Gastronomie asiatică

  • de

Gastronomie asiatică, Bucătăria sau gastronomia sunt adesea grupate pe regiuni, dar mâncarea tradițională asociată cu o anumită zonă este doar un mic eșantion de alimente populare din acea zonă.

Bucătăria regională asiatică tinde să fie confuză datorită termenului său culinar excelent care cuprinde toate alimentele din această zonă, deoarece este cel mai mare continent din lume, deoarece este alcătuit din multe țări, regiuni și culturi diferite.

Mulți experți culinari consideră că termenul de gastronomie asiatică este foarte larg și este în general împărțit în următoarele regiuni: În primul rând este bucătăria din Asia de Est care cuprinde mâncăruri japoneze, chineze și coreene.

Apoi cel din Asia de Sud-Est, unde putem găsi mâncare malaysiană, vietnameză și thailandeză. În timp ce bucătăria din Asia Centrală include mâncare kazahă, mongolă și tibetană.

Mai târziu, în Asia de Sud există multe soiuri în care se evidențiază mâncarea pakistaneză, bangladeshi și indiană și în cele din urmă mâncarea din Asia de Vest, cunoscută sub numele de bucătăria Orientului Mijlociu.

Există multe diferențe între alimentele folosite pentru a găti fiecare dintre felurile de mâncare din bucătăria asiatică. O singură regiune poate oferi o mare varietate de mâncăruri native.

Un pas foarte important este să înțelegem tipurile de bucătărie pe care gastronomia asiatică le cuprinde pe regiuni și caracteristicile lor.

Caracteristicile gastronomiei asiatice

În continuare, vă vom oferi o listă lungă de caracteristici ale fiecărei regiuni care fac ca fiecare fel de mâncare al continentului asiatic să fie atât de special:

Asia de Sud

Mâncarea din această zonă cuprinde în principal următoarele tipuri de bucătărie: afgană, pakistaneză, indiană, bangladesiană, nepaleză și din Sri Lanka. Acestea se caracterizează prin utilizarea condimentelor măcinate pe lângă plantele tari.

Vasele din aceste regiuni sunt condimentate de obicei cu piper negru, chili, ghee, unt și se completează cu carne de capră, miel, pui sau pește.

Printre unele meniuri pe care nu le puteți opri din această regiune se numără chapati proaspăt coapte, este vorba despre pâine frământate manual și fierte, care sunt perfecte pentru a vă scufunda în chutney de mango proaspăt.

Un alt aliment esențial este desertul kheer, este o budincă pe bază de orez și lactate care include și stafide, cardamom, caju, șofran, migdale și fistic.

Asia occidentală

Această regiune este cunoscută sub numele de Orientul Mijlociu și are o bucătărie foarte diversă, precum țările care o compun și care include mâncare israeliană, arabă, armeană, kurdă, turcă, azeră și georgiană. Principala caracteristică pentru a recunoaște aceste feluri de mâncare este utilizarea uleiurilor de măsline și a măslinelor, precum și a semințelor de susan, a nautului, a pătrunjelului, a curmalelor, precum și a pâinelor pita și plate.

Pe de altă parte, faimoasele kebaburi, carne la grătar și taboule sunt semnătura acestei regiuni, precum și legumele abundente și pansamentele pe bază de iaurt care nu pot lipsi în această bucătărie.

Asia Centrala

Bucătăriile din regiuni precum Turkmenistan, Usbek, Kârgâzstan, Kasak și Tadjikistan tind să fie mai puțin frecvente, dar asta nu înseamnă că nu au mâncăruri grozave în meniul lor. Utilizarea cărnii de bovine este neplăcută pentru mesele dvs.

Carnea predominantă este mielul, carnea de vită și calul, în timp ce orezul, fructele, bulionul condimentat, pilaful și condimentele adaugă multă aromă acestor feluri de mâncare, trebuie remarcat faptul că pâinea este foarte apreciată în această regiune.

Asia de Est

În aceste regiuni bucătăria începe să fie mai familiară, printre aceste zone se numără chineza, japoneza și coreeana, care sunt renumite în întreaga lume, deși alte regiuni precum Mongolia, Taiwan și Macao, aparțin Asiei de Est.

China are doar 8 variante culinare diferite datorită geografiei, climatului și istoriei sale. Cele mai consumate alimente din această regiune sunt orezul, soia, tăiței, mango, fasole, ceai și fructe de mare.

Asia de Sud-Est

Această regiune include bucătăriile populare vietnameze, thailandeze, cambodgiene, malaysiene, Lao și Myanmar, aceasta este o regiune foarte dinamică și diversă, unde ingredientele predominante sunt ierburi proaspete, citrice, legume, orez și sos. Pește.

Gastronomie asiatică, caracteristici
  • Save
Gastronomie asiatică, caracteristici

Istoria gastronomiei asiatice

Potrivit antropologilor și istoricilor culinari, pot fi identificate 3 categorii principale de culturi asiatice care s-au dezvoltat de-a lungul timpului și sunt următoarele:

Primul stil este cunoscut sub numele de sud-est, care include bucătăria indiană, pakistaneză și birmană. Își are rădăcinile în civilizația arabo-persană, care a folosit următoarele ingrediente la gătit: pâine plată, miel, kebab, ardei iute, cuișoare și piper negru, precum și alte specii puternice împreună cu ghee.

Un alt ingredient de bază este curry, care a făcut parte din cultura respectivă. În timp ce hinduismul a sugerat că vacile erau doar pentru producția de lapte și nu pentru consumul cărnii lor. În plus, orezul, fasolea și grâul și orzul au fost alimente care au ieșit din acele civilizații.

În regiunea de nord-est a doua cultură sau tradiție care include China, Coreea și Japonia, utilizarea uleiurilor, grăsimilor și sosurilor a fost dezvoltată în bucătăria lor. Între timp, condimentele și condimentele depășesc bucătăria și au fost folosite și pentru uz medicinal.

Trebuie remarcat faptul că mâncarea este, de asemenea, asociată cu multe tradiții religioase, deoarece diferite culturi din Asia de Nord-Est au folosit mâncarea ca ofrande pentru a se închina strămoșilor lor.

Se poate spune că bucătăria chineză este considerată cea mai remarcabilă dintre toate stilurile asiatice, este foarte variată în funcție de fiecare regiune. Vasele din această bucătărie tind să fie mai uleioase și utilizarea usturoiului și a oțetului este foarte frecventă.

Pe de altă parte, mâncarea japoneză a evidențiat utilizarea constantă a alimentelor prăjite sau, dimpotrivă, utilizarea alimentelor crude, cum ar fi sushi sau sashimi. În timp ce se află în Coreea, bucătăria lor se bazează pe prepararea la grătar sau în sotare și fără a menționa utilizarea chiliului fierbinte.

În cele din urmă, a treia cultură este cea care cuprinde stilul sud-estic, care include țări precum Laos, Cambodgia, Thailanda, Malaezia, Vietnam, Brunei, Singapore, Indonezia, printre altele.

Principala caracteristică a acestei regiuni este utilizarea alimentelor aromate și ușor preparate, unde se utilizează un amestec rapid, fierte la abur sau fierte.

Cele mai multe feluri de mâncare din aceste zone sunt completate de condimente ușoare și condimente, precum și sucuri de citrice și ierburi fine, cum ar fi coriandru, busuioc și mentă.

Mâncăruri tipice ale gastronomiei asiatice

Multe dintre rețetele bucătăriei asiatice sunt cele care au câștigat popularitate și faimă la nivel internațional, printre care se remarcă următoarele:

  • Xiaolongbao: De asemenea, cunoscut sub numele de coș mic, provine dintr-o regiune din Shanghai, China. Este un aluat în formă de bilă, umplut cu carne de porc care este aburită.
  • Pentru a face acest tip de mâncare necesită multă răbdare, deoarece procesul de gătit nu este atât de ușor pe cât pare.
  • Printre ingredientele folosite la realizarea acestor bile se numără carnea de porc, creveții, ierburile și condimentele. Este un fel de mâncare foarte delicios și preferatul multora.
  • Jawain Butter Paratha: Un lucru perfect pentru dimineți este să gustați ceai delicios împreună cu Jawain Butter Paratha. Aceasta este o pâine indiană originară din Peshawar.
  • Este o pâine plată făcută cu făină integrală de grâu care este prăjită în unt (ghee) și umplută cu legume precum conopidă sau cartofi fierți.
  • Nasi lemak – Acesta este un preparat simplu din orez cu un stil diferit. Semnificația acestui fel de mâncare este orezul și grăsimea; se referă la cremozitatea laptelui de cocos. Considerat felul de mâncare național și tradițional al Malaeziei.
  • Acest fel de mâncare popular din Malaezia este făcut cu lapte de cocos, orez, hamsii, felii de castraveți, ou fiert tare și arahide prăjite, cel mai bine asociat cu pui prăjit sau rendang de pui.
  • Pregătirea acestui fel de mâncare poate fi foarte obositoare, de obicei recomandă să gătiți hamsia cu o zi înainte pentru a scurta timpii de gătit. Factorul surpriză este dat de parfumul pe care îl dă acest minunat fel de mâncare.
  • Ambuyat: acest fel de mâncare a reușit să cucerească inimile locuitorilor și vizitatorilor din Brunei. Este un fel de mâncare reconfortant, care a fost extrem de susținător pentru bruneieni în cel de-al doilea război mondial, când orezul era lipsit, devenind o parte a bucătăriei iconice tradiționale a acestei țări.
  • Este compus din carbohidrați obținuți cu amidon de sago și apă fiartă. Poate fi ușor de preparat, dar este oarecum obositor, mai ales atunci când zdrobiți și amestecați amidonul de sagus.
  • Ambuyatul este consumat ca un sos preparat din binjai (un fruct local similar cu mango, dar ceva mai acid). Este perfect însoțit de garnituri precum pește, legume sau carne.
  • Haws confiate: numit și tanghulu, este un sandviș cu fructe, foarte popular și tradițional în China, este o delicatesă asemănătoare cu merele de caramel.
  • Se mănâncă de obicei în timpul iernii, fiind făcut cu fructe de păducel chinezesc, care sunt acoperite cu sirop de zahăr și străpunse pe frigarui de bambus.
  • Kimchi: Acest fel de mâncare este un clasic al mâncării coreene și astăzi este considerat unul dintre cele mai populare preparate pentru asiatici.
  • Această garnitură se face cu legume fermentate și sărate (varză nappa sau ridiche coreeană) la care se adaugă multe condimente precum ghimbir, scallions, usturoi, praf de chili și crustacee.
  • În trecut, pentru a păstra kimchiul, acesta era păstrat în borcane sub pământ, dar tehnologia actuală permite depozitarea acestuia în frigidere.
  • Ais kacang: Considerat la fel ca Ice kacang și este un desert malaezian care este foarte popular în Brunei și Singapore. În mod tradițional, se făcea cu gheață rasă și fasole roșie, dar în zilele noastre se adaugă gelatină și sirop dulce pentru a oferi o aromă mai bună.
  • Acesta poate fi găsit în diferite culori, cu o varietate de toppinguri și cocktail-uri cu fructe. Este un desert perfect pentru iubitorii de deserturi reci sau înghețate, deoarece este foarte delicios.
  • Sushi: considerat felul de mâncare tradițional al Japoniei și clasificat ca fiind cel mai popular la nivel mondial. Printre ingredientele pentru prepararea sa se numără; orez, oțet, zahăr și sare, care sunt amestecate împreună cu fructe de mare, pește, fructe și legume tropicale.
  • Pregătirea sushiului se dovedește a fi dificilă, de la selectarea și curățarea peștelui și a crustaceelor, până la tăierea și prezentarea vasului. În plus, este însoțit de wasabi, sos de soia și ghimbir murat.
  • Tarte cu ouă: este un fel de tarta cu cremă care este foarte renumită în toată lumea și se găsește cu ușurință și în multe țări asiatice.
  • Este cu adevărat un fel de mâncare fantastic și constă dintr-o crustă de foietaj la exterior care este umplută cu cremă de ou și coaptă cu grijă. Când este gătit, puteți gusta cremă împreună cu untul.
  • Baghete din Laos: pentru a pregăti un sandviș sănătos, cel mai bun lucru este acest fel de mâncare delicioasă, care este foarte asemănător cu banhul din Vietnam. Aceste baghete sunt puternic influențate de francezi, dar prezintă legume crocante.
  • Este un fel de mâncare ușor de preparat și are ingrediente precum nasturel picant, morcovi, roșii, piept de pui și, în plus, o porție mare de chili fierbinte și sos de usturoi, pentru a-i da acea atingere surpriză.

Condimente folosite în gastronomia asiatică

Dintre condimentele și amestecurile de condimente care sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria asiatică, se remarcă chutneys, sambals și dals.

În bucătăria vietnameză și thailandeză, preferința este cea mai mare parte pentru condimentele pe bază de ardei iute, usturoi, tamarind, sos de pește și condimente de frunze. Pentru asiatici, sosul fierbinte este ca pentru occidentali, sosul de roșii.

Fiecare regiune are un sos fierbinte preferat și printre cele mai comune sunt: ​​trassi sambal, chili, usturoi și sriracha.

În același mod, condimentele sunt adesea amestecate și utilizate pentru a spori aromele intense și se bazează în principal pe combinația de semințe de coriandru, semințe de susan și ardei iute afumați, murați sau prăjiți.

Acest amestec de condimente este folosit într-un mod diferit, în funcție de mâncare și regiune, totul pentru a aduce un echilibru picant aromelor și aromelor sărate, dulci, picante și acre ale fiecărui fel de mâncare.

Deși unele amestecuri de condimente sunt utilizate pe scară largă pe întregul continent asiatic, altele, cum ar fi cele cinci condimente și curry, în anumite regiuni vin în amestecuri mai subtile de arome.

De exemplu, în Asia de Est, amestecul de condimente poate include condimente de fasole fermentate, sos hoisin, cinci condimente chinezești, șapte condimente japoneze și teriyaki.

În Asia de Sud curry are o dimensiune mai mare, dar variază în funcție de regiune; În sudul Indiei, acest condiment tinde să fie mult mai picant, dar cu nuanțe de cocos; în Pakistan și în partea de nord a Indiei se numesc masale și sunt mai aromate, mai fine și mai fructate.

În timp ce în Sri Lanka curry-ul este mai picant și făcut din chili.

În partea din Asia de Sud-Est, oamenii se pot bucura de amestecarea sambalului, transformându-l într-un sos picant, cu mult parfum, precum și dulce și fierbinte.

În această zonă, curry-ul este, de asemenea, foarte popular, pe de altă parte, curry-ul thailandez este picant, acru, aromat și dulce, în timp ce curry-ul vietnamez nu este la fel de intens ca curry-ul indian, ci mai blând decât Thai.

Băuturi gastronomice asiatice

  • Lapte: această băutură din bucătăria indiană este foarte prezentă, în comparație cu bucătăria din alte țări asiatice. Este baza ideală pentru băuturile care sunt făcute pentru a ajuta la combaterea căldurii.
  • Deoarece laptele fermentează cu ușurință, hindușii adaugă în mod obișnuit iaurt sau dahi la rețetele lor. În plus, sunt responsabili de producerea brânzei (panir) din lapte.
  • Lassi: această băutură tradițională pe bază de iaurt, aditivi și apă, este de obicei servită dulce cu fructe și apă de trandafiri, pentru a se usca sau a se răci cu mirodenii sau pentru a atenua picantitatea mâncărurilor.
  • Masala chai: este un ceai la care se adaugă condimente în diferite proporții. Baza este o infuzie puternică de ceai negru, lapte, zahăr sau miere.
  • Sake: Această băutură este luată în mod tradițional împreună cu un aperitiv, cum ar fi sashimi. Există diferite reguli de etichetă atunci când beți sake, este recomandabil să le respectați dacă doriți să vă faceți prieteni.
  • De exemplu, ar trebui să serviți întotdeauna sake-ul mai întâi însoțitorului și să nu vă umpleți niciodată propria cană, în acest caz este mai bine ca altcineva să o umple.
  • Soju: această băutură este un distilat de origine coreeană care se obține din distilarea orezului, aroma sa este similară cu cea a vodcăi, dar cu mai multă dulceață și cu un conținut de alcool între 20 și 45 °.

Citește și:Gastronomia turcească

Español (Spaniolă) English (Engleză) Deutsch (Germană) Français (Franceză) Magyar (Ungară) Nederlands (Olaneză) Italiano (Italiană) Română Português (Portugheză (Portugalia))

Etichete: