Aziatische gastronomie

Aziatische gastronomie, keuken of gastronomie wordt vaak gegroepeerd per regio, maar de traditionele gerechten die bij een bepaald gebied horen, zijn slechts een kleine greep uit de populaire gerechten uit dat gebied.

De Aziatische regionale keuken is vaak verwarrend vanwege de geweldige culinaire term die al het eten in dit gebied omvat, aangezien het het grootste continent ter wereld is, omdat het uit veel verschillende landen, regio’s en culturen bestaat.

Veel culinaire experts zijn van mening dat de term Aziatische gastronomie erg breed is en over het algemeen wordt onderverdeeld in de volgende regio’s: Ten eerste is er de Oost-Aziatische keuken die Japans, Chinees en Koreaans eten omvat.

Dan die uit Zuidoost-Azië, waar we Maleisisch, Vietnamees en Thais eten kunnen vinden. Terwijl de Centraal-Aziatische keuken Kazachse, Mongoolse en Tibetaanse gerechten omvat.

Later, in Zuid-Azië, zijn er veel variëteiten waar Pakistaans, Bengaals en Indiaas eten opvalt en tenslotte het eten van West-Azië, bekend als de keuken van het Midden-Oosten.

Er zijn veel verschillen tussen de voedingsmiddelen die worden gebruikt om elk van de gerechten uit de Aziatische keuken te bereiden. Een enkele regio kan een grote verscheidenheid aan inheemse gerechten bieden.

Een zeer belangrijke stap is het begrijpen van de soorten keuken die de Aziatische gastronomie omvat per regio en hun kenmerken.

Index

Kenmerken van de Aziatische gastronomie

Vervolgens geven we u een lange lijst met kenmerken van elke regio die elk gerecht van het Aziatische continent zo bijzonder maken:

Zuid Azie

Eten in dit gebied omvat voornamelijk de volgende soorten keuken: Afghaans, Pakistaans, Indiaas, Bengalees, Nepalees en Sri Lankaans. Deze kenmerken zich door het gebruik van gemalen specerijen naast sterke kruiden.

De gerechten uit deze streken worden meestal op smaak gebracht met zwarte peper, chili, ghee, boter en worden aangevuld met geitenvlees, lamsvlees, kip of vis.

Onder sommige menu’s die je in deze regio niet kunt stoppen, is de vers gebakken chapati, het gaat over handgekneed en gekookt brood, dat perfect is om in verse mangochutney te dippen.

Een ander essentieel voedsel is het kheer-dessert, het is een pudding op basis van rijst en zuivel die ook rozijnen, kardemom, cashewnoten, saffraan, amandelen en pistachenoten bevat.

West-Azië

Deze regio staat bekend als het Midden-Oosten en heeft een zeer diverse keuken zoals de landen waaruit het bestaat en die bestaat uit Israëlisch, Arabisch, Armeens, Koerdisch, Turks, Azerbeidzjaans en Georgisch eten. Het belangrijkste kenmerk om deze gerechten te herkennen is het gebruik van olijfolie en olijven, evenals sesamzaad, kikkererwten, peterselie, dadels, evenals pitabroodjes en platte broden.

Aan de andere kant zijn de beroemde kebabs, gegrild vlees en taboule kenmerkend voor deze regio, evenals de overvloedige groenten en yoghurtdressings die niet mogen ontbreken in deze keuken.

Centraal-Azië

De keukens van regio’s als Turkmenistan, Usbek, Kirgizië, Kasak en Tadzjikistan zijn over het algemeen minder gebruikelijk, maar dat betekent niet dat ze geen geweldige gerechten op hun menu hebben staan. Het gebruik van rundveevlees is onaangenaam voor uw gasten.

De overheersende vleessoorten zijn lamsvlees, rundvlees en paard, terwijl rijst, fruit, gekruide bouillon, pilaf en kruiden veel smaak aan deze gerechten toevoegen, moet worden opgemerkt dat brood in deze regio zeer wordt gewaardeerd.

Oost-Azië

In deze regio’s begint de keuken bekender te worden, waaronder Chinees, Japans en Koreaans, die wereldwijd beroemd zijn, hoewel andere regio’s zoals Mongolië, Taiwan en Macao tot Oost-Azië behoren.

China heeft slechts 8 verschillende culinaire variaties dankzij zijn geografie, klimaat en geschiedenis. De meest geconsumeerde voedingsmiddelen in deze regio zijn rijst, sojabonen, noedels, mango, bonen, thee en zeevruchten.

Zuid-Oost Azië

Deze regio omvat de populaire Vietnamese, Thaise, Cambodjaanse, Maleisische, Lao en Myanmar keukens, dit is een zeer dynamische en diverse regio, waar de overheersende ingrediënten zijn verse kruiden, citrusvruchten, groenten, rijst en saus en vis.

Geschiedenis van de Aziatische gastronomie

Volgens antropologen en culinaire historici kunnen 3 hoofdcategorieën van Aziatische culturen die zich in de loop van de tijd hebben ontwikkeld, worden geïdentificeerd en deze zijn als volgt:

De eerste stijl staat bekend als Zuidoost en omvat de Indiase, Pakistaanse en Birmese keuken. Het heeft zijn wortels in de Arabisch-Perzische beschaving, die de volgende ingrediënten bij het koken gebruikte: plat brood, lam, kebab, hete pepers, kruidnagel en zwarte peper, evenals andere sterke soorten samen met ghee.

Een ander basisingrediënt is curry, dat deel uitmaakte van die cultuur. Terwijl het hindoeïsme suggereerde dat de koeien alleen voor de productie van melk waren en niet voor de consumptie van hun vlees. Bovendien waren rijst, bonen en chapati van tarwe en gerst voedsel dat uit die beschavingen voortkwam.

In de noordoostelijke regio, de tweede cultuur of traditie die China, Korea en Japan omvat, werd het gebruik van oliën, vetten en sauzen in hun keuken ontwikkeld. Ondertussen gaan specerijen en specerijen verder dan de keuken en werden ze ook gebruikt voor medicinaal gebruik.

Opgemerkt moet worden dat voedsel ook wordt geassocieerd met veel religieuze tradities, aangezien verschillende culturen in Noordoost-Azië voedsel gebruikten als offer om hun voorouders te aanbidden.

Het kan gezegd worden dat de Chinese keuken wordt beschouwd als de meest opvallende van alle Aziatische stijlen, het is zeer gevarieerd per regio. De gerechten in deze keuken zijn vaak vetter en het gebruik van knoflook en azijn is heel gebruikelijk.

Aan de andere kant benadrukte Japans eten het constante gebruik van gefrituurd voedsel of, integendeel, het gebruik van rauw voedsel zoals sushi of sashimi. Terwijl ze in Korea zijn, is hun keuken afhankelijk van grillen of sauteren en niet te vergeten het gebruik van hete chili.

Ten slotte is de derde cultuur degene die de zuidoostelijke stijl omvat, waaronder landen als Laos, Cambodja, Thailand, Maleisië, Vietnam, Brunei, Singapore en Indonesië.

Het belangrijkste kenmerk van deze regio is het gebruik van aromatische en licht bereide gerechten, waarbij snel gewokt, gestoomd of gekookt wordt.

De meeste gerechten in deze gebieden worden aangevuld met milde smaakmakers en specerijen, evenals citrussappen en fijne kruiden zoals koriander, basilicum en munt.

Typische gerechten uit de Aziatische gastronomie

Veel van de recepten uit de Aziatische keuken zijn diegene die internationaal aan populariteit en bekendheid hebben gewonnen, waaronder de volgende:

Xiaolongbao: Ook bekend als een klein broodje, komt het uit een regio in Shanghai, China. Het is een deeg in de vorm van een bal, gevuld met varkensvlees dat gestoomd wordt.
Om dit soort voedsel te maken, is veel geduld nodig, omdat het kookproces niet zo eenvoudig is als het lijkt.
Onder de ingrediënten die worden gebruikt om deze ballen te maken, zijn varkensvlees, garnalen, kruiden en specerijen. Het is een erg lekker gerecht en de favoriet van velen.
Jawain Butter Paratha: Een perfect ding voor ’s ochtends is om heerlijke thee te proeven samen met Jawain Butter Paratha. Dit is een Indiaas brood dat afkomstig is uit Peshawar.
Het is een plat brood gemaakt van volkoren meel dat wordt gebakken in boter (ghee) en gevuld met groenten zoals bloemkool of gekookte aardappelen.
Nasi lemak – Dit is een eenvoudig rijstgerecht met een andere stijl. De betekenis van dit gerecht is rijst en vet; verwijst naar de romigheid van kokosmelk. Beschouwd als het nationale en traditionele gerecht van Maleisië.
Dit populaire Maleisische gerecht is gemaakt met kokosmelk, rijst, ansjovis, plakjes komkommer, hardgekookt ei en geroosterde pinda’s, het beste te combineren met gebakken kip of kip rendang.
Het bereiden van dit gerecht kan erg vervelend zijn, ze raden meestal aan om de ansjovis een dag van tevoren te koken om de kooktijden te verkorten. De verrassingsfactor wordt gegeven door de geur die dit heerlijke gerecht afgeeft.
Ambuyat: dit gerecht wist de harten van de inwoners en bezoekers van Brunei te veroveren. Het is een geruststellend gerecht dat de Bruneians in de Tweede Wereldoorlog zeer ondersteunde toen rijst schaars was, en een onderdeel werd van de traditionele iconische keuken van dit land.
Het is samengesteld uit koolhydraten gemaakt met sagozetmeel en gekookt water. Het kan gemakkelijk te bereiden zijn, maar het is enigszins vermoeiend, vooral bij het pletten en roeren van het sagozetmeel.
Ambuyat wordt geconsumeerd als een saus gemaakt van binjai (een lokaal fruit vergelijkbaar met mango, maar een beetje zuurder). Het gaat perfect samen met garnituren zoals vis, groenten of vlees.
Gekonfijte haws: ook wel tanghulu genoemd, het is een broodje fruit, erg populair en traditioneel in China, het is een delicatesse die lijkt op karamelappels.
Het wordt meestal in de winter gegeten en wordt gemaakt met Chinese meidoornvruchten, die zijn omhuld met suikersiroop en op bamboespiesjes zijn doorboord.
Kimchi: Dit gerecht is een klassieker van Koreaans eten en wordt tegenwoordig beschouwd als een van de meest populaire bereidingen voor Aziaten.
Deze garnering is gemaakt met gefermenteerde en zoute groenten (Nappa-kool of Koreaanse radijs) waaraan veel smaakmakers zijn toegevoegd, zoals gember, lente-uitjes, knoflook, chilipoeder en schaaldieren.
Om kimchi in het verleden te bewaren, werd het ondergronds in potten bewaard, maar met de huidige technologie kan het in koelkasten worden bewaard.
Ais kacang: wordt op dezelfde manier beschouwd als Ice kacang en is een Maleisisch dessert dat erg populair is in Brunei en Singapore. Traditioneel werd het gemaakt met geschaafd ijs en rode bonen, maar tegenwoordig worden gelatine en zoete siroop toegevoegd voor een betere smaak.
Deze is te vinden in verschillende kleuren, met een verscheidenheid aan toppings en fruitcocktails. Het is een perfect dessert voor liefhebbers van koude desserts of ijsjes, want het is erg lekker.
Sushi: beschouwd als het traditionele gerecht van Japan en beoordeeld als het meest populaire wereldwijd. Een van de ingrediënten voor de bereiding ervan zijn; rijst, azijn, suiker en zout, die worden gemengd met zeevruchten, vis, tropisch fruit en groenten.
Sushibereiding blijkt lastig, van het selecteren en schoonmaken van de vis en schaaldieren tot het aansnijden en presenteren van het gerecht. Daarnaast wordt het vergezeld van wasabi, sojasaus en ingelegde gember.
Eiertaartjes: het is een soort custardtaart die wereldwijd erg bekend is en ook in veel Aziatische landen goed te vinden is.
Het is echt een fantastisch gerecht en bestaat uit een bladerdeegkorst aan de buitenkant die gevuld is met eiervla en zorgvuldig gebakken. Als ze gaar zijn, proef je de vla samen met de boter.
Baguettes uit Laos: om een gezond broodje te bereiden is het lekkerst dit heerlijke gerecht dat erg lijkt op de banh uit Vietnam. Deze baguettes zijn sterk beïnvloed door de Fransen, maar bevatten knapperige groenten.
Het is een makkelijk te bereiden gerecht en bevat ingrediënten als pittige waterkers, wortelen, tomaten, kipfilet en daarnaast een flinke portie hete chili- en knoflooksaus voor een verrassend tintje.

Specerijen gebruikt in de Aziatische gastronomie

Onder de smaakmakers en kruidenmixen die veel worden gebruikt in de Aziatische keuken, vallen chutneys, sambals en dals op.

In de Vietnamese en Thaise keuken gaat de voorkeur vooral uit naar specerijen op basis van chilipepers, knoflook, tamarinde, vissaus en bladkruiden. Voor Aziaten is hete saus zoals voor westerlingen tomatensaus.

Elke regio heeft een favoriete hete saus en een van de meest voorkomende zijn: trassi sambal, chili, knoflook en sriracha.

Op dezelfde manier worden kruiden vaak gemengd en gebruikt om intense smaken te versterken en zijn ze voornamelijk gebaseerd op de combinatie van korianderzaad, sesamzaad en gerookte, ingelegde of geroosterde pepers.

Dit kruidenmengsel wordt op een andere manier gebruikt, afhankelijk van het eten en de regio, allemaal om een pittig evenwicht te brengen in de zoute, zoete, pittige en zure smaken en aroma’s van elk gerecht.

Hoewel sommige kruidenmelanges op grote schaal worden gebruikt op het hele Aziatische continent, andere zoals de vijf specerijen en curries, komen ze in bepaalde regio’s voor in subtielere melanges van smaken.

In Oost-Azië kan de kruidenmix bijvoorbeeld gefermenteerde bonenkruiden, hoisinsaus, vijf Chinese kruiden, zeven Japanse kruiden en teriyaki bevatten.

In Zuid-Azië heeft de curry een groter formaat, maar verschilt per regio; In Zuid-India is dit kruid meestal veel pittiger, maar met kokosnuances; in Pakistan en in het noorden van India worden ze masala’s genoemd en zijn ze aromatischer, zachter en fruitiger.

In Sri Lanka zijn de curry’s pittiger en gemaakt van chili.

In het Zuidoost-Aziatische deel kunnen mensen genieten van het mixen van de sambal, er een pittige saus van maken, met veel geur, maar ook zoet en heet.

In dit gebied is curry ook erg populair, aan de andere kant is Thaise curry pittig, zuur, aromatisch en zoet, terwijl Vietnamese curry niet zo intens is als Indiase curry, maar milder dan Thai.

Aziatische gastronomische drankjes

Melk: deze drank is in de Indiase keuken erg aanwezig in vergelijking met de keuken van andere Aziatische landen. Het is de ideale basis voor dranken die zijn gemaakt om de hitte te verslaan.
Omdat melk gemakkelijk fermenteert, voegen hindoes gewoonlijk yoghurt of dahi toe aan hun recepten. Daarnaast zijn ze verantwoordelijk voor de productie van kaas (panir) uit melk.
Lassi: deze traditionele drank op basis van yoghurt, toevoegingen en water, wordt meestal zoet geserveerd met fruit en rozenwater, om te drogen of af te koelen met kruiden of om de kruidigheid van gerechten te verlichten.
Masala chai: het is een thee waaraan kruiden in verschillende verhoudingen worden toegevoegd. De basis is een sterke infusie van zwarte thee, melk, suiker of honing.
Sake: Deze drank wordt traditioneel samen gedronken met een aperitief zoals sashimi. Er zijn verschillende etiquetteregels bij het drinken van sake, het is aan te raden deze na te leven als je vrienden wilt maken.
Je moet bijvoorbeeld altijd eerst de sake voor de metgezel serveren en nooit je eigen kopje vullen, in dit geval kan iemand anders het het beste vullen.
Soju: deze drank is een distillaat van Koreaanse oorsprong dat wordt verkregen door de distillatie van rijst, de smaak is vergelijkbaar met die van wodka, maar met meer zoetheid en met een alcoholgehalte tussen 20 en 45°.