Japanse keuken gastronomie. Als je een grote fan bent van eten en vooral van Japans, zullen we je in dit artikel veel informatie geven over sommige aspecten van deze gastronomie die je zeker niet kent.
Tokyo heeft bijvoorbeeld net de titel van Michelin Food Capital of the World verdiend, dankzij de indrukwekkende 19 Michelin-sterren. Om verschillende redenen is Japan internationaal erkend vanwege zijn gastronomische pracht.
Maar niet alleen de hoofdstad van dit land herbergt zulke uitzonderlijke gerechten, de regionale keuken vormt een groot deel van de identiteit van elk van de steden van Japan.
Er zijn veel authentieke Japanse gerechten om te proberen, dus hieronder leer je over de geschiedenis, kenmerken, ingrediënten en typische gerechten van deze voortreffelijke gastronomie.
Kenmerken van de Japanse gastronomie
Naast het gebruik van seizoensgebonden en verse ingrediënten, is een kenmerk van de Japanse gastronomie de aandacht voor de kleine details en schoonheid van elk van de ingrediënten, die zich meestal uitstrekken tot de gerechten waar ze worden gepresenteerd.
De Japanners hebben snijtechnieken ontwikkeld die het kookproces van voedsel versnellen en het uiterlijk van het gerecht verbeteren wanneer het klaar is.
Een ander kenmerk is dat, omdat ze meestal geen vorken of messen gebruiken, omdat ze alles met stokjes eten, vis en vlees meestal op een specifieke manier worden gesneden om de warmte gelijkmatig door te laten en hun natuurlijke textuur te tonen.
Onder de belangrijkste kenmerken van de Japanse gastronomie kunnen we vinden:
- Ze hebben een zeer breed scala aan verse ingrediënten, dankzij hun omgeving met bergen, zeeën en verschillende soorten bodems. Dat betekent dat ze meerdere ingrediënten uit elke regio gebruiken.
- Er wordt gezegd dat het Japanse dieet gebaseerd is op gezond voedsel, dat wil zeggen een soep met drie groenten die de ideale balans van voedingsstoffen biedt; Ze zijn ook niet afhankelijk van dierlijke oliën, wat obesitas helpt voorkomen en een lange levensduur heeft.
- De gastronomie van Japan wordt gekenmerkt door een weergave van natuurlijke schoonheid en zijn vertegenwoordiging in de verandering van de 4 seizoenen. Seizoensbladeren en bloemen worden gebruikt om hun gerechten te versieren en een aantal specifieke serveerschalen en gebruiksvoorwerpen worden gebruikt om het seizoen aan te vullen.
- Op dezelfde manier heeft deze gastronomie zich ontwikkeld door een nauwe relatie met verschillende jaarlijkse evenementen, die het delen van verschillende Japanse gerechten mogelijk maken om de banden binnen gemeenschappen en families te versterken.
Japanse gastronomie en haar geschiedenis
Een van de rijkste landen in cultuur is Japan. De gastronomische cultuur is daar ook inbegrepen.
De culinaire technieken van de Japanse cultuur zijn bijvoorbeeld eeuwen geleden begonnen en zijn door de jaren heen door vele generaties bewaard gebleven. Tot op de dag van vandaag worden dezelfde culinaire technieken uit de oudheid nog steeds beoefend en gebruikt.
Deze technieken kwamen voort uit toegang tot benodigdheden en religieuze praktijken. Toen het boeddhisme in de Kofun-periode in Japan werd geïntroduceerd, was de consumptie van vis en vlees verboden; Daarnaast waren specerijen als knoflook en peper in die tijd erg schaars in het land, daarom gebruiken de Japanners ze nauwelijks bij de bereiding van hun gerechten.
Met het verstrijken van de tijd werd vlees op een gereguleerde manier in recepten verwerkt; vis is de eerste die verschijnt, omdat het een eilandland is. Later werd het op verschillende manieren bereid, van rauw tot geroosterd.
De Japanners gingen experimenteren met hun porties vis, iedereen die dit vlees kon kopen, zou het in hun maaltijden consumeren om het gebrek aan dierlijke eiwitten te compenseren.
Pas tijdens de Meiji-restauratie mochten de Japanners vlees consumeren toen de keizer van die tijd hoorde van het bestaan van enkele gerechten uit de westerse keuken, waaronder een grote verscheidenheid aan vlees.
Typische gerechten uit de Japanse gastronomie
De Japanse gastronomie is ongetwijfeld een van de meest diverse en rijke ter wereld, daarom zullen we hieronder enkele van de beroemdste typische gerechten presenteren:
Agedashi Tofu
De Japanners hebben verschillende manieren om tofu te bereiden, omdat het een van de meest gebruikte ingrediënten is bij het koken.
Dit typische gerecht is een van de lekkerste bereidingen, waarbij de tofu in stukjes wordt gesneden, besprenkeld met aardappelzetmeel en gebakken.
Daarna wordt het geserveerd in een tentsuyu-bouillon met Negi (een soort bieslook) en katsuobushi, (gedroogde gefermenteerde tonijn).
