Mi a gasztronómia? Egy település kultúrájának és ételeinek tanulmányozása szorosan kapcsolódik a gasztronómiához, különösen, ha az ínyenc ételekről van szó. Az ételnek a tudományhoz, a művészetekhez és a társadalomhoz való kapcsolódása már régóta fennáll.
Az igazi gasztronómia rendkívül igényes multidiszciplináris művészet, amely gyakran vizsgálja az ételeket összefüggéseiben, történetében, frissességében és megjelenítésében.
A gasztronómia egyik alapelve, hogy megmutassa, hogy az étel amellett, hogy tudomány, művészet. Mivel megérti, hogy az érzékek hogyan járulnak hozzá egy élményhez.
Például egy ínyenc tökéletesen megérti, mi történik, ha a fogyasztó megerősíti, ha nem szereti vagy élvezi az adott ételt.
Hasonlóképpen a gasztronómia megvizsgálja, hogy mit jelent az élelmiszer szociológiai aspektusa, valamint más társadalomtudományi tudományágak, például a pszichológia, a filozófia és az antropológia integrációját.
A képzőművészetben az étel szerepét is gyakran vizsgálják, legyen szó előadóművészetről, szobrászatról, festészetről, az étel társadalomban általánosan betöltött szerepének alapos szemléletének részeként.
Molekuláris gasztronómia
Ez a fajta gasztronómia az élelmiszer -tudomány egyik ága, amely a főzés során létrejövő kémiai és fizikai folyamatokon alapul.
Ezeket a kölcsönhatásokat és folyamatokat manipulálják és feltárják azzal a céllal, hogy művészi, ízletes és funkcionális eredményeket hozzanak. Ezeket a molekuláris gasztronómiai technikákat általában otthoni kísérleteken keresztül gyakorolják, valamint néhány étteremben.
Hogyan működik a molekuláris gasztronómia?
Ez a gasztronómia a különböző összetevők kölcsönhatásai miatt működik, amelyek különböző hatásokat okoznak. Minden recept biológiai, kémiai és fizikai mechanizmusokat tartalmaz, amelyek segítségével az étel olyan lesz, amilyenre igazán szeretné.
Gyakori példa: a szuflé felfújt, ahelyett, hogy palacsintává változna a tojásfehérjét alkotó fehérjék hatására. Amikor ezeket a tojásfehérjéket felrázzák, apró légbuborékok képződnek, amelyek hevítéskor kitágulnak.
A tojásfehérjék hőjének és készletének, valamint a légbuborékoknak a kombinálása okozza a puffadást.
Fenntartható gasztronómia
Néha az ételek művészetét gasztronómiának hívják. Ez egy adott hely főzési stílusára is utal.
Ami a fenntarthatóságot illeti, az az elképzelés, hogy a halászatot, a mezőgazdaságot vagy az élelmiszer -előkészítést úgy kell végezni, hogy az ne pazarolja a természeti erőforrásokat, és folytatódhasson a jövőben is, anélkül, hogy károsítaná a környezetet és az emberek egészségét.
Ez az oka annak, hogy a fenntartható gasztronómia egyet jelent a konyhával, amely figyelembe veszi az étel folyamatát (származás, termesztés, folyamata, amíg el nem éri a piacokat vagy létesítményeket, és végül még az ételeket is).
Fontos megjegyezni, hogy az ENSZ június 18 -át a fenntartható gasztronómia napjává nyilvánította. Ennek a szervezetnek a közgyűlése 2016 -ra hozta meg ezt a nemzetközi tiszteletben tartási döntést.
Ennek a megnevezésnek az a célja, hogy sokkal több gasztronómiai ipar és még az emberek is elkezdjék ünnepelni az összetevőket, a szezonális gyártók mellett a kulináris hagyományok megőrzésén és a környezet megőrzésén dolgoznak.
Olyan szervezetek, mint az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az UNESCO közösen segítik ezt a fenntarthatósági projektet.
Néhány kezdeményezés manapság hatalmas törekvéseket tartalmaz a közvélemény tudatossága, a termények diverzifikálása és a tiszta energia felé, ahol csak lehetséges.
A fenntartható gasztronómia fontossága
A fenntartható gasztronómia legfontosabb jellemzői közé tartozik az a tény, hogy minden kultúra kiemelkedik, amely vezető szerepet játszik a gazdasági növekedés, a társadalmi változások és a fenntartható fejlődés döntő elősegítőjeként.
Magánszemélyként sokkal jobban érdekelheti az élelmiszerek minősége, előállítása, beszerzése és beszerzése. Az élelmiszerek fenntarthatósága a maggal kezdődik, amely az ágazat összes kapcsolatán keresztül terjed, amíg el nem éri a végfelhasználót.
Fogyasztóként helyi élelmiszereket rendelhet, amelyek nyomon követhetők, és amennyire csak lehetséges, csökkenti az élelmiszer -pazarlást.
Egyes tények azt mutatják, hogy a világon előállított élelmiszerek egyharmada kárba veszik, és világszerte több mint 800 millió ember alszik el anélkül, hogy bármit is evett volna. Ez a globális egészségügyi válsághelyzet várhatóan minden nap növekedni fog.
Népszerű gasztronómia
A népszerű gasztronómia alatt azt a konyhát értjük, amelyet az emberek általában készítenek, amelyet a házakban főznek. Más szóval, a hagyományos konyha, bár egy másik témáról szól, az a gasztronómia, amely az évek és évszázadok népszerű konyhája során összegyűjtött recepteken alapul.
Mexikói gasztronómia
A mexikói gasztronómia világszerte ismert, hiszen sok ízlés tapasztalta és örül annak csodálatos ételeinek. Nem csak a fűszernövények és fűszerek íze és színe adja meg a végső érintést a mexikói ételekben, hanem a zamatos ételek elkészítésének módja is, hogy méltóvá tegyék őket a mexikói konyhára.
A mexikói gasztronómia története
Ezen ételek eredete a spanyolok előtti időkre nyúlik vissza, ahol a fő összetevő a kukorica, a nápoly, a kakaó, az avokádó, a paradicsom, a bab, a chili, többek között.
Másrészt a spanyolok érkezése tévedést okozott ennek az országnak a gasztronómiájában, új összetevők, például cukrok, gyümölcsök, fűszerek, gabonafélék bevezetése miatt, amelyek apránként gazdagították a ma ismert ételeket.
Ennek az összeolvadásnak köszönhetően születtek azok az ételek, amelyek jelenleg Mexikóban a főszereplők, és amelyek nagy hírnevet és világhírűek a mexikói gasztronómiában, ahol többek között vakond, chiles en nogada, tacos, carnitas, cochinita pibil.
Tipikus mexikói ételek
Ennek az országnak a tipikus ételei közül sokan az emberiség immateriális örökségévé nyilvánultak, az ízek sokféleségének köszönhetően az alábbiakban bemutatjuk azoknak az ételeknek a listáját, amelyek ma büszkék a mexikói népre.
Vakond: ezt az ételt az ország egyik legexotikusabbnak tartják, Puebla -alkotás, ennek az ételnek a fő jellemzője, hogy különböző típusú chilipaprikát, magokat, fűszereket tartalmaz, utóbbiakat kőhabarcsban őrlik.
Ez a készítmény kiegészíti a húst tartalmazó ételt, a vakond egy mártás, amely kíséri. Ezt a mártást világszerte elismerték látványos összetevőinek és elkészítésének köszönhetően, ami csodálatra méltó hagyománnyá teszi. Ahhoz, hogy ez a készítmény édes legyen, ideális egy kis kakaó.
Pozole: zamatos étel húsleves alapján. Először Cuernavacában hozták létre, egy fő összetevővel, például kukoricával és egy bizonyos típusú hússal, amely a húsleves mellé kerül, attól függően, hogy milyen régióban készül, lehet marhahús, csirke vagy sertés.
Ennek az ételnek az elkészítése a cacahuacintle (nagy szemű kukorica) főzéséből áll, majd hozzáadják a húst, valamint a gazdag fűszereket, amelyek kiegészítik és ízletes illatot kölcsönöznek, mint például: saláta, retek, avokádó és chili.
Enchiladas: bárhol a bolygón, az enchiladas egy jól ismert étel, amely világszerte volt. A San Luis de Potosí -ból származik, és a híres kukoricatortillákból készül, csirkével, marhahússal, sertéssel és sajttal töltve.
Hozzáadják a különböző típusú chilipaprikából készült mártást is, amely babot és krémsajtot tartalmaz, amit szintén avokádó, saláta vagy hagyma kísér.
Az enchiladas típusok különbözőek és nagyon változatosak, és minden attól függ, hogy milyen mártást tesznek rá, de az íze határozottan fantasztikus.
Chiles en nogada: ez a remek étel Puebla -ból származik, a Santa Mónica -i kolostor ágostonrendi apácái alkották meg ezt az ételt Mexikó függetlenségének megünneplésére.
Ez az ízletes étel élénk színekkel rendelkezik, így az ország alapvető étele. Egy sertéshúsból vagy marhahúsból töltött poblano chiliből áll, gyümölcsök kíséretében, míg diós mártással borítják. Tálaláskor gránátalma és petrezselyem díszíti, amelyek a mexikói zászlót képviselik.
Röviden, Mexikó büszke gasztronómiai gyökereire, amelyeket őseitől örökölt. Ezekkel az ételekkel minden szájpad gazdagodik ennek a gyönyörű országnak az ízeivel, és kétségtelenül így tudja a világ, hogy ez Mexikó.
Venezuelai gasztronómia
Egy másik kiváló és nagyon népszerű gasztronómia a venezuelai, ahol egy sor ételt kevernek össze, ahol az íz és a gazdagság örömmel tölti el mindazok ízlését, akik kipróbálják.
A Venezuelában létező különféle élelmiszerekkel kapcsolatos gyakorlatok feltárják az egyes zónák, helyek vagy régiók jellemzőit, és értékeket, szokásokat, felhasználási módokat és hagyományokat alkotnak a népeknél.
Mindezek a szempontok hozzájárulnak az egyes városok identitásának megőrzéséhez, a szabványosított kultúra minimalizálása mellett.
A tipikus venezuelai gasztronómia magában foglalja a sült banánt, rizst és húst, amelyet általában a tenger gyümölcsei és a hal helyettesítenek az ország keleti részén.
Ennek az ételnek a lényege a gabonafélékben található (bab, lencse, kukorica); gumókban, például yuccában vagy burgonyában, valamint útifűben és húspörköltben.
A venezuelai gasztronómia tipikus ételei
Arepas: a venezuelai kenyérről van szó. Az arepák kukoricából készülnek, és bármilyen hússal tölthetők, legyen az csirke, marhahús, sertéshús, szintén rántottával, sonkával, sajttal, polippal, tenger gyümölcseivel, minden ízlésnek nagy választéka van.
Empanadas: tipikus étel Venezuela keleti részén, kukoricalisztből is készülnek, de sültek és enyhe édes ízűek. Megtöltik aprított halakkal, hússal, csirkével, pavilonnal, sonkával és sajttal, többek között.
Kreol pavilon: tipikus venezuelai ételnek tekinthető, és aprított húsból, fehér rizsből, babból vagy feketebabból és sült útifűből áll.
Cachapas: ez egy tortilla, mint egy két cm vastag csemegekukorica palacsinta, amelyet vajas kenéssel és különféle sajtokkal lehet enni, egyes helyeken Venezuelában általában sült sertéshús mellé.
Hallaca: ez a tipikus étel hagyományos a karácsonyi ünnepségeken, kukoricatésztával készül, banánleveleken, amelyet vékony pogácsává nyújtanak, a tetejére olyan mennyiségű pörkölt típusú főtt hús kerül, amely sertéshúst, marhahúst tartalmaz és csirke vagy tyúk; mazsolával, olajbogyóval, kapribogyóval, savanyúsággal és hagymás és paprikás csíkokkal együtt.
Ezután ezt a pörköltet és tésztát úgy csomagoljuk, hogy a leveleket borítékként összehajtjuk, lekötjük és egy órára forrásban lévő vízbe tesszük.
Quesillo: ez egy hagyományos desszert tojás, sűrített tej, teljes tej, vanília, egy kis rum és karamellszirup alapján, ahol ezeket az összetevőket összekeverik és megfőzik, és végül egyfajta túrós finomságnak bizonyul.
A legtöbb ilyen ételhez gyümölcslevek (mangó, narancs, papaya, maracuja, dinnye, citrom, ananász vagy guava) társulnak. Egy másik tipikus venezuelai ital a papelón citrommal vagy nádlé citrommal.
Egy másik étel, amelyet nem lehet kihagyni a venezuelai gasztronómia körében, a kakaó, amely világszerte ismert nagyszerű aromájáról és ízéről. Az országban leginkább előállított a Creole Theobroma, amelyet széles körben használnak a legjobb minőségű csokoládé előállításához.
A maja gasztronómia
Ezúttal a maja gasztronómiáról fogunk beszélni, amelyet a Riviéra Maya bizonyos turisztikai látványosságaiban lehet megkóstolni. Szinte mindegyikben az eredeti maja ízt a jelenlegi ízléshez igazították, bár az eredetileg élvezett összetevőket még mindig használják.
Az alábbi ételek némelyike a főszereplő ezekben az ételekben (hús, kukorica és chili), amelyek általában a legelterjedtebbek a maja gasztronómiai ételekben, amelyeket a látogatóknak kínálnak.
Az ételek elkészítéséhez használt húsok egy része leguánokból, teknősökből és madarakból származik. Később beépítették a spanyolok által hozott állatokat, például a sertéseket.
Ami a zöldségeket és a magvakat illeti, ezek a környék meglévő terményeiből származtak, mint például a chili, a kukorica, a csokoládé, míg a rizst a spanyolok vezették be.
A maja gasztronómiát az őshonos összetevők használata jellemezte, ellentétben Mexikó más régióival. A kukorica sok étel fő alapja, és ebből az összetevőből készül az étkezés szinte minden eleme.
Széles körben használják tortillákban, csokoládéval és húsokkal keverve. A maja menü néhány előételből állhat, mint például: Dzotobichay, ami egy omlett tökmaggal és banánlevéllel vagy olvasztott tamales -szel.
Ami az előételeket illeti, ezek általában levesek, például a Yucatecan lime, a Motuleño tojás, a cukkini virág, a kukorica, az avokádó és a kókusz.
Most a húson van a sor, a maja gasztronómiában általában a környék tipikus állatait használják, és sok más állatot, amelyeket a Riviéra Maya -n nevelnek. Erre példa a pulyka, amelyet a területen élve széles körben fogyasztottak és egyes esetekben háziasított.
A tenger gyümölcsei és a halak szintén elengedhetetlenek, mivel ez egy tengerparti hely, és mindig is hagyománya volt a tengerjárásnak. A tenger gyümölcsein és halakon alapuló ételek elkészítése hagyomány, amely része a maja konyhának.
A desszertek nem hiányozhatnak ebből a konyhából, és az alapvető összetevő a csokoládé, valamint a környéken termesztett gyümölcsök széles választéka. A Xtabentún kidolgozásának alapvető eleme a kukorica, amely egy finom tipikus likőr, amelyet minden étkezés végén fogyasztanak.
Tipikus gasztronómia
A gasztronómiában nemzedékről nemzedékre továbbították a különleges élelmiszer -összetevőket és az ételkészítési módszereket, ezeket az ételeket gyakran hagyományosnak vagy tipikusnak nevezik.
Ezek a tipikus élelmiszerek évezredeken keresztül fontos szerepet játszottak a különböző régiók és kultúrák hagyományaiban és szokásaiban, beleértve a helyben és régióban hosszú ideig fogyasztott élelmiszereket.
A tipikus ételkészítési módszerek egy régió vagy ország folklórjának részét képezik.
Éppen ezért a tipikus gasztronómia olyan étel, amely olyan jellemzőkkel készült, amelyek egyértelműen megkülönböztetik az azonos kategóriába tartozó más hasonló termékektől a tipikus összetevők, a hagyományos összetétel vagy az eljárási módszer tekintetében.
Idővel a tipikus ételeket különböző tényezők befolyásolták. Az egyik a nyersanyagok rendelkezésre állása. Ezért a tipikus gasztronómiát befolyásolják a mezőgazdasági szokások és a helyszín.
Nagyon különleges példa, hogy az alacsonyabb tengerszint feletti magasságú régiók más növényzettel rendelkeznek, mint a magasabb magasságú területek; Azokban az országokban, amelyek nem férnek hozzá a tengerhez, alacsonyabb a halak és kagylók lehetősége, mint a tengerparti övezetekkel rendelkező országokban.
A tipikus élelmiszereket már régóta kifejlesztették, és legtöbbjük szerepel az emberek napi egészséges étrendjében, míg más élelmiszerek nem elégítik ki a táplálkozási igényeket, mivel túl magas a zsír- vagy energiatartalmuk.
Ezért ma sok ilyen tipikus élelmiszert módosítanak a tápanyagok összetételén, hogy jobban megfeleljenek az évszázadnak.
Például a mediterrán étrend, amelyről kimutatták, hogy nagy előnyökkel jár az egészségre, modellként szolgálhat néhány tipikus konyha kevésbé kedvező összetételének módosításakor, ösztönözve a helyi összetevők használatát.
A jellegzetes gasztronómiából kiemelkedő jellemzők
Az ételeket, amelyekkel a szokásos gasztronómiában általában ételeket készítenek, nagyon könnyű megtalálni, emellett nagyon táplálóak és olcsók. De a többi tipikus gasztronómiája azonosítható, de az alábbi jellemzőkön alapul:
A szociokulturális reflexió konyhája: a tipikus gasztronómia legfontosabb jellemzője. Ez egy bizonyos terület földjéről származó termékek eredményeként merül fel.
Az emberek szükségletei alapján (a lakóhelyük és az általuk fogyasztott élelmiszerek, azaz szezonális termékek hatására).
Az emberek különböző módszereket fejlesztettek ki ugyanazon termék főzésére, így keletkezik a népszerű receptkönyv, amely azonosítja az adott ország vagy régió különböző helyeit.
Ezek a receptek nemzedékről nemzedékre mennek, amíg el nem érik napjainkat.
Alapkonyha: a tipikus gasztronómia egyszerű konyha néven ismert, amelynek lényege klasszikus termékek és élethosszig tartó technikák. A tűzön lévő ételeknek és a pörkölteknek sikerül kivonniuk az étel minden természetes ízét.
Alacsony lángon főzték őket órákon keresztül, és ezért a tipikus gasztronómia olyan bázist képez, amelyen más típusú konyhák jelennek meg, például az avantgárd konyha; Ahogy az élet bármely szakaszában előfordul, fejlődni kell, és ugyanúgy, mint a tipikus gasztronómiában.
Hasznosítási konyha: régebben őseink nem rendelkeztek olyan elektromos készülékekkel és technológiával, amelyek jelenleg sokkal frissebbé teszik az ételeket.
Emiatt a legjellemzőbb tipikus gasztronómia egyik jellemzője a termékek használata. Ugyanaz a termék konzerválható, mielőtt ki kell dobni, ugyanazzal az étellel több recept is elkészíthető, a fantázia ebben az esetben elengedhetetlen ahhoz, hogy ne mindig ugyanazt fogyasszuk.
Olvassa el még: Kínai újévi hagyományok ; Török gasztronómia ; Ázsiai gasztronómia
