Turkisk gastronomi, mat, rätter

  • av

Turkisk gastronomi, mat, rätter. När vi pratar om de bästa gastronomierna i världen kan vi inte låta bli att nämna turkisk gastronomi, i allmänhet är det på nivå med franska, kinesiska och italienska. Liksom Turkiets kulturmosaik är maten väldigt färgstark och innehåller många olika influenser och smaker.

Turkisk gastronomi har utvecklats under århundradena, influerad av en rik historia av länder som var hem för det första bysantinska och senare det ottomanska imperiet.

Det är ett komplext kök där specifika smaker i olika regioner i detta land bidrar, tack vare tillgången på flera turkiska livsmedel i många av dess regioner, hjälpte de också till att forma vanliga livsmedel i specifika områden i Turkiet.

Till exempel är den östra regionen av Svarta havet inte tillräcklig för att producera vete på grund av kraftiga regn, vilket är anledningen till att dess invånare utvecklade rätter baserade främst på majs och majsmjöl.

Å andra sidan är den sydöstra delen av Anatolien mycket känd för kebab, för att ha ett överflöd av boskap. Också i Egeiska regionen är det känt för sin olivproduktion och där kan du smaka på de berömda grönsaksrätterna med örter baserade på olivolja, medan bakverk är Thrakiens monopol.

Istanbul är en region som också har lockat ett stort antal invandrare från andra delar av Turkiet, som ofta flyttar till staden i jakt på arbete.

På grund av denna anledning har Istanbul blivit landets kulturella hjärta, och det är av denna anledning som det delar de mest utsökta turkiska matarna från varje region i sin gastronomi.

Kännetecken för turkisk gastronomi

Därefter kommer vi att nämna de viktigaste egenskaperna som sticker ut i turkisk gastronomi:

Frukosten

Turkar brukar äta en mycket näringsrik frukost. Där brukar de använda följande ingredienser som: ost, oliver, ägg, smör, gurka, tomater, sylt, honung, sucuk, kaymak, muhummara, börek, poğaça, pastirma.

På samma sätt äter de soppor på morgonen. De har också en frukostspecialitet som heter menemen, som är gjord på grön paprika, tomater, olivolja, lök och ägg.

I sin morgonmeny äter de också den berömda kuymak eller som den kallas i andra provinser (yağlaş, muhlama eller mihlama), som består av olika smältlagrade ostar och serveras med majsmjöl. Som en drink intar de turkiskt te för att underlätta matsmältningen.

Hemlagat

Turkarnas favoriträtter är de som görs hemma, även om det nya sättet att leva driver de nya generationerna att äta ute; Folket i detta land föredrar i allmänhet att äta hemma.

En traditionell måltid börjar med en soppa, följt av en tallrik med grönsaker, kött eller baljväxter som kokas i en kastrull ofta med turkisk pilav, pasta eller bulgurpilav, tillsammans med sallad eller cacik.

Till sommaren väljer många att äta en kall rätt med grönsaker tillagade med olivolja, istället för soppa, antingen före eller efter huvudrätten, som kan vara kött, fisk eller kyckling.

Sommar kök

Somrarna i Turkiet är väldigt varma, och lokalbefolkningen äter ofta måltider gjorda på grönsaker, oavsett om det är auberginer, potatis eller paprika som serveras med yoghurt eller tomatsås. Sommarrätterna är çılbır och menemen och de är gjorda på ägg.

Andra livsmedel som turkarna brukar äta på sommaren är vattenmeloner, gurkor, tomater, ost och meloner. För älskare av desserter konsumeras helva vanligtvis vid denna tidpunkt, eftersom den är lättare och mindre söt än vanligt.

Ingredienser som används

Ingredienser som används

Å andra sidan har nötter som pistagenötter, mandel, hasselnötter, kastanjer och valnötter, tillsammans med andra kryddor, en mycket speciell plats i det turkiska köket, eftersom dessa ingredienser ofta används för att göra desserter.

Restaurangerna

Även om snabbmat blir mer populärt för varje dag och många snabbmatskedjor har öppnat i Turkiet, är folket i detta land beroende av de omfattande och rika rätterna i det turkiska köket.

Dessutom serveras vissa typiska rätter, särskilt midye, kumpir, köfte, börek, tava, döner, gözleme och kokoreç, som snabbmat i Turkiet. Att äta ute är vanligt i storstäderna, det är utbrett och du kan få hemlagad turkisk mat till överkomliga priser.

