Aasialainen gastronomia, keittiö. Usein keittiö tai gastronomia ryhmitellään alueen mukaan, mutta tiettyyn alueeseen liittyvä perinteinen ruoka on vain pieni osa alueen suosituista ruoista.
Aasian alueellinen keittiö on yleensä hämmentävää, koska sen laaja kulinaarinen termi kattaa kaikki tämän alueen ruoat, koska se on maailman suurin maanosa, koska se koostuu monista eri maista, alueista ja kulttuureista.
Monet kulinaariset asiantuntijat pitävät termiä aasialainen keittiö erittäin laajana, ja se on yleensä jaettu seuraaviin alueisiin: Ensimmäinen on Itä-Aasialainen keittiö, joka kattaa japanilaisen, kiinalaisen ja korealaisen ruoan.
Sitten Kaakkois-Aasia, josta löytyy malesialaista, vietnamilaista ja thaimaalaista ruokaa. Keski-Aasian keittiöön kuuluu kazakstanilaisia, mongolialaisia ja tiibetiläisiä ruokia.
Myöhemmin Etelä-Aasiassa on monia lajikkeita, joista pakistanilainen, bangladeshilainen ja intialainen ruoka erottuu, ja lopuksi Länsi-Aasian ruoka, joka tunnetaan Lähi-idän keittiönä.
Jokaisen aasialaisen gastronomian ruuan valmistamiseen käytettyjen ruokien välillä on monia eroja. Yksittäinen alue voi tarjota laajan valikoiman alkuperäisiä ruokia.
Erittäin tärkeä askel on ymmärtää Aasian gastronomian alueittain muodostavat keittiötyypit ja niiden ominaisuudet.
Aasialaisen keittiön ominaisuudet
Seuraavassa on pitkä luettelo kunkin alueen ominaisuuksista, jotka tekevät jokaisesta Aasian mantereen ruoasta niin erityisen:
Etelä-Aasia
Tämän alueen ruoat sisältävät pääasiassa seuraavan tyyppisiä ruokia: afganistanilainen, pakistanilainen, intialainen, bangladeshilainen, nepalilainen ja srilankalainen. Niille on ominaista jauhettujen mausteiden sekä vahvojen yrttien käyttö.
Näiden alueiden ruokia maustetaan yleensä mustapippurilla, chilillä, gheellä, voilla ja niitä täydennetään vuohenlihalla, lammasta, kanaa tai kalaa.
Joidenkin tämän alueen pakollisten menujen joukossa on vastaleivottu chapati, käsin vaivattu ja paistettu leipä, jotka sopivat täydellisesti upotettavaan tuoreeseen mangochutneyyn.
Toinen pakko kokeilla on kheer-jälkiruoka, riisi- ja maitopohjainen vanukas, joka sisältää myös rusinoita, kardemummaa, cashewpähkinöitä, sahramia, manteleita ja pistaasipähkinöitä.
Länsi-Aasia
Tämä alue tunnetaan Lähi-idänä ja sillä on hyvin monipuolinen keittiö sen muodostavina maina, mukaan lukien israelilainen, arabialainen, armenialainen, kurdi, turkkilainen, azerbaidžanilainen ja georgialainen ruoka. Tärkein ominaisuus näiden ruokien tunnistamisessa on oliiviöljyjen ja oliivien käyttö, seesaminsiementen, kikherneiden, persiljan, taateleiden sekä pitan ja litteän leivän lisäksi.
Toisaalta kuuluisat kebabit, grillatut lihat ja tabbouleh ovat tämän alueen tunnusmerkkejä, samoin kuin runsaat kasvikset ja jogurttipohjaiset kastikkeet, joita tästä keittiöstä ei voi puuttua.
Keski-Aasia
Turkmenistanin, Usbekistanin, Kirgisian, Kasakin ja Tadžikistanin kaltaisten alueiden keittiöt ovat yleensä harvinaisempia, mutta se ei tarkoita, etteikö niiden ruokalistalla olisi erinomaisia ruokia. Naudanlihan käyttö ei maistu heidän ruokailijoilleen.
Vallitsevia lihoja ovat lammas, naudanliha ja hevonen, kun taas riisi, hedelmät, maustettu liemi, pilaf ja mausteet lisäävät näihin ruokiin paljon makua, on huomioitava, että leipää arvostetaan tällä alueella.
Itä-Aasia
Näillä alueilla keittiö alkaa olla tutumpaa, näiden alueiden joukossa ovat kiinalaiset, japanilaiset ja korealaiset, jotka ovat kuuluisia maailmanlaajuisesti, vaikka muut alueet, kuten Mongolia, Taiwan ja Macao, kuuluvat Itä-Aasiaan.
Kiinassa on vain 8 erilaista kulinaarista muunnelmaa maantieteellisestä, ilmastosta ja historiastaan johtuen. Eniten kulutettuja ruokia tällä alueella ovat riisi, soijapavut, nuudelit, mango, pavut, tee ja äyriäiset.
Kaakkois-Aasia
Tämä alue sisältää vietnamilaisia, thaimaalaisia, kambodžalaisia, malesialaisia, laolaisia ja myanmalaisia suosittuja ruokia. Tämä on erittäin dynaaminen ja monipuolinen alue, jossa vallitsevia ainesosia ovat tuoreet yrtit, sitrushedelmät, vihannekset, riisi ja kalakastike.
Aasian gastronomian historia
Antropologien ja kulinaaristen historioitsijoiden mukaan voidaan tunnistaa kolme ajan mittaan kehittyneiden aasialaisten kulttuurien pääluokkaa, ja ne ovat seuraavat:
Ensimmäinen tyyli tunnetaan nimellä kaakkoinen, joka sisältää intialaista, pakistanilaista ja burmalaista ruokaa. Sen juuret ovat arabilais-persialaisessa sivilisaatiossa, joka käytti ruoanlaitossa seuraavia ainesosia: lamellileipää, lammasta, kebabia, kuumaa paprikaa, neilikkaa ja mustapippuria sekä muita vahvoja mausteita gheen ohella.
Toinen perusainesosa on curry, joka oli osa tuota kulttuuria. Hindulaisuus ehdotti, että lehmät oli tarkoitettu vain maidontuotantoon eikä lihan syömiseen. Lisäksi riisi, pavut sekä vehnä ja ohra chapati olivat elintarvikkeita, jotka syntyivät näistä sivilisaatioista.
Koillisalueella, toisessa Kiinan, Korean ja Japanin käsittävässä kulttuurissa tai perinteessä, kehitettiin öljyjen, rasvojen ja kastikkeiden käyttöä niiden keittiössä. Sillä välin mausteet ja mausteet ylittivät ruoanlaiton, ja niitä käytettiin myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.
On huomattava, että ruokaan liittyy myös monia uskonnollisia perinteitä, koska useat Koillis-Aasian kulttuurit käyttivät ruokaa uhreina esi-isiensä palvomiseen.
Voidaan sanoa, että kiinalaista ruokaa pidetään kaikista aasialaisista tyyleistä merkittävimpänä, ja se on hyvin vaihtelevaa alueittain. Tämän keittiön ruoat ovat yleensä öljyisempiä ja valkosipulin ja etikan käyttö on hyvin yleistä.
Japanilaisessa ruoassa sen sijaan korostui jatkuva paistettujen ruokien käyttö tai päinvastoin raakaruokien, kuten sushin tai sashimin, käyttö. Koreassa sen keittiö perustuu grillaamiseen tai paistamiseen, puhumattakaan tulisen chilin käytöstä.
Lopuksi kolmas kulttuuri on kaakkoistyyli, johon kuuluvat muun muassa Laos, Kambodža, Thaimaa, Malesia, Vietnam, Brunei, Singapore, Indonesia.
Tämän alueen pääominaisuus on aromaattisten ja kevyesti valmistettujen ruokien käyttö, jossa käytetään nopeaa hauduttamista, höyrytystä tai keittämistä.
Useimpia näiden alueiden ruokia täydennetään miedoilla mausteilla ja mausteilla sekä sitrusmehuilla ja hienoilla yrteillä, kuten korianteri, basilika ja minttu.
Tyypillisiä Aasian gastronomian ruokia
Monet Aasian gastronomian resepteistä ovat niitä, jotka ovat saavuttaneet suosiota ja mainetta kansainvälisellä tasolla, joista seuraavat erottuvat:
- Xiaolongbaon: tunnetaan myös nimellä pieni koripullia ja tulee Shanghain alueelta Kiinasta. Se on sianlihalla täytetty pallomainen nyyti, joka höyrytetään.
- Tämäntyyppisten ruokien valmistaminen vaatii paljon kärsivällisyyttä, koska ruoanlaittoprosessi ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää.
- Näiden pallojen valmistukseen käytettyjen ainesosien joukossa on sianlihaa, katkarapuja, yrttejä ja mausteita. Se on erittäin herkullinen ruokalaji ja monien suosikki.
- Jawain butter paratha: Täydellinen asia aamulla on maistaa herkullista teetä jawain butter parathan kanssa. Tämä on intialainen leipä, joka on peräisin Peshawarista.
- Se on täysjyvävehnäjauhoista valmistettu leipä, joka on paistettu voissa (ghee) ja täytetty vihanneksilla, kuten kukkakaalilla tai keitetyillä perunoilla.
- Nasi lemak: tämä on yksinkertainen riisiruoka, jolla on erilainen tyyli. Tämän ruuan merkitys on riisi ja rasva; se viittaa kookosmaidon kermaisuuteen. Pidetään Malesian kansallisena ja perinteisenä ruokalajina.
- Tämä suosittu malesialainen ruokalaji on valmistettu kookosmaidosta, riisistä, sardellikoista, kurkkuviipaleista, kovaksi keitetystä kananmunasta ja paahdetuista maapähkinöistä, ja se sopii parhaiten paistetun kanan tai kanan rendangin kanssa.
- Tämän ruuan valmistaminen voi olla erittäin työlästä, yleensä suositellaan sardellien kypsentämistä päivää etukäteen kypsennysajan lyhentämiseksi. Yllätystekijä tulee tuoksu, jonka tämä upea ruokalaji antaa.
- Ambuyat: tämä ruokalaji onnistui valloittamaan brunealaisten ja Brunein vierailijoiden sydämet. Se on lohdullinen ruokalaji, joka oli suuri tuki bruneilaisille toisessa maailmansodassa, kun riisiä oli niukasti, ja siitä tuli osa tämän maan ikonista perinteistä ruokaa.
- Se koostuu saagotärkkelyksestä ja keitetystä vedestä valmistetuista hiilihydraateista. Se voi olla helppo valmistaa, mutta se on hieman uuvuttavaa, varsinkin saagotärkkelystä jauhaessa ja sekoittaessa.
- Ambuyat kulutetaan binjai-kastikkeena (paikallinen hedelmä, joka muistuttaa mangoa, mutta hieman happamampi). Se sopii täydellisesti lisukkeiden, kuten kalan, vihannesten tai lihan, kanssa.
- Sokeroitu Haws: kutsutaan myös tanghuluksi, tämä on erittäin suosittu ja perinteinen kiinalainen hedelmävälipala, joka muistuttaa sokeroituja omenoita.
- Sitä syödään yleensä talvikaudella, ja se on valmistettu kiinalaisista orapihlajan hedelmistä, jotka on päällystetty sokerisiirappilla ja lävistetty bambuvartaisiin.
- Kimchi: tämä ruokalaji on korealaisen ruoan klassikko ja sitä pidetään nykyään yhtenä aasialaisten suosituimmista valmisteista.
- Tämä lisuke on valmistettu fermentoiduista ja suolatuista vihanneksista (napakaali tai korealainen retiisi), joihin on lisätty monia mausteita, kuten inkivääriä, kampasipulia, valkosipulia, chilijauhetta ja mereneläviä.
- Aiemmin kimchiä pidettiin maan alla purkeissa sen säilyttämiseksi, mutta nykyteknologia mahdollistaa sen säilyttämisen jääkaapissa.
- Ais kacang: joka tunnetaan myös nimellä Ice kacang, on malesialainen jälkiruoka, joka on erittäin suosittu Bruneissa ja Singaporessa. Se valmistettiin perinteisesti jäästä ja punaisista papuista, mutta nykyään siihen lisätään gelatiinia ja makeaa siirappia paremman maun aikaansaamiseksi.
- Tätä löytyy eri väreissä, erilaisilla täytteillä ja hedelmäcocktaileilla. Se on täydellinen jälkiruoka niille, jotka rakastavat kylmiä jälkiruokia tai jäätelöä, koska se on erittäin herkullista.
- Sushi: pidetään perinteisenä japanilaisena ruokalajina ja maailmanlaajuisesti suosituimmaksi. Sen valmistukseen tarvittavia ainesosia ovat riisi, etikka, sokeri ja suola, jotka sekoitetaan merenelävien, kalan, trooppisten hedelmien ja vihannesten kanssa.
- Sushin valmistus osoittautuu vaikeaksi kalan ja äyriäisten valinnasta ja puhdistamisesta astian leikkaamiseen ja esillepanoon. Lisäksi sen mukana on wasabia, soijakastiketta ja marinoitua inkivääriä.
- Munatortut: on eräänlainen vaniljakastike, joka on erittäin tunnettu maailmanlaajuisesti, ja sitä löytyy helposti myös monista Aasian maista.
- Se on todella fantastinen ruokalaji, ja se koostuu lehtitaikinakuoresta, joka on täytetty munavanilaasta ja huolellisesti paistettu. Kun se on paistettu, voit maistaa vaniljakastikkeen makua voin kanssa.
- Laosin patongit: Terveellisen voileivän valmistukseen parasta on tämä herkullinen ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin vietnamilainen banh. Näissä patonkeissa on vahvasti ranskalaisia vaikutteita, mutta niissä on rapeita vihanneksia.
- Se on helppo valmistaa ja sisältää aineksia, kuten mausteista vesikrassia, porkkanoita, tomaatteja, kananrintaa ja lisäksi ison annoksen tulista chili- ja valkosipulikastiketta, jotka antavat sille yllätyksen tuntua.
Aasialaisessa gastronomiassa käytetyt mausteet
Aasialaisessa keittiössä yleisesti käytetyistä mausteista ja maustesekoituksista erottuvat chutneyt, sambalit ja dalsit.
Vietnamilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä suositaan enimmäkseen chili-, valkosipuli-, tamarindi-, kalakastikkeisiin ja lehtimausteisiin perustuvia mausteita. Aasialaisille kuuma kastike on kuin tomaattikastike länsimaalaisille.
Jokaisella alueella on suosikki kuuma kastike, ja yleisimpiä ovat: sambal trassi, aji, valkosipuli ja sriracha.
Samoin mausteita sekoitetaan ja käytetään usein tehostamaan intensiivisiä makuja, ja ne perustuvat pääasiassa korianterinsiementen, seesaminsiementen ja savustetun, marinoidun tai paahdetun chilipaprikan yhdistelmään.
Tätä mausteseosta käytetään eri tavoilla ruoasta ja alueesta riippuen, jotta jokaisen ruuan suolaisiin, makeisiin, mausteisiin ja happamiin makuihin ja aromiin saadaan mausteinen tasapaino.
Joitakin maustesekoituksia käytetään yleensä kaikkialla Aasiassa, kun taas toiset, kuten viisi mausteseosta ja curry, tietyillä alueilla tekevät hienovaraisempia makusekoituksia.
Esimerkiksi Itä-Aasiassa mausteseokseen voidaan sisällyttää fermentoitua papumaustetta, hoisin-kastiketta, kiinalaista viisimaustetta, japanilaista seitsemänmaustetta ja teriyakia.
Etelä-Aasiassa curryt ovat kooltaan suurempia, mutta vaihtelevat alueen mukaan; Intian eteläosassa tämä mauste on yleensä paljon mausteisempaa, mutta siinä on vivahteita kookosta; Pakistanissa ja Pohjois-Intiassa niitä kutsutaan masaloiksi, ja ne ovat aromaattisempia, miedompia ja hedelmäisempiä.
Sri Lankassa curryt ovat mausteisempia ja ne on valmistettu chilipohjasta.
Kaakkois-Aasian osassa ihmiset voivat nauttia sambal-sekoituksista, jotka tekevät siitä mausteisia, tuoksuvia, makeita ja kuumia kastikkeita.
Tällä alueella curry on myös erittäin suosittu, toisaalta thai curry on mausteista, hapan, aromaattista ja makeaa, kun taas vietnamilainen curry ei ole yhtä intensiivistä kuin intialainen, mutta miedompi kuin thai curry.
Aasialainen gastronomia juomia.
- Maito: tämä juoma intialaisessa keittiössä on hyvin läsnä muiden Aasian maiden keittiöön verrattuna. Se on ihanteellinen pohja juomille, jotka on valmistettu auttamaan voittamaan kuumuutta.
- Koska maito käy helposti, hindut lisäävät yleensä jogurttia tai dahia resepteihinsä. He myös valmistavat maidosta juustoa (paniria).
- Lassi: tämä perinteinen jogurttiin, lisäaineisiin ja veteen perustuva juoma, tarjoillaan yleensä makeana hedelmien ja ruusuveden kanssa, kuivattavaksi tai jäähdyttämiseksi mausteilla tai ruokien mausteisuuden lieventämiseksi.
- Masala chai: on tee, johon on lisätty mausteita eri suhteissa. Pohja on vahvaa mustaa teetä, maitoa, sokeria tai hunajaa sisältävä infuusio.
- Sake: Tätä juomaa juodaan perinteisesti alkupalan, kuten sashimin, kanssa. Ne ovat erilaisia etiketin sääntöjä saken juomisessa, niitä kannattaa noudattaa jos haluaa ystävystyä.
- Esimerkiksi sake kannattaa aina kaataa ensin seuralaiselle eikä koskaan täyttää omaa kuppia, jolloin se on parasta antaa jonkun muun täyttää.
- Soju: tämä juoma on korealaista alkuperää oleva tisle, joka on saatu riisin tislaamisesta, sen maku on vodkan kaltainen, mutta makeampi ja alkoholipitoisuus 20-45°.
