Makanan Asia, gastronomi

  • by

Makanan Asia, gastronomi, Masakan atau gastronomi sering dikelompokkan berdasarkan wilayah, tetapi makanan tradisional yang berkaitan dengan kawasan tertentu hanyalah sebilangan kecil makanan popular dari kawasan itu.

Masakan serantau Asia cenderung membingungkan kerana istilah kulinernya yang hebat yang merangkumi semua makanan di daerah ini, kerana ia adalah benua terbesar di dunia, kerana terdiri dari berbagai negara, wilayah dan budaya.

Banyak pakar masakan menganggap bahawa istilah gastronomi Asia sangat luas dan umumnya terbahagi kepada wilayah berikut: Pertama adalah masakan Asia Timur yang merangkumi makanan Jepun, Cina dan Korea.

Kemudian yang berasal dari Asia Tenggara, di mana kita dapat mencari makanan Malaysia, Vietnam dan Thai. Sementara masakan Asia Tengah termasuk makanan Kazakh, Mongolia dan Tibet.

Kemudian, di Asia Selatan terdapat banyak jenis di mana makanan Pakistan, Bangladesh dan India menonjol dan akhirnya makanan Asia Barat, yang dikenali sebagai masakan Timur Tengah.

Terdapat banyak perbezaan antara makanan yang digunakan untuk memasak setiap hidangan masakan Asia. Satu kawasan boleh menawarkan pelbagai hidangan asli.

Langkah yang sangat penting adalah memahami jenis masakan yang merangkumi gastronomi Asia mengikut kawasan dan ciri-cirinya.

Ciri-ciri gastronomi Asia

Seterusnya, kami akan memberikan senarai panjang ciri-ciri setiap wilayah yang menjadikan setiap hidangan benua Asia sangat istimewa:

Asia Selatan

Makanan di kawasan ini merangkumi jenis masakan berikut: Afghanistan, Pakistan, India, Bangladesh, Nepal dan Sri Lanka. Ini dicirikan oleh penggunaan rempah tanah selain ramuan kuat.

Hidangan di kawasan ini biasanya dibumbui dengan lada hitam, cabai, ghee, mentega dan dilengkapi dengan daging kambing, domba, ayam atau ikan.

Di antara beberapa menu yang anda tidak boleh berhenti mencuba di wilayah ini adalah chapati yang baru dipanggang, ini mengenai roti yang dimasak dengan tangan dan dimasak, yang sangat sesuai untuk dicelupkan ke dalam buah mangga segar.

Makanan penting lain adalah pencuci mulut kheer, ia adalah puding berdasarkan beras dan tenusu yang juga termasuk kismis, kapulaga, kacang mete, safron, badam dan pistachio.

Asia barat

Wilayah ini dikenali sebagai Timur Tengah dan mempunyai masakan yang sangat pelbagai seperti negara-negara yang menyusunnya dan termasuk makanan Israel, Arab, Armenia, Kurdi, Turki, Azerbaijan dan Georgia. Ciri utama untuk mengenali hidangan ini adalah penggunaan minyak zaitun dan zaitun, serta biji wijen, kacang buncis, pasli, kurma, serta roti pita dan rata.

Sebaliknya, kebab yang terkenal, daging panggang dan tabu adalah tanda tangan wilayah ini, serta sayur-sayuran dan pembalut berasaskan yogurt yang melimpah ruah di dapur ini.

Asia Tengah

Masakan daerah seperti Turkmenistan, Usbek, Kyrgyzstan, Kasak, dan Tajikistan cenderung tidak biasa, tetapi itu tidak bermakna mereka tidak mempunyai hidangan yang enak di menu mereka. Penggunaan daging lembu tidak menyenangkan bagi pengunjung anda.

Daging yang dominan adalah daging domba, daging sapi dan kuda, sementara nasi, buah-buahan, kaldu berpengalaman, pilaf dan rempah-rempah menambah banyak rasa pada hidangan ini, perlu diperhatikan bahawa roti sangat dihargai di wilayah ini.

Asia Timur

Di wilayah-wilayah ini, masakan mulai menjadi lebih biasa, di antaranya ialah Cina, Jepun dan Korea, yang terkenal di seluruh dunia, walaupun wilayah lain seperti Mongolia, Taiwan dan Makau, termasuk di Asia Timur.

