Török gasztronómia

  • by

Török gasztronómia. Amikor a világ legjobb gasztronómiáiról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a török ​​gasztronómiát, általában a francia, a kínai és az olasz szinten. Törökország kulturális mozaikjához hasonlóan ételei is nagyon színesek, és sokféle hatást és ízlést tartalmaznak.

A török ​​gasztronómia az évszázadok során fejlődött ki, amelyet az első bizánci, majd az oszmán birodalomnak otthont adó földek gazdag története befolyásolt.

Ez egy összetett konyha, amelyben az ország különböző régióinak sajátos ízlése járul hozzá, köszönhetően annak, hogy számos régiójában több török ​​étel is rendelkezésre áll, és segítettek Törökország egyes területein a közös ételek kialakításában is.

Például a Fekete -tenger keleti régiója a heves esőzések miatt nem megfelelő a búza termeléséhez, ezért lakói főként kukoricából és kukoricalisztből készült ételeket fejlesztettek ki.

Másfelől Anatólia délkeleti része nagyon híres a kebabról, a rengeteg állatállományról. Ezenkívül az Égei -tengeri régióban olívatermeléséről ismert, és ott megkóstolhatja a híres növényi ételeket olívaolajon alapuló gyógynövényekkel, míg a péksütemények Trákia monopóliuma.

Isztambul egy olyan régió, amely Törökország más részeiből is nagy számban vonzott bevándorlókat, akik gyakran munkát keresve költöznek a városba.

Emiatt Isztambul az ország kulturális szívévé vált, és ezért osztja meg gasztronómiájában minden régió legfinomabb török ​​ételeit.

A török ​​gasztronómia jellemzői

Ezután megemlítjük a török ​​gasztronómia fő jellemzőit:

A reggeli

A törökök általában nagyon tápláló reggelit fogyasztanak. Általában a következő összetevőket használják: sajt, olajbogyó, tojás, vaj, uborka, paradicsom, lekvár, méz, szukuk, kaymak, muhummara, börek, poğaça, pastirma.

Hasonlóképpen reggel is fogyasztanak levest. Van egy menemen nevű reggeli specialitásuk is, amely zöldpaprikából, paradicsomból, olívaolajból, hagymából és tojásból készül.

Reggeli menüjükben a híres kuymakot is fogyasztják, vagy ahogy más tartományokban nevezik (yağlaş, muhlama vagy mihlama), amely különféle olvasztott érlelésű sajtokból áll, és kukorica liszttel tálalják. Italként török ​​teát fogyasztanak az emésztés segítésére.

Otthoni főzés

A törökök kedvenc ételei az otthon elkészítettek, bár az új életmód az új generációkat arra kényszeríti, hogy étkezzenek; Ennek az országnak a lakói általában inkább otthon esznek.

A hagyományos ételek levesekkel kezdődnek, majd egy tányér zöldséget, húst vagy hüvelyeseket főznek egy edényben, gyakran török ​​pilav, tészta vagy bulgur pilav, saláta vagy cacik kíséretében.

A nyár folyamán sokan úgy döntenek, hogy leves helyett hideg ételt fogyasztanak, amelyet olívaolajjal főznek, vagy a főétel előtt vagy után, ami lehet hús, hal vagy csirke.

Nyári konyha

A nyár Törökországban nagyon forró, és a helyiek gyakran zöldségből készült ételeket fogyasztanak, legyen szó padlizsánról, burgonyáról vagy paprikáról, joghurttal vagy paradicsomszósszal tálalva. A nyári ételek çılbır és menemen, tojással készülnek.

Egyéb ételek, amelyeket a törökök általában nyáron fogyasztanak, a görögdinnye, az uborka, a paradicsom, a sajt és a dinnye. A desszertek szerelmeseinek a helvát általában ilyenkor fogyasztják, mivel könnyebb és kevésbé édes, mint általában.