Miso Soep
Het is een soep die, zoals de naam al aangeeft, miso (gearomatiseerde sojabonenpasta) bevat. Er zijn twee soorten: Shiro, het is zachter met een beetje zout en Aka, een beetje sterker en zouter.
Beide onderscheiden zich door kleur, aangezien de eerste meestal wit is en de tweede rood. Tofu, prei, zeewier, vlees, aardappelen, kip of vis worden ook aan deze soep toegevoegd.
Mochi
Het is een typisch Japanse rijstwafel. Het wordt bereid met mochigoma kleefrijst. In zoetwaren neemt het meestal verschillende vormen aan en wordt het gevuld met azukibonen (Daifuku) en snoep.
Andere rijstwafels bevatten meloen of gekneusd fruit. Ze zijn er in verschillende kleuren en maten en zijn bedekt met maizena om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Okonomiyaki
Dit typische gerecht is een soort Japanse omelet die op de grill wordt gekookt. De ingrediënten die het bevat zijn: geraspte yam, ei, bloem; evenals vlees, ui, groenten, garnalen, inktvis, mochi, kaas en andere ingrediënten.
Zodra de omelet klaar is, wordt deze bedekt met verschillende sauzen zoals groen zeewier, mayonaise of katsuobushi.
Sashimi
Het is een vis die in hele dunne plakjes wordt gesneden en op zichzelf wordt geserveerd en heerlijk vers. Het gaat meestal gepaard met sojasaus of wasabi (een zeer pittig groen ingrediënt en typisch voor Japan), evenals kleine plakjes gember uit blik.
De vissen die voor dit gerecht worden gebruikt zijn onder andere: zalm, tonijn, zwaardvis, en ze worden bevroren bewaard bij -60 ° C om al hun eigenschappen te behouden.
Soba en udon noedels
Het is het typische Japanse noedelgerecht. Soba is een dunnere noedel die geserveerd kan worden met bouillon of een pittige saus zoals ramen. Het is gebruikelijk om het te zien in straatkraampjes, omdat het het meest geconsumeerde fastfoodproduct in dat land is.
Aan de andere kant is udon een dikkere noedel die altijd wordt geserveerd met sojasaus en visbouillon.
Sushi
Dit gerecht is wereldwijd het meest bekend, de basis van deze maaltijd is gekookte rijst en gemarineerd met rijstazijn, zout en suiker.
Het wordt ook geassocieerd met vis en zeevruchten, maar er zijn echt veel varianten die gepaard gaan met tortilla’s, groenten en ander voedsel.
Tempura
Een van de meest populaire gerechten in Japan zijn tempura’s, die worden gemaakt met zeevruchten en groenten. Over het algemeen wordt dit gerecht gemaakt met sesamolie en gedoopt in tentsuyu (saus gemaakt met soja, zoete sake en bouillon).
Tonkatsu
Dit traditionele Japanse gerecht is een gepaneerde varkenshaas die wordt geserveerd met rijst, groenten en misosoep. Dit gerecht past zich aan verschillende variaties aan, omdat het oorspronkelijk met kalfsvlees werd gemaakt. Het is zo’n populair gerecht dat het zijn eigen nationale feestdag heeft (1 oktober).
Yakisoba
Het zijn gefrituurde noedels die als hoofd- of bijgerecht kunnen worden geserveerd. Ze worden ook vaak gegeten met brood, zoals een broodje noedels.
De noedels worden meestal gekookt met rundvlees, varkensvlees of kip, naast groenten. Het wordt ook Yakiudon genoemd als de noedel dikker is dan normaal.
Traditionele Japanse gastronomie
De traditionele Japanse keuken is meestal gebaseerd op miso-soep, rijst en andere gerechten, maar er ligt een speciale nadruk op seizoensproducten. Meestal bestaat de begeleiding bij deze gerechten uit vis, groenten gekookt in bouillon of gepekeld.
Gegrilde zeevruchten zijn heel gebruikelijk, maar het wordt ook rauw geserveerd zoals bij sushi of sashimi. Evenzo worden groenten en zeevruchten gebakken in een licht deeg en zo komt de tempura tevoorschijn.
Naast rijst zijn er noedels die ook als hoofdbestanddeel in soba of udon worden beschouwd. In dit land worden ook enkele gerechten op laag vuur gekookt, zoals rundvleesproducten in sukiyaki en nikujaga of vis in bouillon.
Ingrediënten van de Japanse gastronomie
De ingrediënten die in de Japanse gastronomie worden gebruikt, zijn zeer gevarieerd, de belangrijkste zijn rijst, granen, groenten, paddenstoelen, vis, zeewier en schaaldieren, maar hieronder zullen we de meest gebruiken in deze keuken noemen, dat wil zeggen, de belangrijkste en dat kan niet worden ontbreekt in een van hun gerechten:
- Rijst
- Noedels
- Daikon
- Nori
- Sesam
- Rijstazijn
- Sojasaus
- Wasabi
- Mirin
- Miso
- Sake
- Panko
- Japanse curry
- Tofu
Lees ook:Italiaanse keuken gastronomie; Kantonese gastronomie; Chinese gastronomie