China hanya mempunyai 8 variasi masakan yang berbeza berkat geografi, iklim dan sejarahnya. Makanan yang paling banyak dimakan di wilayah ini adalah nasi, kacang kedelai, mi, mangga, kacang, teh, dan makanan laut.

Asia Tenggara

Wilayah ini merangkumi masakan Vietnam, Thai, Kamboja, Malaysia, Lao dan Myanmar yang popular, ini adalah wilayah yang sangat dinamis dan beragam, di mana ramuan utama adalah ramuan segar, buah sitrus, sayur-sayuran, nasi dan sos ikan.

Gastronomi Asia, ciri
  • Save
Gastronomi Asia, ciri

Sejarah gastronomi Asia

Menurut ahli antropologi dan sejarawan kuliner, 3 kategori utama budaya Asia yang berkembang dari masa ke masa dapat dikenal pasti dan ia adalah seperti berikut:

Gaya pertama dikenali sebagai Tenggara yang merangkumi masakan India, Pakistan dan Burma. Berasal dari peradaban Arab-Parsi, yang menggunakan bahan-bahan berikut dalam masakannya: roti rata, kambing, kebab, lada panas, cengkih dan lada hitam, serta spesies kuat lainnya bersama dengan ghee.

Bahan asas lain adalah kari, yang merupakan sebahagian daripada budaya itu. Sedangkan agama Hindu menunjukkan bahawa lembu hanya untuk pengeluaran susu dan bukan untuk penggunaan daging mereka. Selain itu, beras, kacang-kacangan dan chapati gandum dan barli adalah makanan yang muncul dari peradaban tersebut.

Di wilayah timur laut budaya atau tradisi kedua yang merangkumi China, Korea dan Jepun, penggunaan minyak, lemak dan sos dikembangkan dalam masakan mereka. Sementara itu, bumbu dan rempah melampaui dapur dan juga digunakan untuk penggunaan ubat.

Harus diingat bahawa makanan juga dikaitkan dengan banyak tradisi keagamaan, kerana pelbagai budaya di Asia Timur Laut menggunakan makanan sebagai persembahan untuk menyembah nenek moyang mereka.

Boleh dikatakan bahawa masakan Cina dianggap paling luar biasa dari semua gaya Asia, sangat bervariasi menurut setiap wilayah. Hidangan di dapur ini cenderung lebih berminyak dan penggunaan bawang putih dan cuka sangat biasa.

Sebaliknya, makanan Jepun menonjolkan penggunaan makanan goreng yang berterusan atau, sebaliknya, penggunaan makanan mentah seperti sushi atau sashimi. Semasa di Korea, masakan mereka bergantung pada memanggang atau menumis dan belum lagi penggunaan cili panas.

Akhirnya, budaya ketiga adalah budaya yang merangkumi gaya tenggara yang merangkumi negara-negara seperti Laos, Kemboja, Thailand, Malaysia, Vietnam, Brunei, Singapura, Indonesia, antara lain.

Ciri utama wilayah ini adalah penggunaan makanan beraroma dan ringan, di mana tumis cepat, kukus atau rebus digunakan.

Sebilangan besar hidangan di kawasan ini dilengkapi dengan perasa dan rempah ringan, serta jus sitrus dan ramuan halus seperti ketumbar, kemangi dan pudina.

Hidangan khas gastronomi Asia

Banyak resipi masakan Asia adalah yang telah mendapat populariti dan kemasyhuran di peringkat antarabangsa, antaranya yang menonjol:

  • Xiaolongbao: Juga dikenal sebagai roti keranjang kecil, berasal dari wilayah Shanghai, China. Ini adalah adunan dalam bentuk bola, diisi dengan daging babi yang dikukus.
  • Untuk membuat makanan jenis ini memerlukan banyak kesabaran, kerana proses memasaknya tidak semudah yang disangka.
  • Antara bahan yang digunakan untuk membuat bola ini ialah daging babi, udang, herba dan rempah. Ini adalah hidangan yang sangat lazat dan kegemaran banyak orang.
  • Jawain Butter Paratha: Perkara yang sempurna untuk pagi adalah dengan menikmati teh yang lazat bersama dengan Jawain butter paratha. Ini adalah roti India yang berasal dari Peshawar.
  • Ini adalah roti rata yang dibuat dengan tepung gandum utuh yang digoreng dalam mentega (ghee) dan diisi dengan sayur-sayuran seperti kembang kol atau kentang rebus.
  • Nasi lemak – Ini adalah hidangan nasi sederhana dengan gaya yang berbeza. Maksud hidangan ini adalah nasi dan lemak; merujuk kepada kekenyangan santan. Dianggap sebagai hidangan nasional dan tradisional Malaysia.
  • Hidangan Malaysia yang popular ini dibuat dengan santan, nasi, ikan bilis, kepingan timun, telur rebus, dan kacang panggang, paling sesuai dipasangkan dengan ayam goreng atau rendang ayam.
  • Menyiapkan hidangan ini sangat membosankan, mereka biasanya mengesyorkan memasak ikan bilis sehari sebelumnya untuk memendekkan waktu memasak. Faktor kejutan diberikan oleh wangian yang dihasilkan oleh hidangan yang indah ini.
  • Ambuyat: hidangan ini berjaya menawan hati penduduk dan pelawat Brunei. Ini adalah hidangan yang menenangkan yang sangat menyokong masyarakat Brune pada Perang Dunia II ketika nasi kekurangan bekalan, menjadi sebahagian daripada masakan ikonik tradisional negara ini.
  • Ia terdiri daripada karbohidrat yang dibuat dengan pati sagu dan air rebus. Ia mudah disediakan, tetapi agak melelahkan, terutama ketika menghancurkan dan mengaduk pati sagu.
  • Ambuyat dimakan sebagai sos yang dibuat dari binjai (buah tempatan yang serupa dengan mangga, tetapi sedikit lebih berasid). Ia disertai dengan hiasan seperti ikan, sayur-sayuran atau daging.
  • Rahang manisan: juga disebut tanghulu, ia adalah sandwic buah, sangat popular dan tradisional di China, ia adalah makanan yang serupa dengan epal karamel.
  • Biasanya dimakan pada musim sejuk, dibuat dengan buah hawthorn Cina, yang dilapisi dengan sirap gula dan dicucuk pada lidi buluh.
  • Kimchi: Hidangan ini adalah makanan Korea yang klasik dan hari ini dianggap sebagai salah satu persediaan paling popular untuk orang Asia.
  • Hiasan ini dibuat dengan sayur-sayuran yang diperam dan masin (kubis Nappa atau lobak Korea) yang ditambahkan banyak bumbu seperti halia, daun bawang, bawang putih, serbuk cili, dan kerang.
  • Pada masa lalu untuk menjaga kimchi, ia disimpan di bawah tanah di dalam balang, tetapi teknologi hari ini membolehkannya disimpan di dalam peti sejuk.
  • Kacang Ais: Dianggap sama seperti Kacang Es dan merupakan pencuci mulut Malaysia yang sangat popular di Brunei dan Singapura. Secara tradisional ia dibuat dengan ais serut dan kacang merah, tetapi kini gelatin dan sirap manis ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih baik.
  • Ini boleh didapati dalam pelbagai warna, dengan pelbagai topping dan koktail buah. Ini adalah pencuci mulut yang sempurna untuk pencinta pencuci mulut sejuk atau ais krim, kerana ia sangat lazat.
  • Sushi: dianggap sebagai hidangan tradisional Jepun dan dinilai sebagai yang paling popular di seluruh dunia. Antara bahan penyediaannya adalah; beras, cuka, gula dan garam, yang dicampur bersama dengan makanan laut, ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran tropika.
  • Penyediaan sushi ternyata sukar, dari pemilihan dan pembersihan ikan dan kerang, hingga pemotongan dan penyampaian hidangan. Selain itu disertakan dengan wasabi, kicap dan acar halia.
  • Tart telur: ia adalah sejenis kardard tart yang sangat terkenal di seluruh dunia, dan mudah dijumpai di banyak negara Asia juga.
  • Ia benar-benar hidangan yang hebat dan terdiri daripada kerak pastri puff di bahagian luar yang diisi dengan kastard telur dan dibakar dengan teliti. Apabila dimasak anda boleh merasai kastard bersama mentega.
  • Baguettes dari Laos: untuk menyediakan sandwic yang sihat, yang terbaik adalah hidangan lazat ini yang sangat mirip dengan banh dari Vietnam. Baguette ini sangat dipengaruhi oleh orang Perancis, tetapi mempunyai sayur-sayuran segar.
  • Ini adalah hidangan yang mudah untuk disediakan dan mempunyai bahan-bahan seperti selada air pedas, wortel, tomato, dada ayam dan juga sebahagian besar cili panas dan sos bawang putih, untuk memberikan sentuhan yang mengejutkan.

Rempah yang digunakan dalam gastronomi Asia

Antara perasa dan campuran rempah yang sering digunakan dalam masakan Asia, chutneys, sambal dan dals menonjol.

Dalam masakan Vietnam dan Thai, pilihan utama adalah untuk bumbu berdasarkan cabai, bawang putih, asam jawa, sos ikan dan rempah daun. Bagi orang Asia, sos panas seperti orang Barat, sos tomato.

Setiap wilayah mempunyai sos panas kegemaran dan antara yang paling biasa adalah: trassi sambal, cabai, bawang putih dan sriracha.

Dengan cara yang sama, rempah-rempah sering dicampur dan digunakan untuk meningkatkan rasa yang kuat dan terutama berdasarkan gabungan biji ketumbar, biji wijen dan lada cili salai, acar atau panggang.

Campuran rempah-rempah ini digunakan dengan cara yang berbeza, bergantung pada makanan dan wilayahnya, semuanya untuk membawa keseimbangan pedas kepada rasa dan aroma masin, manis, pedas dan masam setiap hidangan.

Walaupun sebilangan campuran rempah-rempah digunakan secara meluas di seluruh benua Asia, yang lain seperti lima rempah dan kari, di kawasan tertentu mereka terdapat campuran rasa yang lebih halus.

Sebagai contoh, di Asia Timur, perasa kacang fermentasi, sos hoisin, lima rempah Cina, tujuh rempah Jepun, dan teriyaki mungkin termasuk dalam campuran rempah.

Di Asia Selatan kari mempunyai ukuran yang lebih besar, tetapi berbeza mengikut kawasan; Di India selatan rempah ini cenderung lebih pedas, tetapi dengan nuansa kelapa; di Pakistan dan di bahagian utara India mereka disebut masala dan mereka lebih aromatik, halus dan buah.

Semasa di Sri Lanka, kari lebih enak dan dibuat dari cili.

Di bahagian Asia Tenggara, orang dapat menikmati mencampurkan sambal, mengubahnya menjadi sos pedas, dengan banyak pewangi, juga manis dan panas.

Di kawasan ini kari juga sangat popular, sebaliknya, kari Thai pedas, masam, aromatik dan manis, sementara kari Vietnam tidak begitu kuat seperti kari India, tetapi lebih ringan daripada Thai.

Minuman gastronomi Asia

  • Susu: minuman ini dalam masakan India sangat sedap, berbanding dengan masakan negara-negara Asia yang lain. Ia adalah tempat yang ideal untuk minuman yang dibuat untuk membantu mengatasi panas.
  • Oleh kerana susu mudah memerah, orang Hindu biasanya menambah yogurt atau dahi pada resipi mereka. Di samping itu, mereka bertanggungjawab untuk menghasilkan keju (panir) dari susu.
  • Lassi: minuman tradisional ini berdasarkan yogurt, aditif dan air, biasanya disajikan manis dengan buah-buahan dan air mawar, untuk mengeringkan atau menyejukkan dengan rempah-rempah atau untuk mengurangkan rasa pedas hidangan.
  • Masala chai: ia adalah teh yang mana rempah ditambahkan dalam bahagian yang berbeza. Asasnya adalah penyerapan teh hitam, susu, gula atau madu yang kuat.
  • Sake: Minuman ini diambil secara tradisional bersama dengan minuman beralkohol seperti sashimi. Terdapat peraturan etika yang berbeza ketika minum minuman keras, disarankan untuk mematuhinya jika anda ingin berteman.
  • Contohnya, anda harus selalu memberikan kebaikan terlebih dahulu kepada rakan dan jangan sekali-kali mengisi cawan anda sendiri, dalam kes ini lebih baik orang lain mengisinya.
  • Soju: minuman ini adalah sulingan dari Korea yang diperoleh dari penyulingan nasi, rasanya serupa dengan vodka, tetapi dengan rasa lebih manis dan kandungan alkohol antara 20 hingga 45 °.

Baca juga:

Esta entrada también está disponible en: Español (Spanish) English (English) Deutsch (German) Français (French) Magyar (Hungarian) Nederlands (Dutch) Italiano (Italian) Română (Romanian) Português (Portuguese, Portugal) Melayu

Tags: