Makanan Cina

  • by

Makanan Cina. Dari semua gaya masakan yang ada di seluruh dunia, masakan Cina adalah yang paling lama. Bahan dan kaedah penyediaan yang digunakan di dapur ini mencari keseimbangan semua rasa dan warna dalam satu pinggan.

Memuaskan rasa lapar tidak cukup dalam gastronomi Cina; para tukang masak yang khusus dalam cara ini, belajar menggabungkan makanan yang berbeza yang dapat memberikan kebahagiaan dalam setiap gigitan. Begitu juga, ramuan serbaguna ini menjamin hidangan yang sihat, lengkap dan berkhasiat. Pengembangan makanan Cina di semua benua telah penting selama bertahun-tahun, jadi kita semua pada suatu ketika berpeluang untuk mencuba beberapa kepakaran mereka.

Walau bagaimanapun, bagi semua orang yang menggemari makanan ini, akan menarik untuk mengetahui lebih banyak mengenai pelbagai gastronomi yang indah ini.

Sejarah

Permulaan gastronomi Cina bermula pada 5.000 atau 6.000 tahun SM; tempoh di mana pertanian, perikanan dan pemburuan adalah sumber asas untuk mendapatkan makanan. Data tradisi kuliner Cina awal jarang didapati, tetapi diketahui bahawa pada zaman Neolitik (zaman terakhir Zaman Batu) anjing, babi dan burung merupakan bahan kebiasaan dalam diet.

Sawah pertama di wilayah ini ditemui di Sungai Yangtze pada abad ke-8 SM; Tetapi tidak sampai Dinasti Zhou bijirin jenis ini menjadi pokok gaya masakan ini. Dengan cara yang sama, gandum, jagung, millet dan barli adalah bahan asas yang dicampurkan dengan sayur-sayuran yang berbeza dipotong kecil-kecil.

Pada masa itu orang memakan makanan dengan tongkat kayu panjang, tulang atau buluh dan sejak itu tradisi menggunakan kayu sebagai alat makan tetap ada. Kerana bertahun-tahun penyepit menjadi bagian dari budaya China, tahap ketangkasan yang dimiliki penduduknya dengan alat ini dapat dimengerti.

Mengenai pengedaran makanan di wilayah ini, para penguasa pada abad itu menyedari bahawa mereka dapat memuaskan penduduk umum dengan hidangan berasaskan bijirin sederhana; oleh itu, mereka memesan daging dan bahan yang paling eksotik pada musim ini untuk jamuan makan di mahkamah.

Namun, lama-kelamaan orang mula menemui teknik penyediaan lain dan faedah menggabungkan makanan; Ini adalah bagaimana semasa Dinasti Han, penduduk China telah memasukkan daging kering dan ikan ke dalam bijirin. Ini adalah masa di mana proses kuliner seperti menggoreng, mengukus atau rebusan bermula.

Harus diingat bahawa pengembangan gastronomi Cina berbeza-beza menurut wilayah; ke selatan adalah Laut China Selatan, oleh itu penduduk di daerah ini mempunyai akses kepada ikan dan dapat memasukkannya ke dalam piring mereka. Sementara di utara wilayah ini mereka memakan lebih banyak daging dan sorgum.

Kemudian Dinasti Tang dicirikan oleh pertumbuhan budaya dan komersial yang penting, yang memudahkan penerapan adat kuliner baru seperti penggunaan daging babi, beruang dan daging bonggol unta. Walau bagaimanapun, penubuhan agama Buddha juga berlaku dalam tempoh ini; agama yang menolak pengorbanan haiwan untuk dimakan.

Beginilah timbulnya kebutuhan untuk membuat masakan vegetarian, yang menjadikan tauhu sebagai bahan utama yang menggantikan daging.

Hubungan antara China dan negara-negara asing disukai semasa Dinasti Qing. Pertukaran komersial yang berlaku dalam tempoh ini memberi kesan yang besar terhadap gastronomi Cina, berkat pengenalan sayur-sayuran ke rantau ini; tomato, kentang dan jagung mulai membintangi resipi baru, mengubah rasa hidangan dan mencapai kombinasi yang indah.

Gastronomi Cina kuno

Berdasarkan perjalanan yang kita buat dari sejarah gastronomi Cina, kita dapat menghargai bahawa sejak zaman kuno bahan-bahan yang masih dianggap asas dalam gaya ini telah digunakan: bijirin dan sayur-sayuran. Atas sebab ini, nilai budaya dan sejarah yang dikaitkan dengan makanan Cina penting dan dikenali di peringkat antarabangsa.

