Ázsiai gasztronómia

  • by

Ázsiai gasztronómia, a konyhát vagy a gasztronómiát gyakran régiók szerint csoportosítják, de az adott területhez kapcsolódó hagyományos ételek csak egy kis példája az adott terület népszerű ételeinek.

Az ázsiai regionális konyha hajlamos zavarba ejteni nagyszerű kulináris kifejezése miatt, amely magában foglalja az összes élelmet ezen a területen, mivel ez a világ legnagyobb kontinense, mivel sok különböző országból, régióból és kultúrából áll.

Sok kulináris szakértő úgy véli, hogy az ázsiai gasztronómia kifejezés nagyon széles, és általában a következő régiókra oszlik: Először is a kelet -ázsiai konyha, amely magában foglalja a japán, kínai és koreai ételeket.

Aztán a délkelet -ázsiai, ahol maláj, vietnami és thai ételeket találunk. Míg a közép -ázsiai konyha kazah, mongol és tibeti ételeket tartalmaz.

Később, Dél -Ázsiában sok fajta létezik, ahol a pakisztáni, bangladesi és indiai ételek kiemelkednek, és végül a Közel -Kelet konyhájaként ismert nyugat -ázsiai ételek.

Az ázsiai konyha minden fogásának elkészítéséhez használt ételek között sok különbség van. Egy régió sokféle natív ételt kínálhat.

Nagyon fontos lépés annak megértése, hogy az ázsiai gasztronómia milyen típusú konyhákat tartalmaz régiók szerint és azok jellemzőit.

Az ázsiai gasztronómia jellemzői

Ezt követően hosszú listát fogunk adni az egyes régiók jellemzőiről, amelyek az ázsiai kontinens minden fogását annyira különlegessé teszik:

Dél-Ázsia

Ezen a területen az ételek főleg a következő típusú ételeket foglalják magukban: afgán, pakisztáni, indiai, bangladesi, nepáli és Srí Lanka -i ételeket. Ezekre jellemző az őrölt fűszerek használata az erős gyógynövények mellett.

Ezeknek a régióknak az ételeit általában fekete borssal, chilivel, ghee -vel, vajjal fűszerezik, és kecskehús, bárány, csirke vagy hal egészíti ki.

Néhány menü között, amelyeket nem lehet abbahagyni ezen a vidéken, a frissen sült chapati, kézzel gyúrt és főtt kenyerekről szól, amelyek tökéletesek a friss mangó chutney-ba.

Egy másik alapvető étel a kheer desszert, ez egy rizs és tejtermékeken alapuló puding, amely mazsolát, kardamomot, kesudiót, sáfrányt, mandulát és pisztáciát is tartalmaz.

Nyugat -Ázsia

Ez a régió a Közel -Kelet néven ismert, és nagyon változatos konyhával rendelkezik, mint az azt alkotó országok, és magában foglalja az izraeli, arab, örmény, kurd, török, azerbajdzsáni és grúz ételeket. Az ételek felismerésének fő jellemzője az olívaolaj és az olajbogyó, valamint a szezámmag, a csicseriborsó, a petrezselyem, a datolya, valamint a pita és a lapos kenyér használata.

Másrészt a híres kebabok, grillezett húsok és tabulák e régió aláírása, valamint a bőséges zöldségek és joghurt alapú öntetek, amelyek nem hiányozhatnak ebből a konyhából.

Közép-Ázsia

Az olyan régiók konyhái, mint Türkmenisztán, Usbek, Kirgizisztán, Kasak és Tádzsikisztán, ritkábban fordulnak elő, de ez nem jelenti azt, hogy nincsenek remek ételek az étlapjukon. A marhahús használata kellemetlen az étkezők számára.

Az uralkodó húsok a bárány, a marhahús és a ló, míg a rizs, a gyümölcsök, a fűszerezett húsleves, a pilaf és a fűszerek sok ízt adnak ezeknek az ételeknek, meg kell jegyezni, hogy ezen a vidéken nagyra értékelik a kenyeret.

Kelet-Ázsia

Ezekben a régiókban a konyha kezd ismerősebb lenni, többek között a kínai, a japán és a koreai, amelyek világszerte híresek, bár más régiók, például Mongólia, Tajvan és Makaó, Kelet -Ázsiához tartoznak.

