Japansk mat gastronomi. Om du är ett stort fan av mat och speciellt japanskt, i den här artikeln kommer vi att ge dig mycket information om vissa aspekter av denna gastronomi som du säkert inte känner till.
Tokyo har till exempel precis vunnit titeln världens mathuvudstad i Michelin, tack vare sina imponerande 19 Michelinstjärnor. Av olika anledningar har Japan erkänts internationellt för sin gastronomiska prakt.
Men inte bara huvudstaden i detta land huserar sådan exceptionell mat, det regionala köket utgör en bra del av identiteten för var och en av städerna i Japan.
Det finns många autentiska japanska rätter att prova, så nedan kommer du att lära dig om dess historia, egenskaper, ingredienser och typiska rätter för denna utsökta gastronomi.
Egenskaper för japansk gastronomi
Förutom användningen av säsongsbetonade och färska råvaror, är ett kännetecken för japansk gastronomi uppmärksamheten på de små detaljerna och skönheten hos var och en av dess ingredienser, vilket vanligtvis sträcker sig till rätterna där de presenteras.
Japanerna har utvecklat skärtekniker som påskyndar matlagningsprocessen och förbättrar det visuella utseendet på rätten när den är färdig.
En annan egenskap är att eftersom de vanligtvis inte använder gafflar eller knivar, eftersom de äter allt med ätpinnar, skärs fisk och kött vanligtvis på ett specifikt sätt för att värmen ska kunna överföras jämnt och visa sin naturliga textur.
Bland de viktigaste egenskaperna hos japansk gastronomi kan vi hitta:
- De har ett mycket brett utbud av färska ingredienser, tack vare deras miljö som inkluderar berg, hav och olika typer av jordar. Vilket innebär att de använder flera ingredienser från varje region.
- Det sägs att den japanska kosten är baserad på hälsosam mat, det vill säga en tre-grönsakssoppa som ger den idealiska balansen av näringsämnen; De är inte heller beroende av animaliska oljor, vilket hjälper till att förebygga fetma och har ett långt liv.
- Japans gastronomi kännetecknas av en uppvisning av naturlig skönhet och dess representation i växlingen av de fyra årstiderna. Säsongens löv och blommor används för att dekorera deras rätter och vissa specifika serveringsfat och redskap används för att komplettera säsongen.
- På samma sätt har denna gastronomi utvecklats genom en nära relation med olika årliga evenemang, som gör det möjligt att dela olika japanska rätter för att stärka banden inom samhällen och familjer.
Japansk gastronomi och dess historia
Ett av de kulturrikaste länderna är Japan. Dess gastronomiska kultur ingår också där.
Till exempel började den japanska kulturens kulinariska tekniker för århundraden sedan och har under åren bevarats genom många generationer. Än idag praktiseras och används fortfarande samma kulinariska tekniker från antiken.
Dessa tekniker uppstod från tillgång till förnödenheter och religiösa sedvänjor. När buddhismen introducerades till Japan under Kofun-perioden förbjöds konsumtion av fisk och kött; Dessutom var kryddor som vitlök och peppar på den tiden väldigt knappa i landet, varför japanerna använder dem sparsamt vid tillagningen av sina rätter.
Med tidens gång införlivades kött i recept på ett reglerat sätt; fisk är den första som dyker upp, eftersom det är ett ö-land. Senare tillagades den på olika sätt från rå till stek.
Japanerna blev experimentella med sina portioner av fisk, den som kunde köpa detta kött skulle konsumera det i sina måltider för att kompensera för bristen på animaliskt protein.
Det var inte förrän Meiji-restaureringen som japanerna fick äta kött när den tidens kejsare fick reda på att det fanns några rätter från det västerländska köket, som inkluderade ett brett utbud av kött.
Typiska rätter av japansk gastronomi
Utan tvekan är japansk gastronomi en av de mest mångfaldiga och rika i världen, det är av denna anledning som vi nedan kommer att presentera några av dess mest kända typiska rätter:
Agedashi-tofu
Japanerna har olika sätt att tillaga tofu, eftersom det är en av de mest använda ingredienserna i deras matlagning.
Denna typiska rätt är en av dess mest utsökta tillagningar, där tofun skärs i bitar, strös över potatisstärkelse och steks.
Sedan serveras den i en tentsuyu-buljong med Negi (en sorts gräslök) och katsuobushi, (torr fermenterad tonfisk).
Misusoppa
Det är en soppa som, som namnet antyder, innehåller miso (smaksatt sojabönpasta). Det finns två typer: Shiro, den är mjukare med lite salt och Aka, lite starkare och salt.
Båda kännetecknas av färg, eftersom den första vanligtvis är vit och den andra är röd. Tofu, purjolök, tång, kött, potatis, kyckling eller fisk tillsätts också till denna soppa.
Mochi
Det är en typisk japansk riskaka. Den är beredd med mochigoma klibbigt ris. Inom konfektyr tar den vanligtvis olika former och är fylld med azukibönor (Daifuku) och godis.
Andra riskakor innehåller melon eller krossad frukt. De finns i olika färger och storlekar och är täckta med majsstärkelse för att förhindra att de klibbar ihop.
Okonomiyaki
Denna typiska rätt är en sorts japansk omelett som tillagas på grillen. Ingredienserna den innehåller är: riven jams, ägg, mjöl; samt kött, lök, grönsaker, räkor, bläckfisk, mochi, ost och andra ingredienser.
Så fort omeletten är klar täcks den med olika såser som grönt tång, majonnäs eller katsuobushi.
Sashimi
Det är en fisk som skärs i mycket tunna skivor och serveras på egen hand och ljuvligt färsk. Det åtföljs vanligtvis av sojasås eller wasabi (en mycket kryddig grön ingrediens och typisk för Japan), samt små skivor av konserverad ingefära.
Fisken som används till denna maträtt är bland annat: lax, tonfisk, svärdfisk, och de hålls frysta vid -60 ° C för att bevara alla sina egenskaper.
Soba och udon nudlar
Det är den typiska japanska nudelrätten. Soba är en tunnare nudel som kan serveras med buljong eller en kryddig sås som ramen. Det är vanligt att se det i gatumatsstånd, eftersom det är den mest konsumerade snabbmatsprodukten i det landet.
Å andra sidan är udon en tjockare nudel som alltid serveras med sojasås och fiskbuljong.
Sushi
Denna rätt är den mest kända i världen, basen för denna måltid är kokt ris och marinerat med risvinäger, salt och socker.
Det förknippas också med fisk och skaldjur, men det finns verkligen många varianter som åtföljs av tortillas, grönsaker och annan mat.
Tempura
En av de mest populära rätterna i Japan är tempuras, som är gjorda på skaldjur och grönsaker. I allmänhet görs denna maträtt med sesamolja och doppas i tentsuyu (sås gjord på soja, söt sake och buljong).
Tonkatsu
Denna traditionella japanska rätt är en panerad fläskfilé som serveras med ris, grönsaker och misosoppa. Denna maträtt anpassar sig till olika varianter, eftersom den ursprungligen gjordes på kalvkött. Det är en så populär rätt att den har en egen nationaldag (1 oktober).
Yakisoba
De är friterade nudlar som kan serveras som huvudrätt eller tillbehör. De äts också ofta med bröd, till exempel en nudelsmörgås.
Nudlarna tillagas vanligtvis med nötkött, fläsk eller kyckling, förutom grönsaker. Det kallas också Yakiudon när nudeln är tjockare än normalt.
Traditionell japansk gastronomi
Traditionellt japanskt kök tenderar att baseras på misosoppa, ris och andra rätter, men det finns en särskild tonvikt på säsongens råvaror. Vanligtvis består tillbehöret till dessa rätter av fisk, grönsaker tillagade i buljong eller inlagda.
Grillad fisk och skaldjur är mycket vanligt, men den serveras också rå som är fallet med sushi eller sashimi. Likaså steks grönsaker och skaldjur i en lätt deg och därmed kommer tempuran fram.
Förutom ris finns det nudlar som också anses vara en stapelvara i soba eller udon. I det här landet tillagas även vissa rätter på låg värme, som nötköttsprodukter i sukiyaki och nikujaga eller fisk i buljong.
Ingredienser av japansk gastronomi
Ingredienserna som används i japansk gastronomi är mycket varierande, de viktigaste är ris, spannmål, grönsaker, svamp, fisk, tång och skaldjur, men nedan kommer vi att nämna de mest använda i detta kök, det vill säga de viktigaste och som inte kan vara saknas i någon av deras rätter:
- Ris
- Spaghetti
- Daikon
- Nori
- Sesam
- Risvinäger
- Soja sås
- Wasabi
- Mirin
- Miso
- Skull
- Panko
- Japansk curry
- Tofu
Läs också: Italiensk mat, gastronomi; Kantonesiskt kinesiskt kök; Kantonesisk vs kinesisk mat
