Italiensk mat, gastronomi. Italiensk gastronomi representerar det mest populära köket i världen. Varje person har redan smakat någon specialitet av dessa rätter i en av de olika italienska restaurangerna världen över.
Även italienska matälskare från hela världen reser till Italien för att uppleva den ursprungliga smaken av italiensk mat, och har faktiskt upptäckt att hemligheten med italiensk gastronomi ligger i dess regionala recept, eftersom varje område i Italien har en mängd olika specialrätter som är gjord med lokala råvaror som inte finns någon annanstans.
Kännetecken för det italienska köket
Italiens gastronomi är synonymt med friskhet, de flesta av de typiska rätterna i detta kök är vanligtvis behagligt fräscha och i varje tugga visar de sin raffinerade smak.
Till exempel är italiensk frukost vanligtvis väldigt lätt och består av en kopp kaffe eller varm mjölk för barn, med bröd eller frallor eller kakor.
Spaghetti är en basföda i den italienska kosten. Denna mat serveras i olika former från ravioli (rutor fyllda med kött, grönsaker eller ost), till fettuccine (nudlar i breda strimlor) som åtföljs av ett brett urval av såser: den berömda bolognesen (tomater, fläsklever, kalv, kyckling ) eller andra såser baserade på svamp eller lax.
Den typiska måltiden i denna region består av 3 rätter, men när det är gäster eller när man äter på en restaurang är det idealiskt att börja med en förrätt följt av en pastarätt (kött eller fisk). Salladen serveras efter huvudrätten och till sist desserten som inte går att missa.
Italien är en mycket viktig vinproducent och denna dryck är vanligtvis den som åtföljer rätterna i denna region. Många livsmedel som i någon del av världen anses vara italienska, som pizza och spagetti kommer från centrala Italien, medan i norra landet är potatis, fisk, ris, korv, olika sorters ost och fläsk de vanligaste ingredienserna.
Historia och utveckling av italiensk gastronomi, italiensk mat
Efter det romerska imperiets fall etablerades det italienska köket för mer än 2000 år sedan och varierade beroende på region. Olika kulinariska traditioner och seder föddes där. Varje region var unik i fråga om ingredienser, enligt vad som samlades in lokalt, baserat på sitt kök.
Norra Italien var känt för sitt ris, kött och toskanska polenta, medan centrala Italien specialiserade sig på pizzor och pasta och innehöll rejäla portioner av mozzarella och provoloneost.
Å andra sidan var södern känd för att använda citrusfrukter i sina rätter, tack vare sitt varma klimat. Varje region hade sina egna unika förberedelser.
Skillnaden mellan matvanor i var och en av regionerna förändrades långsamt när den italienska ekonomin växte efter andra världskriget.
Under denna tid kombinerades ett antal kulinariska metoder över hela landet, efter att människor började migrera från landsbygden till städerna.
Där introducerade centralitalienare pizza till sina grannar, medan de från norr introducerade risotto i söder. När gränserna började vika sig började västvärlden njuta av smakerna från det italienska köket, vilket gjorde pasta och pizza till de mest älskade rätterna för många människor.
Typiska rätter av italiensk mat
De olika typiska rätterna för italiensk gastronomi varierar från en region till en annan, från aptitretare, till huvudrätter, till italienska desserter, med hänsyn till att allt italienskt kök följer filosofin om enkla recept med färska ingredienser, bland dessa rätter sticker ut:
Milanesisk risotto
Det är en typisk siciliansk maträtt, med ris som odlas i Po-dalen i norra Italien. För att förbereda den här rätten sauteras Arborio- eller Carnaroliris i smör med lök, sedan puttras det i vitt vin och buljong med saffranssmak, och riven parmesanost tillsätts för servering.
Polenta
Denna rätt är stenmald majs som vispas med kokt vatten eller buljong i en koppargryta tills blandningen tjocknar. Polenta innehåller ingredienser som smör, svartpeppar och riven parmesanost.
Lasagne
Det är en typisk Neapelrätt, och den täcks med lasagnepasta med tomatsås, ricottaost och kött, samt mozzarellaost och bakas sedan i ugnen.
Raviolis
Det är en typ av fylld pasta, antingen fyrkantig eller rund, innehållande en köttbaserad fyllning, ricottaost med örter, som serveras med sås.
Ossobuco
Det är en rätt från Milano där kalvben bräseras i en rödvinsreduktion med grönsaker. Den är täckt med en blandning av kryddor som kallas gremolata (citronskal, persilja och vitlök). Denna rätt serveras vanligtvis med risotto alla Milanese.
Arancini
Dessa är sicilianska risbollar i vilka kokt risotto rullas och blandas med smör och parmesanost. Bollarna doppas sedan i mjöl, ägg och ströbröd och steks i olivolja tills de är gyllenbruna.
Ribollita
Det är en toskansk gryta som skapades när tjänare rensade resterna från sina herres disk och kokade dem i kokande vatten. Ribollita betyder kokt och är gjord på cannellinibönor, mycket grönsaker och är förtjockad med gammalt bröd.
Spaghetti Carbonara
Detta är en romersk rätt som består av spagetti tillagad i en het panna med fläskkinder eller pancetta och en blandning av parmesanost, ägg och svartpeppar.
Napolitansk pizza
Det är en bondrätt från Neapel som från början var ett tunnbröd med tomater. Den hette ursprungligen pizza Marguerita. Det är en deg toppad med tomater, olivolja, mozzarella och basilika.
Caprese-sallad
Det är en mycket populär sommarsallad där några tomatskivor toppas med mozzarellaost och basilikablad och en skvätt balsamvinäger och olivolja tillsätts.
Gnocchi
De är vågiga klimpar gjorda av potatismos blandat med fullkornsmjöl. Det finns många varianter av italiensk gnocchi och var och en är gjord med olika ingredienser.
Den stärkelsehaltiga sorten kommer från regionen Lombardiet i norra Italien och är den vanligaste. Det blandas ibland med salvia och smör.
Parmigiana
Det är den populära rätten med aubergineparmesan, som består av aubergineskivor som paneras och steks i olivolja, täcks sedan med tomatsås, mozzarellaost och bakas sedan.
Svärdfisk
Sicilien är känt för sin variation av skaldjur och fisk, vilket är fallet med siciliansk svärdfisk. Det är en filé som tillagas i olivolja med kapris, vin och torkade tomater.
Tiramisu
Det är den italienska desserten par excellence, som är gjord på sockerkaka indränkt i espressokaffe och rom, sedan skiktad med en vispad blandning av ägg, socker, mascarponeost och slutligen täckt med kakao.
Traditionellt italienskt kök
Denna gastronomi är en integrerad del av medelhavskosten, som också är en del av Unescos immateriella kulturarv för mänskligheten. För folket i Italien är matlagning en förförisk konst.
De letar ständigt efter en balans som framhäver smaken av varje mat och kulinariskt recept. Det är en enkel gastronomi, men väldigt läcker, det är en kultur som har sitt ursprung tack vare familjearvet.
Den italienska menyn består vanligtvis av en fest med varierad mat. Till aptitretare hör drycker som cocktails och viner och stuzzichini (charkuterier).
Sedan finns det fiskbaserade aptitretare, stekt bläckfisk, marinerad bläckfisk, friterade zucchiniblommor, spenatpaj, skinka i chiffong etc. Andra hors d’oeuvres kan vara marinerade grönsaker, bruschettas eller kroketter och sallader.
Bland de första typiska italienska rätterna är de som är glutenbaserade i alla dess former, inklusive spagetti, fylld lasagne, tagliatelle, tortellini, cannelloni etc. Dessutom gnocchi, risotto, minestronesoppor.
När det gäller den andra rätten har de viktiga ingredienser som fisk eller kött som serveras med kokta grönsaker och sallad som garnering.
Slutligen består desserterna av kakor eller frukter och som digestive serveras amarolikör, grappa eller limoncello eller en utsökt espresso.
Ingredienser från det italienska köket
Ingredienserna som används i det italienska köket är varierande, men följande är de viktigaste och de som används i de flesta av rätterna i detta emblematiska kök:
- Olivolja
- Balsamvinäger
- Vitlök
- Pasta
- Ris till risotto
- Färska tomater
- Oregano
- Kapris
- Porcini svampar
- Basilika
- parmesanost
- Ricotta
- Mozzarellaost
- rödvin
- vitt vin
Läs också: Kinesisk mat kyckling Kantonesisk stil; Kantonesisk vs kinesisk mat; Kantonesiskt kinesiskt kök
