Italiaanse keuken gastronomie. De Italiaanse gastronomie vertegenwoordigt de meest populaire keuken ter wereld. Iedereen heeft al eens een specialiteit van deze gerechten geprobeerd in een van de verschillende Italiaanse restaurants wereldwijd.
Zelfs liefhebbers van Italiaans eten van over de hele wereld reizen naar dit land om de originele smaak ervan te ervaren, en ze hebben echt ontdekt dat het geheim van de Italiaanse gastronomie ligt in de regionale recepten, aangezien elk gebied van Italië een grote variëteit heeft van specialiteiten die zijn gemaakt met lokale ingrediënten die nergens anders te vinden zijn.
Kenmerken van de Italiaanse gastronomie
De gastronomie van Italië staat synoniem voor versheid, de meeste typische gerechten van deze keuken zijn meestal aangenaam fris en in elke hap tonen ze hun verfijnde smaak.
Het Italiaanse ontbijt is bijvoorbeeld meestal heel licht en bestaat uit een kopje warme koffie of melk voor de kinderen, met brood of broodjes of koekjes.
Spaghetti mag niet ontbreken in het Italiaanse dieet, aangezien het een hoofdvoedsel is. Dit eten wordt op verschillende manieren geserveerd, van ravioli (vierkantjes gevuld met vlees, groenten of kaas), tot fettuccine (noedels in brede reepjes) die vergezeld gaan van een brede selectie sauzen: de beroemde Bolognese (tomaten, varkenslever, rundvlees, kip ) of andere sauzen op basis van champignons of zalm.
Het typische eten van deze regio bestaat uit 3 gangen, maar als er gasten zijn of het wordt gegeten in een restaurant, is het ideaal om te beginnen met een voorgerecht gevolgd door een pastagerecht (vlees of vis). De salade wordt geserveerd na het hoofdgerecht en tot slot het niet te missen dessert.
Italië is een zeer belangrijke wijnproducent en deze drank is meestal degene die de gerechten van deze regio begeleidt. Veel voedingsmiddelen die in elk deel van de wereld als Italiaans worden beschouwd, zoals pizza en spaghetti, komen uit Midden-Italië, terwijl in het noorden van het land aardappelen, vis, rijst, worstjes, verschillende soorten kaas en varkensvlees de meest voorkomende ingrediënten zijn.
Geschiedenis en evolutie van de Italiaanse gastronomie
Na de val van het Romeinse rijk werd de Italiaanse keuken meer dan 2000 jaar geleden opgericht en varieerde deze per regio. Verschillende culinaire tradities en gebruiken werden daar geboren. Elke regio was uniek in termen van ingrediënten, afhankelijk van wat er lokaal werd verzameld, was de keuken gebaseerd.
Noord-Italië stond bekend om zijn Toscaanse rijst, vlees en polenta, terwijl het centrum zich specialiseerde in pizza’s en pasta’s en op zijn beurt gerechten met stevige porties mozzarella en provolone-kaas presenteerde.
Aan de andere kant stond het zuiden bekend om het gebruik van citrusvruchten in zijn gerechten, dankzij het warme klimaat. Elke regio had zijn eigen unieke voorbereidingen.
Het onderscheid van voedselgewoonten in elk van de regio’s veranderde langzaam toen de Italiaanse economie na de Tweede Wereldoorlog groeide.
Gedurende deze tijd werden een reeks culinaire praktijken door het hele land gecombineerd, nadat mensen van het platteland naar de steden begonnen te migreren.
Daar introduceerden de Italianen uit het centrum de pizza bij hun buren, terwijl die uit het noorden de risotto in het zuiden introduceerden. Toen de grenzen begonnen te verschuiven, begon het Westen te genieten van de smaken van de Italiaanse keuken, waardoor pasta en pizza de meest geliefde gerechten van veel mensen werden.
Typische gerechten uit de Italiaanse gastronomie
Van de ene regio tot de andere variëren de verschillende typische gerechten van de Italiaanse gastronomie, van voorgerechten, over hoofdgerechten tot Italiaanse desserts, rekening houdend met het feit dat alle Italiaanse gerechten de filosofie volgen van eenvoudige recepten met verse ingrediënten, waaronder die gerechten opvallen:
Risotto Alla Milanese
Het is een typisch Siciliaans gerecht, met rijst die wordt verbouwd in de Povlakte in Noord-Italië. Om dit gerecht te maken, wordt Arborio- of Carnaroli-rijst gebakken in boter, met uien, vervolgens gestoofd in witte wijn en bouillon met saffraansmaak, en geraspte Parmezaanse kaas wordt toegevoegd om te serveren.
Polenta
Dit gerecht bestaat uit steengemalen maïs die met gekookt water of bouillon in een koperen pot wordt geslagen tot het mengsel dikker wordt. Polenta bevat ingrediënten zoals boter, zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas.
Lasagne
Het is een typisch gerecht van Napels, en het gaat over tot het bedekken van lasagnepasta met tomatensaus, ricottakaas en vlees, evenals mozzarellakaas en vervolgens naar de oven brengen.
