Asiatisk gastronomi, kök

Asiatisk gastronomi, kök, Ofta grupperas mat eller gastronomi efter region, men den traditionella maten som är förknippad med ett specifikt område är bara ett litet urval av de populära matarna i det området.

Det asiatiska regionala köket tenderar att vara förvirrande på grund av dess stora kulinariska term som omfattar all mat i detta område, eftersom den är den största kontinenten i världen, eftersom den består av många olika länder, regioner och kulturer.

Många kulinariska experter anser att termen asiatisk mat är mycket bred och den är generellt indelad i följande regioner: Först är det östasiatiska köket som omfattar japansk, kinesisk och koreansk mat.

Sedan Sydostasien, där vi kan hitta malaysisk, vietnamesisk och thailändsk mat. Medan det centralasiatiska köket inkluderar kazakisk, mongolisk och tibetansk mat.

Därefter finns det i Sydasien många varianter där pakistansk, bangladeshisk och indisk mat sticker ut, och slutligen maten från Västasien, känd som Mellanösternmat.

Det finns många skillnader mellan de livsmedel som används för att laga var och en av rätterna från asiatisk gastronomi. En enda region kan erbjuda ett brett utbud av inhemska rätter.

Ett mycket viktigt steg är att förstå de typer av kök som omfattar asiatisk gastronomi per region och deras egenskaper.

Index

Egenskaper för det asiatiska köket

Följande är en lång lista med egenskaper för varje region som gör varje maträtt på den asiatiska kontinenten så speciell:

Sydasien

Maten i detta område består huvudsakligen av följande typer av kök: afghanska, pakistanska, indiska, bangladeshiska, nepalesiska och lankesiska. Dessa kännetecknas av användningen av malda kryddor samt starka örter.

Rätter från dessa regioner är vanligtvis kryddade med svartpeppar, chili, ghee, smör och kompletteras med getkött, lamm, kyckling eller fisk.

Bland några måste-prova menyer i denna region är nybakad chapati, handknådad och bakade bröd, som är perfekta att doppa i färsk mango chutney.

Ett annat måste-testa är kheer-desserten, en ris- och mejeribaserad pudding som även innehåller russin, kardemumma, cashewnötter, saffran, mandel och pistagenötter.

västra Asien

Denna region är känd som Mellanöstern och har ett mycket varierat kök som de länder som består av det, inklusive israelisk, arabisk, armenisk, kurdisk, turkisk, azerbajdzjansk och georgisk mat. Det främsta kännetecknet för att känna igen dessa rätter är användningen av olivolja och oliver, förutom sesamfrön, kikärter, persilja, dadlar samt pitabröd och platta bröd.

Å andra sidan är den berömda kebaben, grillat kött och tabbouleh signaturer för denna region, liksom de rikliga grönsaker och yoghurtbaserade dressingar som inte kan saknas i detta kök.

Central asien

Köken i regioner som Turkmenistan, Usbekistan, Kirgizistan, Kasak och Tadzjikistan tenderar att vara mindre vanliga, men det betyder inte att de inte har utmärkta rätter på sin meny. Användningen av nötkött är obehagligt för deras matgäster.

Det dominerande köttet är lamm, nötkött och häst, medan ris, frukt, kryddad buljong, pilaff och kryddor ger mycket smak till dessa rätter, bör det noteras att bröd är mycket uppskattat i denna region.

Öst asien

I dessa regioner börjar köket bli mer bekant, bland dessa områden finns kinesiska, japanska och koreanska, som är kända över hela världen, även om andra regioner som Mongoliet, Taiwan och Macao tillhör Östasien.

Kina har bara 8 olika kulinariska varianter på grund av sin geografi, klimat och historia. De mest konsumerade livsmedel i denna region är ris, sojabönor, nudlar, mango, bönor, te och skaldjur.

Sydöstra Asien

Denna region inkluderar vietnamesiska, thailändska, kambodjanska, malaysiska, Laos och Myanmar populära kök, detta är en mycket dynamisk och mångsidig region, där de dominerande ingredienserna är färska örter, citrusfrukter, grönsaker, ris och fisksås.

Asiatisk gastronomi historia

Enligt antropologer och kulinariska historiker kan tre huvudkategorier av asiatiska kulturer som har utvecklats över tiden identifieras och är följande:

Den första stilen är känd som sydöstra som inkluderar indiskt, pakistanskt och burmesiskt kök. Den har sina rötter i den arabisk-persiska civilisationen som använde följande ingredienser i sin matlagning: tunnbröd, lamm, kebab, paprika, kryddnejlika och svartpeppar, samt andra starka kryddor tillsammans med ghee.

En annan grundingrediens är curry, som var en del av den kulturen. Medan hinduismen föreslog att kor bara var för mjölkproduktion och inte för köttkonsumtion. Dessutom var ris, bönor och vete- och kornchapati livsmedel som kom från dessa civilisationer.