Turkisk gastronomi, egenskaper
  • Save
Turkisk gastronomi, egenskaper

Turkisk gastronomi historia

I Turkiet kan du uppskatta den mångsidiga gastronomiska kulturen som beror på dess inhemska produkter från de länder där dess invånare har bott genom historien. Sedan yngre stenåldern levde de turkiska nomaderna på dieter baserade på yoghurt, kött och vete, de försörjde sig genom att föda upp boskap.

När deras levnadsvillkor började försämras flyttade de till Anatolien, där Seljuk-staten bildades. I denna stad lyckades turkarna upptäcka nya ingredienser som fick dem att tillaga mer varierade rätter och använda nya tillagningsmetoder.

Seljukisk tid

Det finns många uppteckningar om 1000-talets turkiska gastronomi, där avnjöt seljukerna stora banketter där gamla och ungas etikett och bordsskick stack ut.

ottomanska riket

När Seljukerna i Anatolien försvann började det osmanska riket etableras, vilket blev grunden för det moderna turkiska köket.

På 1200-talet ansåg Sufimystikens Mevlanas köket som en viktig plats, så mycket att medlemmarna i logerna ställdes inför tester av tolerans och tålamod i köket.

På den tiden implementerades en mycket raffinerad diet, där turkiska kulinariska tekniker utvecklades, under ottomanernas regeringstid och borden som en gång var blygsamma, blev utarbetade banketter.

Efter att Sultan Mehmet II erövrat Konstantinopel (det som nu är känt som Istanbul) 1453, i sitt palats fokuserade han sin uppmärksamhet på kulinariska frågor och nya ingredienser som skaldjur och fisk lades till den osmanska kosten.

Typiska rätter av turkisk gastronomi

Det finns flera typiska rätter som representerar Turkiets gastronomi, nedan kommer vi att nämna några av de mest kända rätterna:

  • Baklava: det är en efterrätt som går tillbaka till det osmanska riket, den är den mest emblematiska av alla och favoriten för dem med en söt tand.
  • Det är en tårta som är gjord i lager, fylld med valnötter och täckt med sirap och malda pistagenötter, vilket gör detta till en utsökt medelhavsdessert.
  • I alla anläggningar som stormarknader eller bagerier kan du hitta denna kaka, men de är bättre när de är nybakade.
  • Şiş kebap: Termen ”kebab” omfattar ett brett utbud av gatumat, men en av de mest populära är spett şiş kebap.
  • Den här rätten är gjord på lamm eller nötkött och numera kan du välja ett varierat utbud mellan fisk, kött och fågel, samt vegetariska alternativ, grillade eller på spett av trä eller metall.
  • Döner: det är en annan berömd kebab, som också kan hittas med ett urval av en mängd olika kött, men den är kryddad med kryddor och tillagas på ett vertikalt spett som roterar, styckningarna av denna maträtt serveras i en wrap av bröd , tillsammans med varm sås, sallad och vitlök.
  • Köfte: den här rätten handlar om turkiska köttbullar som finns i olika storlekar och former, de kan ätas som streetmackor som breds i naturell yoghurt eller även med ris eller sallad.
  • I olika regioner i landet har de döpt sina olika sorter, inklusive Izgara Köfte som serveras med rostad paprika, bröd och ris, samt Çiğ Köfte som äts rå.
  • Fråga: den här gången ska vi prata om turkisk pizza. Den är gjord med en platt degbotten täckt med ost och en mängd olika grönsaker och kött som vanligtvis värms i en stenugn.
  • Valet av ingredienser för denna typ av pizza är obegränsat, vilket gör den här rätten och den utsökta lahmacunen perfekt för matgäster och vegetarianer.
  • Kumpir: denna mat är inte bara ekonomisk utan den är väldigt näringsrik, det är en krispig bakad potatis som har ett urval av mycket läckra fyllningar.

Kryddor som används i turkisk gastronomi

En av anledningarna till att det turkiska köket är många människors favorit är på grund av användningen av kryddor och fina örter som utgör de utsökta smakerna i dess gastronomi.

Utsökta aromer erhålls inte bara i deras rätter, dessa örter är också mycket fördelaktiga för hälsan.

