Gastronomie chineză

  • de

Gastronomie chineză: Dintre toate stilurile culinare existente la nivel mondial, gastronomia chineză este una dintre cele mai vechi. Ingredientele și metodele de preparare utilizate în această bucătărie caută echilibrul armonios al tuturor aromelor și culorilor într-un singur fel de mâncare.

Satisfacerea foametei nu este suficientă în gastronomia chineză; bucătarii specializați în această modalitate, învață să combine diferite alimente care pot oferi fericire în fiecare mușcătură. La fel, această versatilitate a ingredientelor garantează preparate sănătoase, complete și hrănitoare. Extinderea alimentelor chinezești pe toate continentele a fost importantă de mulți ani, așa că noi toți, la un moment dat, am avut ocazia să încercăm unele dintre specialitățile lor.

Cu toate acestea, pentru toți cei care sunt iubitori de această mâncare, va fi interesant să știți puțin mai multe despre acest soi gastronomic rafinat.

Istorie

Începutul gastronomiei chineze datează din 5.000 sau 6.000 de ani î.Hr .; perioadă în care agricultura, pescuitul și vânătoarea au fost resursele de bază pentru obținerea hranei. Datele tradiției culinare timpurii chineze sunt rare, dar se știe că în timpul neoliticului (ultima perioadă a epocii de piatră) câinele, porcul și păsările au constituit un ingredient obișnuit al dietei.

Primele câmpuri de orez din această regiune au fost descoperite în râul Yangtze în mileniul 8 î.Hr .; Dar abia în dinastia Zhou acest tip de cereale a devenit un element de bază în acest stil culinar. În același mod, grâul, porumbul, meiul și orzul au fost ingrediente fundamentale care au fost amestecate cu diferite legume tăiate în bucăți mici.

Pe atunci oamenii consumau alimente cu bețe lungi de lemn, oase sau bambus și de atunci a rămas tradiția folosirii lemnului ca tacâmuri. Datorită numărului de ani în care bețișoarele au făcut parte din cultura Chinei, nivelul de dexteritate pe care îl au locuitorii săi cu acest instrument este de înțeles.

În ceea ce privește distribuția alimentelor în regiune, conducătorii din acel secol au realizat că pot satisface populația generală cu preparate simple pe bază de cereale; prin urmare, au rezervat cea mai exotică carne și ingrediente în sezon pentru banchetele de la curte.

Cu toate acestea, în timp oamenii au început să descopere alte tehnici de preparare și beneficiile combinării alimentelor; Așa se face că, în timpul dinastiei Han, locuitorii Chinei au încorporat deja carne și pește uscat în cereale. În această perioadă începe procesele culinare, cum ar fi prăjirea, aburirea sau tocanele.

Trebuie remarcat faptul că dezvoltarea gastronomiei chineze a variat în funcție de teritoriu; la sud se află Marea Chinei de Sud, prin urmare, oamenii din această zonă au avut acces la pești și i-au putut introduce în felurile de mâncare. În timp ce în nordul acestei regiuni au consumat o cantitate mai mare de carne și sorg.

Mai târziu, dinastia Tang s-a caracterizat printr-o importantă creștere culturală și comercială, care a facilitat adoptarea unor noi obiceiuri culinare, cum ar fi consumul de carne de porc, urs și cămilă. Cu toate acestea, instaurarea budismului a avut loc și în această perioadă; o religie care respingea sacrificiul animalelor pentru consum. Așa a apărut nevoia de a crea bucătărie vegetariană, care avea tofuul ca ingredient principal care a înlocuit carnea.

Legătura dintre China și țările străine a fost favorizată în timpul dinastiei Qing. Schimbul comercial care a avut loc în această perioadă a avut un mare impact asupra gastronomiei chineze, datorită introducerii legumelor în regiune; roșiile, cartofii și porumbul au început să joace în rețete noi, să varieze aroma felurilor de mâncare și să obțină combinații rafinate.

Gastronomie chineză antică

Pe baza călătoriei pe care am făcut-o asupra istoriei gastronomiei chinezești, putem aprecia că, din cele mai vechi timpuri, au fost folosite ingrediente care sunt încă considerate de bază în acest stil: cerealele și legumele. Din acest motiv, valoarea culturală și istorică care a fost atribuită mâncării chinezești este importantă și recunoscută la nivel internațional. De pe vremea împăraților, bucătarii chinezi au stabilit cele mai bune strategii pentru a transforma animalele exotice în feluri de mâncare delicioase, ușor de mâncat și gustat.

În plus, au reușit să-și păstreze stilul timp de secole și să-l extindă pe alte continente; chiar și multe țări și-au creat propriile adaptări ale mâncării chinezești și le-au încorporat în gastronomia lor. Prin urmare, ar fi corect să vorbim despre gastronomia chineză ca pe o tehnică culinară contemporană? Nu, deoarece esența sa provine din timpuri foarte vechi; de fapt, ingredientele și procedurile utilizate în bucătăria tradițională chineză au suferit puține modificări de-a lungul anilor.

Profiturile

De ani de zile specialiștii au studiat efectul mâncării chinezești asupra corpului. Mâncărurile chinezești pot aduce într-adevăr beneficii dietei noastre? Da, iar principalul motiv este asociat cu porțiile de mâncare care sunt servite în acest mod.

Gastronomia chineză are mâncăruri foarte variate; Au toate tipurile de substanțe nutritive pe care ar trebui să le consumăm în fiecare zi, dar cantitățile diferitelor alimente nu sunt exagerate. Această caracteristică permite consumatorilor să fie mulțumiți, fără a depăși limitele la fiecare masă.

Un alt factor cheie în acest stil de mâncare este utilizarea de bețișoare pentru a mânca; de fapt, este un alt motiv pentru care chinezii mențin un indice scăzut de grăsime corporală. Explicația este foarte simplă, aceste ustensile colectează porții foarte mici de alimente, ceea ce ne permite să mestecăm mai încet, iar alimentele să fie digerate mai eficient.

Pentru toți cei care sunt intoleranți la lactoză, acest stil de gătit ar putea deveni dieta ta pe viață. Utilizarea laptelui sau a derivaților săi nu este comună în gastronomia chineză, ceea ce reprezintă, de asemenea, un avantaj pentru persoanele care urmează o dietă sau care trebuie să își mențină nivelul colesterolului scăzut.

Tradiţional

Dacă ți-ar spune că mâncarea chinezească pe care o gusti în țara ta nu este cu adevărat, ai crede-o? Acest stil culinar a devenit popular la nivel mondial, dar tocmai această expansiune a generat modificări în rețetele originale. Prin urmare, dacă este posibil ca ceea ce ați mâncat în tot acest timp, nu este un fel de mâncare tradițională a gastronomiei chinezești.

Odată cu sosirea imigranților chinezi în principal pe continentul american, nativii acestei regiuni au început să-și folosească tehnicile culinare; dar au încorporat ingredientele pe care le aveau la îndemână și treptat și-au creat propriile versiuni ale mâncării „chinezești”.

Cu toate acestea, mâncarea chinezească tipică și originală este împărțită în 8 tradiții culinare, fiecare dintre acestea având caracteristici și stiluri diferite.

Aceste divizii se numesc regiuni și sunt după cum urmează:

  1. Gastronomia cantoneză sau Yue
  2. Gastronomie Sichuan sau Chuan
  3. Jiangsu sau Su gastronomie
  4. Gastronomia Hunan sau Xiang
  5. Gastronomia din Zhejiang sau Zhe
  6. Anhui sau gastronomia Hui
  7. Gastronomie Fujian sau Min
  8. Shandong sau gastronomia Lu

Caracteristici

Degustarea varietății de preparate care fac parte din bucătăria chineză ne-ar lua mulți ani; Este un stil culinar foarte extins, care necesită un anumit nivel de cunoștințe culturale. Deși recunoaștem mâncarea chinezească pentru culorile sale strălucitoare și aroma intensă, identificarea din care regiune provine este o sarcină mai complicată.

China este împărțită în multe regiuni, dintre care cele mai relevante din punct de vedere gastronomic sunt următoarele trei: Guangdong, Sichuan și Shandong. Fiecare regiune își exprimă esența folosind ingrediente specifice în preparatele sale; Cu toate acestea, toate conțin elemente comune ale gastronomiei chinezești care nu pot lipsi.

Caracteristicile gastronomice ale regiunii Guangdong

Această regiune situată în sudul Chinei, are avantajul de a fi în contact cu marea și de a profita de speciile care locuiesc în apele sale; Din acest motiv, este foarte frecvent ca peștele și crustaceele să fie utilizate în feluri de mâncare de acest stil.

Un alt aspect care caracterizează alimentele din această regiune este utilizarea alimentelor proaspete, ușor condimentate. Care este motivul? Păstrați cât mai bine aroma originală a ingredientelor. De asemenea, spre deosebire de alte provincii din China, utilizarea sosurilor sau condimentelor picante nu este comună în Guangdong.

Caracteristicile gastronomice ale regiunii Sichuan

Ingredientele utilizate în mod obișnuit în această regiune sunt piperul, ghimbirul, ardeiul iute și unele ierburi; fără îndoială arome puternice și picante care vor da un caracter fierbinte și intens preparatelor. Dar asta nu este tot, gastronomia din Sichuan poate realiza și preparate dulci, aromate, amare, acre și sărate; Cheia pentru a obține rezultate rafinate este să folosiți cantitatea potrivită de condimente și să le adăugați la ingrediente la momentul potrivit.

Caracteristicile gastronomice ale regiunii Shandong

Fiind o regiune de coastă; utilizarea crustaceelor, castraveților de mare, calmarului și peștilor este obișnuită în această bucătărie. Cu toate acestea, speciile marine nu sunt singurele ingrediente, Shandong se caracterizează și prin consumul mare de grâu și porumb pentru prepararea chiflelor, clătitelor și jiaoziului. În ceea ce privește metodele de gătit, în această regiune iese în evidență tehnica prăjirii adânci, a fierte și a prăjirii adânci.

Mâncăruri tipice

  • Soare slab: acest fel de mâncare de origine cantoneză este un fel de sandviș care cuprinde multe arome și texturi. În general, este o tortilla de orez, grâu sau tapioca; Acest aluat mic poate fi umplut cu carne, legume sau pește. În funcție de tipul de umplutură utilizat și de modul de gătit, acesta va fi un soi specific de soare Dim.
  • Chow mein: acest fel de mâncare tipic al gastronomiei chinezești este de obicei preferatul multor oameni, datorită versatilității și aromelor sale intense. Se compune din taitei prajiti sotati cu legume, carne sau pui; aromatizat cu diverse condimente și ierburi aromate.
  • Zongzi: este o rețetă foarte importantă a culturii chineze, deoarece face parte din banchetele Festivalului Dragon Boat; cu toate acestea, în alte regiuni nu este foarte popular datorită dificultății sale de pregătire. Pentru a face acest lucru, orezul trebuie fiert sau aburit, apoi modelat într-un triunghi, plasat într-o umplutură și înfășurat cu frunze de bambus.
  • Jiaozi: este un fel de paste cu un aluat foarte subțire, asemănător cu ravioli italieni. Pot fi umplute cu un fel de carne sau legume și pentru a le găti pot fi fierte sau prăjite. Dacă veți vizita vreodată China în Anul Nou, veți conștientiza importanța pe care o acordă acestui fel de mâncare în aceste date, deoarece îl raportează la noroc.

Xian

Xian este capitala provinciei chineze Shaanxi; un oraș care a fost epicentrul multor evenimente politice din istoria Chinei, deoarece a fost capitala diferitelor dinastii imperiale. În plus, în urmă cu câteva decenii, războinicii din teracotă au fost descoperiți pe aceste meleaguri, ceea ce a făcut din Xian un important centru turistic.

Dar relevanța culturală și istorică a acestui oraș nu este totul, gastronomia sa este un alt factor care îl face să iasă în evidență din alte provincii din China. Unul dintre cele mai bine vândute feluri de mâncare locale pentru nativii și turiștii din Xian este Paomo de Ram; Este o supă de carne de miel cu pâine aromată cu ghimbir, anason, fenicul, șalotă și alte condimente care îi conferă o aromă unică.

Nu ne putem opri să vorbim despre Roujiamo, o rețetă Xian foarte reprezentativă, prezentă în toate casele și restaurantele din acest oraș. Se compune din două pâini sau prăjituri umplute cu carne de porc, carne de vită sau carne Baiji care au un aspect foarte asemănător cu sandvișurile din carne sau arepa umplute cu grâu.

Bilete

Primul este masa care precede felul principal; pregătește mesele pentru a consuma felul principal. În mod ideal, în acest moment, felurile de mâncare ar trebui să fie servite cu o porție mică și ușoară, ușor de digerat. În bucătăria chineză, woks-urile de pui sau legume, supele, biscuiții de pește chinezi sau Jiaozi sunt de obicei servite ca starter.

Baozi este un alt tip de fel de mâncare care funcționează ca aperitiv; Sunt bile mici de aluat umplute cu carne tocată sau legume, preferabil aburite. Forma sa seamănă cu o ceapă mică și pe lângă faptul că este folosită ca starter, chinezii o consumă adesea la micul dejun.

Este sănătos

Dacă un fel de mâncare chinezească este sau nu sănătos, va depinde de ingredientele pe care le conține și de modul în care este preparat. Acele alimente care au o proporție mai mare de legume și sunt fierte sau aburite, vor fi considerate, în mod evident, sănătoase. Dar nu putem ignora faptul că unele tradiții gastronomice chinezești abuzează de sosuri, condimente și sare; în alte cazuri, uleiul poate fi protagonistul, pentru a prăji sau călește cel mai mare număr de ingrediente.

Prin urmare, consumul în exces al acestor stiluri culinare poate duce la probleme de sănătate precum obezitatea sau probleme cu colesterolul.

Gastronomia chineză este sănătoasă
  • Save
Gastronomia chineză este sănătoasă

Mâncarea chinezească te îngrașă

În bucătăria chineză, alimentele fierte sau aburite abundă, care au un nivel scăzut de calorii. Dar există și un număr mare de feluri de mâncare și sosuri bogate în grăsimi; de exemplu, avem pui sau porc dulci și acri, orez prăjit chinezesc sau rulouri de ouă.

Mâncărurile menționate au un procent ridicat de calorii datorită ingredientelor pe care le conțin și modului în care sunt gătite, prin urmare consumul lor regulat poate favoriza creșterea în greutate sau probleme cardiovasculare.

Are gluten

Glutenul este prezent în grâu, care este o parte importantă a bucătăriei chinezești; fidea, pâinea și tortilla folosite în unele feluri de mâncare chinezești conțin gluten. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten nu pot consuma mâncare chinezească, deoarece există și rețete care nu au acest compus.

Orezul este fără gluten, unul dintre alimentele principale ale multor feluri de mâncare din această gastronomie; Dacă îl consumați aburit sau fiert, însoțit de legume sau un fel de carne, vă puteți bucura de un preparat oriental rafinat, fără a vă afecta sănătatea.

Este șobolan

Bucătăria chineză are diverse feluri de mâncare exotice care pot cauza multe controverse în Occident; ciorba de șarpe sau de aripi de rechin sunt câteva dintre cazuri, dar fără îndoială mâncarea care a generat cea mai mare controversă este șobolanul prăjit.

Este adevărat că în Occident acest animal a fost întotdeauna legat de murdărie, dar în China este considerat încă un aliment proteic, precum puiul sau mielul. În acea țară și în alte țări asiatice, aceste rozătoare sunt capturate sau crescute, apoi prajite în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, este utilizat numai în cazuri specifice, toate felurile de mâncare chinezești nu conțin această carne.

Citește și:Tradiții de Anul Nou chinezesc ; Gastronomia turcească ; Gastronomie asiatică

Esta entrada también está disponible en: Español (Spaniolă) English (Engleză) Deutsch (Germană) Français (Franceză) Magyar (Ungară) Nederlands (Olaneză) Italiano (Italiană) Română Português (Portugheză (Portugalia)) Melayu (Malay)