Sejak zaman maharaja, tukang masak Cina menentukan strategi terbaik untuk mengubah haiwan eksotik menjadi hidangan lazat, mudah dimakan dan dirasakan.

Di samping itu, mereka dapat mengekalkan gaya mereka selama berabad-abad dan memperluasnya ke benua lain; malah banyak negara telah membuat penyesuaian makanan Cina mereka sendiri dan memasukkannya ke dalam masakan mereka.

Oleh itu, adakah betul untuk menyebut gastronomi Cina sebagai teknik masakan kontemporari? Tidak, kerana intinya berasal dari zaman kuno; sebenarnya, ramuan dan prosedur yang digunakan dalam masakan tradisional Cina telah mengalami sedikit pengubahsuaian selama ini.

Keuntungan

Selama bertahun-tahun pakar telah mengkaji kesan makanan Cina pada badan. Bolehkah hidangan Cina benar-benar membawa manfaat kepada makanan kita? Ya, dan sebab utama dikaitkan dengan bahagian makanan yang disajikan dalam mod ini.

Gastronomi Cina mempunyai pelbagai hidangan; Mereka mempunyai semua jenis nutrien yang harus kita konsumsi setiap hari, tetapi jumlah makanan yang berlainan tidak berlebihan. Ciri ini membolehkan pengguna merasa puas, tanpa melampaui batas pada setiap hidangan.

Faktor utama lain dalam gaya makanan ini ialah penggunaan sumpit untuk dimakan; sebenarnya, ini adalah sebab lain mengapa orang Cina mengekalkan indeks lemak badan yang rendah. Penjelasannya sangat mudah, perkakas ini mengumpulkan bahagian makanan yang sangat kecil, yang membolehkan kita mengunyah lebih perlahan dan makanan dicerna dengan lebih berkesan.

Bagi semua orang yang tidak toleran laktosa, gaya memasak ini boleh menjadi makanan seumur hidup anda. Penggunaan susu atau turunannya tidak biasa dalam gastronomi Cina, yang juga merupakan kelebihan bagi orang yang sedang menjalani diet atau perlu menjaga kadar kolesterol mereka rendah.

Tradisional

Sekiranya mereka memberitahu anda bahawa makanan Cina yang anda rasa di negara anda sebenarnya tidak, adakah anda akan mempercayainya? Gaya kuliner ini telah menjadi popular di seluruh dunia, tetapi justru pengembangan inilah yang telah menghasilkan perubahan pada resipi asalnya. Oleh itu, jika ada kemungkinan bahawa apa yang anda makan selama ini, ia bukan hidangan tradisional gastronomi Cina.

Dengan kedatangan imigran China terutama ke benua Amerika, penduduk asli wilayah ini mula menggunakan teknik masakan mereka; tetapi mereka memasukkan bahan-bahan yang ada di tangan mereka dan secara beransur-ansur membuat versi makanan “Cina” mereka sendiri.

Namun, makanan khas Cina dan asli terbahagi kepada 8 tradisi masakan, masing-masing mempunyai ciri dan gaya yang berbeza.

Pembahagian ini disebut wilayah dan adalah seperti berikut:

  1. Gastronomi Kantonis atau Yue
  2. Gastronomi Sichuan atau Chuan
  3. Jiangsu atau Su gastronomi
  4. Gastronomi Hunan atau Xiang
  5. Gastronomi Zhejiang atau Zhe
  6. Gastronomi Anhui atau Hui
  7. Gastronomi Fujian atau Min
  8. Gastonomi Shandong atau Lu

Ciri-ciri

Mencuba pelbagai jenis hidangan yang menjadi sebahagian daripada masakan Cina memerlukan kita bertahun-tahun; Ini adalah gaya kuliner yang sangat luas yang memerlukan tahap pengetahuan budaya tertentu. Walaupun kami mengenali makanan Cina kerana warnanya yang cerah dan rasa yang kuat, mengenal pasti dari mana asalnya adalah tugas yang lebih rumit.

China terbahagi kepada banyak wilayah, yang paling relevan dari segi gastronomi adalah tiga wilayah berikut: Guangdong, Sichuan dan Shandong. Setiap wilayah menyatakan intinya menggunakan bahan-bahan tertentu dalam penyediaannya; Namun, semuanya mengandung unsur-unsur umum gastronomi Cina yang tidak boleh hilang.

Ciri-ciri gastronomi wilayah Guangdong

Wilayah ini terletak di selatan China, mempunyai kelebihan bersentuhan dengan laut dan memanfaatkan spesies yang mendiami perairannya; Atas sebab ini, sangat biasa bagi ikan dan kerang untuk digunakan dalam hidangan gaya ini.

Aspek lain yang menjadi ciri makanan di wilayah ini ialah penggunaan makanan segar dan sedikit perasa.Apa sebabnya? Menjaga rasa asli bahan sebaik mungkin. Juga, tidak seperti wilayah lain di China, penggunaan sos pedas atau perasa tidak biasa di Guangdong.

Ciri-ciri gastronomi wilayah Sichuan

Bahan-bahan yang biasa digunakan di rantau ini adalah lada, halia, lada cili, dan beberapa ramuan herba; tanpa keraguan rasa kuat dan pedas yang akan memberikan watak panas dan kuat pada hidangan. Tetapi bukan itu sahaja, gastronomi Sichuan juga dapat mencapai hidangan manis, aromatik, pahit, masam dan masin; Kunci untuk mencapai hasil yang luar biasa adalah menggunakan jumlah rempah yang betul dan menambahkannya ke dalam bahan pada masa yang tepat.

Ciri-ciri gastronomi wilayah Shandong

Menjadi wilayah pesisir; penggunaan kerang, timun laut, sotong dan ikan adalah perkara biasa di dapur ini. Walau bagaimanapun, spesies laut bukan satu-satunya bahan, Shandong juga dicirikan oleh penggunaan gandum dan jagung yang banyak untuk penyediaan roti, penkek dan jiaozi. Dari segi kaedah memasak, di wilayah ini teknik menggoreng, memanggang dan menggoreng sangat menonjol.

Hidangan khas

  • Matahari redup: hidangan asal Kantonis ini adalah sejenis sandwic yang merangkumi banyak rasa dan tekstur. Secara umum, ia adalah tortilla beras, gandum atau ubi kayu; Doh kecil ini boleh diisi dengan daging, sayur-sayuran atau ikan. Bergantung pada jenis pengisian yang digunakan dan cara memasak, ini akan menjadi variasi sinar matahari Dim tertentu.
  • Chow mein: hidangan khas gastronomi Cina ini biasanya menjadi kegemaran ramai orang, kerana serba boleh dan rasanya yang kuat. Ia terdiri daripada mi goreng yang ditumis dengan sayur-sayuran, daging atau ayam; berperisa dengan pelbagai perasa dan herba aromatik.
  • Zongzi: ia adalah resipi budaya Cina yang sangat penting, kerana ia adalah sebahagian daripada perjamuan Festival Perahu Naga; namun, di kawasan lain tidak begitu popular kerana kesukaran dalam penyediaannya. Untuk melakukan ini, nasi mesti direbus atau dikukus, kemudian dibentuk menjadi segitiga, diletakkan dalam beberapa isi dan dibungkus dengan daun buluh.
  • Jiaozi: ia adalah sejenis roti dengan doh yang sangat nipis, mirip dengan ravioli Itali. Mereka boleh diisi dengan beberapa jenis daging atau sayur-sayuran dan untuk memasaknya boleh direbus atau digoreng. Sekiranya anda pernah mengunjungi China pada Tahun Baru, anda akan menyedari betapa pentingnya mereka memberikan hidangan ini pada tarikh-tarikh ini, kerana mereka mengaitkannya dengan nasib baik.

Xian

Xian adalah ibu kota provinsi China Shaanxi; sebuah kota yang merupakan pusat banyak peristiwa politik dalam sejarah China, kerana ia adalah ibu kota pelbagai dinasti imperialis. Selain itu, beberapa dekad yang lalu Terracotta Warriors ditemui di negeri-negeri ini, yang menjadikan Xian sebagai pusat pelancongan yang penting.

Tetapi relevansi budaya dan sejarah kota ini bukanlah segalanya, keahliannya adalah faktor lain yang menjadikannya menonjol dari wilayah lain di China. Salah satu hidangan tempatan yang paling laris kepada penduduk asli dan pelancong Xian ialah Paomo de Ram; Ini adalah sup daging domba dengan roti berperisa dengan halia, adas manis, adas, bawang merah dan rempah-rempah lain yang memberikannya rasa yang unik.

Kita tidak boleh berhenti bercakap tentang Roujiamo, resipi Xian yang sangat representatif yang terdapat di semua rumah dan restoran di bandar ini. Ini terdiri daripada dua roti atau kek yang diisi dengan daging babi, daging lembu atau daging Baiji yang mempunyai penampilan yang sangat mirip dengan sandwic daging atau ispa gandum yang disumbat.

Tiket

Permulaan adalah makanan yang mendahului hidangan utama; sediakan makan malam untuk menikmati hidangan utama. Sebaiknya, pada ketika ini, hidangan mesti dihidangkan dengan bahagian kecil dan ringan, mudah dicerna. Dalam masakan Cina, kuali ayam atau sayur, sup, goreng ikan Cina atau Jiaozi biasanya disajikan sebagai makanan permulaan.

Baozi adalah jenis hidangan lain yang berfungsi sebagai permulaan; Mereka adalah bebola kecil adunan yang diisi dengan daging cincang atau sayur-sayuran, lebih baik dikukus. Bentuknya menyerupai bawang kecil dan selain digunakan sebagai starter, orang Cina sering memakannya untuk sarapan.

Ia sihat

Sama ada hidangan Cina sihat atau tidak bergantung pada ramuan yang terdapat di dalamnya dan cara penyediaannya. Makanan yang mempunyai bahagian sayur yang lebih tinggi dan dikukus atau direbus, tentu akan dianggap sihat. Tetapi kita tidak boleh mengabaikan kenyataan bahawa beberapa tradisi gastronomi Cina menyalahgunakan sos, perasa dan garam; dalam kes lain, minyak mungkin menjadi protagonis, untuk menggoreng atau menumis sebilangan besar ramuan.

Oleh itu, pengambilan gaya masakan ini secara berlebihan boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti masalah kegemukan atau kolesterol.

Gastronomi Cina sihat
  • Save
Gastronomi Cina sihat

Makanan Cina menjadikan anda gemuk

Dalam masakan Cina, makanan rebus atau kukus banyak, yang mempunyai tahap kalori yang rendah. Tetapi terdapat juga sebilangan besar hidangan dan sos tinggi lemak; sebagai contoh kita mempunyai ayam atau daging babi manis dan masam, nasi goreng Cina atau gulung telur.

Hidangan yang disebutkan mempunyai peratusan kalori yang tinggi kerana bahan-bahan yang dikandungnya dan cara memasaknya, oleh itu pengambilannya secara berkala boleh menggemari kenaikan berat badan atau masalah kardiovaskular.

Mempunyai gluten

Gluten terdapat dalam gandum, yang merupakan bahagian penting dalam masakan Cina; mi, roti, dan tortilla yang digunakan dalam beberapa hidangan Cina mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa orang dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten tidak boleh mengambil makanan Cina, kerana ada juga resipi yang tidak mempunyai sebatian ini.

Nasi bebas gluten, salah satu makanan utama banyak hidangan dalam gastronomi ini; Sekiranya anda mengkukus atau direbus, disertakan dengan sayur-sayuran atau sejenis daging, anda boleh menikmati hidangan oriental yang indah tanpa menjejaskan kesihatan anda.

Ini tikus

Masakan Cina mempunyai pelbagai hidangan eksotik yang boleh menimbulkan banyak kontroversi di Barat; sup ular atau sirip yu adalah beberapa kes, tetapi tanpa ragu makanan yang telah menimbulkan kontroversi paling banyak adalah tikus goreng.

Memang benar bahawa di Barat haiwan ini selalu berkaitan dengan kotoran, tetapi di China ia dianggap makanan protein lain, seperti ayam atau domba. Di negara-negara Asia dan lain-lain, tikus ini ditangkap atau dibesarkan, dan kemudian digoreng dalam kebanyakan kes. Walau bagaimanapun, hanya digunakan dalam kes tertentu, semua hidangan Cina tidak mengandungi daging ini.

Baca juga: tahun Baru Cina ; Lunar tahun baru apa itu ; Makanan Asia, gastronomi

Español (Spanish) English (English) Deutsch (German) Français (French) Magyar (Hungarian) Nederlands (Dutch) Italiano (Italian) Română (Romanian) Português (Portuguese, Portugal) Melayu