Ce este gastronomia? Studiul culturii și alimentației unei localități este strâns legat de gastronomie, mai ales când vine vorba de mâncarea gourmet. Ideea de a relaționa alimentele cu știința, artele și societatea a existat de mult timp.
Gastronomia adevărată este o artă multidisciplinară extrem de solicitantă, care examinează adesea mâncarea în context, istorie, prospețime și prezentare.
Unul dintre principiile gastronomiei este de a arăta că mâncarea, pe lângă faptul că este o știință, este o artă. Deoarece înțelege modul în care simțurile contribuie la o experiență.
De exemplu, un gourmet înțelege pe deplin ce se întâmplă atunci când un consumator afirmă că nu îi place sau nu se bucură de un anumit aliment.
În mod similar, gastronomia examinează ceea ce implică aspectul sociologic al alimentelor, împreună cu integrarea altor discipline de științe sociale, cum ar fi psihologia, filosofia și antropologia.
În artele plastice, rolul alimentelor este, de asemenea, adesea examinat, fie el pentru artele spectacolului, sculptura, pictura ca parte a unei examinări atente a funcției alimentelor în societate în general.
Gastronomie moleculară
Acest tip de gastronomie este o ramură a științei alimentare care se bazează pe procesele chimice și fizice care sunt create la gătit.
Aceste interacțiuni și procese sunt manipulate și explorate cu scopul de a produce rezultate artistice, aromate și funcționale. Aceste tehnici de gastronomie moleculară sunt practicate de obicei prin experimente la domiciliu, precum și în unele restaurante.
Cum funcționează gastronomia moleculară?
Această gastronomie funcționează datorită interacțiunilor diferitelor ingrediente care reușesc să provoace efecte diferite. Fiecare rețetă va conține mecanisme biologice, chimice și fizice care vor face ca un fel de mâncare să iasă așa cum doriți cu adevărat.
Un exemplu obișnuit este: un suflat umflat în loc să se transforme într-o clătită ca urmare a proteinelor care alcătuiesc albușurile de ou. Când aceste albușuri sunt agitate, se formează mici bule de aer care, atunci când sunt încălzite, se extind.
Combinarea căldurii și a setului de proteine din ouă, precum și a bulelor de aer, este ceea ce provoacă o pufă.
Gastronomie durabilă
Uneori arta mâncării se numește gastronomie. De asemenea, se referă la un stil de gătit al unei anumite localități.
În ceea ce privește sustenabilitatea, este ideea că pescuitul, agricultura sau pregătirea alimentelor se desfășoară într-un mod care nu risipește resursele naturale și poate continua în viitor, fără a afecta mediul și sănătatea oamenilor.
Acesta este motivul pentru care gastronomia durabilă este sinonimă cu o bucătărie care ține cont de procesul prin care trece mâncarea (origine, cultivare, procesul acesteia până când ajunge pe piețe sau unități și, în cele din urmă, chiar și la feluri de mâncare).
Este important de menționat că ONU a declarat pe 18 iunie Ziua Gastronomiei Durabile. Pentru 2016, Adunarea Generală a acestei organizații a luat această decizie pentru respectarea internațională.
Scopul acestei denumiri este acela că multe mai multe industrii gastronomice și chiar oameni încep să celebreze ingredientele, pe lângă producătorii sezonieri, lucrează pentru a păstra tradițiile culinare și a se preocupa de conservarea mediului.
Entități precum Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite și UNESCO facilitează împreună acest proiect de sustenabilitate.
Unele inițiative de astăzi includ mișcări masive către conștientizarea publicului, diversificarea culturilor, energie curată, ori de câte ori este posibil.
Importanța gastronomiei durabile
Printre cele mai importante caracteristici ale gastronomiei durabile se numără faptul că fiecare cultură se remarcă, care are un rol de lider în calitate de facilitator crucial al creșterii economice, schimbărilor sociale și dezvoltării durabile.
Ca persoană, puteți fi mult mai interesat de calitatea, producția, aprovizionarea și achiziționarea de alimente. Sustenabilitatea alimentară începe cu sămânța care se răspândește prin toate legăturile implicate în sector, până când ajunge la utilizatorul final.
În calitate de consumator, puteți comanda alimente locale care pot fi urmărite și reduceți cât mai mult risipa de alimente.
Unele fapte arată că o treime din alimentele produse la nivel mondial sunt irosite și peste 800 de milioane de oameni din întreaga lume se culcă fără să mănânce nimic. Se așteaptă ca această situație globală de criză a sănătății să crească în fiecare zi.
Gastronomie populară
Gastronomia populară este înțeleasă ca bucătăria pe care oamenii o pregătesc de obicei, cea care este gătită în case. Cu alte cuvinte, bucătăria tradițională, deși este vorba despre un alt subiect, este acel tip de gastronomie care se bazează pe un set de rețete aglomerate de-a lungul anilor și secolelor de bucătărie populară.
Gastronomie mexicană
Gastronomia mexicană este cunoscută în întreaga lume, deoarece mulți gusturi au experimentat și s-au bucurat de mâncărurile sale minunate. Nu numai aroma și culoarea ierburilor și condimentelor sunt cele care oferă acea atingere finală mâncării mexicane, ci modul în care preparatele suculente sunt pregătite pentru a le face demne de bucătăria mexicană.
Istoria gastronomiei mexicane
Originile acestor alimente datează din epoca prehispanică, unde principalul ingredient de utilizat a fost porumbul, nopalele, cacao, avocado, roșii, fasole, chili, printre multe altele.
Pe de altă parte, sosirea spaniolilor a provocat o amestecare în gastronomia acestei țări, datorită introducerii de noi ingrediente precum zaharuri, fructe, condimente, cereale care încetul cu încetul îmbogățeau mâncărurile care astăzi sunt cunoscute.
Datorită acestei fuziuni, s-au născut preparatele care sunt în prezent protagoniști în Mexic și care au o mare renume și faimă mondială în gastronomia mexicană, unde s-au născut alunițe, chiles en nogada, tacos, carnitas, cochinita pibil, printre altele.
Mâncăruri tipice mexicane
Multe dintre felurile de mâncare tipice din această țară au fost declarate Patrimoniu imaterial al umanității, datorită varietății sale largi de arome, mai jos, vom arăta o listă de feluri de mâncare care astăzi îl fac pe mândrii mexicani.
Aluniță: acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai exotice din țară, este o creație Puebla, principala caracteristică a acestui aliment este că are diferite tipuri de ardei iute, semințe, condimente, acestea din urmă sunt măcinate în mortare de piatră.
Acest preparat completează un fel de mâncare care include carne, alunița este un sos care îl însoțește. Acest sos este recunoscut la nivel mondial datorită ingredientelor și preparatului său spectaculos, ceea ce îl face o tradiție admirabilă. Pentru a oferi acestui preparat o notă dulce, este ideală puțină cacao.
Pozole: este un fel de mâncare suculentă pe bază de bulion. A fost creat pentru prima dată în Cuernavaca, cu un ingredient principal precum porumbul și se adaugă un tip de carne care va însoți bulionul, în funcție de regiunea în care este preparat, poate fi carne de vită, pui sau carne de porc.
Pregătirea acestui fel de mâncare constă în prepararea cacahuacintlei (porumb cu cereale mari), apoi se adaugă carnea, pe lângă condimentele bogate care o completează și îi dau acea atingere delicioasă precum: salată, ridiche, avocado și chili care nu pot lipsi.
Enchiladas: oriunde pe planetă, enchiladas sunt un fel de mâncare bine-cunoscut care a fost în întreaga lume. Provine din San Luis de Potosi și este preparat cu celebrele tortilla de porumb, umplute cu pui, carne de vită, carne de porc și brânză.
Se adaugă și un sos făcut cu diferite tipuri de ardei iute care încorporează fasole și cremă de brânză, care este însoțit și de avocado, salată sau ceapă.
Tipurile de enchiladas sunt diferite și foarte variate și totul va depinde de tipul de sos care este pus pe el, dar aroma este cu siguranță fantastică.
Chiles en nogada: acest fel de mâncare rafinat vine de la Puebla, călugărițele augustiniene ale mănăstirii Santa Mónica au fost creatorii acestui fel de mâncare pentru a sărbători Independența Mexicului.
Acest preparat delicios are culori strălucitoare în prezentarea sa, ceea ce îl face un aliment fundamental al acestei țări. Se compune dintr-un chili poblano umplut cu carne de porc sau carne de vită însoțit de fructe, în timp ce este acoperit cu un sos de nucă. Când este servit, este decorat cu rodie și pătrunjel, care reprezintă steagul mexican.
Pe scurt, Mexicul este mândru de rădăcinile sale gastronomice pe care le-a moștenit de la strămoși. Cu aceste feluri de mâncare, orice gust este îmbogățit cu aromele acestei frumoase țări și, fără îndoială, așa știe lumea că este Mexicul.
Gastronomia venezueleană
O altă gastronomie excelentă și foarte populară este cea venezueleană, acolo se amestecă un set de mese unde aroma și bogăția încântă palatele tuturor celor care o încearcă.
Practicile cu diferitele alimente existente în Venezuela reușesc să dezvăluie caracteristicile fiecărei zone, locuri sau regiuni și constituie valori, obiceiuri, utilizări și tradiții ale popoarelor.
Toate aceste aspecte contribuie la păstrarea identității fiecărui oraș și oraș, pe lângă minimizarea culturii standardizate.
Gastronomia tipică din Venezuela include banane prăjite, orez și carne, care este de obicei înlocuită cu fructe de mare și pește din partea de est a țării.
Esența acestui aliment se găsește în cereale (fasole, linte, porumb); în tuberculi cum ar fi yucca sau cartoful, precum și tocanele de plantain și carne.
Mâncăruri tipice ale gastronomiei venezuelene
Arepas: este vorba despre pâine pentru venezueleni. Arepele sunt făcute din porumb și pot fi umplute cu orice tip de carne, fie că este vorba de pui, carne de vită, carne de porc, de asemenea cu ouă amestecate, șuncă, brânză, caracatiță, fructe de mare, există o mare varietate pentru toate gusturile.
Empanadas: este un aliment tipic din partea de est a Venezuelei, sunt făcute și cu făină de porumb, dar prăjite și cu o ușoară atingere dulce. Sunt umplute cu pește mărunțit, carne, pui, pavilion, șuncă și brânză, printre alte umpluturi.
Pavilionul creol: considerat felul de mâncare tipic venezuelean prin excelență și constă din carne mărunțită, orez alb, fasole sau fasole neagră și pătlagină prăjită.
Cachapas: este o tortilla ca o clătită de porumb dulce groasă de doi cm, care poate fi consumată cu unt întins și cu diferite tipuri de brânză, în unele locuri din Venezuela este însoțită de obicei cu carne de porc prăjită.
Hallaca: acest fel de mâncare tipic este tradițional în festivitățile de Crăciun, este făcut cu un aluat de porumb, pe frunze de bananier, care este întins pentru a forma o prăjitură subțire, deasupra se pune o cantitate de carne preparată tip tocană, care include carne de porc, carne de vită și pui sau găină; alături de stafide, măsline, capere, murături și fâșii de ceapă și boia.
Apoi, această tocană și aluatul sunt înfășurate prin împăturirea frunzelor ca un plic, legate și așezate în apă clocotită timp de o oră.
Quesillo: acesta este un desert tradițional pe bază de ouă, lapte condensat, lapte integral, vanilie, o notă de rom și sirop de caramel, unde toate aceste ingrediente sunt amestecate și fierte și, în cele din urmă, se dovedește a fi un fel de delicatesă coagulată.
Majoritatea acestor feluri de mâncare sunt însoțite de sucuri de fructe (mango, portocală, papaya, fructul pasiunii, pepene galben, lămâie, ananas sau guava). O altă băutură tipică venezueleană este papelón cu lămâie sau suc de trestie cu lămâie.
Un alt aliment care nu poate fi lăsat în afara gastronomiei venezuelene este cacao, cunoscută în întreaga lume pentru aroma și aroma sa excelente. Cea mai produsă în acea țară este Theobroma creolă, utilizată pe scară largă pentru a face ciocolată de cea mai înaltă calitate.
Gastronomie Maya
De această dată vom vorbi despre gastronomia mayașă, care poate fi degustată în anumite obiective turistice situate în Riviera Maya. În aproape toate, aroma originală mayașă a fost adaptată gusturilor actuale, deși ingredientele care s-au bucurat la originea lor sunt încă utilizate.
Unele dintre următoarele alimente sunt principalii protagoniști în aceste feluri de mâncare (carne, porumb și chili), care sunt de obicei cele mai predominante în mâncărurile gastronomice maya care sunt oferite vizitatorilor.
O parte din carnea folosită la prepararea meselor provine din iguane, broaște țestoase și păsări. Mai târziu, au fost încorporate animale aduse de spanioli, cum ar fi porcii.
În ceea ce privește legumele și semințele, acestea provin din culturi existente în zonă, cum ar fi chili, porumb, ciocolată, în timp ce orezul a fost introdus de spanioli.
Gastronomia mayașă a fost caracterizată prin utilizarea de ingrediente indigene, spre deosebire de alte regiuni din Mexic. Porumbul este baza principală a multor feluri de mâncare și cu acest ingredient sunt făcute aproape toate elementele acestei mese.
Este utilizat pe scară largă în tortilla, amestecat cu ciocolată și carne. Un meniu mayaș poate fi alcătuit din unele aperitive precum: Dzotobichay, care este o omletă cu semințe de dovleac și frunze de banană sau tamale topite.
În ceea ce privește intrările, acestea sunt de obicei supe, cum ar fi varul yucatecan, ouă Motuleño, floare de dovlecei, porumb, avocado și nucă de cocos, printre altele.