Felhasznált összetevők

A török ​​gasztronómiában leggyakrabban használt összetevők: marhahús, bárány, hal, rizs, padlizsán, hagyma, zöldpaprika, cukkini, paradicsom, bab, lencse, fokhagyma.

Másrészt a dióféléknek, mint a pisztácia, a mandula, a mogyoró, a gesztenye és a dió, más fűszerekkel együtt különleges helye van a török ​​konyhában, mivel ezeket az összetevőket széles körben használják desszertek készítéséhez.

Az éttermek

Bár a gyorsétterem minden nap egyre népszerűbb, és számos gyorsétteremlánc nyílt meg Törökországban, ennek az országnak az emberei a török ​​konyha kiterjedt és gazdag ételeitől függenek.

Ezenkívül néhány tipikus ételt, különösen a midye, a kumpir, a köfte, a börek, tava, a döner, a gözleme és a kokoreç ételeket szolgálnak fel gyorsétteremként Törökországban. A nagyvárosokban gyakori az étkezés, széles körben elterjedt, és házi készítésű török ​​ételeket lehet kapni megfizethető áron.

Török gasztronómia, jellegzetességek
  • Save
Török gasztronómia, jellegzetességek

A török ​​gasztronómia története

Törökországban értékelheti a változatos gasztronómiai kultúrát, amely annak a vidéknek az őshonos termékeinek köszönhető, ahol lakói a történelem során éltek. A neolitikus idők óta a török ​​nomádok joghurton, húson és búzán alapuló diétákon éltek, szarvasmarhák nevelésével éltek.

Amikor életkörülményeik romlani kezdtek, Anatóliába költöztek, ahol megalakult a szeldzsuk állam. Ebben a városban a törököknek sikerült új összetevőket felfedezniük, amelyek alapján változatosabb ételeket készítettek és új főzési módszereket alkalmaztak.

Seljuk korszak

A 11. század török ​​gasztronómiájáról sok feljegyzés található, ott a szeldzsukok nagy banketteket élveztek, ahol kiemelkedtek az idősek és a fiatalok etikettje és asztali modora.

Oszmán Birodalom

Amikor az anatóliai szeldzsukok eltűntek, létrejött az Oszmán Birodalom, amely a modern török ​​konyha alapja lett.

A 13. században a szúfi misztika Mevlanái fontos helynek tartották a konyhát, olyannyira, hogy a páholyok tagjai a konyhán belüli tolerancia és türelem próbáival álltak szemben.

Abban az időben egy nagyon kifinomult étrendet alkalmaztak, ahol a török ​​kulináris technikák fejlődtek ki, az oszmánok uralkodása alatt, és az egykor szerény asztalok kidolgozott bankettek lettek.

Miután II. Mehmet szultán 1453 -ban meghódította Konstantinápolyt (mai nevén Isztambul), palotájában a kulináris kérdésekre összpontosította figyelmét, és új összetevőket, például tenger gyümölcseit és halakat is hozzáadtak az oszmán étrendhez.

A török ​​gasztronómia jellegzetes ételei

Számos tipikus étel képviseli Törökország gasztronómiáját, az alábbiakban megemlítünk néhány legismertebb ételt:

  • Baklava: ez egy olyan desszert, amely az Oszmán Birodalom idejére nyúlik vissza, ez a legemblematikusabb és az édesszájúak kedvence.
  • Ez egy torta, amelyet rétegesen készítenek, dióval töltve, sziruppal és őrölt pisztáciával borítva, így ez egy remek mediterrán desszert.
  • Bármely létesítményben, például szupermarketekben vagy pékségekben megtalálható ez a sütemény, de frissen sütve jobbak.
  • Kebab: A „kebab” kifejezés az utcai ételek széles skáláját foglalja magában, de az egyik legnépszerűbb a nyársos kebap.
  • Ez az étel bárányból vagy marhahúsból készül, és manapság sokféle hal, hús és baromfi, valamint vegetáriánus ételek közül választhat, grillezve vagy fa vagy fém nyárson.
  • Döner: ez egy másik híres kebab, amely szintén megtalálható a húsok széles választékában, de fűszerekkel ízesítik, és függőleges nyárson főzik, amely forog, az étel darabjait kenyércsomagolásban szolgálják fel , forró mártással, salátával és fokhagymával együtt.
  • Köfte: ez az étel a török ​​húsgombócokról szól, amelyek különböző méretűek és formájúak, utcai szendvicsekként fogyaszthatók, amelyeket natúr joghurtban kennek, vagy rizzsel vagy salátával.
  • Az ország különböző régióiban különböző fajtáikat nevezték el, beleértve az Izgara Köftét, amelyet sült paprikával, kenyérrel és rizzsel tálalnak, valamint a Çiğ Köftét, amelyet nyersen fogyasztanak.
  • Kérdezd meg: ezúttal a török ​​pizzáról fogunk beszélni. Sajtos, lapos tésztalapból készül, és sokféle zöldségből és húsból, amelyeket általában kőkemencében melegítenek.
  • Az ilyen típusú pizza összetevői korlátlanok, így ez az étel és a finom lahmacun ideális vacsorázóknak és vegetáriánusoknak.
  • Kumpir: ez az étel nemcsak gazdaságos, de nagyon tápláló is, ropogós sült burgonya, nagyon finom töltelékekkel.

A török ​​gasztronómiában használt fűszerek

Az egyik ok, amiért a török ​​konyha sokak kedvence, a fűszerek és a finom fűszernövények használata, amelyek a gasztronómia finom ízét alkotják.

Kiváló aromákat nem csak az ételekben kapnak, ezek a gyógynövények is nagyon hasznosak az egészségre.

A következő listában a török ​​gasztronómiában általában kóstolt legnépszerűbb gyógynövényeket és fűszereket nevezzük meg:

  • Kakukkfű: ez a növény erős aromájú gyógynövény, amely Anatólia szinte minden területén nő, és a hegyekben gyűjtik, széles körben használják a török ​​konyhában, akár zúzva, akár szárítva.
  • Pirospaprika pehely: ez a fűszer nagyon népszerű, mivel látványos aromát és enyhén kesernyés ízt kölcsönöz az ételeknek.
  • Menta: frissítő ízének és intenzív esszenciájának köszönhetően ez a gyógynövény kedvenc, mivel széles körben használják salátákban, hideg gyümölcslevekben, szendvicsekben, töltött zöldségekben és joghurtos ételekben.
  • Fekete bors: világszerte széles körben használják ezt a fűszert, mivel a fekete bors sok ízt adhat a török ​​konyha bármelyik ételéhez.
  • Sumac: Ez a fűszer forró és savanyú, hasonló a citromhoz, és széles körben használják a török ​​konyhában.
  • Kömény: a konyhában nem hiányzó fűszer a kömény, intenzív aromás ízének köszönhetően számos népszerű húsételben és köfte -ben használják.
  • Babérlevél: az ételekben való felhasználás előtt összegyűjtik és megszárítják, hogy később elkészítsék a készítményeket, és illatot és ízt kapjanak.
  • Fahéj: Ez egy aromás és édes fűszer, amelyet az oszmán idők óta használnak a török ​​konyhában. A fahéj íze és illata rendkívül erős, és hajlamos megváltoztatni minden étkezés stílusát.
  • Ez a fűszer megtalálható porban vagy ágakban.
  • Rozmaring: Ezt a gyógynövényt egy mediterrán törpefa leveleiből nyerik. Ezeknek a leveleknek nagyon kellemes illata van, és mindig zöld színűek.
  • A rozmaringot széles körben használják a török ​​gasztronómiában, ahol száraz és friss hegyes leveleket egyaránt használnak.
  • Szegfűszeg: Ezt a fűszert akkor kapjuk, ha a szegfűszegvirág apró, sötét tüskés rügyeit megszárítjuk. A szegfűszeg szerves szerepet játszik a török ​​konyhában.

