Wat is gastronomie? De studie van de cultuur en het eten van een plaats is nauw verwant aan gastronomie, vooral als het gaat om gastronomische gerechten. Het idee om voedsel te relateren aan wetenschap, kunst en samenleving bestaat al heel lang.
Ware gastronomie is een zeer veeleisende multidisciplinaire kunst die voedsel vaak onderzoekt in zijn context, geschiedenis, versheid en presentatie.
Een van de principes van gastronomie is om te laten zien dat eten niet alleen een wetenschap is, maar ook een kunst. Omdat het begrijpt hoe de zintuigen bijdragen aan een ervaring.
Een fijnproever begrijpt bijvoorbeeld volledig wat er gebeurt als een consument bevestigt wanneer hij een bepaald voedsel niet lust of niet lekker vindt.
Evenzo onderzoekt de gastronomie wat het sociologische aspect van voedsel inhoudt, samen met de integratie van andere sociaalwetenschappelijke disciplines zoals psychologie, filosofie en antropologie.
In de beeldende kunst wordt ook vaak gekeken naar de rol van voedsel, of het nu gaat om podiumkunsten, beeldhouwkunst, schilderkunst als onderdeel van een nadere beschouwing van de functie van voedsel in de samenleving in het algemeen.
Moleculaire gastronomie
Dit type gastronomie is een tak van de voedingswetenschap die gebaseerd is op de chemische en fysische processen die ontstaan tijdens het koken.
Deze interacties en processen worden gemanipuleerd en onderzocht met als doel artistieke, smaakvolle en functionele resultaten te produceren. Deze moleculaire gastronomietechnieken worden meestal beoefend door middel van thuisexperimenten, evenals in sommige restaurants.
Hoe werkt moleculaire gastronomie?
Deze gastronomie werkt door de interactie van verschillende ingrediënten die verschillende effecten kunnen veroorzaken. Elk recept bevat onderliggende biologische, chemische en fysieke mechanismen die ervoor zorgen dat een gerecht wordt zoals u het wilt.
Een bekend voorbeeld is: een soufflé wordt opgeblazen in plaats van een pannenkoek te worden door de eiwitten waaruit eiwitten zijn opgebouwd. Wanneer deze eiwitten worden geschud, ontstaan er kleine luchtbelletjes, die bij verhitting uitzetten.
Het combineren van de hitte en de set van de ei-eiwitten, evenals de luchtbellen, veroorzaakt een trekje.
Duurzame gastronomie
Soms wordt de kunst van het eten gastronomie genoemd. Het verwijst ook naar een kookstijl van een bepaalde plaats.
Met betrekking tot duurzaamheid is het het idee dat visserij, landbouw of voedselbereiding wordt uitgevoerd op een manier die geen natuurlijke hulpbronnen verspilt en in de toekomst kan worden voortgezet, zonder schade aan het milieu en de gezondheid van mensen.
Daarom staat duurzame gastronomie synoniem voor een keuken die rekening houdt met het proces dat voedsel doorloopt (oorsprong, teelt, het proces totdat het markten of etablissementen bereikt en uiteindelijk zelfs de gerechten).
Het is belangrijk op te merken dat de VN alle 18 juni heeft uitgeroepen tot Dag van de Duurzame Gastronomie. Het was voor 2016 dat de Algemene Vergadering van deze organisatie dit besluit nam voor internationale naleving.
Het doel van deze aanduiding is dat veel meer gastronomische industrieën en zelfs mensen de ingrediënten beginnen te vieren, naast die seizoensproducenten, werken ze aan het behoud van culinaire tradities en geven ze om het behoud van het milieu.
Entiteiten als de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en UNESCO faciliteren samen dit duurzaamheidsproject.
Sommige initiatieven omvatten tegenwoordig massale bewegingen in de richting van publiek bewustzijn, gewasdiversificatie, schone energie, waar mogelijk.
Belang van duurzame gastronomie
Een van de belangrijkste kenmerken van duurzame gastronomie is het feit dat elke cultuur opvalt, die een leidende rol vervult als cruciale facilitator van economische groei, sociale verandering en duurzame ontwikkeling.
Als individu kun je veel meer geïnteresseerd zijn in de kwaliteit, productie, inkoop en inkoop van voedsel. Duurzaamheid van voedsel begint bij het zaadje dat zich via alle schakels in de sector verspreidt, totdat het de eindgebruiker bereikt.
Als consument kun je lokaal traceerbaar voedsel bestellen en voedselverspilling zoveel mogelijk verminderen.
Sommige feiten tonen aan dat een derde van het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd, wordt verspild en dat meer dan 800 miljoen mensen wereldwijd naar bed gaan zonder iets te eten. Deze wereldwijde gezondheidscrisissituatie zal naar verwachting elke dag toenemen.
Populaire gastronomie
Populaire gastronomie wordt opgevat als de keuken die de mensen gewoonlijk bereiden, degene die in de huizen wordt gekookt. Met andere woorden, de traditionele keuken, hoewel het over een ander onderwerp gaat, is dat type gastronomie dat is gebaseerd op een reeks recepten die door de jaren en eeuwen van de populaire keuken zijn verzameld.
Mexicaanse gastronomie
De Mexicaanse gastronomie is wereldwijd bekend, zoals veel fijnproevers hebben ervaren en blij zijn met zijn heerlijke gerechten. Het zijn niet alleen de smaak en de kleur van de kruiden en specerijen die de Mexicaans eten de finishing touch geven, maar ook de manier waarop de sappige gerechten worden bereid om ze de Mexicaanse keuken waardig te maken.
Geschiedenis van de Mexicaanse gastronomie
De oorsprong van deze voedingsmiddelen gaat terug tot de pre-Spaanse tijd, waar het belangrijkste ingrediënt om te gebruiken maïs, nopales, cacao, avocado, tomaten, bonen, chili en vele anderen waren.
Aan de andere kant veroorzaakte de komst van de Spanjaarden een rassenvermenging in de gastronomie van dit land, door de introductie van nieuwe ingrediënten zoals suikers, fruit, specerijen, granen die beetje bij beetje de gerechten verrijken die vandaag de dag bekend zijn.
Dankzij deze fusie werden de gerechten geboren die momenteel de hoofdrolspelers zijn in Mexico en van grote bekendheid en wereldfaam zijn in de Mexicaanse gastronomie, waar onder andere mole, chiles en nogada, taco’s, carnitas, cochinita pibil.
Typisch Mexicaanse gerechten
Veel van de typische gerechten van dit land zijn uitgeroepen tot immaterieel erfgoed van de mensheid, dankzij de grote verscheidenheid aan smaken, hieronder zullen we een lijst laten zien van gerechten waar het Mexicaanse volk vandaag trots op is.
Mol: dit gerecht wordt beschouwd als een van de meest exotische van het land, het is een Puebla-creatie, het belangrijkste kenmerk van dit voedsel is dat het verschillende soorten chilipepers, zaden, kruiden bevat, de laatste worden gemalen in stenen vijzels.
Deze bereiding is een aanvulling op een gerecht dat vlees bevat, mol is een saus die daarbij hoort. Deze saus wordt wereldwijd erkend dankzij zijn spectaculaire ingrediënten en bereiding, waardoor het een bewonderenswaardige traditie is. Om deze bereiding een zoete toets te geven, is een beetje cacao ideaal.
Pozole: het is een sappig gerecht op basis van bouillon. Het is voor het eerst gemaakt in Cuernavaca, met een hoofdingrediënt zoals maïs en een soort vlees dat wordt toegevoegd aan de bouillon, afhankelijk van de regio waar het wordt bereid, kan het rundvlees, kip of varkensvlees zijn.
De bereiding van dit gerecht bestaat uit het koken van de cacahuacintle (grootkorrelige maïs), vervolgens wordt het vlees toegevoegd, naast rijke smaakmakers die het aanvullen en die heerlijke toets geven zoals: sla, radijs, avocado en chili die niet mag ontbreken.
Enchiladas: overal ter wereld zijn enchiladas een bekend gerecht dat over de hele wereld is geweest. Het komt uit San Luis de Potosí en is gemaakt met de beroemde maïstortilla’s, gevuld met kip, rundvlees, varkensvlees en kaas.
Een saus gemaakt met verschillende soorten chilipepers met bonen en roomkaas wordt ook toegevoegd, die ook gepaard gaat met avocado, sla of ui.
De soorten enchiladas zijn verschillend en zeer gevarieerd en alles zal afhangen van het soort saus dat erop wordt geplaatst, maar de smaak is absoluut fantastisch.
Chiles en nogada: dit voortreffelijke gerecht komt uit Puebla, de Augustijnse nonnen van het Santa Mónica-klooster waren de makers van dit gerecht om de onafhankelijkheid van Mexico te vieren.
Dit heerlijke gerecht heeft felle kleuren in zijn presentatie, waardoor het een fundamenteel voedsel van dit land is. Het bestaat uit een poblano chili gevuld met varkensvlees of rundvlees vergezeld van fruit, terwijl het is bedekt met een walnotensaus. Wanneer geserveerd, is het versierd met granaatappel en peterselie, die de Mexicaanse vlag vertegenwoordigen.
Kortom, Mexico is trots op zijn gastronomische wortels die het van zijn voorouders heeft geërfd. Met deze gerechten wordt elk gehemelte verrijkt met de smaken van dit prachtige land en zonder twijfel weet de wereld dat het Mexico is.
Venezolaanse gastronomie
Een andere uitstekende en zeer populaire gastronomie is de Venezolaanse, er wordt een reeks maaltijden gemengd waarbij de smaak en rijkdom de smaakpapillen verrukken van al die mensen die het proberen.
De praktijken met de verschillende voedingsmiddelen die in Venezuela bestaan, slagen erin om de kenmerken van elke zone, plaats of regio te onthullen en vormen de waarden, gebruiken, gebruiken en tradities van de volkeren.
Al deze aspecten dragen bij aan het behoud van de identiteit van elke stad en gemeente, naast het minimaliseren van de gestandaardiseerde cultuur.
De typische gastronomie van Venezuela omvat gebakken bananen, rijst en vlees, die in het oosten van het land meestal worden vervangen door vruchten van de zee en vis.
De essentie van dit voedsel zit in granen (bonen, linzen, maïs); in knollen zoals yucca of aardappel, evenals weegbree en vleesstoofschotels.
Typische gerechten uit de Venezolaanse gastronomie
Arepas: het gaat om brood voor Venezolanen. De arepa’s zijn gemaakt van maïs en kunnen worden gevuld met elk soort vlees, of het nu kip, rundvlees, varkensvlees is, ook met roerei, ham, kaas, inktvis, zeevruchten, er is een grote variëteit voor alle smaken.
Empanadas: het is een typisch gerecht uit het oostelijke deel van Venezuela, ze zijn ook gemaakt met maïsmeel, maar dan gebakken en met een licht zoete toets. Ze zijn gevuld met onder andere geraspte vis, vlees, kip, paviljoen, ham en kaas.
Creools paviljoen: beschouwd als het typische Venezolaanse gerecht bij uitstek en bestaat uit geraspte vlees, witte rijst, bonen of zwarte bonen en gebakken bakbananen.
Cachapas: het is een tortilla als een twee cm dikke maispannenkoek die gegeten kan worden met boterpasta en met verschillende soorten kaas, op sommige plaatsen in Venezuela gaat het meestal gepaard met gebakken varkensvlees.
Hallaca: dit typische gerecht is traditioneel tijdens kerstfestiviteiten, het is gemaakt met een maïsdeeg, op bananenbladeren, die wordt uitgerekt om een dunne cake te vormen, er bovenop wordt een hoeveelheid stoofvlees geplaatst, waaronder varkensvlees, rundvlees en kip of kip; samen met rozijnen, olijven, kappertjes, augurken en reepjes ui en paprika.
Vervolgens worden deze stoofpot en het deeg verpakt door de bladeren als een envelop te vouwen, vastgebonden en een uur in kokend water te leggen.
Quesillo: dit is een traditioneel dessert op basis van eieren, gecondenseerde melk, volle melk, vanille, een vleugje rum en karamelsiroop, waarbij al deze ingrediënten worden gemengd en gekookt en uiteindelijk blijkt het een soort gestremde lekkernij te zijn.
De meeste van deze gerechten worden vergezeld van vruchtensappen (mango, sinaasappel, papaya, passievrucht, meloen, citroen, ananas of guave). Een andere typische Venezolaanse drank is papelón met citroen of rietsap met citroen.
Een ander voedsel dat niet mag ontbreken in de Venezolaanse gastronomie is cacao, dat wereldwijd bekend staat om zijn geweldige aroma en smaak. De meest geproduceerde in dat land is de Creoolse Theobroma, die veel wordt gebruikt om chocolade van de hoogste kwaliteit te maken.
Maya gastronomie
Deze keer zullen we het hebben over de Maya-gastronomie, die kan worden geproefd in bepaalde toeristische attracties in de Riviera Maya. In bijna alle is de oorspronkelijke Maya-smaak aangepast aan de huidige smaak, hoewel de ingrediënten die in hun oorsprong werden genoten nog steeds worden gebruikt.
Sommige van de volgende voedingsmiddelen zijn de hoofdrolspelers in deze gerechten (vlees, maïs en chili), die meestal het meest overheersen in de Maya-gastronomische gerechten die aan bezoekers worden aangeboden.
Een deel van het vlees dat wordt gebruikt om de maaltijden te maken, is afkomstig van leguanen, schildpadden en vogels. Later werden door de Spanjaarden meegebrachte dieren, zoals varkens, erin opgenomen.
Wat groenten en zaden betreft, deze kwamen van bestaande gewassen in het gebied, zoals chili, maïs, chocolade, terwijl rijst door de Spanjaarden werd geïntroduceerd.
De Maya-gastronomie wordt gekenmerkt door het gebruik van inheemse ingrediënten, in tegenstelling tot andere regio’s van Mexico. Maïs is de basis van veel gerechten en met dit ingrediënt worden bijna alle elementen van deze maaltijd gemaakt.
Het wordt veel gebruikt in tortilla’s, gemengd met chocolade en vlees. Een Maya-menu kan bestaan uit een aantal hapjes, zoals: Dzotobichay, een omelet met pompoenpitten en bananenbladeren of gesmolten tamales.
Wat betreft de voorgerechten, het zijn meestal soepen, zoals Yucatecan-limoen, Motuleño-eieren, courgettebloem, maïs, avocado en kokosnoot, onder anderen.
Nu is het de beurt aan het vlees, in de Maya-gastronomie worden meestal typische dieren van het gebied gebruikt en vele andere dieren die in de Riviera Maya worden grootgebracht. Een voorbeeld hiervan zijn kalkoenen, die toen ze in het gebied woonden, op grote schaal werden geconsumeerd en in sommige gevallen gedomesticeerd.
Zeevruchten en vis zijn ook essentieel, aangezien het een kustplaats is en altijd een zeevaarttraditie heeft gehad. Het bereiden van gerechten op basis van zeevruchten en vis is een traditie die deel uitmaakt van de Maya-keuken.
Desserts mogen in deze keuken niet ontbreken en het basisingrediënt is chocolade, evenals een grote verscheidenheid aan fruit dat in de omgeving wordt verbouwd. Een fundamenteel element voor de bereiding van Xtabentún is maïs, een heerlijke typische likeur die aan het einde van elke maaltijd wordt gedronken.
Typische gastronomie
In de gastronomie zijn het gebruik van specifieke voedselingrediënten en voedselbereidingsmethoden van generatie op generatie overgedragen, deze voedingsmiddelen worden vaak traditioneel of typisch genoemd.
Deze typische voedingsmiddelen speelden duizenden jaren een belangrijke rol in de tradities en gebruiken van verschillende regio’s en culturen, inclusief voedingsmiddelen die lange tijd lokaal en regionaal werden geconsumeerd.
Typische voedselbereidingsmethoden maken deel uit van de folklore van een regio of land.
Dat is de reden waarom typische gastronomie een voedingsmiddel is dat is gemaakt met de kenmerken die het duidelijk onderscheiden van andere vergelijkbare producten van dezelfde categorie in termen van het gebruik van typische ingrediënten of traditionele samenstelling of procesmethode.
In de loop van de tijd zijn typische voedingsmiddelen beïnvloed door verschillende factoren. Een daarvan is de beschikbaarheid van grondstoffen. Daarom wordt de typische gastronomie beïnvloed door landbouwgewoonten en locatie.
Een heel bijzonder voorbeeld is dat de lager gelegen gebieden een andere vegetatie hebben dan de hoger gelegen gebieden; Landen die geen toegang hebben tot de zee hebben een lagere kans op vis en schaaldieren, vergeleken met andere landen met een kustzone.
Typische voedingsmiddelen zijn al lang ontwikkeld en de meeste zijn opgenomen in het dagelijkse gezonde dieet van mensen, terwijl andere voedingsmiddelen niet voldoen aan de voedingsbehoeften omdat ze te veel vet of energie bevatten.
Dat is de reden waarom tegenwoordig veel van deze typische voedingsmiddelen de samenstelling van voedingsstoffen worden aangepast, om ze geschikter te maken voor deze eeuw.
Het mediterrane dieet, waarvan is aangetoond dat het een groot voordeel voor de gezondheid heeft, kan bijvoorbeeld als model fungeren bij het wijzigen van minder gunstige samenstellingen van sommige typische keukens, waardoor het gebruik van lokale ingrediënten wordt aangemoedigd.
Kenmerken die zich onderscheiden van de typische gastronomie
De voedingsmiddelen waarmee maaltijden meestal in de typische gastronomie worden bereid, zijn zeer gemakkelijk te vinden, ze zijn ook erg voedzaam en goedkoop. Maar iets waaraan de typische gastronomie van de rest kan worden geïdentificeerd, is dat het gebaseerd is op de volgende kenmerken:
Keuken van sociaal-culturele reflectie: het is het belangrijkste kenmerk van de typische gastronomie. Dit ontstaat door producten van het land van een bepaald gebied.
Gebaseerd op de behoeften van de mensen (beïnvloed door het gebied waar ze wonen en het voedsel dat ze hebben, dat wil zeggen seizoensproducten).
Mensen hebben verschillende manieren ontwikkeld om hetzelfde product te koken, op deze manier ontstaat het populaire receptenboek dat verschillende plaatsen binnen hetzelfde land of dezelfde regio identificeert.
Deze recepten zullen van generatie op generatie worden doorgegeven totdat ze de huidige tijd bereiken.
Basiskeuken: de typische gastronomie staat bekend als een eenvoudige keuken, met als essentie klassieke producten en levenslange technieken. Het voedsel op het vuur en de stoofschotels slagen erin om alle natuurlijke smaken van het voedsel te extraheren.
Ze werden urenlang op laag vuur gekookt en daarom vormt de typische gastronomie een basis waarop andere soorten gerechten ontstaan, zoals de avant-garde keuken; Zoals het in elke levensfase gebeurt, is het noodzakelijk om te evolueren en op dezelfde manier gebeurt het in de typische gastronomie.
Gebruik keuken: in het verleden hadden onze voorouders geen elektrische apparaten en technologie die tegenwoordig helpt om voedsel veel verser te houden.
Om deze reden is een van de kenmerken van de meest representatieve typische gastronomie het gebruik van de producten. Hetzelfde product kan worden bewaard voordat het moet worden weggegooid, met hetzelfde voedsel kunnen meerdere recepten worden bereid, de verbeeldingskracht is in dit geval essentieel om niet altijd hetzelfde te eten.
Lees ook: Chinees Nieuwjaar ; Aziatische gastronomie ; Turkse gastronomie
