Riz chinois, frit

Riz chinois, frit. Qui a inventé le riz chinois, le riz frit ou le riz aux trois délicieux ? Cela peut paraître incohérent, mais quand on analyse le nombre de modifications qui ont été apportées à ce plat dans le monde, cette question prend tout son sens. On ne sait pas qui était la personne en charge de créer cette recette, ni l’endroit exact où elle a commencé à être cuite, mais ce que l’on sait, c’est qu’elle vient de Chine.

Ce plat d’origine asiatique est une variation de riz blanc frit associé à des légumes, de la viande finement hachée, du poulet, des œufs et des racines chinoises. Après son arrivée en Amérique du Sud entre le XIX et le XX siècle, les différents pays de ce continent ont commencé à apporter certaines modifications à cette recette.

Au Pérou, l’idée d’ajouter des morceaux de porc et de jambon à la préparation est née, tandis qu’en Colombie le mélange de ce riz avec du paprika et des crevettes a obtenu des résultats incroyables. Sans aucun doute, la touche que chaque pays a apportée à cette recette a permis d’obtenir des saveurs inoubliables.

Origine du riz frit

Mais que se passe-t-il si quelqu’un demande pourquoi on l’appelle riz chinois ? Il faut répondre qu’il est dû à son origine en Chine (le riz frit est apparu pour la première fois sous la dynastie Sui en Chine), indépendamment du fait que chaque pays a son propre style et qu’il fait déjà partie de sa gastronomie.

De nombreuses variétés populaires de riz frit ont leurs propres listes d’ingrédients. Dans la Grande Chine, le riz frit de Yangzhou et le riz frit de Hokkien sont les plus connus.

En raison de ses origines chinoises, le shahan japonais est considéré comme un plat sino-japonais. Le bokkeum bap coréen ne le fait généralement pas, bien qu’il existe une variante sino-coréenne. En Asie du Sud-Est, les nasi goreng et khao phat thaïlandais, indonésiens, malaisiens et singapouriens, avec des préparations similaires, sont des plats populaires.

Ingrédients de riz chinois

Malgré les différents styles de ce plat, certains ingrédients de base doivent être présents dans tout riz aux trois délicieux.

Le principal est le riz blanc, qui doit être préparé de manière à ce qu’il soit lâche et moelleux. Le deuxième élément à ne pas manquer est la sauce soja, un condiment noir qui donne couleur et saveur à notre riz. La prochaine chose à prendre en compte sont les différents légumes et plantes qui peuvent ajouter de la saveur et de l’arôme à notre riz chinois, tels que : les oignons verts, les carottes, l’ail, le gingembre, les pois, les germes de soja et le céleri.

Dans le même temps, il est courant d’utiliser des œufs brouillés ; ceux-ci ont une influence positive sur la saveur et la texture du plat. Enfin, on ne peut manquer de mentionner les viandes qui apportent la composante protéinée à cette recette : poulet, porc, jambon, escalope fumée ou crevettes.

C’est mauvais

Après une journée de travail mouvementée ou pendant le peu de temps libre que nous avons pour le déjeuner, acheter du riz chinois au restaurant le plus proche est probablement l’option la plus rapide et la plus simple. Cependant, il est important de garder à l’esprit que cette recette n’est peut-être pas la plus saine pour notre corps.

La saveur incroyable des différentes versions de riz chinois dans les restaurants du monde entier est due aux grandes quantités d’huiles utilisées pour faire frire le riz et d’autres ingrédients, un facteur qui peut mettre notre santé cardiovasculaire en danger si nous consommons fréquemment ce plat, en raison de à l’accumulation de graisse dans les artères.

De même, la sauce soja utilisée dans le riz chinois peut être un déclencheur de certaines complications dans notre organisme, en raison de la quantité de sodium qu’elle peut apporter. Un excès de sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle; d’autre part, les personnes qui ont des problèmes d’acide urique devraient éviter complètement les produits contenant du soja.

Le riz frit est irritant

Des douleurs abdominales, une sensation de brûlure dans l’estomac, une altération du transit intestinal et une lourdeur peuvent être des manifestations du syndrome du côlon irritable ; une maladie gastro-intestinale qui peut être causée par l’ingestion fréquente de nombreux ingrédients utilisés dans la préparation du riz frit.

Les graisses saturées contenues dans la viande de ce plat ou l’huile utilisée pour frire le riz sont absorbées très lentement dans l’intestin, ce qui peut provoquer des irritations ; de même, la grande quantité d’assaisonnements ajoutés pour augmenter la saveur peut être nocive pour cet organe.

Il porte l’oeuf

L’œuf est l’un des ingrédients de la recette originale de riz chinois ; un ingrédient de base présent dans toutes les cuisines et pouvant apporter une grande quantité de protéines. De plus, sa saveur neutre peut être facilement adaptée aux compléments plus exigeants de ce plat comme la viande et le poulet.

Voulez-vous savoir comment ajouter les œufs au riz chinois ? C’est très facile et il y a deux options pour le faire ; la première consiste à cuire le riz comme d’habitude, puis dans une poêle ajoutez deux œufs battus, laissez-les cailler et enfin mélangez-les avec le riz. La deuxième alternative est d’ajouter les œufs pendant la cuisson du riz.

Est sain

Il est vrai que dans les restaurants où l’on achète habituellement du riz chinois, on ajoute beaucoup de sauces et de condiments pour rehausser la saveur du plat ; cependant, nous savons déjà que ces ingrédients peuvent produire des effets nocifs dans notre organisme. Alors faut-il arrêter d’en manger ? Non, on peut réduire sa consommation ou préparer une version plus saine à la maison.

Pour préparer un riz chinois maison très sain avec une saveur incroyable, nous pouvons utiliser plus de légumes et d’œufs ; en même temps, remplacez certains ingrédients comme la viande de porc par du poulet ou des crevettes. Un autre facteur très important est la technique que nous utilisons pour le préparer, faire cuire le riz à la vapeur sera plus sain que le faire frire.

Le riz frit chinois fait grossir

Pour ceux qui ne veulent pas prendre de poids, suivent un régime strict et évitent les aliments riches en calories, le riz frit peut être un plat ennemi. Ce facteur est dû à la combinaison d’ingrédients si variés dans la préparation, de l’utilisation de glucides aux graisses et aux sauces. La friture du riz et des autres ingrédients de ce repas est la principale raison de son contenu calorique.

Des études ont confirmé qu’une seule tasse de riz chinois peut équivaloir à 34 % de matières grasses, tandis que les spécialistes recommandent que l’apport quotidien en matières grasses totales se situe entre 20 et 30 %, une valeur qui devrait être répartie entre 3 et 4 repas.

Style vénézuélien

Après l’arrivée des Asiatiques dans le pays, les Vénézuéliens ont étudié leurs recettes et les ont modifiées avec les ressources dont ils disposaient ; le résultat de cette adaptation du riz chinois est presque devenu un plat classique de la gastronomie vénézuélienne.

Pour faire ce riz chinois à la vénézuélienne, la poitrine de poulet, l’escalope fumée, les crevettes et le riz blanc de la veille seront les protagonistes. Pour assaisonner et lui donner cette saveur typiquement vénézuélienne, vous devez ajouter des carottes, du céleri, des oignons verts, des poivrons, de l’ail, du sel, des œufs et beaucoup de sauce soja.

D’une manière générale, la préparation consiste à faire sauter les viandes et légumes dans du saindoux pendant 3 ou 4 minutes ; puis ajoutez progressivement les autres ingrédients tels que l’ail, le piment, le gingembre, le sel et la sauce soja. A cette préparation, une omelette d’œufs coupés en morceaux est ajoutée, et enfin le riz cuit est ajouté et très bien agité.

Recette avec du poulet

Préparer un délicieux riz chinois avec quelques morceaux de poulet que vous avez à la maison peut être plus rapide que de le commander à la maison. De plus, ce plat est une excellente option pour transformer un simple filet de poulet en un repas pour 2 ou 3 personnes.

Pour cette recette vous avez besoin d’un blanc de poulet d’environ 200 g, que vous cuirez des deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive préalablement chauffée ; quand il est prêt, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les au riz, aux légumes et aux autres ingrédients cuits.

Recette aux crevettes

La recette du riz chinois aux crevettes est l’une des versions préférées et les plus demandées dans les restaurants, mais elle peut aussi être préparée très facilement à la maison et fasciner le palais de tous les membres de la famille.

De combien de crevettes avez-vous besoin ? 200 grammes suffisent pour préparer un riz chinois de ce style pour 4 personnes.

La première chose à faire est de cuire le riz et de laver les crevettes ; le nettoyage de ces crustacés repose sur l’élimination de la veine grise, de la tête et de toutes les parties dures. La prochaine chose à faire est de faire cuire dans une poêle à frire des morceaux de viande, de poulet et de bacon; quand ils sont prêts, vous ajoutez les crevettes avec les légumes pour les faire cuire.

Enfin, lorsque tous les ingrédients sont cuits, ajoutez le riz et laissez la préparation sur le feu encore trois minutes pour que les saveurs soient bien intégrées.

Amer

La sauce aigre-douce typique qui accompagne généralement le délicieux riz chinois, est un complément parfait à ce plat et ne peut pas être manquée. La préparation de cette sauce est très simple et la faire à la maison vous donne l’avantage d’ajuster l’intensité à votre convenance. En ce moment, vous devez vous demander.

Quelle est la sauce pour le riz frit chinois ou les tres delicias ? Eh bien, les ingrédients dont vous avez besoin sont de base dans chaque cuisine : sauce soja, jus d’orange, eau, fécule de maïs, ketchup, sucre et vinaigre. La première étape consiste à diluer la fécule de maïs dans l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux ; pendant ce temps, mettre le reste des ingrédients sur feu moyen.

Lorsque la fécule de maïs est prête, mélangez-la avec les autres ingrédients et remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.

Avec des légumes

De toutes les variantes qui existent, le riz chinois aux légumes est le plus simple à préparer. Même après une journée bien remplie, vous pouvez être encouragé à préparer ce plat simple. Un autre avantage de cette recette est la faible teneur en matières grasses des ingrédients qu’elle contient, ce qui donne un repas très léger et sain.

L’ingrédient principal est le riz; vous devez le laver plusieurs fois pour enlever tout l’amidon, puis le faire cuire. L’étape suivante consiste à couper en petits morceaux les légumes de votre choix pour les faire sauter ; vous pouvez utiliser du brocoli, des carottes, du céleri, des oignons verts et des champignons. Dans une autre poêle, préparer une omelette aux œufs.

Enfin, mélanger les légumes sautés et l’omelette aux œufs en dés avec le riz ; cuire quelques minutes et ajouter la quantité désirée de sauce soja pour l’assaisonnement.

Végétarienne

Chinese or fried rice, vegetarian or vegan, is a very healthy alternative; it is low in fat and its preparation is very fast, it will not take you more than twenty minutes to cook it. The trick for this dish to have an incredible consistency is to use rice from the day before.

Dans cette recette, vous pouvez utiliser des carottes, des oignons, du maïs et des pois ; légumes que vous pouvez faire bouillir ou cuire à la vapeur pour un résultat plus sain. De même, la sauce soja peut être remplacée par du tamari, une variante du premier qui est sans gluten ou contient de faibles proportions.

Et grumeleux

Les lumpias sont l’un des plats d’accompagnement les plus populaires de la cuisine chinoise ; ce sont des rouleaux de légumes enveloppés dans une tortilla de farine de blé, qui peuvent être frits ou cuits au four pour réduire le niveau de calories.

Pour les cuisiner, vous pouvez commencer par préparer la tortilla ; pour cette étape, vous devez faire un mélange homogène avec de la farine de blé, de l’amidon de maïs, de l’eau et du sel. Placez de fines couches du mélange avec une louche ou un pinceau dans une poêle chaude, plus le mélange sera fin, meilleur sera le résultat.

Une fois terminé, mettez-les de côté. L’étape suivante consiste à préparer la farce; pour cela vous devez couper en fines lamelles la carotte, le chou, le céleri et les faire cuire à feu moyen avec quatre cuillères à soupe d’eau. Après quelques minutes, il est temps d’assaisonner avec du sel, du sucre et 5 épices chinoises.

