Gastronomia turcească. Când vorbim despre cele mai bune gastronomii din lume, nu putem să nu menționăm gastronomia turcească, în general, aceasta se află la nivelul francez, chinez și italian. La fel ca mozaicul cultural al Turciei, mâncarea sa este foarte colorată și include multe influențe și gusturi diferite.
Gastronomia turcească a evoluat de-a lungul secolelor, influențată de o bogată istorie a țărilor care au găzduit primele imperii bizantine și mai târziu otomane.
Este o bucătărie complexă în care contribuie gusturile specifice din diferite regiuni ale acestei țări, datorită disponibilității mai multor alimente turcești în multe dintre regiunile sale, acestea au contribuit și la modelarea alimentelor comune în anumite zone din Turcia.
De exemplu, regiunea de est a Mării Negre nu este adecvată pentru a produce grâu din cauza ploilor abundente, motiv pentru care locuitorii săi au dezvoltat preparate pe bază de porumb și făină de porumb.
Pe de altă parte, partea de sud-est a Anatoliei este foarte renumită pentru kebaburi, pentru că are o abundență de animale. De asemenea, în regiunea Egee, este cunoscut pentru producția sa de măsline și acolo puteți gusta faimoasele feluri de mâncare de legume cu ierburi pe bază de ulei de măsline, în timp ce produsele de patiserie sunt monopolul Traciei.
Istanbulul este o regiune care a atras și un număr mare de imigranți din alte părți ale Turciei, care se mută adesea în oraș în căutarea unui loc de muncă.
Din acest motiv, Istanbulul a devenit inima culturală a țării și tocmai din acest motiv împarte cele mai delicioase mâncăruri turcești din fiecare regiune în gastronomia sa.
Caracteristicile gastronomiei turcești
În continuare, vom menționa principalele caracteristici care se remarcă în gastronomia turcească:
Micul dejun
Turcii tind să mănânce un mic dejun foarte hrănitor. Acolo ei folosesc de obicei următoarele ingrediente, cum ar fi: brânză, măsline, ouă, unt, castraveți, roșii, gemuri, miere, sucuk, kaymak, muhummara, börek, poğaça, pastirma.
În mod similar, ei mănâncă supe dimineața. De asemenea, au o specialitate pentru micul dejun numită menemen, care este făcută cu ardei verzi, roșii, ulei de măsline, ceapă și ouă.
În meniul lor de dimineață consumă și faimosul kuymak sau așa cum se numește în alte provincii (yağlaș, muhlama sau mihlama), care este alcătuit din diferite brânzeturi topite și este servit cu făină de porumb. Ca băutură, ingeră ceai turcesc pentru a ajuta digestia.
Gătit acasă
Mâncărurile preferate ale turcilor sunt cele preparate acasă, deși noul mod de viață împinge noile generații să mănânce afară; În general, oamenii din această țară preferă să mănânce acasă.
O masă tradițională începe cu o supă, urmată de o farfurie de legume, carne sau leguminoase fierte într-o oală adesea cu pilav turcesc, paste sau bulgur pilav, însoțite de salată sau cacik.
Pentru vară, mulți oameni aleg să mănânce un fel de mâncare rece de legume gătite cu ulei de măsline, în loc de supă, fie înainte, fie după felul principal, care poate fi carne, pește sau pui.
Bucătărie de vară
Verile din Turcia sunt foarte fierbinți, iar localnicii mănâncă adesea mese făcute cu legume, fie că sunt vinete, cartofi sau ardei serviți cu iaurt sau sos de roșii. Vasele de vară sunt çılbır și menemen și sunt făcute cu ouă.
Alte alimente pe care turcii le consumă de obicei vara sunt pepenii, castraveții, roșiile, brânza și pepenii. Pentru iubitorii de deserturi, helva este de obicei consumată în acest moment, deoarece este mai ușoară și mai puțin dulce decât de obicei.
Ingrediente utilizate
Ingredientele cele mai utilizate în gastronomia turcească sunt: carne de vită, miel, pește, orez, vinete, ceapă, ardei verde, dovlecei, roșii, fasole, linte, usturoi.
Pe de altă parte, nucile precum fisticul, migdalele, alunele, castanele și nucile, împreună cu alte condimente, au un loc foarte special în bucătăria turcească, deoarece aceste ingrediente sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea deserturilor.
Restaurantele
Deși fast-food-ul devine din ce în ce mai popular în fiecare zi și multe lanțuri de fast-food s-au deschis în Turcia, oamenii din această țară depind de preparatele extinse și bogate din bucătăria turcească.
În plus, unele preparate tipice, în special midye, kumpir, köfte, börek, tava, döner, gözleme și kokoreç, sunt servite ca fast-food în Turcia. Mâncarea afară este obișnuită în orașele mari, este răspândită și puteți obține preparate din bucătăria turcească de casă la prețuri accesibile.
Istoria gastronomiei turcești
În Turcia puteți aprecia cultura gastronomică diversă care se datorează produselor sale native din țări, unde locuitorii săi au trăit de-a lungul istoriei. Încă din neolitic, nomazii turci trăiau după diete bazate pe iaurt, carne și grâu, își câștigau existența crescând vite.
Când condițiile lor de viață au început să se deterioreze, s-au mutat în Anatolia, unde s-a format statul Seljuk. În acest oraș, turcii au reușit să descopere noi ingrediente care i-au determinat să pregătească feluri de mâncare mai variate și să folosească noi metode de gătit.
Era Seljuk
Există multe înregistrări despre gastronomia turcească a secolului al XI-lea, acolo selgiucii s-au bucurat de banchete mari în care ies în evidență eticheta și manierele de masă ale bătrânilor și tinerilor.
Imperiul Otoman
Când au dispărut seljucii din Anatolia, a început să se instaleze Imperiul Otoman, care a devenit baza bucătăriei moderne turcești.
În secolul al XIII-lea, mevlanele misticismului sufist au considerat bucătăria ca un loc important, atât de mult încât membrii lojilor s-au confruntat cu teste de toleranță și răbdare în bucătărie.
În acea perioadă a fost implementată o dietă foarte rafinată, unde tehnicile culinare turcești au evoluat, în timpul domniei otomanilor și mesele care odinioară erau modeste, au devenit banchete elaborate.
După ce sultanul Mehmet al II-lea a cucerit Constantinopolul (ceea ce este acum cunoscut sub numele de Istanbul) în 1453, în palatul său și-a concentrat atenția asupra problemelor culinare și au fost adăugate în dieta otomană noi ingrediente precum fructe de mare și pește.
Mâncăruri tipice ale gastronomiei turcești
Există mai multe feluri de mâncare tipice care reprezintă gastronomia Turciei, mai jos, vom menționa unele dintre cele mai renumite feluri de mâncare:
- Baklava: este un desert care datează din Imperiul Otoman, este cel mai emblematic dintre toate și preferatul celor cu un dinte dulce.
- Este un tort făcut în straturi, umplut cu nuci și acoperit cu sirop și fistic măcinat, făcând din acesta un desert mediteranean rafinat.
- În orice unitate, cum ar fi supermarketuri sau brutării, puteți găsi acest tort, dar sunt mai bune atunci când sunt proaspăt coapte.
- Și kebap: Termenul „kebab” cuprinde o mare varietate de mâncăruri de stradă, dar unul dintre cele mai populare este frigărui și kebap.
- Acest fel de mâncare este făcut cu miel sau carne de vită și în zilele noastre puteți alege o selecție diversă între pește, carne și păsări de curte, precum și opțiuni vegetariene, la grătar sau pe frigarui de lemn sau metal.
- Döner: este un alt kebab celebru, care poate fi găsit și cu o selecție de o mare varietate de carne, dar este condimentat cu condimente și gătit pe un scuipat vertical care se rotește, bucățile acestui fel de mâncare sunt servite într-o folie de pâine , alături de sos fierbinte, salată și usturoi.
- Köfte: acest fel de mâncare este despre chiftele turcești, care vin în diferite dimensiuni și forme, pot fi consumate ca sandvișuri de stradă, care sunt răspândite în iaurt natural sau, de asemenea, cu orez sau salată.
- În diferite regiuni ale țării, ei și-au numit diferitele soiuri, inclusiv Izgara Köfte, care se servește cu ardei prăjiți, pâine și orez, precum și Çiğ Köfte, care se mănâncă crud.
- Întrebați: de data aceasta vom vorbi despre pizza turcească. Se face cu o bază de aluat plat acoperită cu brânză și o mare varietate de legume și carne care sunt de obicei încălzite într-un cuptor de piatră.
- Alegerea ingredientelor pentru acest tip de pizza este nelimitată, ceea ce face din acest fel de mâncare și deliciosul lahmacun, ideal pentru mese și vegetarieni.
- Kumpir: acest aliment nu este doar economic, dar este foarte hrănitor, este un cartof copt crocant, care are o gamă de umpluturi foarte delicioase.
Condimente folosite în gastronomia turcească
Unul dintre motivele pentru care bucătăria turcească este favorita multor oameni este datorită utilizării condimentelor și a plantelor fine care alcătuiesc aromele delicioase ale gastronomiei sale.
Aromele rafinate nu se obțin numai în felurile lor de mâncare, ci aceste plante sunt, de asemenea, foarte benefice pentru sănătate.
În lista următoare vom numi unele dintre cele mai populare ierburi și condimente care sunt de obicei gustate în gastronomia turcească:
- Cimbru: această plantă este o plantă cu o aromă puternică care crește în aproape toate zonele Anatoliei și este colectată la munte, este folosită pe scară largă în bucătăria turcească, fie zdrobită, fie uscată.
- Fulgi de ardei roșu: acest condiment este foarte popular deoarece adaugă o aromă spectaculoasă și un gust ușor amar alimentelor.
- Menta: datorită aromei răcoritoare și esenței intense, această plantă este favorită, deoarece este utilizată pe scară largă în salate, sucuri reci, sandvișuri, legume umplute și feluri de mâncare cu iaurt.
- Piper negru: în întreaga lume acest condiment este utilizat pe scară largă, deoarece piperul negru reușește să adauge multă aromă oricărui fel de mâncare din bucătăria turcească.
- Sumac: Acest condiment este fierbinte și acru, similar cu lamaia, și este utilizat pe scară largă în bucătăria turcească.
- Chimen: condimentul care nu poate lipsi în această bucătărie este chimenul, datorită aromei sale intense aromate, este utilizat în multe feluri de mâncare populare din carne și în köfte.
- Frunza de dafin: înainte de a o folosi în vase, sunt colectate și uscate, pentru a condimenta mai târziu preparatele și a le da aromă și aromă.
- Scorțișoară: Acesta este un condiment aromat și dulce care a fost folosit în bucătăria turcească încă din perioada otomană. Aromele și mirosul de scorțișoară sunt extrem de puternice și tind să schimbe stilul oricărei mese.
- Acest condiment se găsește în pulbere sau ramuri.
- Rozmarin: Această plantă este obținută din frunzele unui copac pitic mediteranean. Aceste frunze au un miros foarte plăcut și au întotdeauna o culoare verde.
- Rozmarinul este utilizat pe scară largă în gastronomia turcească, unde se folosesc frunze ascuțite atât uscate, cât și proaspete.
- Cuisoare: Acest condiment se obține atunci când micii muguri întunecați în formă de vârf ai florii de cuișoare sunt uscați. Cuișoarele joacă un rol integral în bucătăria turcească.
Deserturi de gastronomie turcească
Kadayif și baklava sunt prăjituri de foietaj dulci și nuci. În toată lumea sunt cunoscuți drept cele mai tradiționale deserturi turcești. Baklava provine din orașele Gaziantep și Urfa din sud-estul Turciei.
Pregătirea acestui desert este cu mare grijă, de la rularea frunzelor cât mai subțire posibil de aluat de filou până la selectarea și măcinarea nucilor. Până în anii 90, acest desert din Turcia era consumat mult în timpul sărbătorilor, deoarece era servit la festivalurile de sacrificiu și Ramadan.
În gastronomia turcească există și uni-alimente precum katmer, care pot fi consumate ca desert după cină sau în timpul micului dejun.
Pe de altă parte, se fac adesea budinci delicioase pe bază de lapte, care de obicei completează mesele turcești. Majoritatea magazinelor turcești prezintă budinci decorate cu nuci și fructe zdrobite, cum ar fi fisticul măcinat.
Budincile sunt de obicei adăugate la apă de trandafiri, chit, vanilie și rășină parfumată de pin. În timp ce deserturile lactate sunt mai de casă decât cele siropoase datorită ușurinței lor de preparare.
Datorită faptului că fructele sunt cultivate în lunile lungi și însorite ale Turciei, nu este de mirare că pepenii, smochinele, citricele și strugurii de sultana au făcut parte din deserturile gastronomiei turcești încă din cele mai vechi timpuri.
Unul dintre deserturile preferate sunt compoturile de fructe condimentate simple, consumate la sfârșitul unei mese copioase. În multe case turcești, borcane mari de conserve de fructe nu pot lipsi din cămarile lor.
Un alt desert turcesc care are o mare varietate este Asure, în care sunt folosite aproape toate tipurile de cereale, nuci și fructe din Turcia.
Principalele tipuri de deserturi turcești
Deserturi siropoase: acest tip de desert se face de obicei cu aluat și peste ele se toarnă sirop de zahăr, cele care se remarcă cel mai mult sunt: baklava, tulumba, sekerpare, kadayif, tas kadayif, irmik tatlisi, lokum, revani, lokma și burma .
Deserturi lactate: acest tip de desert este mult mai ușor, în comparație cu deserturile siropoase, deci sunt ușor de digerat și mâncat. Printre deserturile acestui stil se numără: sutlac, tavukgogsu, keskul, sakizli muhallebi, dondurma, kazandibi și gullac.
Deserturi cu fructe: acest deliciu de desert este unul dintre cele mai naturale pentru fructele pe care le au, printre deserturile de acest stil le avem: komposto, kabak tatlisi, ayva tatlisi, pestil și hosaf.
Băuturi gastronomice turcești
Majoritatea oamenilor cred că, din moment ce Turcia este o țară care practică islamul, băuturile alcoolice nu sunt foarte frecvente în țara respectivă. Cu toate acestea, ca și în alte țări, aceste băuturi sunt disponibile în Turcia.
Berea și raki reprezintă o mare parte din consumul de alcool în Turcia; Mai mult, această țară produce vinuri în diferite regiuni de mulți ani și este o practică care datează de mii de ani.
Două dintre băuturile nealcoolice predominante în Turcia sunt: cafeaua turcească și ceaiul negru. De asemenea, le place să consume ceaiuri de plante, în special în zilele de iarnă, printre aromele pe care le folosesc cel mai mult: mușețel, salvie, menta, măceșe, cimbru, ghimbir etc.
Descrierea băuturilor din gastronomia turcească
Ceaiul turcesc: cetățenii turci adoră ceaiul negru, consumă multe căni pe zi. Acest ceai este întotdeauna oferit mai întâi oaspeților sau vizitatorilor tuturor afacerilor sau gospodăriilor.
Pregătirea sa se face într-un ceainic, de preferință porțelan; ceaiul turcesc perfect preparat ar trebui să aibă o culoare roșu intens. În același mod, ceaiul poate fi găsit servit în cupe de porțelan din cafenele și hoteluri principale din orașele turcești.
Turcii preferă să-și bea ceaiul în căni de sticlă și, deși cafeaua este o altă băutură destul de obișnuită în Turcia, nimic nu poate înlocui o ceașcă grozavă de ceai.
În Istanbul puteți găsi, de asemenea, grădini de ceai, care sunt în aer liber și situate în zone cu vederi panoramice excelente. Sucuri de fructe și alte băuturi răcoritoare sunt servite acolo, precum și mâncare turcească.
Există grădini de ceai foarte tradiționale care servesc ceai într-un semaver (ceainic metalic), chiar și în unele grădini puteți găsi narghilea pentru a fuma și o varietate de tutun cu aromă de fructe. Pentru amatorii de cafenele, cele mai populare opțiuni de astăzi sunt Moda și Emirgan Tea Gardens.
Cafea turcească: cafeaua din Turcia este servită în căni mici din porțelan însoțite de un pahar cu apă. Nu se consumă în timp ce luați micul dejun, dar lucrul obișnuit este să savurați o ceașcă de cafea după mese sau după ceva dulce.
Această cafea este preparată în mod tradițional într-o oală mică de cupru numită cezve și se face prin fierberea cafelei măcinate fin împreună cu zahărul și apa.
Cafeaua este apoi servită după gust fără zahăr (sade) sau dulce (sekerli). Când este băut, ar trebui să fie sorbit ușor, pentru a lăsa cantitatea de cafea în fundul ceștii.
Ayran: este o băutură extraordinară făcută din iaurt diluat cu apă, care este apoi sărat și servit rece. Este o băutură foarte apreciată de turci și este acompaniamentul ideal pentru toate mesele, în special pentru kebab și mâncăruri picante.
Sahlep: în zilele reci de iarnă, această băutură este de obicei savurată. Este realizat cu rădăcini uscate și pudrate ale unei orhidee de munte. Această pulbere este apoi amestecată cu zahăr, lapte și fierte.
Aceste rădăcini sunt bogate în amidon și datorită acestui amestec se îngroașă în mod natural, asemănător cu o textură cremoasă. Se servește, în general, simplu sau cu un strop de scorțișoară, dar poate fi totuși găsit ca înlocuitor de lapte pentru latte și alte cafele.
Suc de nap: această băutură este amară, este de culoare roșie, se prepară fierte napi și morcovi în apă și se adaugă în plus oțet. Provine din Anatolia, ameliorează durerea, deranjează stomacul și ajută corpul să facă față căldurii.
În plus, este folosit ca acompaniament preferat pentru unele alimente turcești, cum ar fi kebab, cigkofte și raki.
Boza: este o băutură groasă, cu o ușoară atingere de aciditate, se face cu apă și mei zdrobiți, care se lasă să fermenteze. Iarna, atunci când această băutură este savurată, unele unități o servesc cu naut și scorțișoară.
Raki: acesta este cel mai cunoscut dintre toate băuturile alcoolice din Turcia. Este unul dintre cele mai apreciate acompaniamenturi alimentare dintre locuitorii turci.
Gustul acestei băuturi este similar cu cel al anasonului și conține un grad ridicat de alcool, deci nu poate fi consumat rapid. Majoritatea oamenilor se bucură de raki care este incolor și amestecat cu apă, făcându-l o băutură cu o culoare ușor tulbure.
De asemenea, această băutură ajută digestia, motiv pentru care este cunoscută ca un fel de gustare.
Citește și:Gastronomie chineză ; Gastronomie asiatică
