Gastronomie turque, cuisine

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Gastronomie turque, cuisine. Quand on parle des meilleures gastronomies du monde, on ne peut manquer de mentionner la gastronomie turque, en général, elle est au niveau français, chinois et italien. Comme la mosaïque culturelle de la Turquie, sa nourriture est très colorée et comprend de nombreuses influences et goûts différents.

La gastronomie turque a évolué au fil des siècles, influencée par une riche histoire de terres qui abritaient les premiers empires byzantins et plus tard ottomans.

C’est une cuisine complexe où les goûts spécifiques des différentes régions de ce pays contribuent, grâce à la disponibilité de plusieurs aliments turcs dans plusieurs de ses régions, ils ont également contribué à façonner des aliments communs dans des régions spécifiques de la Turquie.

Par exemple, la région orientale de la mer Noire n’est pas suffisante pour produire du blé en raison des fortes pluies, c’est pourquoi ses habitants ont développé des plats à base principalement de maïs et de farine de maïs.

D’autre part, la partie sud-est de l’Anatolie est très réputée pour les brochettes, pour avoir une abondance de bétail. Aussi, dans la région égéenne, il est connu pour sa production d’olives et vous pourrez y déguster les célèbres plats de légumes aux herbes à base d’huile d’olive, tandis que les pâtisseries sont le monopole de la Thrace.

Istanbul est une région qui a également attiré un grand nombre d’immigrants d’autres parties de la Turquie, qui s’installent souvent en ville à la recherche d’un emploi.

Pour cette raison, Istanbul est devenue le cœur culturel du pays, et c’est pour cette raison qu’elle partage les plats turcs les plus délicieux de chaque région dans sa gastronomie.

Caractéristiques de la gastronomie turque

Ensuite, nous mentionnerons les principales caractéristiques qui se distinguent dans la gastronomie turque :

Le petit déjeuner

Les Turcs ont tendance à manger un petit-déjeuner très nutritif. Là, ils utilisent généralement les ingrédients suivants tels que: fromage, olives, œufs, beurre, concombres, tomates, confitures, miel, sucuk, kaymak, muhummara, börek, poğaça, pastirma.

De même, ils mangent des soupes le matin. Ils ont également une spécialité de petit-déjeuner appelée menemen, composée de poivrons verts, de tomates, d’huile d’olive, d’oignons et d’œufs.

Dans leur menu du matin, ils consomment également le célèbre kuymak ou comme on l’appelle dans d’autres provinces (yağlaş, muhlama ou mihlama), composé de divers fromages affinés fondus et servi avec de la farine de maïs. En guise de boisson, ils ingèrent du thé turc pour faciliter la digestion.

Cuisine à la maison

Les plats préférés des Turcs sont ceux faits à la maison, bien que le nouveau mode de vie pousse les nouvelles générations à manger au restaurant ; Les gens de ce pays préfèrent généralement manger à la maison.

Un repas traditionnel commence par une soupe, suivie d’une assiette de légumes, de viande ou de légumineuses bouillis dans une casserole souvent avec du pilav turc, des pâtes ou du pilav de boulgour, accompagné de salade ou de cacik.

Pour l’été, de nombreuses personnes choisissent de manger un plat froid de légumes cuits avec de l’huile d’olive, au lieu d’une soupe, avant ou après le plat principal, qui peut être de la viande, du poisson ou du poulet.

Cuisine d’été

Les étés en Turquie sont très chauds et les habitants mangent souvent des plats à base de légumes, qu’il s’agisse d’aubergines, de pommes de terre ou de poivrons servis avec du yaourt ou de la sauce tomate. Les plats d’été sont le çılbır et le menemen et ils sont préparés avec des œufs.

Les autres aliments que les Turcs mangent habituellement en été sont les pastèques, les concombres, les tomates, le fromage et les melons. Pour les amateurs de desserts, l’helva est généralement consommée à cette époque, car elle est plus légère et moins sucrée que d’habitude.

Ingrédients utilisés

Les ingrédients les plus utilisés dans la gastronomie turque sont : bœuf, agneau, poisson, riz, aubergines, oignons, poivrons verts, courgettes, tomates, haricots, lentilles, ail.

D’autre part, les noix telles que les pistaches, les amandes, les noisettes, les châtaignes et les noix, ainsi que d’autres épices, occupent une place très particulière dans la cuisine turque, car ces ingrédients sont largement utilisés pour faire des desserts.

Les restaurants

Bien que la restauration rapide soit de plus en plus populaire et que de nombreuses chaînes de restauration rapide aient ouvert leurs portes en Turquie, les habitants de ce pays dépendent des plats copieux et riches de la cuisine turque.

De plus, certains plats typiques, en particulier le midye, le kumpir, le köfte, le börek, le tava, le döner, le gözleme et le kokoreç, sont servis dans la restauration rapide en Turquie. Manger à l’extérieur est courant dans les grandes villes, c’est répandu et vous pouvez obtenir une cuisine turque faite maison à des prix abordables.

Gastronomie turque, caractéristiques
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Gastronomie turque, caractéristiques

Histoire de la gastronomie turque

En Turquie, vous pouvez apprécier la diversité de la culture gastronomique due à ses produits indigènes des terres, où ses habitants ont vécu à travers l’histoire. Depuis le néolithique, les nomades turcs vivaient de régimes à base de yaourt, de viande et de blé, ils gagnaient leur vie en élevant du bétail.

Lorsque leurs conditions de vie ont commencé à se détériorer, ils ont déménagé en Anatolie, où l’État seldjoukide a été formé. Dans cette ville, les Turcs ont réussi à découvrir de nouveaux ingrédients qui les ont amenés à préparer des plats plus variés et à utiliser de nouvelles méthodes de cuisson.

Epoch seldjoukide

Il existe de nombreux témoignages sur la gastronomie turque du XIe siècle, les Seldjoukides y appréciaient de grands banquets où se distinguaient l’étiquette et les manières de table des vieux et des jeunes.

Empire ottoman

Lorsque les Seldjoukides d’Anatolie ont disparu, l’Empire ottoman a commencé à s’établir, qui est finalement devenu la base de la cuisine turque moderne.

Au XIIIe siècle, les Mevlanas du mysticisme soufi considéraient la cuisine comme un lieu important, à tel point que les membres des loges étaient confrontés à des épreuves de tolérance et de patience au sein de la cuisine.

A cette époque, une alimentation très raffinée a été mise en place, où les techniques culinaires turques ont évolué, sous le règne des Ottomans et les tables autrefois modestes, sont devenues des banquets élaborés.

Après que le sultan Mehmet II eut conquis Constantinople (aujourd’hui Istanbul) en 1453, dans son palais, il concentra son attention sur les questions culinaires et de nouveaux ingrédients tels que les fruits de mer et le poisson furent ajoutés au régime ottoman.

Plats typiques de la gastronomie turque

Il existe plusieurs plats typiques qui représentent la gastronomie de la Turquie, ci-dessous, nous citerons quelques-uns des plats les plus renommés :

  • Baklava : c’est un dessert qui remonte à l’Empire ottoman, c’est le plus emblématique de tous et le préféré des gourmands.
  • C’est un gâteau fait en couches, rempli de noix et recouvert de sirop et de pistaches moulues, ce qui en fait un dessert méditerranéen exquis.
  • Dans n’importe quel établissement comme les supermarchés ou les boulangeries, vous pouvez trouver ce gâteau, mais ils sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement cuits.
  • Şiş kebap : Le terme « kebab » englobe une grande variété d’aliments de rue, mais l’un des plus populaires est le şiş kebap en brochette.
  • Ce plat est fait avec de l’agneau ou du bœuf et de nos jours, vous pouvez choisir une sélection variée entre le poisson, la viande et la volaille, ainsi que des options végétariennes, grillées ou sur des brochettes en bois ou en métal.
  • Döner : c’est un autre kebab célèbre, que l’on retrouve également avec une sélection d’une grande variété de viandes, mais il est assaisonné d’épices et cuit sur une broche verticale qui tourne, les coupes de ce plat sont servies dans une enveloppe de pain , avec sauce piquante, salade et ail.
  • Köfte : ce plat concerne des boulettes de viande turques de différentes tailles et formes, elles peuvent être consommées comme sandwichs de rue à tartiner dans du yaourt nature ou aussi avec du riz ou de la salade.
  • Dans différentes régions du pays, ils ont nommé leurs différentes variétés, y compris Izgara Köfte qui est servi avec des poivrons grillés, du pain et du riz, ainsi que Çiğ Köfte, qui se mange cru.
  • Demandez : cette fois, nous parlerons de pizza turque. Il est composé d’une base de pâte plate recouverte de fromage et d’une grande variété de légumes et de viandes qui sont généralement chauffées dans un four en pierre.
  • Le choix des ingrédients pour ce type de pizza est illimité, ce qui rend ce plat et le délicieux lahmacun, idéal pour les convives et les végétariens.
  • Kumpir : cet aliment n’est pas seulement économique mais il est très nutritif, c’est une pomme de terre au four croustillante qui a un choix de garnitures très délicieuses.

Épices utilisées dans la gastronomie turque

L’une des raisons pour lesquelles la cuisine turque est la préférée de nombreuses personnes est l’utilisation d’épices et d’herbes fines qui composent les délicieuses saveurs de sa gastronomie.

Des arômes exquis ne sont pas seulement obtenus dans leurs plats, ces herbes sont également très bénéfiques pour la santé.

Dans la liste suivante, nous nommerons certaines des herbes et épices les plus populaires qui sont généralement dégustées dans la gastronomie turque :

  • Thym : cette plante est une herbe au fort arôme qui pousse dans presque toutes les régions d’Anatolie et est récoltée dans les montagnes, elle est largement utilisée dans la cuisine turque, qu’elle soit broyée ou séchée.
  • Flocons de piment rouge : cette épice est très appréciée car elle ajoute un arôme spectaculaire et un goût légèrement amer aux aliments.
  • Menthe : grâce à sa saveur rafraîchissante et son essence intense, cette herbe est un favori, car elle est largement utilisée dans les salades, les jus froids, les sandwichs, les légumes farcis et les plats avec du yaourt.
  • Poivre noir : partout dans le monde, cette épice est largement utilisée, car le poivre noir parvient à ajouter beaucoup de saveur à n’importe quel plat de la cuisine turque.
  • Sumac : Cette épice est piquante et aigre, semblable au citron, et est largement utilisée dans la cuisine turque.
  • Cumin : l’épice qui ne peut pas manquer dans cette cuisine est le cumin, grâce à sa saveur aromatique intense, il est utilisé dans de nombreux plats de viande populaires et dans le köfte.
  • Feuille de laurier : avant de l’utiliser dans les plats, elles sont récoltées et séchées, pour assaisonner plus tard les préparations et leur donner arôme et saveur.
  • Cannelle : C’est une épice aromatique et douce qui est utilisée dans la cuisine turque depuis la période ottomane. Les saveurs et l’odeur de la cannelle sont extrêmement fortes et ont tendance à changer le style de n’importe quel repas.
  • Cette épice peut être trouvée en poudre ou en branches.
  • Romarin : Cette herbe est obtenue à partir des feuilles d’un arbre nain méditerranéen. Ces feuilles ont une odeur très agréable et ont toujours une couleur verte.
  • Le romarin est largement utilisé dans la gastronomie turque, où les feuilles pointues sèches et fraîches sont utilisées.
  • Clous de girofle : Cette épice est obtenue lorsque les petits bourgeons foncés en forme de pointe de la fleur de girofle sont séchés. Les clous de girofle jouent un rôle essentiel dans la cuisine turque.

Desserts de la gastronomie turque

Kadayif et baklava sont de la pâte feuilletée sucrée et des gâteaux aux noix. Partout dans le monde, ils sont connus comme les desserts turcs les plus traditionnels. Le baklava provient des villes de Gaziantep et Urfa dans le sud-est de la Turquie.

La préparation de ce dessert est très soignée, du roulage le plus fin possible des feuilles de pâte filo à la sélection et au broyage des noix. Jusque dans les années 90, ce dessert en Turquie était beaucoup consommé lors des célébrations, puisqu’il était servi lors des fêtes sacrificielles et du Ramadan.

Dans la gastronomie turque, il existe également des uni-foods tels que le katmer, qui peuvent être consommés comme dessert après le dîner ou pendant le petit-déjeuner.

D’autre part, de délicieux puddings à base de lait sont souvent préparés, qui complètent généralement les repas turcs. La plupart des magasins turcs affichent des puddings décorés de noix et de fruits écrasés tels que des pistaches moulues.

Les puddings sont généralement ajoutés à de l’eau de rose, du mastic, de la vanille et de la résine de pin parfumée. Alors que les desserts lactés sont plus faits maison que ceux sirupeux en raison de leur facilité de préparation.

Étant donné que les fruits sont cultivés pendant les longs mois ensoleillés de la Turquie, il n’est pas surprenant que les melons, les figues, les agrumes et les raisins sultane fassent partie des desserts de la gastronomie turque depuis l’Antiquité.

L’un des desserts préférés est de simples compotes de fruits épicés, consommées à la fin d’un copieux repas. Dans de nombreux foyers turcs, de grands pots de fruits en conserve ne peuvent manquer dans leur garde-manger.

Un autre dessert turc qui a une grande variété est Asure, dans lequel presque tous les types de céréales, noix et fruits de Turquie sont utilisés.

Principaux types de desserts turcs

Desserts sirupeux : ce type de dessert est généralement fait avec de la pâte et on y verse du sirop de sucre, ceux qui ressortent le plus sont : baklava, tulumba, sekerpare, kadayif, tas kadayif, irmik tatlisi, lokum, revani, lokma et birmanie .

Desserts lactés : ce type de dessert est beaucoup plus léger que les desserts sirupeux, ils sont donc faciles à digérer et à manger. Parmi les desserts de ce style figurent : le sutlac, le tavukgogsu, le keskul, le sakizli muhallebi, le dondurma, le kazandibi et le gullac.

Desserts aux fruits : ce délice de dessert est l’un des plus naturels pour les fruits qu’ils ont, parmi les desserts de ce style que nous avons : komposto, kabak tatlisi, ayva tatlisi, pestil et hosaf.

Boissons de la gastronomie turque

La plupart des gens pensent que la Turquie étant un pays qui pratique l’islam, les boissons alcoolisées ne sont pas très courantes dans ce pays. Cependant, comme dans d’autres pays, ces boissons sont disponibles en Turquie.

La bière et le raki représentent une grande partie de la consommation d’alcool en Turquie ; De plus, ce pays produit des vins dans diverses régions depuis de nombreuses années, et c’est une pratique qui remonte à des milliers d’années.

Deux des boissons non alcoolisées prédominantes en Turquie sont : le café turc et le thé noir. Ils aiment aussi consommer des tisanes, surtout les jours d’hiver, parmi les saveurs qu’ils utilisent le plus : camomille, sauge, menthe poivrée, églantier, thym, gingembre, etc.

Description des boissons de la gastronomie turque

Thé turc : Les citoyens turcs adorent le thé noir, ils en consomment plusieurs tasses par jour. Ce thé est toujours offert en premier aux invités ou visiteurs de toutes les entreprises ou ménages.

Sa préparation se fait dans une théière, de préférence en porcelaine ; Le thé turc parfaitement infusé doit avoir une couleur rouge foncé. De la même manière, le thé peut être servi dans des tasses en porcelaine dans les cafés et les principaux hôtels des villes turques.

Les Turcs préfèrent boire leur thé dans des tasses en verre et bien que le café soit une autre boisson assez courante en Turquie, rien ne peut remplacer une bonne tasse de thé.

À Istanbul, vous pouvez également trouver les jardins de thé, qui sont à l’extérieur et situés dans des zones offrant d’excellentes vues panoramiques. Des jus de fruits et d’autres boissons rafraîchissantes y sont servis, ainsi que des plats turcs.

Il existe des jardins de thé très traditionnels qui servent du thé dans un semaver (bouilloire en métal), même dans certains jardins, vous pouvez trouver du narguilé à fumer et une variété de tabac aromatisé aux fruits. Pour les amateurs de café, les options les plus populaires d’aujourd’hui sont Moda et Emirgan Tea Gardens.

Café turc : le café en Turquie est servi dans de petites tasses en porcelaine accompagné d’un verre d’eau. Il n’est pas consommé au petit-déjeuner, mais la chose commune est de savourer une tasse de café après les repas ou après quelque chose de sucré.

Ce café est traditionnellement préparé dans un petit pot en cuivre appelé cezve et est fait en faisant bouillir du café finement moulu avec du sucre et de l’eau.

Le café est ensuite servi au goût sans sucre (sade) ou sucré (sekerli). Lorsqu’il est bu, il faut le siroter légèrement, afin de laisser la quantité de café au fond de la tasse.

Ayran : c’est une boisson extraordinaire à base de yaourt dilué avec de l’eau, qui est ensuite salée et servie froide. C’est une boisson très appréciée des Turcs et qui accompagne idéalement tous les repas, notamment le kebab et les mets épicés.

Sahlep : lors des froides journées d’hiver, cette boisson est généralement appréciée. Il est fait avec des racines séchées et réduites en poudre d’une orchidée de montagne. Cette poudre est ensuite mélangée avec du sucre, du lait et bouillie.

Ces racines sont riches en amidon et grâce à cela, le mélange s’épaissit naturellement, ressemblant à une texture crémeuse. Il est généralement servi nature ou avec une pincée de cannelle, mais peut toujours être trouvé en remplacement du lait pour les lattes et autres cafés.

Jus de navet: cette boisson est amère, de couleur pourpre, elle est préparée en faisant bouillir des navets et des carottes dans de l’eau, et en plus du vinaigre est ajouté. Il vient d’Anatolie, soulage les douleurs, les maux d’estomac et aide le corps à faire face à la chaleur.

De plus, il est utilisé comme accompagnement préféré de certains aliments turcs tels que le kebab, la cigkofte et le raki.

Boza : c’est une boisson épaisse avec une légère touche d’acidité, elle est faite avec de l’eau et du millet broyé que l’on laisse fermenter. En hiver, c’est quand cette boisson est appréciée, certains établissements la servent avec des pois chiches et de la cannelle.

Raki : c’est la plus connue de toutes parmi les boissons alcoolisées de Turquie. C’est l’un des accompagnements culinaires les plus appréciés par les habitants turcs.

Le goût de cette boisson est similaire à celui de l’anis et contient un degré élevé d’alcool, elle ne peut donc pas être consommée rapidement. La plupart des gens apprécient le raki incolore et mélangé à de l’eau, ce qui en fait une boisson de couleur légèrement trouble.

De plus, cette boisson aide à la digestion, c’est pourquoi elle est connue comme une sorte de collation.

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