Kantonese gastronomie

  • door

Kantonese gastronomie. Er is een Chinees spreekwoord dat zegt: “word geboren in Suzhou, kleed je in Hangzhou, eet in het kanton, sterf in Liuzhou” (生 在 苏州 , 穿 在 杭州 , 吃 在 广州 , 死 在 柳州 shēng zài sūzhou, chuān zài hángzhōu, chī zài guǎngzhōu, sǐ zài liǔzhōu).

Omdat ? Want in Suzhou vinden we de mooiste vrouwen, in Hangzhou de beste zijde en in Liuzhou het beste hout om je kist van te maken. En als het nodig is om in Canton (Guangzhou) te eten dan is dat natuurlijk omdat het, naar de mening van de Chinezen zelf, in deze stad is waar je het beste kunt eten.

En het is waar dat de Kantonese gastronomie, een van de vier (of acht, volgens de auteurs) grote Chinese culinaire tradities, een van de pijlers is waarop de wereldwijde reputatie van de Chinese gastronomie is gebouwd.

In feite is het via de Kantonese gastronomie dat we de Chinese keuken in het Westen over het algemeen kennen, omdat de meeste Chinese restaurants, van Londen tot Parijs via New York of Madrid, hun menu min of meer baseren op de keuken van deze stad.

Kanton Stad

Het moet gezegd dat de stad Canton profiteert van zeer gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van een unieke culinaire kunst. Allereerst vanwege zijn geografische ligging: in het zuiden van China en aan zee, in een regio met een vruchtbaarder subtropisch klimaat. Bijna alles groeit daar.

Het land wemelt van een ongelooflijke rijkdom aan flora en fauna, en de zee biedt de provincie ook een rijkdom aan vis en schaaldieren. Ook vanwege zijn geschiedenis: de stad Canton diende tijdens het Lied van het Zuiden (12e-13e eeuw na Christus) als toevluchtsoord voor enkele van de beroemdste koks die, tegelijkertijd met het keizerlijk hof, was gevlucht uit het noorden van China, binnengevallen door de Mongolen.

Bovendien was de stad Canton, zeer dicht bij die van Hong Kong, al heel vroeg een van de belangrijkste havens die openstond voor buitenlandse handel, en de gastronomie is niet zonder invloeden van buitenaf. De regio was ook een vestigingsgebied van etnische minderheden, die niet stopten met het beïnvloeden van de gastronomie van de Chinezen in de regio.

Wat is Kantonees eten?

Voordat we het hebben over de ingrediënten, de meest populaire gerechten wereldwijd en de bereidingswijzen, moeten we ons eerst afvragen wat Kantonese gerechten zijn? Ook wel Guangdong-eten genoemd, het is de meest populaire vorm van Chinees eten buiten het land.

Kantonees eten, wat is het?
  • Save
Kantonees eten, wat is het?

De Kantonese gastronomie wordt gekenmerkt door het gebruik van een grote verscheidenheid aan ingrediënten in haar gerechten. De geografische ligging geeft het toegang tot verschillende soorten schelpdieren, weekdieren en vissen; die meestal de hoofdrolspelers zijn in de voorbereidingen. Maar dat is niet alles, extravagantie is een ander aspect dat deze stijl van eten vertegenwoordigt; Het is gebruikelijk dat sommige Kantonese gerechten worden bereid met slangen, katten, honden of andere diersoorten die buitenlanders niet kennen.

Het is goed om hier rekening mee te houden en wat onderzoek te doen naar die rare namen op het menu voordat je bestelt. Een andere factor die bepalend is geweest voor de diversiteit van voedingsmiddelen, is het commerciële belang dat deze provincie van China heeft gehad; Omdat het een kustgebied is, komen er voortdurend ingrediënten en hulpbronnen uit andere plaatsen. Hierdoor hebben de Kantonezen unieke combinaties kunnen maken.

Oorsprong

Het is gebruikelijk om restaurants te vinden die deze gastronomische modaliteit in elk land aanbieden, maar waar komt Kantonese gerechten vandaan? De oorsprong ligt in Canton, een van de tweeëntwintig provincies ten zuiden van de Volksrepubliek China.

De massale uitbreiding van deze culinaire stijl naar andere regio’s is te wijten aan het feit dat de meeste Chinezen die migreerden na de Chinese Burgeroorlog inboorlingen waren van de provincie Guangdong, beter bekend als Kanton.

Deze emigranten brachten volledig onbekende en aantrekkelijke gastronomische kennis naar de verschillende gebieden die ze begonnen te bevolken; daarom was het openen van restaurants de beste kans om een ​​nieuwe levensstijl te beginnen.

Op die plaatsen waar ze geen toegang hadden tot dezelfde ingrediënten die ze in hun land gebruikten, begonnen ze wijzigingen aan te brengen in de originele recepten; ze combineerden stukjes van verschillende groenten, vleeswaren en groenten gekruid met sojasaus, waardoor een uitgebreid scala aan gerechten met een verfijnde smaak werd verkregen.

Smaak

Het belangrijkste doel van Kantonese chef-koks is om de natuurlijke en verse smaak van voedsel te behouden; Om dit effect te bereiken, gebruiken Kantonese voedingsdeskundigen slechts een minimale hoeveelheid smaakmakers en specerijen, anders zou de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten worden overschaduwd.

Evenzo is het gebruikelijk dat restaurants die dit soort gastronomie aanbieden, tanks hebben waarin ze mariene soorten in leven kunnen houden tot het moment dat ze gaar zijn. Ongetwijfeld een noodzakelijke methode om een ​​authentieke smaak te kunnen behouden.

Ondanks de populariteit van Kantonese gerechten over de hele wereld, verschilt het van andere culinaire stijlen die worden toegepast in de Chinese gastronomie, waar het overmatige gebruik van kruiden fundamenteel is in recepten.

Deze eigenschap kan voor sommige buitenlanders saai lijken, heel eenvoudig; Maar de waarheid is dat het een tijdje duurt om de milde smaken van vlees en groenten te waarderen. Als je eenmaal gewend bent aan het onderscheiden van de originele texturen en smaken van de ingrediënten; het proeven van deze voortreffelijke gerechten zal een waar genoegen zijn.

Specerijen en smaakmakers gebruikt in Kantonese gerechten

Het is niet gebruikelijk dat ze worden gebruikt, maar in gecontroleerde hoeveelheden zijn sommige kruiden ideaal om de smaak van het vlees van sommige dieren of ingrediënten te intensiveren. Kantonees eten staat bekend om zijn milde en lichte smaak; daarom zullen alle specerijen die dit effect produceren, in dit soort recepten worden gebruikt.

Gember

De scherpe smaak van gember, een tropische wortel, speelt een belangrijke rol in Kantonese gerechten. Het kan heel of gemalen worden gebruikt om vlees, stoofschotels en groenten een verfrissende toets te geven; op dezelfde manier zal het aroma van het voedsel worden geprofiteerd van dit natuurlijke ingrediënt.

Knoflook

Aan de andere kant hebben we knoflook, een plant waarvan de wortels worden gebruikt bij het koken. Knoflook heeft een zeer geconcentreerde geur en smaak en kan elk soort voedsel op smaak brengen; In de Kantonese keuken is het gebruikelijk dat koks het gebruiken om de onaangename geur van sommige delen van dieren, zoals de ingewanden, te verminderen.

Koriander

Korianderbladeren zijn een ander soort kruid dat veel wordt gebruikt door Kantonezen en Aziaten in het algemeen. Deze aromatische plant wordt aan gerechten toegevoegd om het aroma van voedsel te versterken, maar het is veelzijdig genoeg om zich aan te passen aan ingrediënten zonder hun smaak af te zwakken. Daarnaast kunnen de kleine blaadjes van deze plant als decoratie dienen.

Rijstazijn

Rijstazijn is een ander typisch ingrediënt in de Aziatische keuken dat Kantonese koks vaak gebruiken in hun bereidingen. De smaak is lichter dan de azijn die in het Westen wordt gebruikt, het is zeer veelzijdig en combineert zeer goed met een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen.

Sojasaus

Eindelijk hebben we sojasaus, een onmisbare smaakmaker in alle Chinese culinaire stijlen. Het wordt verkregen door de fermentatie van sojabonen en de belangrijkste doelstellingen in de keuken zijn om de smaak van voedsel te verbeteren, de kleur van voedsel te intensiveren en de oosterse wortels in elk gerecht te weerspiegelen.

Kantonees of niet?

Gelukskoekjes

Er wordt niet gezegd dat het is uitgevonden door de Japanners, gepopulariseerd door de Chinezen en voornamelijk wordt geconsumeerd door Amerikanen. De Amerikaanse journaliste Jennifer Lee onderzoekt de geschiedenis van het Chinese koekje in haar boek The Fortune Cookie Chronicles.

Kippenpoten

Ja Ze worden eerst gebakken en daarna gestoofd in een goed smakende saus. De textuur is zacht en vrij luchtig. Ze worden gegeten door in een been te bijten en vervolgens de kleine botten uit te spugen.

Generaal Tao No Tso’s Kip

Tsung-tang of Zuo Zongtang (1812-1885) was een generaal van de Qing-dynastie van Hunan die de Taiping-opstand versloeg, een van de dodelijkste conflicten in de geschiedenis. Zijn link naar het gerecht dat zijn naam draagt, is slechts ere. Het recept zou in de jaren vijftig zijn gemaakt door chef-kok Peng Jia, oorspronkelijk uit Hunan zoals de generaal, maar verbannen naar Taiwan.

In Amerika ging de kip (of Tso) van generaal Tao van een pittig gerecht naar een eerder zoet gerecht, wat de chef zelf tegenwoordig niet meer herkent!

De chop suey ja en nee

De verre oorsprong van chop suey, wat ‘mengsel van stukjes’ betekent, leidt ons naar Taishan, een kustplaats in het zuiden van Guangzhou. Het recept zou met Kantonese immigranten naar het westen van de Verenigde Staten zijn gereisd en later aan de oostkust (New York, Boston) zijn verschenen toen spoorwegarbeiders het racistische geweld in het hele land ontvluchtten.

De originele versie van “gestoofd” omvatte orgaanvlees en vis. Het heeft zich in de loop van de tijd aangepast om de Amerikaanse smaakpapillen aan te spreken.

Dim sum Ja

De eerste dim sum-huizen werden opgericht in de provincie Canton. Kleine hapjes werden ooit ontworpen om thee te begeleiden. Vandaag is het andersom. Dim sum is zeer geïntegreerd in het leven van de Kantonese en Hong Kong-bevolking, die het tijdens de lunch of in het weekend met familie of vrienden neemt.

Kookmethodes

In tegenstelling tot andere regio’s in China die de meeste ingrediënten overslaan, doet de Kantonese gastronomie dit niet. Het gebruik van olie om voedsel te braden is ook niet gebruikelijk; in plaats daarvan geven ze de voorkeur aan het koken of stomen van vlees en groenten.

Het gebruik van deze kookmethodes heeft een reden; deze alternatieven kunnen de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten behouden. Naast het genieten van vers en weinig bewerkt voedsel, hoeft u af te zien van de hoge consumptie van vetten die uw gezondheid in gevaar brengen. Toch zijn er enkele recepten voor voorgerechten of kipporties die een beetje afwijken van dat concept, en ze moeten gebakken worden om hun textuur te variëren.

Kip recepten

Kantonese kip

Dit recept is niets meer dan de typische zoetzure kip die ze ons in Chinese restaurants serveren; een onweerstaanbaar gerecht dat zelfs de meest veeleisende smaakpapillen kan boeien. Het voordeel is dat de bereiding heel eenvoudig is en niet veel ingrediënten vereist, daarom kan het zonder ongemak thuis worden gekookt.

Als we een maaltijd voor 2 of 3 personen willen bereiden, hebben we 6 kippendijen nodig; de rest van de ingrediënten zoals soja- of tamarisaus, suiker, gember, twee eiwitten, maizena en olie worden gebruikt om de kip en het koken op smaak te brengen.

Voordat u met het recept begint, is het belangrijk om te benadrukken dat andere delen van de kip kunnen worden gebruikt, zolang ze maar voldoende vlees bevatten en gemakkelijk in kleinere stukken kunnen worden gesneden; brisket is ook een goede optie om uitstekende resultaten te bereiken in dit gerecht.

Het verschil tussen de dijen en de borst is dat de eerste langere kooktijden kan weerstaan; daarom zullen de saus en kruiden beter in de prooi kunnen doordringen. In plaats daarvan wordt borst voornamelijk gebruikt in snelkooktechnieken zoals braden en sauteren.

Het eerste dat we moeten doen om deze populaire Kantonese kip te bereiden, is de dijen in kleinere stukjes snijden. Doe vervolgens in een bak 1 eetlepel olie, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels maizena, het eiwit en de gember. Bij deze bereiding moet de kip 30 minuten worden gemarineerd.

Na verloop van tijd bakken we de kip in een pan met eerder verwarmde olie. Het volgende is om aan de pan een straal sojasaus, ui in kleine stukjes en de hoeveelheid suiker naar keuze toe te voegen; Dek af en kook op middelhoog vuur tot de saus dik is.

