Istoria Bucătărie chinezească, gastronomiei chinezești, mâncarea chinezească, a făcut parte dintr-o postare ambițioasă de pe blogul nostru, intitulată Gastronomia chinezească, dar am considerat că merită să o extindem și să-i acordăm proeminența cuvenită, așa că a devenit o postare total independentă pe site-ul prezent.
Începutul bucătăriei chineze datează de la 5.000 sau 6.000 de ani î.Hr.; perioadă în care agricultura, pescuitul și vânătoarea erau resursele de bază pentru obținerea hranei. Datele despre tradiția culinară chineză timpurie sunt puține, dar se știe că în timpul neoliticului (ultima epocă de piatră) câinele, porcul și păsările de curte erau un ingredient comun în dietă.
Dinastia Zhou
Primele campuri de orez din această regiune au fost descoperite în râul Yangtze în timpul mileniului al VIII-lea î.Hr.; dar abia dinastia Zhou acest tip de cereale a devenit un aliment de bază în acest stil culinar. La fel, grâul, porumbul, meiul și orzul erau ingrediente fundamentale care erau amestecate cu diferite legume tăiate în bucăți mici.
La acea vreme, oamenii consumau alimente cu bețișoare lungi din lemn, oase sau bambus și de atunci tradiția folosirii lemnului ca tacâmuri a rămas. Având în vedere câți ani au făcut parte din cultura , este de înțeles cât de pricepuți sunt chinezii cu acest instrument.
În ceea ce privește distribuirea alimentelor în regiune, domnitorii din acel secol și-au dat seama că pot satisface populația generală cu mâncăruri simple pe bază de cereale; prin urmare, au rezervat cea mai exotică carne și ingrediente de sezon pentru banchetele de curte.
Dinastia Han
Cu toate acestea, de-a lungul timpului oamenii au început să descopere alte tehnici de preparare și beneficiile combinarii alimentelor; Așa se face că, în timpul dinastiei Han, locuitorii Chinei deja încorporat carnea uscată și peștele în cereale. Este această perioadă în care încep procesele culinare precum prăjirea, aburirea sau tocănițele.
De remarcat faptul că dezvoltarea bucătăriei chinezești a variat în funcție de teritoriu; la sud se află Marea Chinei de Sud, așa că oamenii din această zonă aveau acces la pește și îl puteau pune în feluri de mâncare. În timp ce în nordul acestei regiuni au consumat mai multă carne și sorg.
Dinastia Tang
Mai târziu, dinastia Tang s-a caracterizat printr-o creștere culturală și comercială semnificativă, care a facilitat adoptarea de noi obiceiuri culinare, cum ar fi consumul de carne de porc, urs și cămilă. Totuși, instaurarea budismului a avut loc și în această perioadă; o religie care respinge sacrificiul animalelor pentru consum. Așa a apărut nevoia de a crea bucătăria vegetariană, care avea ca ingredient principal tofu, care a inlocuit carnea.
Legătura dintre China și țările străine a fost favorizată în timpul dinastiei Qing. Schimbul comercial care a avut loc în această perioadă a avut un mare impact asupra gastronomiei chineze, datorită introducerii legumelor în regiune; rosiile, cartofii și porumbul au început să stea în rețete noi, să varieze aroma preparatelor și să realizeze combinații rafinate.
Experții spun că au existat două axe culinare în această perioadă: pâinea și orezul, deși prăjiturile (aburite, hu sau supă) aveau rolul lor principal.
Tort HU: Este o pâine coaptă.
Prajituri la abur: pasta fermentata la abur.
Prajituri cu supa: Taitei gatiti în supa.
Tot în aceasta perioada sunt implementate cele trei mese pe zi, doua fiind folosite până în acel moment. Asta datorită creșterii producției agricole și prosperității care au făcut ca viața de noapte să fie ceva normal, comun și actual. Existau restaurante (oferta și cererea pentru ele) atat rafinate cat și scumpe cât de clasa populară.
Dinastia Song Apar
un număr mare de bucătării; utilizarea suncii, a cărnii de dongpo, a shabu shabu, a fripturilor, a sashimi etc. a devenit masivă. De asemenea, multe dintre tehnicile complexe de gătit pe care le cunoaștem astăzi au fost dezvoltate în timpul acestei dinastii.
Dinastia Yuan
are loc integrarea culturală Nord-Sud, implicând variante, ingrediente și alte orizonturi culturale. Ceaiurile, fructele, orezul, prăjelile, vinul, laptele de cal, vinul de cereale, yunashi sau lichiorul medicinal erau termeni comuni în bucătărie.
Dinastia Ming
Dinastia Ming a creat multă prosperitate și diversitate culturală, alimentația (gastronomia) fiind una dintre principalele sale axe. Mersul la mâncare a început să se schimbe de la o nevoie fiziologică la o plăcere, la distracție.
În ceea ce privește tehnologia culinară, vorbim în mod obișnuit de fierbere, gatire, prajire, prăjire, saramură etc.
Din aceste vremuri datează mâncăruri precum crapul umplut, ficatul de dragon aburit, tocană de pește yinzi, puiul prăjit, puiul fiert, rata la saramură, mielul la aburi etc.
Dinastia Qing
După unificarea Chinei de către qin, elementele societății feudale au devenit treptat din ce în ce mai complete, iar statul unificat a jucat un rol important în promovarea dezvoltării forțelor productive, viața alimentară a oamenilor a devenit din ce în ce mai bogată și s-a dezvoltat tehnologia de gătit. mai departe.
Cel mai evident semn este folosirea vaselor de fier și a uleiului vegetal în bucătărie.
Fierul este mai rezistent la temperaturi ridicate decât bronzul, transferul de căldură este mai rapid, bronzul este în mare parte mai stângaci, peretele exterior este foarte gros, transferul relativ de căldură este lent, iar fierul este mult mai ușor, împreună cu comerțul cu materii prime de turnare a fierului, fier. în curând au devenit populare, iar cuțitul și lopata din fier sunt mai subțiri și mai ascuțite, ceea ce facilitează foarte mult tăierea materiilor prime.
Sursa de ulei vegetal este mai asigurată, mâncărurile sunt mai delicioase cu adaos de ulei, iar uleiul face ca multe dintre metodele originale de gătit unice să derive ramuri pentru a îmbogăți tehnicile de gătit.
Potrivit statisticilor, metodele de gătit care apar în concentratia punctelor în acest moment sunt metoda pro-pork, metoda vegetariana si metoda salată verde.
Se oferă mult lux în mâncarea și băutura claselor bogate; au existat sute de rețete de carne caldă și rece (păsări, mamifere, pește etc.)
