Histoire de la cuisine chinoise, gastronomie chinoise, faisait partie d’un billet ambitieux sur notre blog, intitulé Gastronomie chinoise, mais nous avons estimé qu’il valait la peine de l’étendre et de lui donner toute sa place, il est donc devenu un billet totalement indépendant sur le cadeau.
Le début de la cuisine chinoise remonte à 5 000 ou 6 000 ans avant JC ; période où l’agriculture, la pêche et la chasse étaient les ressources de base pour se nourrir. Les données sur la tradition culinaire chinoise ancienne sont rares, mais on sait qu’au néolithique (dernier âge de pierre), le chien, le porc et la volaille étaient un ingrédient courant dans l’alimentation.
Dynastie Zhou
Les premières rizières de cette région ont été découvertes dans le fleuve Yangtze au cours du 8e millénaire av. mais il faudra attendre la dynastie Zhou pour que ce type de céréales devienne un aliment de base dans ce style culinaire. De la même manière, le blé, le maïs, le millet et l’orge étaient des ingrédients fondamentaux qui étaient mélangés à différents légumes coupés en petits morceaux.
À cette époque, les gens consommaient de la nourriture avec de longs bâtons en bois, en os ou en bambou et depuis lors, la tradition d’utiliser le bois comme coutellerie est restée. Compte tenu du nombre d’années que les baguettes font partie de culture , il est compréhensible à quel point les Chinois maîtrisent cet outil.
En ce qui concerne la distribution de la nourriture dans la région, les dirigeants de ce siècle ont réalisé qu’ils pouvaient satisfaire la population générale avec des plats simples à base de céréales ; par conséquent, ils réservent la viande et les ingrédients de saison les plus exotiques pour les banquets de la cour.
Dynastie Han
Cependant, au fil du temps, les gens ont commencé à découvrir d’autres techniques de préparation et les avantages de combiner les aliments. C’est ainsi que, sous la dynastie des Han, les habitants de la Chine incorporent déjà de la viande et du poisson séchés dans les céréales. C’est à cette période que commencent les processus culinaires tels que la friture, la cuisson à la vapeur ou les ragoûts.
Il est à noter que le développement de la cuisine chinoise a varié selon les territoires ; au sud se trouve la mer de Chine méridionale, de sorte que les habitants de cette région avaient accès au poisson et pouvaient en mettre dans leurs plats. Alors que dans le nord de cette région, ils consommaient plus de viande et de sorgho.
Dynastie Tang
Plus tard, la dynastie Tang se caractérise par une croissance culturelle et commerciale importante, qui facilite l’adoption de nouvelles coutumes culinaires telles que la consommation de viande de porc, d’ours et de bosse de chameau. Cependant, l’établissement du bouddhisme a également eu lieu à cette période; une religion qui rejette le sacrifice d’animaux pour la consommation. C’est ainsi qu’est apparu le besoin de créer une cuisine végétarienne, qui avait le tofu comme ingrédient principal qui remplaçait la viande.
La connexion entre la Chine et les pays étrangers a été favorisée pendant la dynastie Qing. Les échanges commerciaux qui ont eu lieu à cette époque ont eu un grand impact sur la gastronomie chinoise, grâce à l’introduction de légumes dans la région ; la tomate, la pomme de terre et le maïs ont commencé à figurer dans de nouvelles recettes, à varier les saveurs des plats et à réaliser des combinaisons exquises.
Les experts disent qu’il y avait deux axes culinaires durant cette période : le pain et le riz, même si les gâteaux (vapeur, hu ou soupe) avaient leur rôle principal.
Gâteau HU : C’est un pain plat cuit au four.
Gâteaux cuits à la vapeur : pâte fermentée cuite à la vapeur.
Gâteaux de soupe : nouilles cuites dans la soupe.
C’est également à cette période que les trois repas par jour sont mis en place, deux étaient utilisés jusqu’à ce moment. Ceci en raison de l’augmentation de la production agricole et de la prospérité qui ont fait de la vie nocturne quelque chose de normal, de commun et d’actuel. Il y avait des restaurants (offre et demande pour eux) à la fois raffinés et chers comme classe populaire.
Dynastie Song
Un grand nombre de cuisines émergent; l’utilisation de jambon, de viande de dongpo, de shabu-shabu, de beignets, de sashimi, etc. est devenue massive. De même, bon nombre des techniques de cuisson complexes que nous connaissons aujourd’hui ont été développées au cours de cette dynastie.
Dynastie Yuan
Se produit, impliquant des variantes, des ingrédients et d’autres horizons culturels. Les thés, les fruits, le riz, les aliments frits, le vin, le lait de jument, le vin de grain, le yunashi ou liqueur médicinale étaient des termes communs à la cuisine.
Dynastie Ming
La dynastie Ming a créé beaucoup de prospérité et de diversité culturelle, la nourriture (gastronomie) étant l’un de ses principaux axes. Aller manger a commencé à passer d’un besoin physiologique à un plaisir, à un divertissement.
En termes de technologie culinaire, on parle couramment de faire bouillir, cuire, frire, rôtir, saumurer, etc.
De cette époque datent des plats tels que le crabe farci, le foie de dragon cuit à la vapeur, le ragoût de poisson yinzi, le poulet frit, le poulet bouilli, le canard saumuré, l’agneau cuit à la vapeur, etc.
Dynastie Qing
Après l’unification de la Chine par le qin, les éléments de la société féodale sont progressivement devenus de plus en plus complets et l’État unifié a joué un grand rôle dans la promotion du développement des forces productives, la vie alimentaire des gens est devenue de plus en plus riche et la technologie de cuisson s’est développée. plus loin.
Le signe le plus évident est l’utilisation d’ustensiles de cuisine en fer et d’huile végétale dans la cuisine.
Le fer est plus résistant aux températures élevées que le bronze, le transfert de chaleur est plus rapide, le bronze est généralement plus maladroit, la paroi extérieure est très épaisse, le transfert de chaleur relatif est lent et le fer est beaucoup plus léger, ainsi que le commerce des matières premières en fonte, le fer est rapidement devenu populaire, et le couteau et la pelle en fer sont plus fins et plus tranchants, ce qui facilite grandement la coupe des matières premières.
La source d’huile végétale est plus assurée, les plats sont plus délicieux avec l’ajout d’huile, et l’huile fait que bon nombre des méthodes de cuisson uniques originales dérivent des branches pour enrichir les techniques de cuisson.
Selon les statistiques, les méthodes de cuisson qui apparaissent dans la concentration des points en ce moment sont la méthode pro-porc, la méthode végétarienne et la méthode laitue.
Beaucoup de luxe est donné dans la nourriture et les boissons des classes riches; il y avait des centaines de recettes de viandes chaudes et froides (oiseaux, mammifères, poissons, etc.)
A lire aussi : Riz frit chinois