Török gasztronómiai desszertek

A Kadayif és a baklava édes leveles tészta és diós sütemény. Világszerte a leghagyományosabb török ​​desszertek néven ismertek. A baklava a délkelet -törökországi Gaziantep és Urfa városokból származik.

Ennek a desszertnek az elkészítése nagy körültekintéssel történik, a levelek lehető legvékonyabb gördülésétől a filo tésztától a dió kiválasztásáig és őrléséig. A 90 -es évekig ezt a desszertet Törökországban sokat ették az ünnepségek során, mivel áldozati fesztiválokon és ramadánon szolgáltak fel.

A török ​​gasztronómiában vannak olyan egyedi ételek is, mint a katmer, amelyeket desszertként lehet fogyasztani vacsora után vagy reggeli közben.

Másrészt gyakran készülnek finom tejalapú pudingok, amelyek általában török ​​ételeket tesznek teljessé. A legtöbb török ​​üzletben dióval és zúzott gyümölccsel, például őrölt pisztáciával díszített pudingok láthatók.

A pudingokat általában rózsavízhez, gitthez, vaníliához és illatos fenyőgyantahoz adják. Míg a tejtermékekből készült desszertek házilag könnyebben elkészíthetők, mint a sziruposak.

Tekintettel arra, hogy a gyümölcsöket Törökország hosszú napsütéses hónapjaiban termesztik, nem meglepő, hogy a dinnye, a füge, a citrusfélék és a szultán szőlő az ókortól kezdve a török ​​gasztronómia desszertjei közé tartoznak.

Az egyik kedvenc desszert az egyszerű fűszeres gyümölcskompót, amelyet egy kiadós étkezés végén fogyasztanak el. Sok török ​​otthonban nagy üvegek konzerv gyümölcsök nem hiányozhatnak a kamrájukból.

Egy másik nagy választékú török ​​desszert az Asure, amelyben szinte minden török ​​gabonafélét, diót és gyümölcsöt használnak.

A török ​​desszertek fő típusai

Szirupos desszertek: az ilyen típusú desszerteket általában tésztával készítik, és cukorszirupot öntenek rájuk, a leginkább kiemelkedők: baklava, tulumba, sekerpare, kadayif, tas kadayif, irmik tatlisi, lokum, revani, lokma és burma .

Tejből készült desszertek: ez a fajta desszert sokkal könnyebb, mint a szirupos desszertek, ezért könnyen emészthetők és fogyaszthatók. Az ilyen stílusú desszertek közé tartoznak: sutlac, tavukgogsu, keskul, sakizli muhallebi, dondurma, kazandibi és gullac.

Gyümölcsdesszertek: ez a desszert -öröm az egyik legtermészetesebb gyümölcs a náluk, az ilyen stílusú desszertek között: komposto, kabak tatlisi, ayva tatlisi, pestil és hosaf.

Török gasztronómiai italok

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy mivel Törökország az iszlámot gyakorló ország, az alkoholos italok nem túl gyakoriak ebben az országban. Azonban, mint más országokban, ezek az italok Törökországban is kaphatók.

A sör és a raki alkotja az alkoholfogyasztás nagy részét Törökországban; Ezenkívül ez az ország hosszú évek óta termel borokat különböző régiókban, és ez a gyakorlat több ezer éves múltra tekint vissza.

Törökországban a domináns alkoholmentes italok közül kettő: a török ​​kávé és a fekete tea. Szeretik a gyógyteákat is fogyasztani, különösen a téli napokon, a leggyakrabban használt ízek közül: kamilla, zsálya, borsmenta, csipkebogyó, kakukkfű, gyömbér stb.

A török ​​gasztronómia italainak leírása

Török tea: A török ​​polgárok szeretik a fekete teát, sok csészét fogyasztanak naponta. Ezt a teát először minden vállalkozás vagy háztartás vendégei vagy látogatói kínálják.

Előkészítése teáskannában, lehetőleg porcelánban történik; a tökéletesen főzött török ​​teának mélyvörös színűnek kell lennie. Hasonló módon a teát porcelán csészékben szolgálják fel a kávézókban és a török ​​városok fő szállodáiban.

A törökök szívesebben fogyasztják teájukat üvegpohárban, és bár a kávé egy másik meglehetősen gyakori ital Törökországban, semmi sem helyettesítheti a nagyszerű teát.

Isztambulban megtalálhatók a tea kertek is, amelyek a szabadban vannak, és kiváló panorámás kilátással rendelkeznek. Gyümölcsleveket és egyéb frissítő italokat, valamint török ​​ételeket szolgálnak fel.

Vannak nagyon hagyományos tea kertek, amelyek teát szolgálnak fel félig (fém vízforraló), még néhány kertben is megtalálható vízipipa füstölni és különféle gyümölcsízű dohány. A kávézó látogatói számára a mai legnépszerűbb lehetőségek a Moda és az Emirgan Tea Gardens.

Török kávé: Törökországban a kávét kis porcelán csészékben szolgálják fel egy pohár vízzel. Reggeli közben nem fogyasztják el, de a közös dolog az, hogy étkezés után vagy valami édes után elfogyasztunk egy csésze kávét.

Ezt a kávét hagyományosan egy kis rézedényben, a cezve -ben készítik, és finomra őrölt kávét cukorral és vízzel együtt főznek.

A kávét ezután ízlés szerint cukor (sade) vagy édes (sekerli) nélkül szolgálják fel. Amikor ittas, enyhén kortyolgatni kell, hogy a kávé mennyisége a csésze alján maradjon.

Ayran: ez egy rendkívüli ital, amelyet vízzel hígított joghurtból készítenek, majd megsózzák és hidegen tálalják. A törökök által nagyra értékelt ital, és ideális kísérője minden étkezésnek, különösen a kebabnak és a fűszeres ételeknek.

Sahlep: a hideg téli napokon ezt az italt általában élvezik. A hegyi orchidea szárított és porított gyökereiből készül. Ezt a port ezután cukorral, tejjel összekeverjük és felforraljuk.

Ezek a gyökerek keményítőben gazdagok, és ennek köszönhetően a keverék természetesen besűrűsödik, krémes állagú. Általában sima formában vagy fahéjjal tálalva szolgálják fel, de még mindig megtalálható tej helyettesítőjeként a tejeskávéhoz és más kávékhoz.

Fehérrépa -lé: ez az ital keserű, bíbor színű, a karalábét és a sárgarépát vízben forraljuk, és ecetet adunk hozzá. Anatóliából származik, enyhíti a fájdalmat, gyomorrontást, és segít a szervezetnek megbirkózni a hőséggel.

Ezenkívül néhány török ​​étel, például kebab, cigkofte és raki előnyös kísérője.

Boza: ez egy sűrű ital, enyhe savassággal, vízzel és zúzott kölessel készül, amelyet erjedni hagynak. Télen ezt az italt fogyasztják, egyes intézmények csicseriborsóval és fahéjjal szolgálják fel.

Raki: ez a legismertebb Törökország alkoholos italai közül. Ez az egyik legkedveltebb ételkísérő a török ​​lakosok körében.

Ennek az italnak az íze hasonló az ánizséhoz, és nagyfokú alkoholt tartalmaz, ezért nem fogyasztható gyorsan. A legtöbb ember élvezi a színtelen és vízzel kevert rakit, így kissé zavaros színű ital.

Ezenkívül ez az ital segíti az emésztést, ezért ismert egyfajta snackként.

Olvassa el még: Ázsiai gasztronómia

Esta entrada también está disponible en: Español (Spanyol) English (Angol) Deutsch (Német) Français (Francia) Magyar Nederlands (Holland) Italiano (Olasz) Română (Román) Português (Portugál)

Tags: