Aziatische keuken Geschiedenis: Zuidoost, Centraal, Zuidwest, Noord, West. Net als veel andere wereldkeukens is Aziatisch eten net zo divers als de landen die deel uitmaken van het continent. Er zijn verschillende overeenkomsten in de voedingsgewoonten van Aziatische landen, hoewel hun culturen diep geworteld zijn in de Aziatische geschiedenis en cultuur.
De Aziatische keuken legt de nadruk op minder porties en kleinere porties vlees, evenals veel verse groenten en fruit. In tegenstelling tot de Aziatische hybride keuken, gebruikt de Aziatische traditionele voedselbereiding extreem weinig vet, en slechts zeer zelden wordt iets gefrituurd.
Er zijn duizenden kilometers tussen het Midden-Oosten en Japan op het Aziatische continent, die door het Indiase subcontinent lopen. De diverse landen die er te vinden zijn, hebben allemaal bijgedragen aan de culinaire geschiedenis van de regio.
Vanuit een historisch perspectief, toen verschillende Aziatische immigranten naar de Verenigde Staten kwamen om hun leven als Amerikanen te beginnen, brachten ze hun keuken en kooktradities met zich mee, evenals de eeuwenoude traditie van het verzamelen van de familie of een grote groep vrienden en familieleden voor een grote maaltijd om te socializen.
Westerlingen maakten voor het eerst kennis met traditioneel Aziatisch eten toen restaurants zich op verschillende plaatsen in de Verenigde Staten ontwikkelden om tegemoet te komen aan de vroege Chinese en Japanse immigrantengemeenschappen. Er vond echter integratie en acculturatie plaats, niet alleen in termen van het individu, maar ook in termen van de Aziatische keuken.
Geschiedenis van de Zuidoost-Aziatische keuken
Aziatische keuken Geschiedenis , Zuidoost-Azië is een culinair wonderland voor zowel chef-koks als fijnproevers. Elke maaltijd is een kunstwerk op een bord, met smaken en geuren die samen zorgen voor een subtiele complexiteit en een presentatie die altijd sterk en uitstekend is. Zuidoost-Azië wordt omringd door twee oceanen die in oostelijke richting lopen van de Indische Oceaan naar de Stille Oceaan.
India definieert de westelijke grens van de regio voordat deze door China, Mongolië, Laos, Cambodja, Thailand en Vietnam trekt. Voeg, voordat u in Japan aankomt, het meest oostelijke land ter wereld, tal van eilandstaten toe, zoals Maleisië, Indonesië en de Filippijnen.
Elk land verwerkt zijn rijke verleden in zijn keuken. Zo heeft het islamitische geloof varkensvlees bijna uit het dieet verwijderd in Maleisië en Indonesië; De Vietnamese keuken behoudt de smaken van eeuwenlange Franse bezetting, en de Filippijnse keuken bevat een glimp van Spaanse en Amerikaanse inspiratie.
Hierdoor beschikt de chef-kok over een breed scala aan instrumenten, gericht op een harmonieus evenwicht tussen texturen, temperaturen en alle vier de smaken: zoet, zuur, zout en bitter. Hoewel elk land cultureel en historisch verschillend is, hebben ze veel gemeen: keukens delen geschiedenissen, evenals veel gemeenschappelijke ingrediënten en kookprocessen.
De significante effecten van China (wok, noedels) en India (curry’s) op de Zuidoost-Aziatische keuken zijn respectievelijk afkomstig uit het oosten en het westen. De chilipeper werd in de 16e eeuw door Portugese handelaren uit hun koloniën in Amerika naar de regio gebracht en had een aanzienlijke invloed op de keuken van de regio.
De verzengende chili voegt nu de kenmerkende hitte en kruiden toe die buitenlanders herkennen als het bepalende kenmerk van elke Zuidoost-Aziatische keuken.
Centraal-Aziatische keuken
Aziatische keuken Geschiedenis , Culinaire technieken in Centraal-Azië worden aangetast door een gebrek aan water. Trader-ovens werden gebouwd om de meeste warmte uit een beperkte hoeveelheid brandstof te halen, en ze werden gebruikt om flatbread, Samsa en vlees te koken met populieren, saxaul en dierlijke mest als brandstof. Tijdens de Middeleeuwen werden soepen, stoofschotels en knoedels gemaakt in ketelpotten.
Tijdens de gouden eeuw van Iran verwerkte de Perzische keuken elementen uit China en de Middellandse Zee. Naast bidsprinkhaanbollen en tarwepap die bekend staat als sumalak, hebben verschillende zuivelproducten Turkse invloed. Koken in kuilen, aardewerk bakken en grillen worden allemaal beschreven door Mahmud al-Kashgari.
Iraanse en Turkse culinaire tradities gingen door in de Ottomaanse koninklijke keuken, zelfs na de onderbreking van de Mongoolse invasies in de 13e eeuw, en hebben standgehouden tot in de 20e eeuw.
Geschiedenis van de Zuidwest-Aziatische keuken
Aziatische keuken Geschiedenis, Het zuidwesten omvat verschillende landen, waaronder India. Perzisch-Arabische invloeden zaaiden de kiem van de keuken. Duizenden jaren lang was vegetarisme de norm. Koeien werden uitsluitend gebruikt voor hun melk vanwege het hindoeïsme. De introductie van verschillende soorten vlees voor kebab en curries in wat bekend staat als de Mughlai-keuken veranderde het dieet van veel mensen.
Noord-Aziatische keuken
Omdat heel Noord-Azië deel uitmaakt van de Russische Federatie, wordt Noord-Aziatisch eten vaak verward met de Russische keuken. Sommige Siberische beschavingen of regio’s, zoals de Yakuts (of Sakha) en Yamal, hebben echter uitgebreide keukens. Buryats hebben hun keuken, die sterk lijkt op die van hun Mongoolse buren.
Ondanks zijn oorsprong in de Permische of Oegrische keuken, is pelmeni een belangrijk onderdeel geworden van de reguliere Russische keuken, maar wordt vanwege zijn oorsprong nog steeds als de Yamal-keuken beschouwd. Volgens sommigen is dit wellicht een eenvoudigere versie van de Chinese wonton. Tijdens de lange winter in Siberië wordt Pelmeni buiten ingevroren om het vlees vers te houden.
West-Aziatische keuken
De keuken van de vele landen en volkeren van West-Azië staat bekend als de West-Aziatische keuken. Ondanks hun overeenkomsten, zijn het klimaat en de cultuur enorm verschillend, vandaar dat het woord niet overtuigend is. Het eten in de regio is divers en vertoont ook een zekere mate van gelijkenis.
Tahini is een pasta die in verschillende West-Aziatische recepten wordt gebruikt. In tegenstelling tot zijn Oost-Aziatische equivalent, is tahini een sesampasta die wordt geproduceerd met gepelde zaden. Het wordt gebruikt om populaire meze of hapjes te produceren, zoals baba ghanoush en hummus, evenals pittige dipsauzen voor falafel, keftes of kofta, en groenten. Kikkererwten, een hoeksteen van het mediterrane dieet, worden gebruikt om hummus te maken.
Olijven en olijfolie, lamsvlees, pitabroodjes, honing, sesamzaad, dadels, sumak, kikkererwten, munt en peterselie zijn allemaal typische componenten. Kibbeh en shoarma zijn twee populaire gerechten.
Conclusie
Oost-Aziatische gerechten (Chinees, Japans en Koreaans), Zuidoost-Aziatische gerechten en Zuid-Aziatische gerechten zijn de meest voorkomende soorten Aziatische gerechten.
Het woord omvat niet de inheemse keukens van de regio in het grootste deel van Azië. In Hong Kong en het vasteland van China omvat Aziatisch eten Japanse, Koreaanse, Filippijnse, Thaise, Vietnamese, Maleisische en Singaporese keukens, en Indonesische keukens, maar exclusief Chinese en Indiase keukens.
De term “Aziatische keuken” kan ook verwijzen naar restaurants die een breed scala aan Aziatische gerechten serveren zonder strikte keukengrenzen aan te houden, zoals saté, gyoza of loempia voor een aperitief, som tam, rojak of gado-gado voor salade, kip teriyaki, nasi goreng of beef rendang voor het hoofdgerecht, tom yam en laksa voor soep. Het woord Aziatische keuken kan verwijzen naar het culinaire onderzoek van interculturele Aziatische eettradities in de moderne fusionkeuken.
Een combinatie van Vietnamese en Japanse keukenaspecten, Thaise en Maleisische culinaire elementen, of Indonesische en Chinese culinaire elementen, ter illustratie.
Lees ook:Japanse keuken gastronomie; Aziatische keuken verschillen; Italiaanse keuken gastronomie