Kínának földrajzának, éghajlatának és történelmének köszönhetően csak 8 különböző kulináris variációja van. Ebben a régióban a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek a rizs, a szójabab, a tészta, a mangó, a bab, a tea és a tenger gyümölcsei.

Délkelet-Ázsia

Ez a régió magában foglalja a népszerű vietnami, thai, kambodzsai, malajziai, laoszi és mianmári konyhákat, ez egy nagyon dinamikus és változatos régió, ahol a fő összetevők a friss fűszernövények, citrusfélék, zöldségek, rizs és mártás.

Ázsiai gasztronómia, jellemzők
  • Save
Ázsiai gasztronómia, jellemzők

Az ázsiai gasztronómia története

Az antropológusok és a kulináris történészek szerint az ázsiai kultúrák 3 fő kategóriája azonosítható az idők során, és ezek a következők:

Az első stílus Délkelet néven ismert, amely magában foglalja az indiai, pakisztáni és burmai konyhát. Gyökerei az arab-perzsa civilizációban vannak, amely a következő összetevőket használta főzéséhez: lapos kenyér, bárány, kebab, csípős paprika, szegfűszeg és fekete bors, valamint más erős fajok a ghee mellett.

Egy másik alapvető összetevő a curry, amely része volt ennek a kultúrának. Míg a hinduizmus azt sugallta, hogy a tehenek csak tejtermelésre szolgálnak, nem pedig húsuk fogyasztására. Ezenkívül a rizs, a bab, a búza és az árpa chapati olyan élelmiszerek, amelyek ezekből a civilizációkból származtak.

Az északkeleti régióban Kínát, Koreát és Japánt is magába foglaló második kultúrát vagy hagyományt, az olajok, zsírok és mártások használatát fejlesztették ki konyhájukban. Eközben a fűszerek és a fűszerek túlmutatnak a konyhán, és gyógyászati ​​célokra is használták.

Meg kell jegyezni, hogy az ételhez számos vallási hagyomány is kapcsolódik, mivel Északkelet -Ázsia különböző kultúrái élelmiszereket használtak fel felajánlásként az őseik tiszteletére.

Elmondható, hogy a kínai konyhát az ázsiai stílusok közül a legkiválóbbnak tartják, régiónként nagyon változatos. Ebben a konyhában az ételek általában olajosabbak, és fokhagyma és ecet használata nagyon gyakori.

Másrészt a japán ételek kiemelték a sült ételek folyamatos használatát, vagy éppen ellenkezőleg, a nyers ételek, például sushi vagy sashimi használatát. Miközben Koreában, a konyhájuk grillezésre vagy pirításra épül, és nem is beszélve a forró chili használatáról.

Végül a harmadik kultúra az, amely magában foglalja a délkeleti stílust, amely többek között olyan országokat foglal magában, mint Laosz, Kambodzsa, Thaiföld, Malajzia, Vietnam, Brunei, Szingapúr, Indonézia.

Ennek a régiónak a fő jellemzője az aromás és enyhén elkészített ételek használata, ahol gyors rántást, párolást vagy főzést használnak.

Ezeken a területeken a legtöbb ételt enyhe fűszerek és fűszerek, valamint citruslevek és finom gyógynövények, például koriander, bazsalikom és menta egészítik ki.

Az ázsiai gasztronómia jellegzetes ételei

Az ázsiai konyha receptjei közül sokan olyanok, amelyek nemzetközi népszerűségre és hírnévre tettek szert, köztük a következők:

  • Xiaolongbao: Kicsi kosár zsemle néven is ismert, Sanghajból, Kínából származik. Ez egy gömb alakú tészta, amelyet sertéshússal töltenek meg, és megpárolják.
  • Az ilyen típusú ételek elkészítése sok türelmet igényel, mivel a főzési folyamat nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.
  • A golyók elkészítéséhez felhasznált összetevők között szerepel a sertéshús, a rák, a gyógynövények és a fűszerek. Nagyon finom étel, és sokak kedvence.
  • Jawain Butter Paratha: Reggelire tökéletes dolog ízletes teát kóstolni a Jawain vajas parathával együtt. Ez egy indiai kenyér, amely Peshawarból származik.
  • Ez egy lapos kenyér, amely teljes kiőrlésű lisztből készül, vajban (ghee) megsütve, zöldségekkel, például karfiollal vagy főtt burgonyával töltve.
  • Nasi lemak – Ez egy egyszerű rizsétel más stílusban. Ennek az ételnek a jelentése rizs és zsír; a kókusztej krémességére utal. Malajzia nemzeti és hagyományos ételeinek tekintik.
  • Ez a népszerű malajziai étel kókusztejből, rizsből, szardellából, uborkaszeletekből, kemény tojásból és pörkölt földimogyoróból készül, legjobb sült csirkével vagy csirke rendanggal párosítva.
  • Ennek az ételnek az elkészítése nagyon fárasztó lehet, általában azt javasolják, hogy a szardellát egy nappal korábban főzzék meg, hogy lerövidítsék a főzési időt. A meglepetést az illat adja, amelyet ez a csodálatos étel ad.
  • Ambuyat: ez az étel meghódította Brunei lakóinak és látogatóinak szívét. Ez egy megnyugtató étel, amely nagyban támogatta a bruneieket a második világháborúban, amikor a rizs hiány volt, és része lett az ország hagyományos ikonikus konyhájának.
  • Szágókeményítőből és forralt vízből készült szénhidrátokból áll. Könnyen elkészíthető, de kissé fárasztó, különösen a szágókeményítő zúzásakor és keverésekor.
  • Az Ambuyat binjai -ból (a mangóhoz hasonló, de kissé savasabb gyümölcs) készült mártásként fogyasztják. Tökéletesen illik köretekhez, például halhoz, zöldséghez vagy húshoz.
  • Cukrozott haw: más néven tanghulu, gyümölcsszendvics, nagyon népszerű és hagyományos Kínában, a karamellás almához hasonló finomság.
  • Általában télen fogyasztják, kínai galagonya gyümölcseiből készítik, amelyeket cukorsziruppal bevonnak és bambusznyársakba szúrnak.
  • Kimchi: Ez az étel a koreai ételek klasszikusa, és ma az ázsiaiak egyik legnépszerűbb készítményének tekintik.
  • Ez a köret erjesztett és sós zöldségekkel (Nappa káposzta vagy koreai retek) készül, amelyekhez sok fűszert, például gyömbért, vöröshagymát, fokhagymát, chiliport és kagylót adnak.
  • Régebben a kimchi megőrzése érdekében a föld alatt üvegekben tartották, de a mai technológia lehetővé teszi hűtőszekrényben való tárolását.
  • Ais kacang: Ugyanúgy tekintik, mint az Ice kacang, és malajziai desszert, amely nagyon népszerű Bruneiben és Szingapúrban. Hagyományosan borotvált jégből és vörösbabból készítették, de manapság zselatint és édes szirupot adnak hozzá a jobb íz biztosítása érdekében.
  • Ez megtalálható különböző színekben, különféle öntetekkel és gyümölcs koktélokkal. Tökéletes desszert a hideg desszertek vagy fagylaltok szerelmeseinek, mivel nagyon finom.
  • Sushi: Japán hagyományos ételének tekintik, és világszerte a legnépszerűbbnek minősítik. Az elkészítéshez szükséges összetevők közé tartozik; rizs, ecet, cukor és só, amelyeket tenger gyümölcseivel, halakkal, trópusi gyümölcsökkel és zöldségekkel kevernek össze.
  • A sushi elkészítése nehéznek bizonyul, a halak és kagylók kiválasztásától és tisztításától kezdve az étel darabolásáig és bemutatásáig. Ezen kívül wasabi, szójaszósz és pácolt gyömbér is jár hozzá.
  • Tojástorta: ez egyfajta pudingkrém, amely világszerte nagyon híres, és sok ázsiai országban is könnyen megtalálható.
  • Valóban fantasztikus étel, és kívülről leveles tészta kéregből áll, amelyet tojáskrémmel töltenek meg és gondosan megsütnek. Ha megsült, megkóstolhatjuk a pudingot a vajjal együtt.
  • Laoszi bagettek: az egészséges szendvics elkészítéséhez a legjobb dolog ez a finom étel, amely nagyon hasonlít a vietnami bánhoz. Ezek a bagettek nagy hatással vannak a franciákra, de ropogós zöldségeket tartalmaznak.
  • Könnyen elkészíthető étel, és olyan összetevőket tartalmaz, mint a fűszeres vízitorma, sárgarépa, paradicsom, csirkemell és ezenkívül egy nagy adag forró chili- és fokhagymamártás, hogy meglepő legyen.

Az ázsiai gasztronómiában használt fűszerek

Az ázsiai konyhában általánosan használt fűszerek és fűszerkeverékek közül kiemelkednek a chutney, a sambal és a dals.

A vietnami és a thai konyhában a chili paprika, fokhagyma, tamarind, halszósz és levélfűszerek alapú fűszereket részesítik előnyben. Az ázsiaiaknál a forró mártás olyan, mint a nyugatiaknál, a paradicsomszósz.

Minden régiónak van egy kedvenc forró mártása, és a leggyakoribbak közé tartozik: trassi sambal, chili, fokhagyma és sriracha.

Ugyanígy a fűszereket gyakran keverik, és intenzív ízek javítására használják, és főleg koriandermag, szezámmag és füstölt, pácolt vagy sült chili kombinációján alapulnak.

Ezt a fűszerkeveréket más módon használják, az ételtől és a régiótól függően, mindezt annak érdekében, hogy fűszeres egyensúlyt teremtsenek minden étel sós, édes, fűszeres és savanyú ízében és illatában.

Annak ellenére, hogy egyes fűszerkeverékeket széles körben használnak az ázsiai kontinensen, másokat, például az öt fűszert és curryt, bizonyos régiókban finomabb ízkeverékeket kapnak.

Például Kelet -Ázsiában a fűszerkeverék tartalmazhat erjesztett babfűszereket, hoisin szószt, öt kínai fűszert, hét japán fűszert és teriyaki -t.

Dél -Ázsiában a curry nagyobb méretű, de régiónként változik; Dél -Indiában ez a fűszer sokkal fűszeresebb, de kókuszárnyalatokkal; Pakisztánban és India északi részén masalasnak nevezik őket, és aromásabbak, simaak és gyümölcsösebbek.

Míg Srí Lankán a curry fűszeresebb és chiliből készül.

A délkelet -ázsiai részen az emberek élvezhetik a szambal keverését, fűszeres mártássá alakítva, sok illattal, valamint édes és forró.

Ezen a területen a curry is nagyon népszerű, másrészt a thai curry fűszeres, savanyú, aromás és édes, míg a vietnami curry nem olyan intenzív, mint az indiai curry, de enyhébb, mint a thai.

Ázsiai gasztronómiai italok

  • Tej: ez az ital az indiai konyhában nagyon jelen van, összehasonlítva más ázsiai országok konyhájával. Ideális alap az italokhoz, amelyek elősegítik a hőt.
  • Mivel a tej könnyen erjed, a hinduk általában joghurtot vagy dahit adnak receptjeikhez. Ezenkívül felelősek a sajt (panir) tejből történő előállításáért.
  • Lassi: ezt a hagyományos joghurton, adalékanyagokon és vízen alapuló italt általában gyümölcsökkel és rózsavízzel édesítve, fűszerekkel szárítva vagy hűtve szolgálják fel, vagy enyhítik az ételek fűszerességét.
  • Masala chai: ez egy tea, amelyhez különböző arányban fűszereket adnak. Az alap erős tea, tej, cukor vagy méz infúziója.
  • Sake: Ezt az italt hagyományosan olyan aperitifekkel együtt fogyasztják, mint a sashimi. A szaké ivásakor különböző etikett -szabályok vannak, tanácsos betartani őket, ha barátkozni akar.
  • Például mindig a szakét kell szolgálnia először a társnak, és soha ne töltse meg a saját csészéjét, ebben az esetben a legjobb, ha valaki más tölti meg.
  • Szoju: ez az ital koreai eredetű párlat, amelyet a rizs desztillálásával nyernek, íze hasonló a vodkához, de édesebb, és alkoholtartalma 20 és 45 ° között van.

Olvassa el még:

Esta entrada también está disponible en: Español (Spanyol) English (Angol) Deutsch (Német) Français (Francia) Magyar Nederlands (Holland) Italiano (Olasz) Română (Román) Português (Portugál) Melayu (Malay)

Tags: