Sejarah masakan cina, adalah sebahagian daripada catatan bercita-cita tinggi di blog kami, bertajuk Makanan Cina, tetapi kami menganggap bahawa ia berbaloi untuk mengembangkannya dan memberikannya keutamaan yang sewajarnya, jadi ia menjadi siaran bebas sepenuhnya di hadir.
Permulaan masakan Cina bermula sejak 5,000 atau 6,000 tahun SM; tempoh di mana pertanian, perikanan dan pemburuan merupakan sumber asas untuk mendapatkan makanan. Data tentang tradisi makanan Cina awal adalah sedikit, tetapi diketahui bahawa semasa Neolitik (Zaman Batu terakhir) anjing, babi dan ayam adalah bahan biasa dalam diet.
Dinasti Zhou
Sawah padi pertama di rantau ini ditemui di Sungai Yangtze semasa milenium ke-8 SM; tetapi tidak sampai Dinasti Zhou bahawa bijirin jenis ini menjadi makanan ruji dalam gaya masakan ini. Dengan cara yang sama, gandum, jagung, bijirin dan barli adalah bahan asas yang dicampur dengan sayur-sayuran yang berbeza yang dipotong menjadi kepingan kecil.
Pada masa itu, orang ramai memakan makanan dengan kayu panjang yang diperbuat daripada kayu, tulang atau buluh dan sejak itu tradisi menggunakan kayu sebagai kutleri masih kekal. Memandangkan berapa tahun penyepit telah menjadi sebahagian daripada budaya , dapat difahami betapa mahir orang Cina menggunakan alat ini.
Mengenai pengagihan makanan di rantau ini, pemerintah pada abad itu menyedari bahawa mereka boleh memuaskan penduduk umum dengan hidangan berasaskan bijirin yang ringkas; oleh itu, mereka menempah daging bermusim yang paling eksotik dan bahan-bahan untuk jamuan mahkamah.
Dinasti Han
Walau bagaimanapun, dari masa ke masa orang mula menemui teknik penyediaan lain dan faedah menggabungkan makanan; Beginilah, semasa Dinasti Han, penduduk China telah memasukkan daging dan ikan kering ke dalam bijirin. Dalam tempoh inilah proses masakan seperti menggoreng, mengukus atau merebus bermula.
Perlu diingatkan bahawa perkembangan masakan Cina berbeza-beza mengikut wilayah; di selatan ialah Laut China Selatan, jadi orang di kawasan ini mempunyai akses kepada ikan dan boleh memasukkannya ke dalam hidangan mereka. Manakala di utara wilayah ini mereka mengambil lebih banyak daging dan sorgum.
Dinasti Tang
Kemudian, Dinasti Tang dicirikan oleh pertumbuhan budaya dan komersial yang ketara, yang memudahkan penerimaan adat masakan baharu seperti pengambilan daging babi, beruang dan bonggol unta. Walau bagaimanapun, penubuhan agama Buddha juga berlaku dalam tempoh ini; agama yang menolak penyembelihan haiwan untuk dimakan. Ini adalah bagaimana keperluan timbul untuk mencipta makanan vegetarian, yang mempunyai tauhu sebagai bahan utama yang menggantikan daging.
Hubungan antara China dan negara asing diutamakan semasa Dinasti Qing. Pertukaran komersil yang berlaku dalam tempoh ini mempunyai kesan yang besar terhadap gastronomi Cina, terima kasih kepada pengenalan sayur-sayuran ke rantau ini; tomato, kentang dan jagung mula membintangi resepi baru, mengubah rasa hidangan dan mencapai kombinasi yang indah.
Pakar mengatakan bahawa terdapat dua kapak masakan dalam tempoh ini: roti dan nasi, walaupun kek (kukus, hu atau kek sup) mempunyai peranan utama.
Kek HU: Ia adalah roti rata yang dibakar.
Kek kukus: pes yang ditapai kukus.
Kek sup: Mi yang dimasak dalam sup.
Dalam tempoh ini juga tiga kali makan sehari dilaksanakan, dua telah digunakan sehingga saat itu. Ini disebabkan oleh peningkatan dalam pengeluaran pertanian dan kemakmuran yang menjadikan kehidupan malam sesuatu yang normal, biasa dan semasa. Terdapat restoran (bekalan dan permintaan untuk mereka) baik dan mahal sebagai kelas popular.
Dinasti Song
Sebilangan besar dapur muncul; penggunaan ham, daging dongpo, shabu-shabu, goreng, sashimi, dll menjadi besar-besaran. Begitu juga, banyak teknik memasak yang kompleks yang kita ketahui hari ini telah dibangunkan semasa dinasti ini.
Dinasti Yuan
berlaku, melibatkan varian, ramuan dan ufuk budaya lain. Teh, buah-buahan, nasi, makanan bergoreng, wain, susu kuda, wain bijirin, yunashi atau minuman keras perubatan adalah istilah biasa untuk masakan.
Dinasti Ming Dinasti
Ming mencipta banyak kemakmuran dan kepelbagaian budaya, dengan makanan (gastronomi) menjadi salah satu paksi utamanya. Pergi makan mula berubah daripada keperluan fisiologi kepada keseronokan, kepada hiburan.
Dari segi teknologi makanan, kita biasa bercakap tentang merebus, memasak, menggoreng, memanggang, merendam, dll.
Dating dari zaman ini adalah hidangan seperti ketam sumbat, hati naga kukus, rebus ikan yinzi, ayam goreng, ayam rebus, itik brined, kambing kukus, dll.
Dinasti Qing
Selepas penyatuan China oleh qin, unsur-unsur masyarakat feudal secara beransur-ansur menjadi lebih dan lebih lengkap, dan negara bersatu memainkan peranan yang besar dalam menggalakkan pembangunan daya produktif, kehidupan pemakanan rakyat ia menjadi semakin kaya dan teknologi memasak berkembang. selanjutnya.
Tanda yang paling jelas ialah penggunaan alat memasak besi dan minyak sayuran di dapur.
Besi lebih tahan terhadap suhu tinggi daripada gangsa, pemindahan haba lebih cepat, gangsa kebanyakannya lebih kekok, dinding luar sangat tebal, pemindahan haba relatif perlahan, dan besi jauh lebih ringan, bersama-sama dengan perdagangan bahan mentah tuangan besi, besi. tidak lama kemudian menjadi popular, dan pisau dan penyodok yang diperbuat daripada besi lebih nipis dan tajam, yang sangat memudahkan pemotongan bahan mentah.
Sumber minyak sayuran lebih terjamin, hidangannya lebih lazat dengan tambahan minyak, dan minyak itu menjadikan banyak kaedah memasak unik asli menghasilkan cabang untuk memperkaya teknik memasak.
Mengikut statistik, kaedah memasak yang muncul dalam kepekatan titik pada masa ini ialah kaedah pro-pork, kaedah vegetarian dan kaedah salad.
Banyak kemewahan diberikan dalam makanan dan minuman golongan kaya; terdapat ratusan resipi untuk daging panas dan sejuk (burung, mamalia, ikan, dll.)