I den nordöstra regionen, den andra kulturen eller traditionen som omfattar Kina, Korea och Japan, utvecklades användningen av oljor, fetter och såser i deras kök. Under tiden gick smaktillsatser och kryddor utöver matlagning och användes också för medicinska ändamål.

Det bör noteras att mat också är förknippat med många religiösa traditioner, eftersom flera nordostasiatiska kulturer använde mat som offer för att dyrka sina förfäder.

Man kan säga att det kinesiska köket anses vara den mest framstående av alla asiatiska stilar, och det är mycket varierande beroende på varje region. Rätterna i detta kök är vanligtvis mer oljiga och användningen av vitlök och vinäger är mycket frekvent.

Japansk mat, å andra sidan, lyfte fram den ständiga användningen av friterad mat eller, omvänt, användningen av råa livsmedel som sushi eller sashimi. Medan de är i Korea, är dess kök baserad på grillning eller sautering, för att inte tala om användningen av kryddig chili.

Slutligen är den tredje kulturen den sydöstra stilen, som inkluderar länder som Laos, Kambodja, Thailand, Malaysia, Vietnam, Brunei, Singapore, Indonesien, bland andra.

Det huvudsakliga kännetecknet för denna region är användningen av aromatiska och lättberedda livsmedel, där snabb sautering, ångning eller kokning används.

De flesta rätter från dessa områden kompletteras med milda smaksättningar och kryddor, samt citrusjuicer och fina örter som koriander, basilika och mynta.

Typiska rätter av asiatisk gastronomi

Många av recepten för asiatisk gastronomi är de som har vunnit popularitet och berömmelse på internationell nivå, bland vilka följande sticker ut:

Xiaolongbao: även känd som liten korgbulle och kommer från en region i Shanghai, Kina. Det är en bollformad klimp fylld med fläsk som ångas.
Att göra denna typ av mat kräver mycket tålamod, eftersom tillagningsprocessen inte är så lätt som den verkar.
Bland ingredienserna som används för att göra dessa bollar är fläsk, räkor, örter och kryddor. Det är en mycket läcker maträtt och en favorit för många.
Jawain butter paratha: en perfekt sak att göra på morgonen, är att smaka på ett utsökt te tillsammans med Jawain butter paratha. Detta är ett indiskt bröd som har sitt ursprung i Peshawar.
Det är ett tunnbröd gjort på fullkornsmjöl som är stekt i smör (ghee) och fyllt med grönsaker som blomkål eller kokt potatis.
Nästa sida: det här är en enkel risrätt med en annan stil. Innebörden av denna maträtt är ris och fett; det syftar på krämigheten hos kokosmjölk. Anses som den nationella och traditionella rätten i Malaysia.
Den här populära malaysiska rätten är gjord på kokosmjölk, ris, ansjovis, gurkskivor, hårdkokta ägg och rostade jordnötter, och kombineras bäst med stekt kyckling eller kyckling.
Att förbereda den här rätten kan vara mycket tråkigt, det rekommenderas vanligtvis att koka ansjovisen en dag i förväg för att förkorta tillagningstiden. Överraskningsfaktorn kommer med doften som denna underbara rätt avger.
Ambuyat: denna maträtt lyckades erövra hjärtan hos bruneianer och besökare till Brunei. Det är en tröstande rätt som var till stort stöd för bruneianerna under andra världskriget när det var ont om ris, och blev en del av det ikoniska traditionella köket i detta land.
Den består av kolhydrater gjorda av sagostärkelse och kokt vatten. Det kan vara lätt att förbereda, men det är lite ansträngande, speciellt när man maler och rör om sagostärkelsen.
Ambuyat konsumeras som en sås gjord av binjai (lokal frukt som liknar mango, men lite surare). Den passar perfekt till tillbehör som fisk, grönsaker eller kött.
Kanderade hökar: Detta är ett mycket populärt och traditionellt kinesiskt fruktsnack, en delikatess som liknar kanderade äpplen.
Den äts vanligtvis under vintersäsongen och är gjord av kinesiska hagtornsfrukter, som är belagda med sockersirap och genomborrade på bambuspett.
Kimchi: denna maträtt är en klassiker av koreansk mat och anses idag vara en av de mest populära förberedelserna för asiater.
Denna tillbehör är gjord med jästa och saltade grönsaker (Napakål eller koreansk rädisa) som tillsätts många kryddor som ingefära, salladslök, vitlök, chilipulver och skaldjur.
Tidigare hölls kimchi under jord i burkar för att konservera den, men dagens teknik gör att den kan förvaras i kylskåp.
Ais kacang: även känd som Ice kacang är en malaysisk dessert som är mycket populär i Brunei och Singapore. Den gjordes traditionellt med rakad is och röda bönor, men numera tillsätts gelatin och söt sirap för att ge en bättre smak.
Detta kan hittas i olika färger, med en mängd olika pålägg och fruktcocktails. Det är en perfekt efterrätt för den som älskar kalla desserter eller glass, då den är väldigt god.
Sushi: anses vara den traditionella rätten i Japan och rankad som den mest populära i världen. Bland ingredienserna för dess beredning är ris, vinäger, socker och salt, som blandas med skaldjur, fisk, tropiska frukter och grönsaker.
Att tillaga sushi visar sig vara svårt, från val och rengöring av fisk och skaldjur, till skärning och presentation av rätten. Dessutom åtföljs den av wasabi, sojasås och inlagd ingefära.
Äggtårta: är en slags vaniljsås som är mycket känd över hela världen, och är lätt att hitta även i många asiatiska länder.
Det är verkligen en fantastisk rätt och består av en smördegsskorpa på utsidan som är fylld med äggkräm och omsorgsfullt gräddad. När den är gräddad kan du smaka på smaken av vaniljsås tillsammans med smöret.
Baguetter från Laos: För att förbereda en hälsosam smörgås är det bästa denna läckra maträtt som är mycket lik den vietnamesiska banh. Dessa baguetter är starkt influerade av fransmännen, men har krispiga grönsaker.
Det är en enkel rätt att tillaga och har ingredienser som kryddig vattenkrasse, morötter, tomater, kycklingbröst och dessutom en stor portion kryddig chili och vitlökssås, för att ge den en överraskande touch.

Kryddor som används i asiatisk gastronomi

Bland de kryddor och kryddblandningar som vanligtvis används i det asiatiska köket sticker chutneys, sambals och dals ut.

I det vietnamesiska och thailändska köket föredrar man mest kryddor baserade på chilipeppar, vitlök, tamarind, fisksås och bladkryddor. För asiater är het sås som tomatsås för Västerlänningar.

Varje region har en varm favoritsås och bland de vanligaste är: sambal trassi, aji, vitlök och sriracha.

På samma sätt blandas kryddor ofta och används för att förstärka intensiva smaker och är främst baserade på kombinationen av korianderfrön, sesamfrön och rökt, inlagd eller rostad chilipeppar.

Denna blandning av kryddor används på olika sätt, beroende på mat och region, allt för att få en kryddig balans i varje rätts salta, söta, kryddiga och syrliga smaker och aromer.

Medan vissa kryddblandningar vanligtvis används i hela Asien, ingår andra, såsom fem kryddor och curry, i särskilda regioner mer subtila smakblandningar.

Till exempel, i Östasien, kan jäst bönor krydda, hoisinsås, kinesisk fem kryddor, japansk sju kryddor och teriyaki ingå i kryddblandningen.

I Sydasien är curryrätter större i storlek, men varierar beroende på region; i den södra delen av Indien tenderar denna krydda att vara mycket kryddigare, men med inslag av kokosnöt; i Pakistan och i norra Indien kallas de masalas och är mer aromatiska, milda och fruktiga.

Medan i Sri Lanka är curryrätterna kryddigare och är gjorda med en chilibas.

I den sydostasiatiska delen kan människor njuta av blandningar av sambal, vilket gör det till kryddiga, doftande, söta och heta såser.

I detta område är curry också väldigt populärt, å andra sidan är thailändsk curry kryddig, syrlig, aromatisk och söt, medan vietnamesisk curry inte är lika intensiv som indisk curry, utan mildare än thailändsk curry.

Asiatisk gastronomi drycker.

Mjölk: denna dryck i det indiska köket är mycket närvarande, jämfört med köket i andra asiatiska länder. Det är den idealiska basen för drycker som är gjorda för att övervinna värmen.
Eftersom mjölk jäser lätt lägger hinduer ofta till yoghurt eller dahi till sina recept. De producerar även ost (panir) av mjölken.
Lassi: denna traditionella dryck baserad på yoghurt, tillsatser och vatten, serveras vanligtvis söt med frukt och rosenvatten, för att torka eller kyla med kryddor eller för att lindra kryddigheten i rätter.
Masala chai: är ett te som tillsätts kryddor i olika proportioner. Basen är en stark infusion av svart te, mjölk, socker eller honung.
Sake: Den här drycken dricks traditionellt till en aptitretare som sashimi. Det är olika etikettregler när man dricker sake, det är tillrådligt att följa dem om man vill skaffa vänner.
Till exempel ska du alltid hälla upp sake först för sällskapet och aldrig fylla din egen kopp, då är det bäst att låta någon annan fylla den.
Soju: denna dryck är ett destillat av koreanskt ursprung som erhålls från destillation av ris, dess smak liknar vodka, men med mer sötma och med en alkoholhalt mellan 20 och 45°.

Läs också:Turkisk gastronomi, mat, rätter; Japansk mat gastronomi; Kantonesiskt kinesiskt kök