Acum este rândul cărnii, în gastronomia maya se folosesc de obicei animale tipice din zonă și multe alte animale crescute în Riviera Maya. Un exemplu în acest sens sunt curcanii, care, atunci când locuiau în zonă, erau consumați pe scară largă și în unele cazuri domesticite.
Fructele de mare și peștele sunt, de asemenea, esențiale, deoarece este un loc de coastă și a avut întotdeauna o tradiție marinară. Pregătirea preparatelor pe bază de fructe de mare și pește este o tradiție care face parte din bucătăria mayașă.
Deserturile nu pot lipsi în această bucătărie, iar ingredientul fundamental este ciocolata, precum și o mare varietate de fructe cultivate în zonă. Un element fundamental pentru elaborarea Xtabentún este porumbul, care este un lichior tipic delicios care se ia la sfârșitul fiecărei mese.
Gastronomie tipică
În gastronomie, utilizarea de ingrediente alimentare specifice și metode de preparare a alimentelor au fost transmise din generație în generație, aceste alimente fiind adesea numite tradiționale sau tipice.
Aceste alimente tipice au jucat un rol important în tradițiile și obiceiurile din diferite regiuni și culturi de mii de ani, inclusiv alimentele consumate local și regional pentru o lungă perioadă de timp.
Metodele tipice de preparare a alimentelor fac parte din folclorul unei regiuni sau țări.
De aceea, gastronomia tipică este un aliment realizat cu caracteristici care o diferențiază clar de alte produse similare din aceeași categorie în ceea ce privește utilizarea ingredientelor tipice sau a compoziției tradiționale sau a metodei de proces.
De-a lungul timpului, alimentele tipice au fost influențate de diverși factori. Una este disponibilitatea materiilor prime. Prin urmare, gastronomia tipică este influențată de obiceiurile și locația agricolă.
Un exemplu foarte particular este că regiunile cu altitudine mai mică au o vegetație diferită de zonele cu altitudine mai mare; Țările care nu au acces la mare au o posibilitate mai mică de pești și crustacee, în comparație cu altele care au o zonă de coastă.
Alimentele tipice au fost dezvoltate de mult timp și cele mai multe dintre ele sunt incluse în dieta zilnică sănătoasă a oamenilor, în timp ce alte alimente nu îndeplinesc nevoile nutriționale, deoarece sunt prea bogate în grăsimi sau energie.
De aceea, astăzi multe dintre aceste alimente tipice sunt modificate compoziția nutrienților, pentru a le face mai potrivite pentru acest secol.
De exemplu, dieta mediteraneană, care s-a dovedit a fi de mare beneficiu pentru sănătate, poate funcționa ca un model la modificarea compozițiilor mai puțin favorabile ale unor bucătării tipice, încurajând utilizarea ingredientelor locale.
Caracteristici care ies în evidență din gastronomia tipică
Alimentele cu care mesele sunt de obicei preparate în gastronomia tipică sunt foarte ușor de găsit, sunt, de asemenea, foarte hrănitoare și ieftine. Dar ceva prin care gastronomia tipică a restului poate fi identificată este că se bazează pe următoarele caracteristici:
Bucătăria reflecției socioculturale: este cea mai importantă caracteristică a gastronomiei tipice. Acest lucru apare ca urmare a produselor de pe terenul unei anumite zone.
Pe baza nevoilor oamenilor, (influențată de zona în care locuiesc și de mâncarea pe care o au, adică produsele de sezon).
Oamenii au dezvoltat diferite moduri de a găti același produs, în acest fel apare cartea de rețete populare care identifică diferite locuri din aceeași țară sau regiune.
Aceste rețete vor trece din generație în generație până când vor ajunge în zilele noastre.
Bucătărie de bază: gastronomia tipică este cunoscută ca o bucătărie simplă, care are ca esență produse clasice și tehnici pe tot parcursul vieții. Mâncarea de pe foc și tocanele reușesc să extragă toate aromele naturale ale mâncării.
Au fost gătite la foc mic ore întregi și din acest motiv gastronomia tipică constituie o bază pe care apar alte tipuri de bucătărie, cum ar fi bucătăria avangardistă; Așa cum se întâmplă în orice etapă a vieții, este necesar să se evolueze și în același mod se întâmplă în gastronomia tipică.
Bucătărie de utilizare: în trecut strămoșii noștri nu aveau aparate electrice și tehnologie care în prezent ajută la menținerea alimentelor mult mai proaspete.
Din acest motiv, una dintre caracteristicile celei mai reprezentative gastronomii tipice este utilizarea produselor. Același produs poate fi conservat înainte de a fi aruncat, cu același aliment ar putea fi pregătite mai multe rețete, imaginația în acest caz este esențială pentru a nu mânca întotdeauna același lucru.
Citește și: Gastronomie chineză ; Gastronomia turcească ; Gastronomie asiatică