Ravioli
Het is een soort gevulde pasta, vierkant of rond gesneden met een vulling op basis van vlees, ricotta met kruiden, die met saus wordt geserveerd.
osso buco
Het is een gerecht uit Milaan waar gestoofde kalfsbouten worden gepresenteerd in een reductie van rode wijn met groenten. Het is gegarneerd met een kruidenmix genaamd gremolata (citroenschil, peterselie en knoflook). Meestal wordt dit gerecht geserveerd met risotto a la milanesa.
Arancini
Het zijn Siciliaanse rijstballen waar gekookte risotto wordt opgerold en gemengd met boter en Parmezaanse kaas. Daarna worden de balletjes in bloem, ei en paneermeel gedompeld en in olijfolie goudbruin gebakken.
Ribollita
Het is een Toscaanse stoofpot die werd gemaakt toen bedienden de restjes van de gerechten van hun meesters schoonmaakten en kookten in kokend water. Ribollita betekent gekookt en is gemaakt met cannellinibonen, veel groenten en is ingedikt met oudbakken brood.
Alla Carbonara Spaghetti
Het is een Romeins gerecht dat bestaat uit spaghetti gekookt in een hete pan met varkenswangetjes of spek; Bovendien wordt er een mengsel van Parmezaanse kaas, ei en zwarte peper in gegoten.
Napolitaanse pizza
Het is een boerengerecht uit Napels dat in het begin een plat brood met tomaten was. Het heette oorspronkelijk Pizza Marguerita. Het is een deeg dat bedekt is met tomaten, olijfolie, mozzarella en basilicum.
Caprese salade
Het is een zeer populaire zomerse salade waarbij enkele plakjes tomaat worden gegarneerd met mozzarella en basilicumblaadjes en een scheutje balsamicoazijn en olijfolie.
gnocchi
Het zijn golvende gehaktballetjes gemaakt van aardappelpuree die vermengd zijn met volkoren meel. Er zijn veel soorten Italiaanse gnocchi en elk is gemaakt met verschillende ingrediënten.
De variëteit gemaakt met zetmeel is afkomstig uit de regio Lombardije in Noord-Italië en is de meest voorkomende. Soms wordt het gemengd met salie en boter.
Parmigiana
Het is het populaire gerecht van aubergine-parmezaanse kaas, het bestaat uit plakjes aubergine die worden gepaneerd en gebakken in olijfolie, vervolgens bedekt met tomatensaus, mozzarella en later gebakken.
Zwaardvis
Sicilië is een stad die bekend staat om zijn verscheidenheid aan zeevruchten en vis, zoals het geval is met Siciliaanse zwaardvis. Het is een steak die wordt gekookt in olijfolie met kappertjes, wijn en gedroogde tomaten.
Tiramisu
Het is het typische Italiaanse dessert, dat wordt gemaakt met cakes gedrenkt in espressokoffie en rum, ook gelaagd met een opgeklopt mengsel van eieren, suiker, mascarpone en tenslotte bedekt met cacao.
Traditionele Italiaanse gastronomie
Deze gastronomie is een integraal onderdeel van het mediterrane dieet, dat ook deel uitmaakt van het Unesco immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Voor de inwoners van Italië is koken een kunst die weet te verleiden.
Ze zijn constant op zoek naar een balans die de smaak van elke maaltijd en culinair recept benadrukt. Het is een eenvoudige gastronomie, maar erg lekker, het is een cultuur die is ontstaan dankzij familie-erfenis.
Over het algemeen bestaat het Italiaanse menu uit een festival van zeer gevarieerde gerechten. Snacks zijn onder andere drankjes zoals cocktails en wijnen en de stuzzichini (charcuterie).
Dan zijn er voorgerechten op basis van vis, gefrituurde inktvis, gemarineerde octopus, gefrituurde courgettebloemen, spinaziecake, ham in gaas, enz. Andere hors d’oeuvres kunnen gemarineerde groenten, bruschetta’s of kroketten en salades zijn.
Onder de typische eerste gerechten van Italianen zijn die op basis van gluten in al zijn vormen, waaronder spaghetti, gevulde lasagne, noedels, tortellini, cannelloni, enz. Ook de gnocchi, risotto’s, minestronesoepen.
Wat de tweede gang betreft, ze hebben essentiële ingrediënten zoals vis of vlees, geserveerd met gekookte groenten en salade als bijgerecht.
Tot slot worden de desserts geserveerd die bestaan uit cake of fruit en als digestief, amaro likeur, grappa of limoncello of een heerlijke espresso.
Ingrediënten van de Italiaanse gastronomie
De ingrediënten die gewoonlijk in de Italiaanse gastronomie worden gebruikt, zijn gevarieerd, maar hieronder zullen we de meest essentiële noemen die in de meeste gerechten van deze emblematische keuken worden gebruikt:
- Olijfolie
- Balsamico azijn
- Knoflook
- Pasta
- Risotto rijst
- Verse tomaten
- Oregano
- Kappertjes
- Eekhoorntjesbrood
- Basilicum
- Parmezaanse kaas
- Ricotta
- Mozzarella kaas
- rode wijn
- witte wijn
Lees ook:Kantonese gastronomie ; Aziatische gastronomie
