Nouvel An, vous vous rendrez compte de l’importance qu’ils accordent à ce plat à ces dates, puisqu’ils le rattachent à la bonne fortune.

Xian

Xian est la capitale de la province chinoise du Shaanxi ; une ville qui fut l’épicentre de nombreux événements politiques dans l’histoire de la Chine, car elle fut la capitale de diverses dynasties impériales. De plus, il y a quelques décennies, les guerriers en terre cuite ont été découverts sur ces terres, ce qui a fait de Xian un centre touristique important.

Mais la pertinence culturelle et historique de cette ville ne fait pas tout, sa gastronomie est un autre facteur qui la distingue des autres provinces de Chine. L’un des plats locaux les plus vendus aux natifs de Xian et aux touristes est le Paomo de Ram ; C’est une soupe de viande d’agneau avec du pain parfumée au gingembre, anis, fenouil, échalote et autres épices qui lui donnent une saveur unique.

On ne peut s’empêcher de parler du Roujiamo, une recette Xian très représentative qui est présente dans tous les foyers et restaurants de cette ville. Il se compose de deux pains ou gâteaux farcis de viande de porc, de bœuf ou de Baiji qui ont un aspect très similaire aux sandwichs à la viande ou aux arepas de blé farcis.

Billets

L’entrée est le repas qui précède le plat principal ; préparer les convives à consommer le plat principal. Idéalement, à ce stade, les plats doivent être servis avec une petite portion légère, facile à digérer. Dans la cuisine chinoise, les woks de poulet ou de légumes, les soupes, les beignets de poisson chinois ou les Jiaozi sont couramment servis en entrée.

Le baozi est un autre type de plat qui fonctionne comme une entrée ; Ce sont de petites boules de pâte farcies de viande hachée ou de légumes, de préférence cuites à la vapeur. Sa forme ressemble à un petit oignon et en plus d’être utilisé en entrée, les chinois le consomment souvent au petit-déjeuner.

Est sain

Qu’un plat chinois soit sain ou non dépendra des ingrédients qu’il contient et de la façon dont il est préparé. Les aliments qui ont une proportion plus élevée de légumes et qui sont cuits à la vapeur ou bouillis seront évidemment considérés comme sains. Mais on ne peut ignorer le fait que certaines traditions gastronomiques chinoises abusent des sauces, des assaisonnements et du sel ; dans d’autres cas, l’huile peut être le protagoniste, pour faire frire ou sauter le plus grand nombre d’ingrédients.

Par conséquent, la consommation excessive de ces styles culinaires peut entraîner des problèmes de santé tels que l’obésité ou des problèmes de cholestérol.

La gastronomie chinoise est saine
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La gastronomie chinoise est saine

La nourriture chinoise fait grossir

Dans la cuisine chinoise, les aliments bouillis ou cuits à la vapeur abondent, peu caloriques. Mais il existe également un grand nombre de plats et de sauces riches en matières grasses ; par exemple, nous avons du poulet ou du porc aigre-doux, du riz frit chinois ou des nems.

Les plats mentionnés ont un pourcentage élevé de calories en raison des ingrédients qu’ils contiennent et de la façon dont ils sont cuits, donc leur consommation régulière peut favoriser la prise de poids ou les problèmes cardiovasculaires.

Contient du gluten

Le gluten est présent dans le blé, qui est une partie importante de la cuisine chinoise ; les nouilles, les pains et les tortillas utilisés dans certains plats chinois contiennent du gluten. Cependant, cela ne signifie pas que les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten ne peuvent pas consommer de nourriture chinoise, car il existe également des recettes qui ne contiennent pas ce composé.

Le riz est sans gluten, l’un des aliments principaux de nombreux plats de cette gastronomie ; Si vous le consommez cuit à la vapeur ou bouilli, accompagné de légumes ou d’un type de viande, vous pourrez déguster un plat oriental exquis sans affecter votre santé.

c’est rat

La cuisine chinoise propose divers plats exotiques qui peuvent provoquer de nombreuses controverses en Occident ; La soupe de serpent ou d’aileron de requin sont quelques-uns des cas, mais sans aucun doute l’aliment qui a suscité le plus de controverse est le rat frit.

Il est vrai qu’en Occident cet animal a toujours été lié à la saleté, mais en Chine il est considéré comme un autre aliment protéiné, comme le poulet ou l’agneau. Dans ce pays et dans d’autres pays d’Asie, ces rongeurs sont capturés ou élevés, puis frits dans la plupart des cas. Cependant, elle n’est utilisée que dans des cas précis, tous les plats chinois ne contiennent pas cette viande.

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