Histoire de la cuisine asiatique

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Histoire de la cuisine asiatique, Sud-est, centre, sud-ouest, nord, ouest. Comme beaucoup d’autres cuisines du monde, la cuisine asiatique est aussi diversifiée que les pays qui composent le continent. Il existe plusieurs similitudes dans les habitudes alimentaires des pays asiatiques, même si leurs cultures sont profondément enracinées dans l’histoire et la culture asiatiques.

La cuisine asiatique met l’accent sur moins de portions et de plus petites portions de viande, ainsi que sur beaucoup de fruits et légumes frais. Contrairement à la cuisine hybride asiatique, la préparation des aliments traditionnels asiatiques utilise extrêmement peu de matières grasses et ne fait que très rarement des fritures.

Il y a des milliers de kilomètres entre le Moyen-Orient et le Japon sur le continent asiatique, en passant par le sous-continent indien. Les divers pays qui s’y trouvent ont tous contribué à l’histoire culinaire de la région.

D’un point de vue historique, lorsque différents immigrants asiatiques sont arrivés aux États-Unis pour commencer leur vie en tant qu’Américains, ils ont apporté avec eux leur cuisine et leurs traditions culinaires, ainsi que la tradition séculaire de réunir la famille ou un grand groupe d’amis et parents pour un grand repas pour socialiser.

Les Occidentaux ont eu leur premier aperçu de la cuisine asiatique traditionnelle lorsque les restaurants se sont développés pour répondre aux premières communautés d’immigrants chinois et japonais dans divers endroits des États-Unis. Cependant, l’intégration et l’acculturation se sont produites, non seulement en termes d’individu, mais aussi en termes de cuisine asiatique.

Histoire de la cuisine asiatique
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Histoire de la cuisine asiatique

Histoire de la cuisine d’Asie du Sud-Est

Histoire de la cuisine asiatique, L’Asie du Sud-Est est un pays des merveilles culinaires pour les chefs et les amateurs de cuisine. Chaque repas est une œuvre d’art sur une assiette, avec des saveurs et des odeurs qui se combinent pour créer une complexité subtile et une présentation toujours forte et exceptionnelle. L’Asie du Sud-Est est entourée de deux océans qui s’étendent à l’est de l’océan Indien à l’océan Pacifique.

L’Inde définit la limite occidentale de la région avant de balayer la Chine, la Mongolie, le Laos, le Cambodge, la Thaïlande et le Vietnam. Avant d’arriver au Japon, le pays le plus oriental du monde, ajoutez de nombreuses nations insulaires telles que la Malaisie, l’Indonésie et les Philippines.

Chaque pays intègre son riche passé dans sa cuisine. Par exemple, la foi islamique a presque supprimé le porc de l’alimentation en Malaisie et en Indonésie ; La cuisine vietnamienne conserve les saveurs de siècles d’occupation française, et la cuisine philippine incorpore des aperçus d’inspiration espagnole et américaine.

En conséquence, le chef dispose d’une large gamme d’instruments, visant un équilibre harmonieux des textures, des températures et des quatre saveurs : sucré, aigre, salé et amer. Même si chaque pays est culturellement et historiquement distinct, ils partagent beaucoup de points communs : les cuisines partagent des histoires, ainsi que de nombreux ingrédients et processus de cuisson communs.

Les effets significatifs de la Chine (wok, nouilles) et de l’Inde (curry) sur les cuisines de l’Asie du Sud-Est sont venus respectivement de l’est et de l’ouest. Le piment a été importé dans la région par des commerçants portugais de leurs colonies des Amériques au XVIe siècle, et il a eu un impact significatif sur la cuisine de la région.

Le piment brûlant ajoute maintenant la chaleur et les épices de marque que les étrangers reconnaissent comme la caractéristique déterminante de toute cuisine d’Asie du Sud-Est.

Cuisine d’Asie centrale

Histoire de la cuisine asiatique, Les techniques culinaires en Asie centrale sont affectées par le manque d’eau. Les fours des commerçants ont été construits pour tirer le meilleur parti d’une quantité limitée de combustible, et ils ont été utilisés pour cuire du pain plat, du samsa et de la viande avec des peupliers, du saxaul et des excréments d’animaux comme combustible. Au Moyen Âge, les soupes, les ragoûts et les boulettes étaient préparés dans des chaudrons.

Pendant l’âge d’or de l’Iran, la cuisine persane incorporait des éléments de la Chine et de la Méditerranée. En plus des boulettes de mante et de la bouillie de blé connue sous le nom de sumalak, plusieurs produits laitiers ont une influence turque. La cuisson dans des fosses, la cuisson de la poterie et les grillades sont toutes décrites par Mahmud al-Kashgari.

Les traditions culinaires iraniennes et turques se sont poursuivies dans la cuisine royale ottomane même après l’interruption des invasions mongoles au XIIIe siècle et ont perduré jusqu’au XXe siècle.

Histoire de la cuisine du sud-ouest asiatique

Le sud-ouest comprend divers pays, dont l’Inde. Les influences perses-arabes ont semé les graines de sa cuisine. Pendant des milliers d’années, le végétarisme était la norme. Les vaches étaient exclusivement utilisées pour leur lait à cause de l’hindouisme. L’introduction de diverses viandes pour les brochettes et les currys dans ce qu’on appelle la cuisine Mughlai a transformé le régime alimentaire de nombreuses personnes.

Cuisine nord-asiatique

Parce que toute l’Asie du Nord fait partie de la Fédération de Russie, la cuisine nord-asiatique est souvent confondue avec la cuisine russe. Cependant, certaines civilisations ou régions sibériennes, comme les Yakoutes (ou Sakha) et Yamal, ont des cuisines élaborées. Les Bouriates ont leur cuisine, très proche de celle de leurs voisins mongols.

Malgré ses origines dans la cuisine permique ou ougrienne, le pelmeni est devenu une partie importante de la cuisine russe traditionnelle, mais est toujours considéré comme une cuisine Yamal en raison de ses origines. Selon certains, il s’agit peut-être d’une version plus simple du wonton chinois. Pendant le long hiver en Sibérie, Pelmeni est congelé à l’extérieur pour garder la viande fraîche.

Cuisine d’Asie occidentale

La cuisine des nombreux pays et peuples d’Asie occidentale est connue sous le nom de cuisine d’Asie occidentale. Malgré leurs similitudes, le climat et la culture sont très différents, donc le mot n’est pas concluant. La nourriture de la région est diversifiée tout en possédant un certain degré de similitude.

Le tahini est une pâte utilisée dans diverses recettes d’Asie occidentale. Contrairement à son équivalent est-asiatique, le tahini est une pâte de sésame produite à partir de graines décortiquées. Il est utilisé pour produire des meze populaires, ou des apéritifs, tels que le baba ghanoush et le houmous, ainsi que des trempettes épicées pour les falafels, les keftes ou les kofta et les légumes. Les pois chiches, pierre angulaire du régime méditerranéen, sont utilisés pour faire du houmous.

Les olives et l’huile d’olive, l’agneau, les pitas, le miel, les graines de sésame, les dattes, le sumac, les pois chiches, la menthe et le persil sont tous des composants typiques. Le kibbeh et le shawarma sont deux plats populaires.

Conclusion

La cuisine d’Asie de l’Est (chinoise, japonaise et coréenne), la cuisine d’Asie du Sud-Est et la cuisine d’Asie du Sud sont les types de cuisine asiatique les plus courants.

Le mot n’englobe pas les cuisines indigènes de la région dans la majeure partie de l’Asie. À Hong Kong et en Chine continentale, la cuisine asiatique comprend les cuisines japonaise, coréenne, philippine, thaïlandaise, vietnamienne, malaisienne et singapourienne, ainsi que les cuisines indonésienne, mais exclut les cuisines chinoise et indienne.

Le terme « cuisine asiatique » peut également désigner des restaurants qui servent une grande variété de plats asiatiques sans respecter les limites strictes de la cuisine, comme le satay, le gyoza ou le lumpia pour un apéritif, le som tam, le rojak ou le gado-gado pour la salade, poulet teriyaki, nasi goreng ou bœuf rendang pour le plat principal, tom yam et laksa pour la soupe, le mot cuisine asiatique peut faire référence à l’enquête culinaire des traditions culinaires asiatiques interculturelles dans la cuisine fusion moderne.

Combinant des aspects de la cuisine vietnamienne et japonaise, des éléments culinaires thaïlandais et malais, ou des éléments culinaires indonésiens et chinois, à titre d’illustration.

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