I följande lista kommer vi att nämna några av de mest populära örterna och kryddorna som vanligtvis smakas i turkisk gastronomi:

  • Timjan: denna växt är en ört med en stark arom som växer i nästan alla områden i Anatolien och samlas i bergen, den används ofta i det turkiska köket, oavsett om den är krossad eller torkad.
  • Rödpepparflingor: denna krydda är mycket populär eftersom den ger en spektakulär arom och en något bitter smak till maten.
  • Mynta: tack vare sin uppfriskande smak och intensiva essens är denna ört en favorit, eftersom den används i stor utsträckning i sallader, kalla juicer, smörgåsar, fyllda grönsaker och rätter med yoghurt.
  • Svartpeppar: över hela världen används denna krydda flitigt, eftersom svartpeppar lyckas ge mycket smak till vilken maträtt som helst av det turkiska köket.
  • Sumac: Denna krydda är varm och syrlig, liknar citron, och används ofta i det turkiska köket.
  • Kummin: kryddan som inte kan saknas i det här köket är spiskummin, tack vare sin intensiva aromatiska smak används den i många populära kötträtter och i köfte.
  • Lagerblad: innan de används i rätter samlas de och torkas, för att senare krydda preparaten och ge dem arom och smak.
  • Kanel: Detta är en aromatisk och söt krydda som har använts i det turkiska köket sedan den osmanska perioden. Smakerna och lukten av kanel är extremt starka och tenderar att ändra stilen på alla måltider.
  • Denna krydda kan hittas i pulver eller grenar.
  • Rosmarin: Denna ört kommer från bladen på ett medelhavsdvärgträd. Dessa blad har en mycket behaglig lukt och har alltid en grön färg.
  • Rosmarin används flitigt inom turkisk gastronomi, där både torra och färska spetsiga blad används.
  • Kryddnejlika: Denna krydda erhålls när kryddnejlikablommans små mörka spikformade knoppar torkas. Kryddnejlika spelar en viktig roll i det turkiska köket.

Turkisk gastronomi desserter

Kadayif och baklava är söta smördegs- och valnötskakor. Över hela världen är de kända som de mest traditionella turkiska desserterna. Baklavan kommer från städerna Gaziantep och Urfa i sydöstra Turkiet.

Förberedelsen av denna dessert är med stor omsorg, från att rulla bladen så tunt som möjligt av filodeg till att välja och mala valnötterna. Fram till 90-talet åts denna dessert i Turkiet mycket under firandet, eftersom den serverades på offerfestivaler och Ramadan.

Inom turkisk gastronomi finns det även uni-foods som katmer, som kan ätas som efterrätt efter middagen eller under frukosten.

Å andra sidan görs ofta läckra mjölkbaserade puddingar, som vanligtvis kompletterar turkiska måltider. De flesta turkiska butiker visar puddingar dekorerade med valnötter och krossad frukt som malda pistagenötter.

Puddingarna läggs vanligtvis till rosenvatten, spackel, vanilj och doftande tallharts. Medan mejeridesserter är mer hemgjorda än sirapsliknande på grund av deras enkla förberedelse.

På grund av det faktum att frukter odlas under de långa soliga månaderna i Turkiet är det inte förvånande att meloner, fikon, citrusfrukter och sultanadruvor har varit en del av desserterna i turkisk gastronomi sedan urminnes tider.

En av favoritdesserterna är enkla kryddade fruktkompotter, som äts i slutet av en rejäl måltid. I många turkiska hem kan stora burkar med konserverad frukt inte saknas i deras skafferi.

En annan turkisk dessert som har en stor variation är Asure, där nästan alla typer av spannmål, nötter och frukter från Turkiet används.

Huvudtyper av turkiska desserter

Sirapsliknande desserter: den här typen av efterrätt görs vanligtvis med deg och sockersirap hälls över dem, de som sticker ut mest är: baklava, tulumba, sekerpare, kadayif, tas kadayif, irmik tatlisi, lokum, revani, lokma och burma .

Mejeridesserter: den här typen av efterrätt är mycket lättare jämfört med sirapsliknande desserter, så de är lättsmälta och lätta att äta. Bland desserterna i denna stil finns: sutlac, tavukgogsu, keskul, sakizli muhallebi, dondurma, kazandibi och gullac.

Fruktdesserter: denna dessertglädje är en av de mest naturliga för frukterna de har, bland desserterna i denna stil har vi: komposto, kabak tatlisi, ayva tatlisi, pestil och hosaf.

Turkiska gastronomi drycker

De flesta tror att eftersom Turkiet är ett land som utövar islam är alkoholhaltiga drycker inte särskilt vanliga i det landet. Men som i andra länder finns dessa drycker tillgängliga i Turkiet.

Öl och raki utgör en stor del av alkohol konsumtionen i Turkiet; Dessutom har detta land producerat viner i olika regioner i många år, och det är en praxis som går tillbaka tusentals år.

Två av de dominerande alkoholfria dryckerna i Turkiet är: turkiskt kaffe och svart te. De älskar också att konsumera örtteer, särskilt på vinterdagar, bland de smaker de använder mest: kamomill, salvia, pepparmynta, nypon, timjan, ingefära, etc.

Beskrivning av den turkiska gastronomins drycker

Turkiskt te: Turkiska medborgare älskar svart te, de konsumerar många koppar om dagen. Detta te erbjuds alltid först till gäster eller besökare i alla företag eller hushåll.

Dess beredning sker i en tekanna, helst porslin; Turkiskt te som är perfekt bryggt bör ha en djupröd färg. På samma sätt kan te serveras i porslinsmuggar på kaféer och stora hotell i turkiska städer.

Turkarna föredrar att dricka sitt te i glaskoppar och även om kaffe är en annan ganska vanlig dryck i Turkiet kan inget ersätta en fantastisk kopp te.

I Istanbul kan du också hitta teträdgårdarna, som ligger utomhus och ligger i områden med utmärkt panoramautsikt. Där serveras fruktjuicer och andra uppfriskande drycker, liksom turkisk mat.

Det finns mycket traditionella teträdgårdar som serverar te i en semaver (metallvattenkokare) även i vissa trädgårdar kan du hitta vattenpipa att röka och en mängd olika tobak med fruktsmak. För cafébesökare är dagens populäraste alternativ Moda och Emirgan Tea Gardens.

Turkiskt kaffe: kaffe i Turkiet serveras i små porslinsmuggar tillsammans med ett glas vatten. Det konsumeras inte när man äter frukost, men det vanliga är att man avnjuter en kopp kaffe efter måltiden eller efter något sött.

Detta kaffe tillagas traditionellt i en liten kopparkanna som kallas cezve och görs genom att koka finmalet kaffe tillsammans med socker och vatten.

Kaffet serveras sedan efter smak utan socker (sade) eller sött (sekerli). När den är uppdrucken ska den drickas lätt, för att få kvar mängden kaffe i botten av koppen.

Ayran: det är en extraordinär dryck gjord av yoghurt utspädd med vatten, som sedan saltas och serveras kall. Det är en drink som är mycket uppskattad av turkarna och är det perfekta tillbehöret till alla måltider, speciellt kebab och kryddig mat.

Sahlep: på kalla vinterdagar brukar denna dryck avnjutas. Den är gjord med torkade och pulveriserade rötter från en bergsorkidé. Detta pulver blandas sedan med socker, mjölk och kokas.

Dessa rötter är rika på stärkelse och tack vare detta tjocknar blandningen naturligt och liknar en krämig konsistens. Den serveras vanligtvis vanlig eller med ett stänk av kanel, men kan fortfarande hittas som en mjölkersättning för latte och andra kaffesorter.

Rovorjuice: denna dryck är bitter, den är röd i färgen, den framställs genom att koka kålrot och morötter i vatten, och dessutom tillsätts vinäger. Det kommer från Anatolien, lindrar smärta, orolig mage och hjälper kroppen att klara av värmen.

Dessutom används den som ett föredraget tillbehör till vissa turkiska livsmedel som kebab, cigkofte och raki.

Boza: det är en tjock dryck med en lätt touch av syra, den är gjord med vatten och krossad hirs som får jäsa. På vintern är det när denna dryck avnjuts, vissa anläggningar serverar den med kikärter och kanel.

Raki: detta är den mest kända av alla bland de alkoholhaltiga dryckerna i Turkiet. Det är ett av de mest njutbara mattillbehören bland de turkiska invånarna.

Smaken på denna dryck liknar anis och innehåller en hög grad av alkohol, så den kan inte konsumeras snabbt. De flesta tycker om raki som är färglös och blandad med vatten, vilket gör det till en drink med en lite grumlig färg.

Dessutom hjälper denna dryck matsmältningen, varför den är känd som ett slags mellanmål.

Läs också: Japansk mat gastronomi; Italiensk mat, gastronomi; Kantonesiskt kinesiskt kök

Etiketter: