Gastronomie asiatique, cuisine

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La gastronomie asiatique, La cuisine ou la gastronomie est souvent regroupée par région, mais la nourriture traditionnelle associée à une région spécifique n’est qu’un petit échantillon des aliments populaires de cette région.

La cuisine régionale asiatique a tendance à être déroutante en raison de son grand terme culinaire qui englobe toute la nourriture de cette région, car il s’agit du plus grand continent du monde, car il est composé de nombreux pays, régions et cultures différents.

Le terme gastronomie asiatique est considéré par de nombreux experts culinaires comme très large et est généralement divisé en les régions suivantes : La première est la cuisine d’Asie de l’Est qui englobe la cuisine japonaise, chinoise et coréenne.

Puis celui d’Asie du Sud-Est, où l’on trouve de la cuisine malaisienne, vietnamienne et thaïlandaise. Alors que la cuisine d’Asie centrale comprend des plats kazakhs, mongols et tibétains.

Par la suite, en Asie du Sud il existe de nombreuses variétés où se démarque la cuisine pakistanaise, bangladaise et indienne et enfin la cuisine de l’Asie occidentale, connue sous le nom de cuisine du Moyen-Orient.

Il existe de nombreuses différences entre les aliments utilisés pour cuisiner chacun des plats de la cuisine asiatique. Une seule région peut offrir une grande variété de plats indigènes.

Une étape très importante consiste à comprendre les types de cuisine que la gastronomie asiatique englobe par régions et leurs caractéristiques.

Caractéristiques de la gastronomie asiatique

Ensuite, nous vous fournirons une longue liste de caractéristiques de chaque région qui rendent chaque plat du continent asiatique si particulier :

Asie du sud

La nourriture dans cette région comprend principalement les types de cuisine suivants : afghane, pakistanaise, indienne, bangladaise, népalaise et sri lankaise. Celles-ci se caractérisent par l’utilisation d’épices moulues en plus d’herbes fortes.

Les plats de ces régions sont généralement assaisonnés avec du poivre noir, du piment, du ghee, du beurre et sont complétés par de la viande de chèvre, de l’agneau, du poulet ou du poisson.

Parmi certains menus que vous ne pouvez pas arrêter d’essayer dans cette région, il y a le chapati fraîchement cuit, il s’agit de pains pétris et cuits à la main, qui sont parfaits pour tremper dans un chutney de mangue fraîche.

Un autre aliment essentiel est le dessert kheer, c’est un pudding à base de riz et de produits laitiers qui comprend également des raisins secs, de la cardamome, des noix de cajou, du safran, des amandes et des pistaches.

Asie occidentale

Cette région est connue sous le nom de Moyen-Orient et possède une cuisine très diversifiée à l’image des pays qui la composent et qui comprend des plats israéliens, arabes, arméniens, kurdes, turcs, azerbaïdjanais et géorgiens. La principale caractéristique pour reconnaître ces plats est l’utilisation d’huiles d’olive et d’olives, en plus des graines de sésame, des pois chiches, du persil, des dattes, ainsi que des pains pita et plats.

D’autre part, les fameuses brochettes, grillades et taboules sont la signature de cette région, ainsi que les légumes abondants et les vinaigrettes à base de yaourt qui ne peuvent pas manquer dans cette cuisine.

Asie centrale

Les cuisines de régions comme le Turkménistan, l’Usbek, le Kirghizistan, le Kasak et le Tadjikistan ont tendance à être moins courantes, mais cela ne veut pas dire qu’elles n’ont pas d’excellents plats à leur menu. L’utilisation de viande bovine est désagréable pour vos convives.

Les viandes prédominantes sont l’agneau, le bœuf et le cheval, tandis que le riz, les fruits, le bouillon assaisonné, le pilaf et les épices ajoutent beaucoup de saveur à ces plats, il faut noter que le pain est très apprécié dans cette région.

Asie de l’Est

Dans ces régions, la cuisine commence à être plus familière, parmi lesquelles figurent la chinoise, la japonaise et la coréenne, qui sont célèbres dans le monde entier, bien que d’autres régions comme la Mongolie, Taïwan et Macao appartiennent à l’Asie de l’Est.

La Chine n’a que 8 variantes culinaires différentes grâce à sa géographie, son climat et son histoire. Les aliments les plus consommés dans cette région sont le riz, le soja, les nouilles, la mangue, les haricots, le thé et les fruits de mer.

Asie du sud est

Cette région comprend les cuisines populaires vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne, malaisienne, laotienne et birmane, c’est une région très dynamique et diversifiée, où les ingrédients prédominants sont les herbes fraîches, les agrumes, les légumes, le riz et le poisson.

Gastronomie asiatique, caractéristiques
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Gastronomie asiatique, caractéristiques

Histoire de la gastronomie asiatique

Selon les anthropologues et les historiens culinaires, 3 grandes catégories de cultures asiatiques qui se sont développées au fil du temps peuvent être identifiées et elles sont les suivantes :

Le premier style est connu sous le nom de sud-est qui comprend la cuisine indienne, pakistanaise et birmane. Il a ses racines dans la civilisation arabo-persane, qui utilisait les ingrédients suivants dans sa cuisine : pain plat, agneau, brochettes, piments forts, clous de girofle et poivre noir, ainsi que d’autres espèces fortes avec du ghee.

Un autre ingrédient de base est le curry, qui faisait partie de cette culture. Alors que l’hindouisme suggérait que les vaches étaient uniquement destinées à la production de lait et non à la consommation de leur viande. De plus, le riz, les haricots et le chapati de blé et d’orge étaient des aliments issus de ces civilisations.

Dans la région du nord-est, la deuxième culture ou tradition qui comprend la Chine, la Corée et le Japon, l’utilisation d’huiles, de graisses et de sauces a été développée dans leur cuisine. Pendant ce temps, les condiments et les épices dépassent la cuisine et étaient également utilisés à des fins médicinales.

Il convient de noter que la nourriture est également associée à de nombreuses traditions religieuses, car diverses cultures d’Asie du Nord-Est utilisaient la nourriture comme offrande pour vénérer leurs ancêtres.

On peut dire que la cuisine chinoise est considérée comme la plus remarquable de tous les styles asiatiques, elle est très variée selon chaque région. Les plats de cette cuisine ont tendance à être plus gras et l’utilisation d’ail et de vinaigre est très courante.

D’autre part, la cuisine japonaise a mis en évidence l’utilisation constante d’aliments frits ou, au contraire, l’utilisation d’aliments crus comme les sushis ou les sashimis. En Corée, leur cuisine repose sur les grillades ou les sautés, sans parler de l’utilisation de piments forts.

Enfin, la troisième culture est celle qui comprend le style sud-est, qui comprend des pays comme le Laos, le Cambodge, la Thaïlande, la Malaisie, le Vietnam, Brunei, Singapour, l’Indonésie, entre autres.

La principale caractéristique de cette région est l’utilisation d’aliments aromatiques et légèrement préparés, où l’on utilise des sautés rapides, cuits à la vapeur ou bouillis.

La plupart des plats de ces régions sont accompagnés d’assaisonnements et d’épices doux, ainsi que de jus d’agrumes et d’herbes fines telles que la coriandre, le basilic et la menthe.

Plats typiques de la gastronomie asiatique

De nombreuses recettes de la cuisine asiatique sont celles qui ont acquis une popularité et une renommée internationale, parmi lesquelles se distinguent les suivantes :

  • Xiaolongbao : Également connu sous le nom de petit pain panier, il provient d’une région de Shanghai, en Chine. C’est une pâte en forme de boule, remplie de viande de porc qui est cuite à la vapeur.
  • Faire ce type de nourriture demande beaucoup de patience, car le processus de cuisson n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît.
  • Parmi les ingrédients utilisés pour fabriquer ces boules figurent le porc, les crevettes, les herbes et les épices. C’est un plat très délicieux et le favori de beaucoup.
  • Jawain Butter Paratha : Une chose parfaite pour le matin est de déguster un délicieux thé avec du Jawain Butter Paratha. Il s’agit d’un pain indien originaire de Peshawar.
  • C’est un pain plat à base de farine de blé entier qui est frit dans du beurre (ghee) et rempli de légumes comme le chou-fleur ou les pommes de terre bouillies.
  • Nasi lemak – Ceci est un plat de riz simple avec un style différent. La signification de ce plat est le riz et la graisse ; fait référence à l’onctuosité du lait de coco. Considéré comme le plat national et traditionnel de la Malaisie.
  • Ce plat malaisien populaire est composé de lait de coco, de riz, d’anchois, de tranches de concombre, d’œufs durs et de cacahuètes grillées, le mieux associé à du poulet frit ou du poulet rendang.
  • La préparation de ce plat peut être très fastidieuse, ils recommandent généralement de cuire l’anchois la veille pour raccourcir les temps de cuisson. Le facteur de surprise est donné par le parfum que dégage ce merveilleux plat.
  • Ambuyat : ce plat a réussi à conquérir le cœur des habitants et des visiteurs de Brunei. C’est un plat réconfortant qui a beaucoup soutenu les Brunéiens pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le riz était rare, devenant une partie de la cuisine emblématique traditionnelle de ce pays.
  • Il est composé de glucides à base d’amidon de sagou et d’eau bouillie. Il peut être facile à préparer, mais c’est un peu fatiguant, surtout lorsqu’on écrase et remue la fécule de sagou.
  • L’ambuyat est consommé sous forme de sauce à base de binjai (un fruit local semblable à la mangue, mais un peu plus acide). Il s’accompagne parfaitement de garnitures comme du poisson, des légumes ou de la viande.
  • Haws confits : aussi appelé tanghulu, c’est un sandwich aux fruits, très populaire et traditionnel en Chine, c’est une friandise similaire aux pommes au caramel.
  • Il est généralement consommé en hiver, étant fait avec des fruits d’aubépine chinois, qui sont enrobés de sirop de sucre et percés sur des brochettes de bambou.
  • Kimchi : Ce plat est un classique de la cuisine coréenne et il est aujourd’hui considéré comme l’une des préparations les plus appréciées des Asiatiques.
  • Cette garniture est composée de légumes fermentés et salés (chou nappa ou radis coréen) auxquels sont ajoutés de nombreux assaisonnements comme le gingembre, les oignons verts, l’ail, la poudre de chili et les crustacés.
  • Dans le passé, afin de conserver le kimchi, il était conservé sous terre dans des bocaux, mais la technologie actuelle permet de le conserver dans des réfrigérateurs.
  • Ais kacang : Considéré de la même manière que Ice kacang et est un dessert malais très populaire au Brunei et à Singapour. Traditionnellement, il était fait avec de la glace pilée et des haricots rouges, mais de nos jours, de la gélatine et du sirop sucré sont ajoutés pour donner une meilleure saveur.
  • Cela peut être trouvé dans différentes couleurs, avec une variété de garnitures et de cocktails de fruits. C’est un dessert parfait pour les amateurs de desserts froids ou de glaces, car il est très délicieux.
  • Sushi : considéré comme le plat traditionnel du Japon et considéré comme le plus populaire au monde. Parmi les ingrédients pour sa préparation sont; riz, vinaigre, sucre et sel, qui sont mélangés avec des fruits de mer, du poisson, des fruits et légumes tropicaux.
  • La préparation des sushis s’avère difficile, depuis la sélection et le nettoyage des poissons et crustacés, jusqu’à la découpe et la présentation du plat. De plus, il est accompagné de wasabi, de sauce soja et de gingembre mariné.
  • Tartelettes aux œufs : c’est une sorte de tarte à la crème qui est très connue dans le monde entier, et que l’on trouve facilement dans de nombreux pays asiatiques également.
  • C’est vraiment un plat fantastique et se compose d’une croûte de pâte feuilletée à l’extérieur qui est remplie de crème aux œufs et soigneusement cuite. Une fois cuit, vous pouvez goûter la crème pâtissière avec le beurre.
  • Baguettes du Laos : pour préparer un sandwich sain, le mieux est ce plat délicieux qui ressemble beaucoup au banh du Vietnam. Ces baguettes sont fortement influencées par les Français, mais contiennent des légumes croquants.
  • C’est un plat facile à préparer et contient des ingrédients tels que du cresson épicé, des carottes, des tomates, de la poitrine de poulet et en plus une grande portion de sauce piquante au piment et à l’ail, pour lui donner cette touche surprenante.

Épices utilisées dans la gastronomie asiatique

Parmi les assaisonnements et mélanges d’épices souvent utilisés dans la cuisine asiatique, on distingue les chutneys, les sambals et les dals.

Dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, la préférence va principalement aux condiments à base de piments, d’ail, de tamarin, de sauce de poisson et d’épices à feuilles. Pour les Asiatiques, la sauce piquante est comme pour les Occidentaux, la sauce tomate.

Chaque région a sa sauce piquante préférée et parmi les plus courantes : le trassi sambal, le chili, l’ail et la sriracha.

De la même manière, les épices sont souvent mélangées et utilisées pour rehausser les saveurs intenses et sont principalement basées sur l’association de graines de coriandre, de graines de sésame et de piments rouges fumés, marinés ou grillés.

Ce mélange d’épices est utilisé de manière différente, selon les mets et la région, le tout afin d’apporter un équilibre épicé aux saveurs et arômes salés, sucrés, épicés et aigres de chaque plat.

Bien que certains mélanges d’épices soient largement utilisés sur tout le continent asiatique, d’autres tels que les cinq épices et les currys, dans certaines régions, ils se présentent dans des mélanges de saveurs plus subtils.

Par exemple, en Asie de l’Est, des assaisonnements aux haricots fermentés, de la sauce hoisin, cinq épices chinoises, sept épices japonaises et du teriyaki peuvent être inclus dans le mélange d’épices.

En Asie du Sud, le curry a une taille plus importante, mais il varie selon les régions ; Dans le sud de l’Inde, cette épice a tendance à être beaucoup plus épicée, mais avec des nuances de noix de coco ; au Pakistan et dans le nord de l’Inde, ils sont appelés masalas et ils sont plus aromatiques, doux et fruités.

Alors qu’au Sri Lanka, les currys sont plus épicés et à base de piment.

Dans la partie sud-est asiatique, les gens peuvent aimer mélanger le sambal, le transformer en une sauce épicée, avec beaucoup de parfum, ainsi que douce et piquante.

Dans cette région, le curry est également très populaire, d’autre part, le curry thaï est épicé, aigre, aromatique et sucré, tandis que le curry vietnamien n’est pas aussi intense que le curry indien, mais plus doux que le thaï.

Boissons de la gastronomie asiatique

  • Le lait : cette boisson dans la cuisine indienne est très présente, par rapport à la cuisine des autres pays asiatiques. C’est la base idéale pour les boissons conçues pour aider à combattre la chaleur.
  • Comme le lait fermente facilement, les hindous ajoutent généralement du yaourt ou du dahi à leurs recettes. De plus, ils sont chargés de produire du fromage (panir) à partir du lait.
  • Lassi : cette boisson traditionnelle à base de yaourt, d’additifs et d’eau, est généralement servie sucrée avec des fruits et de l’eau de rose, pour sécher ou rafraîchir avec des épices ou pour atténuer le piquant des plats.
  • Masala chai : c’est un thé auquel des épices sont ajoutées dans différentes proportions. La base est une forte infusion de thé noir, de lait, de sucre ou de miel.
  • Saké : Cette boisson est traditionnellement prise avec un apéritif tel que le sashimi. Il existe différentes règles d’étiquette lors de la consommation de saké, il est conseillé de les respecter si vous souhaitez vous faire des amis.
  • Par exemple, vous devez toujours servir le saké en premier pour le compagnon et ne jamais remplir votre propre tasse, dans ce cas, il est préférable que quelqu’un d’autre le remplisse.
  • Soju : cette boisson est un distillat d’origine coréenne qui est obtenu à partir de la distillation du riz, son goût est similaire à celui de la vodka, mais avec plus de douceur et avec une teneur en alcool comprise entre 20 et 45°.

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