Enfin, étalez les tortillas et placez-y la garniture, repliez leurs côtés vers l’intérieur et enduisez-les d’œuf pour qu’elles collent ensemble. Une fois les tortillas prêtes, vous pouvez les faire frire ou les cuire au four.

Et hache Suey

La légende raconte que ce plat a peut-être été inventé par un immigrant américain dans sa tentative d’impressionner les Occidentaux ; en faisant frire les seuls légumes disponibles dans la cuisine et en les accompagnant de quelques morceaux de viande, il a obtenu un résultat incroyable qu’il a appelé « Chop Suey » qui signifie « morceaux mélangés ».

Sa préparation consiste essentiellement à faire sauter les légumes de notre choix dans un wok avec de l’huile d’olive ; du poulet haché et des germes de soja peuvent également être ajoutés. Pour compléter ce plat, il est indispensable de disposer la préparation sur une portion de riz blanc frit ou cuit à la vapeur.

Qu’est-ce que le riz frit chinois cantonais ?

C’est une variante du riz chinois conventionnel, dans lequel sont incorporés des filets de viande coupés en lanières. Qu’est-ce que le riz chinois à la valencienne ? Le riz frit valencien diffère du riz frit traditionnel par ses ingrédients et sa méthode de préparation.

Dans cette recette, on utilise des pommes de terre, des tomates, des boudins et des chorizos en tranches ; tandis que le bacon doit être coupé en lanières. Les pommes de terre doivent être les premières à être cuites dans une cocotte avec de l’huile, lorsqu’elles sont molles, les autres ingrédients sont ajoutés et mélangés pendant plusieurs minutes avec une spatule en bois.

Enfin, ajoutez le riz de la veille, le bouillon de poulet et le safran ; mettre au four à température moyenne pendant vingt minutes et quand c’est prêt, couvrir de papier d’aluminium.

Riz Frit Hokkien (ou Fujian)

Dérivé du riz frit chinois, il est originaire de la région du Fujian en Chine. Il est recouvert puis mélangé à une sauce épaisse qui peut inclure des champignons, de la viande, des légumes, etc.

Riz frit à la Sichuanaise

C’est un plat épicé originaire de la province du Sichuan. Il est assaisonné de sauce au poivron Doubanjiang, d’ail, d’oignon nouveau et d’oignon violet. Le riz frit Yin Yang est recouvert de deux sauces différentes, l’une assez salée et blanche, la seconde rouge et à base de tomates.

Dans sa version la plus élaborée, les deux sauces dessinent le symbole du yin et du yang.

Riz frit de Yangzhou

Il comprend généralement une généreuse portion de crevettes et d’œufs brouillés, ainsi que du porc grillé, mais ses ingrédients varient considérablement, même dans la ville dont il porte le nom.

Cependant, c’est le type de riz frit le plus populaire dans les restaurants chinois du monde entier. Il est souvent appelé « riz frit spécial » ou « riz frit maison ».

Bactéries

La conservation du riz cuit à température ambiante peut conduire directement à une intoxication alimentaire, causée par un agent pathogène : Bacillus Cereus, généralement présent dans l’environnement, principalement dans le sol. Il est donc naturellement présent dans les produits d’origine végétale (souches de type B) ou dans les produits laitiers (souches de type A).

Cependant, les souches de type B sont des contaminants naturels dans les rizières. Par conséquent, le riz est presque toujours contaminé par Bacillus cereus.

Pourquoi le stockage du riz peut-il le rendre toxique ?

Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, Bacillus cereus peut se multiplier rapidement et, après seulement deux heures, des toxines sont produites. Cependant, ils ne seront plus détruits par la cuisson.

Et comme c’est souvent le cas avec de tels agents pathogènes, il n’est pas possible de détecter cette contamination par le goût ou l’odeur des aliments. Le riz devenu toxique peut provoquer des vomissements dans les 1 à 5 heures suivant sa consommation. Les symptômes disparaissent généralement après 12 à 24 heures.

Vidéo

Et notre équipe multimédia en a fait un clip récapitulatif :

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