Kantonese kip
  • Save
Kantonese kip

Kantonese kip met groenten

Er is een variatie op dit recept waarbij we wat groenten toevoegen om het gerecht meer textuur en kleur te geven. Ook kan er een kippenconsommé worden toegevoegd om de saus lichter te maken. Het eerste wat je moet doen is de kip bakken zoals beschreven in het vorige recept; We bewaren het en in diezelfde pan doen we ui, paprika, champignons en broccoli in kleine stukjes om ze te bakken.

Als de ui er transparant uitziet, is hij klaar. In een glas of klein kopje lossen we 4 eetlepels maizena op en als het klontervrij is mengen we het met 1 eetlepel sojasaus, de kippenbouillon en 1 eetlepel oestersaus. Aan deze saus zullen we de eerder gebakken kip toevoegen en we zullen het een paar minuten roeren. De kip in beide recepten kan geserveerd worden met witte of gebakken rijst, een prima combinatie.

Soepen

Slowcooker soep

Het is een van de specialiteiten van de Kantonese keuken; Zoals de naam al aangeeft, wordt het op laag vuur gekookt, dus het duurt ongeveer 3 uur om klaar te zijn. Wat betreft de ingrediënten, het bevat meestal diersoorten of sommige van hun organen, waardoor het een extravagant gerecht is voor buitenlanders. Voor gezinnen in Kanton is het echter nog een typische maaltijd; naar schatting consumeren ze het minstens één keer per week.

Hier is een beetje van wat je kunt krijgen in een slowcooker Kantonese soep:

Droge kabeljauw zwemblaas

Het is een orgaan of vliezige zak die sommige vissoorten hebben, in dit geval de gedroogde kabeljauw; Het wordt gevonden in het coelom, een holte onder de ruggengraat van deze dieren. De functie van dit orgel is om te vullen met gas om het drijfvermogen van de vissen in het water te verzekeren.

Zee komkommers

Het zijn dieren met een lang lichaam die vaak worden verward met zeeplanten. Ze leven op de bodem van de zee en er zijn verschillende soorten; de meeste zijn 25 of 30 centimeter, maar anderen kunnen 3 meter bereiken. Op culinair vlak worden deze dieren veel gebruikt in Zuid-Azië; de ingewanden kunnen worden gebruikt om sushi te bereiden, terwijl ze in soepen heel kunnen worden gebruikt nadat ze zijn ontleed.

Bào yú of abalone

Het is een zeer populaire weekdiersoort in China, duur en zeldzaam in bepaalde delen van de wereld. Op culinair niveau is het deel van dit dier dat de Chinezen daadwerkelijk gebruiken de ontlede ontvoerdersspier. Ten slotte is de bereiding van deze slowcookersoep gebaseerd op het gebruik van een heldere bouillon waaraan we het vlees (of de organen) van de bovengenoemde dieren moeten toevoegen en enkele uren moeten koken.

Dit recept wordt door het Kantonees ook als geneeskrachtig beschouwd, daarom worden er soms geneeskrachtige planten aan toegevoegd.

Dikke Kantonese soep

Deze soep is een combinatie van vlees, groenten, noedels, kruiden en ei gedipt in een heerlijke kippenbouillon. Omdat het een zeer gevarieerd en consistent gerecht is, kan het veel energie aan het lichaam leveren. We moeten beginnen met het snijden van onze ingrediënten; het varkensvlees en de wortel worden in reepjes gesneden, de ui en prei in plakjes, terwijl de champignons in dunne plakjes moeten worden gesneden.

Wat betreft de noedels, afhankelijk van het merk dat we gebruiken, moeten we ze koken volgens de instructies van de fabrikant en reserveren. De volgende stap is om een ​​ei te kloppen en dit op een zeer lage temperatuur gedurende 4 minuten aan elke kant te koken; als de tortilla klaar is snijden we hem in reepjes.

Bak in een koekenpan of wok het varkensvlees met een beetje plantaardige olie goudbruin. Dan doen we hetzelfde met de wortel, champignons, ui en prei; wanneer klaar, voeg de noedels toe.

Aan de wok van de groenten met noedels gaan we kippenbouillon, tomatensaus, sojasaus, rijstazijn en maïszetmeel (voorheen opgelost in water) toevoegen. Na vier minuten koken voegen we als laatste het vlees toe, de tortilla in reepjes en breng op smaak met peper en zout.

Wonton soep

Dit is weer een van de basis- en traditionele recepten van Canton; Van alle typische soepen uit de regio, kan dit de meest gecompliceerde zijn om te bereiden, omdat de procedure lang is. Over het algemeen is het een kippen- of varkenssoep met pastazakken gevuld met garnalen en varkensvlees.

Ingrediënten voor Wontonsoep

Dit recept wordt in twee fasen gemaakt en voor elk zijn specifieke ingrediënten vereist; Om de pastazakken te maken hebben we wontondeeg nodig, dit is te vinden in Aziatische supermarkten of het kan thuis gemaakt worden. Als de maaltijd voor vier personen is, is het vereiste aantal Wonton-stukken 40.

Voor de wontonvulling hebben we varkensvlees en garnalen nodig; die wordt gekruid met lente-ui stengels, sojasaus, maizena, suiker, zout, witte peper en sesamolie. Ten slotte hebben we 1 kilo varkens- of kippenbotten, uien, sojasaus, zout en water nodig om de soep te bereiden.

Stappen voordat u Wontonsoep gaat koken

In elk recept is het essentieel dat we beginnen met het schoonmaken en bereiden van de ingrediënten. Voor dit specifieke geval beginnen we met het schoonmaken van de kippen- of varkensbotten die we gaan gebruiken; hiervoor brengen we het vijf minuten in kokend water, verwijderen ze en wassen opnieuw. De volgende procedure die we in het begin moeten doen, is het snijden van onze groenten.

Soepbereiding

We zetten twee liter water op het vuur met de uien en de botten, als het kookt, laten we het 30 minuten koken; na deze tijd voegen we sojasaus, zout toe en laten we het nog 30 minuten koken.

Wonton Voorbereiding

We moeten een plakkerig mengsel maken met het varkensvlees, de garnalen, het maizena, de sojasaus, zout, het witte deel van de bieslook, sesamolie en witte peper; deze voorbereiding zal de vulling van de Wontons zijn. Dan doen we een beetje vulling in het midden van elk stuk Wonton, vouwen de zijkanten in een driehoek en verzegelen de randen door ze te bevochtigen.

Het volgende is om ze 6 minuten in kokend water te koken; Na verloop van tijd halen we het eruit en zetten het in koud water. Tot slot koken we ze opnieuw gedurende 1 minuut. Integratie van alle ingrediënten Zodra we al het voedsel hebben gekookt, voegen we de Wontons toe in een kopje en schenken we de soep erover.

de dimsum

Dimsum
  • Save
Dimsum

de jiaozis

Dit wordt eenvoudig gestoomde ravioli genoemd, meestal gevuld met varkensvlees, rundvlees of garnalen. Het deeg is gemaakt van tarwebloem, water en zout. Uiteindelijk is er niet veel voor nodig om een ​​inzending te maken die alles kapot maakt.

De Baozis

Nogmaals, een deeg op basis van tarwe, maar dik als een brioche, en gevuld met vlees. Het deeg heeft een lichtzoete smaak, het mengsel is uitstekend, en zoveel te zeggen dat het na een paar baozis kan gaan stagneren, dus rustig aan, er volgen nog gerechten.

Hoofd gerechten

Varkensribbetjes met peper en zout

George Abitbol noemt ze zelf in The American Classroom en het is een genot. De spareribs worden gemarineerd en gebakken, om tenslotte op smaak te brengen met… peper en zout. Verbaasd, hè? Dus ja, het is dik, maar daar houden we van.

Gebakken duif

Duivenvlees zit vol goede dingen, maar het is wat steviger dan kippenvlees. Kantonees laat het daarom lang marineren in pekel voordat je het in de pan kookt (oké, meer vet, we houden ervan) en het resultaat is perfect.

straatvoedsel

Visballen

Een hoofdbestanddeel van Chinees straatvoedsel. Gehakte witvis gemengd met groenten en gebakken in een te goed beslag. Wees voorzichtig, je loopt het risico verslaafd te raken en je dierbaren aan te zien voor visballetjes en ze op te eten bij het eerste teken van honger.

Eierwafels

Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun soort ronde bubbels. Verder zijn ze een beetje zoals onze wafels gemaakt met een beslag dat eieren bevat. Daar bovenop kun je chocolade, groene thee of gember toevoegen. En het is goed. En we lopen tegelijkertijd, alleen maar om de indruk te wekken dat we niet alleen maar aankomen.

Lamsspiesjes

Voor tien eurocent kun je een spies betalen met gefrituurd gekruid lamsvlees. Ja, tien cent, genoeg om daar exclusief van te eten en in minder dan 10 dagen te exploderen.

De honderdjarige eieren

Nou, we zeggen honderd jaar omdat het er elegant uitziet, maar in werkelijkheid hebben we het over meer dan één ei (riet, zelfs kip) dat enkele weken of maanden in een mengsel van citroen, as en groene thee ligt. Uiteindelijk hebben we een ei waarvan het wit bruin is geworden en het geel groen, allemaal met een sterke ammoniakgeur.

Kortom, je krijgt er geen zin in. Behalve dat het net als bij onze kazen is, moet je verder gaan dan uiterlijk en geur om een ​​smaak te ontdekken die helemaal niet slecht is. Als je in de buurt bent, probeer het dan in ieder geval, het zal je een verhaal vertellen.

Kippenpoten

Ze kunnen aanwezig zijn in gerechten of alleen als snack, gemarineerd op veel verschillende manieren. De truc is om je been in je mond te steken om het vlees te eten en de rest uit te spugen. Perfect voor een eerste date.

gefermenteerde tofu

In tegenstelling tot normale tofu mag dit tussen de 5 en 15 dagen fermenteren met paddenstoelen (het zijn geen mooie paddenstoelen, we hebben het over schimmel) en eventueel bacteriën. Vervolgens zouten we en laten we het 6 maanden rijpen. Een beetje zoals kaas, maar dan met sojamelk.

Desserts

Tong shui

Een geweldige Kantonese specialiteit, tong shui is een soort soep die we als toetje eten. Er zijn veel verschillende soorten, maar de meest voorkomende zijn gemaakt van bonen, sesam of noten. Lief, perfect om deze hele vette orgie af te sluiten.

Belang

Kantonese gastronomie was een fundamentele hulpbron voor het voortbestaan ​​van immigranten in andere continenten; daarom wordt het als belangrijk beschouwd in de geschiedenis van de provincie Canton. Deze culinaire stijl was de inspiratie voor Kantonese chef-koks om restaurants te openen, in die landen die zich totaal niet bewust waren van hun cultuur en tradities.

Tegelijkertijd is deze stijl van eten momenteel een belangrijk onderdeel van de gastronomie van andere landen; Jarenlang hebben buitenlanders Kantonese culinaire technieken bestudeerd en deze aangepast aan hun interesses, waardoor nieuwe versies van gerechten werden gecreëerd met ingrediënten die beschikbaar zijn in de regio waar ze wonen.

Veel mensen zijn zich echter niet bewust van deze aanpassingen en verwarren Kantonees eten met andere stijlen van Chinees eten. Daarom is het aanmoedigen van mensen om te informeren naar de gerechten die ze consumeren een goed alternatief om de gastronomische wortels van elk land te behouden.

Belang van Kantonese gerechten
  • Save
Belang van Kantonese gerechten

Samenvatting

Vooral omdat de Kantonese keuken erg gevarieerd is. Het staat zeker bekend om zijn “dim-sum” (sandwiches, vaak gestoomd, zoals gevarieerde en gevarieerde ravioli, ribbetjes met zwarte bonen, kippenpootjes in een pikante saus, rundergehaktballetjes, kleine broodjes gevuld met varkensvlees, enz.), hun geroosterd speenvarken en ander gekarameliseerd vlees (keel van varkensvlees, eend, gans, kip, enz.), hun meervoudig gebakken “Kantonese” rijst en hun noedelsoepen, maar het zou erg oneerlijk zijn om het tot dat te beperken.

Kantonese chef-koks staan ​​bekend om het ontwikkelen van vaak zeer complexe gerechten, die oneindig veel tijd kosten om te bereiden. Set van texturen (zacht, knapperig, gummy, gelei, enz.), kookmethoden (stomen, frituren, sauteren, smoren, stoven, enz.) en smaken (zoet, zout, bitter, pittig, soms pittig), Het is een complexe keuken, onder andere ontwikkeld om een ​​evenwicht, een zekere harmonie tussen yin en yang te bereiken.

In de Kantonese keuken vermijden we het maskeren van de basisingrediënten met veel kruiden en specerijen.

Lees ook: Chinese gastronomie ; Aziatische gastronomie ; Turkse gastronomie

Extra externe bron:

Español (Spaans) English (Engels) Deutsch (Duits) Français (Frans) Nederlands Italiano (Italiaans) Português (Portugees, Portugal)