Turkkilainen gastronomia, keittiö, ruokia

Turkkilainen gastronomia, keittiö, ruokia. Kun puhumme maailman parhaista gastronomioista, emme voi olla mainitsematta turkkilaista gastronomiaa, yleensä se on ranskan, kiinan ja italian tasolla. Kuten Turkin kulttuurimosaiikki, sen ruoka on hyvin värikästä ja sisältää monia erilaisia vaikutteita ja makuja.

Turkkilainen gastronomia on kehittynyt vuosisatojen aikana, ja siihen on vaikuttanut niiden maiden rikas historia, joissa asuivat ensimmäiset Bysantin ja myöhemmin ottomaanien valtakunnat.

Se on monimutkainen keittiö, jossa erityiset maut tämän maan eri alueilla vaikuttavat, sillä useilla sen alueilla on saatavilla useita turkkilaisia ruokia, ja ne auttoivat myös muotoilemaan yleisiä ruokia tietyillä Turkin alueilla.

Esimerkiksi Mustanmeren itäinen alue ei riittänyt tuottamaan vehnää rankkasateiden vuoksi, minkä vuoksi sen asukkaat kehittivät pääasiassa maissi- ja maissijauhoista valmistettuja ruokia.

Toisaalta Anatolian kaakkoisosa on hyvin kuuluisa kebabeistaan, sillä siellä on runsaasti karjaa. Myös Egeanmeren alueella se tunnetaan oliivituotannostaan, ja siellä voit maistaa kuuluisia kasvisruokia, joissa on oliiviöljypohjaisia yrttejä, kun taas leivonnaiset ovat Traakian monopoliasemassa.

Istanbul on alue, joka on houkutellut myös suuren määrän maahanmuuttajia muualta Turkista, jotka usein muuttavat kaupunkiin työn perässä.

Tästä syystä Istanbulista on tullut maan kulttuurisydän, ja tästä syystä se jakaa gastronomiassaan herkullisimpia turkkilaisia ruokia jokaiselta alueelta.

Index

Turkkilaisen gastronomian ominaisuudet

Seuraavaksi mainitsemme tärkeimmät ominaisuudet, jotka erottuvat turkkilaisessa gastronomiassa:

Aamiainen

Turkkilaiset syövät yleensä erittäin ravitsevan aamiaisen. Siellä he käyttävät yleensä seuraavia ainesosia, kuten: juusto, oliivit, munat, voita, kurkut, tomaatit, hillot, hunaja, sucuk, kaymak, muhummara, börek, poğaça, pastirma.

Samoin he syövät keittoja aamulla. Heillä on myös aamiaiserikoisuus nimeltä menemen, joka valmistetaan vihreistä paprikoista, tomaateista, oliiviöljystä, sipulista ja kananmunista.

He syövät aamumenullaan myös kuuluisaa kuymakia tai kuten sitä kutsutaan muissa maakunnissa (yağlaş, muhlama tai mihlama), joka koostuu erilaisista sulatetuista kypsytetyistä juustoista ja tarjoillaan maissijauhojen kanssa. Juomana he nauttivat turkkilaista teetä ruoansulatuksen edistämiseksi.

Kotiruoanlaitto

Turkkilaisten suosikkiruoat ovat kotitekoiset, vaikka uusi elämäntapa pakottaa uudet sukupolvet syömään ulkona; Tämän maan ihmiset syövät yleensä mieluummin kotona.

Perinteinen ateria alkaa keitolla, jota seuraa kattilassa keitetty lautanen vihanneksia, lihaa tai palkokasveja usein turkkilaisen pilavin, pastan tai bulgurpilavin kera salaattia tai cacikkia.

Kesäksi monet syövät keiton sijaan kylmän oliiviöljyssä kypsennetyn kasvisannoksen joko ennen tai jälkeen pääruoan, joka voi olla lihaa, kalaa tai kanaa.

Kesä keittiö

Kesät Turkissa ovat erittäin kuumia, ja paikalliset syövät usein vihanneksista valmistettuja aterioita, olivatpa kyseessä munakoiso, peruna tai paprika jogurtin tai tomaattikastikkeen kera. Kesäruoat ovat çılbır ja menemen ja ne valmistetaan kananmunista.

Muita ruokia, joita turkkilaiset yleensä syövät kesällä, ovat vesimelonit, kurkut, tomaatit, juusto ja melonit. Jälkiruokien ystäville helva syödään yleensä tähän aikaan, koska se on kevyempää ja vähemmän makeaa kuin tavallisesti.

Käytetyt ainesosat

Toisaalta pähkinöillä, kuten pistaasipähkinöillä, manteleilla, hasselpähkinöillä, kastanjoilla ja saksanpähkinöillä, muiden mausteiden ohella on hyvin erityinen paikka turkkilaisessa keittiössä, koska näitä ainesosia käytetään laajasti jälkiruokien valmistuksessa.

Ravintolat

Vaikka pikaruoan suosio kasvaa päivä päivältä ja Turkissa on avattu monia pikaruokaketjuja, tämän maan ihmiset ovat riippuvaisia turkkilaisen keittiön laajoista ja runsaista ruoista.

Lisäksi Turkissa tarjotaan pikaruokana tyypillisiä ruokia, erityisesti midye, kumpir, köfte, börek, tava, döner, gözleme ja kokoreç. Ulkona syöminen on yleistä suurissa kaupungeissa, se on yleistä ja kotitekoista turkkilaista ruokaa saa kohtuuhintaan.

Turkin gastronomian historiaa

Turkissa voit arvostaa monipuolista gastronomista kulttuuria, joka johtuu sen syntyperäisistä tuotteista niiltä mailta, joissa sen asukkaat ovat asuneet kautta historian. Neoliittisista ajoista lähtien turkkilaiset paimentolaiset ovat eläneet jogurttiin, lihaan ja vehnään perustuvilla ruokavalioilla, he saivat elantonsa kasvattamalla karjaa.

Kun heidän elinolonsa alkoivat huonontua, he muuttivat Anatoliaan, missä seldžukkien valtio muodostui. Tässä kaupungissa turkkilaiset onnistuivat löytämään uusia ainesosia, jotka saivat heidät valmistamaan monipuolisempia ruokia ja käyttämään uusia ruoanlaittomenetelmiä.

Seljukin aikakausi

Turkkilaisesta ruokakulttuurista yhdeltätoista vuosisadalta on monia merkintöjä, ja seldžukit nauttivat siellä suurista juhlaillallisista, joissa vanhojen ja nuorten etiketti ja pöytätavat korostuivat.

Ottomaanien valtakunta

Kun Anatolian seldžukit katosivat, alkoi muodostua Ottomaanien valtakunta, josta tuli modernin turkkilaisen keittiön perusta.

1200-luvulla sufi-mystiikan mevlanat pitivät keittiötä tärkeänä paikkana, niin että loossien jäsenet kohtasivat keittiössä suvaitsevaisuuden ja kärsivällisyyden koettelemuksia.

Tuolloin toteutettiin erittäin hienostunut ruokavalio, jossa turkkilaiset kulinaariset tekniikat kehittyivät ottomaanien vallan aikana ja aikoinaan vaatimattomista pöydistä tuli taidokkaita juhlia.

Kun sulttaani Mehmet II valloitti Konstantinopolin (nykyisin Istanbulina) vuonna 1453, hän keskittyi palatsissaan kulinaarisiin asioihin ja uusia ainesosia, kuten mereneläviä ja kalaa, lisättiin ottomaanien ruokavalioon.

Tyypillisiä turkkilaisen gastronomian ruokia

On olemassa useita tyypillisiä ruokia, jotka edustavat Turkin gastronomiaa, alla mainitaan joitain tunnetuimmista ruoista:

Baklava: se on jälkiruoka, joka juontaa juurensa Ottomaanien valtakunnasta, se on symbolisin kaikista ja herkkusuuisten suosikki.
Se on kakku, joka tehdään kerroksittain, täytetään saksanpähkinöillä ja peitetään siirapilla ja jauhetuilla pistaasipähkinöillä, mikä tekee tästä hienon välimerellisen jälkiruoan.
Kaikista laitoksista, kuten supermarketeista tai leipomoista, löydät tämän kakun, mutta ne ovat parempia, kun ne ovat vastaleivottuja.
Şiş kebap: Termi ”kebab” kattaa laajan valikoiman katuruokaa, mutta yksi suosituimmista on vartaassa valmistettu şiş kebap.
Tämä ruokalaji on valmistettu lampaan- tai naudanlihasta, ja nykyään voit valita monipuolisesta valikoimasta kalaa, lihaa ja siipikarjaa sekä kasvisvaihtoehtoja, grillattuina tai puisissa tai metallisissa vartaissa.
Döner: se on toinen kuuluisa kebab, jota löytyy myös laajasta valikoimasta lihaa, mutta se on maustettu ja kypsennetty pystyvarras, joka pyörii, tämän ruuan palat tarjoillaan leipäkääreessä , sekä kuumaa kastiketta, salaattia ja valkosipulia.
Köften: tämä ruokalaji kertoo turkkilaisista lihapulloista, joita on erikokoisia ja -muotoisia, niitä voi syödä katuvoileipinä luonnonjogurtissa tai myös riisin tai salaatin kanssa.
Maan eri alueilla he ovat nimenneet eri lajikkeitaan, mukaan lukien Izgara Köfte, joka tarjoillaan paahdetun paprikan, leivän ja riisin kanssa, sekä Çiğ Köfte, joka syödään raakana.
Kysy: tällä kertaa puhumme turkkilaisesta pizzasta. Se valmistetaan juustolla päällystetystä litteästä taikinapohjasta ja laajasta valikoimasta vihanneksia ja lihaa, jotka yleensä kuumennetaan kiviuunissa.
Tämän tyyppisen pizzan ainesosien valikoima on rajoittamaton, minkä vuoksi tämä ruokalaji ja herkullinen lahmacun sopivat ihanteellisesti ruokailijoille ja kasvissyöjille.
Kumpir: tämä ruoka ei ole vain taloudellinen, vaan se on erittäin ravitseva, se on rapea uuniperuna, jossa on valikoima erittäin herkullisia täytteitä.

Mausteet, joita käytetään turkkilaisessa gastronomiassa

Yksi syy siihen, miksi turkkilainen keittiö on monien ihmisten suosikki, on mausteiden ja hienojen yrttien käyttö, jotka muodostavat sen gastronomian herkulliset maut.

Erinomaisia aromeja ei saavuteta vain heidän ruoistaan, vaan nämä yrtit ovat myös erittäin hyödyllisiä terveydelle.

Seuraavassa luettelossa nimetään joitain suosituimpia yrttejä ja mausteita, joita yleensä maistetaan turkkilaisessa gastronomiassa:

Timjami: tämä kasvi, jolla on voimakas aromikas yrtti, joka kasvaa lähes kaikilla Anatolian alueilla ja kerätään vuoristossa, sitä käytetään laajalti turkkilaisessa keittiössä, joko murskattuna tai kuivattuna.
Punapippurihiutaleet: tämä mauste on erittäin suosittu, koska se lisää ruokaan upean aromin ja hieman kitkerän maun.
Minttu: virkistävän makunsa ja intensiivisen olemuksensa ansiosta tämä yrtti on suosikki, koska sitä käytetään laajasti salaateissa, kylmissä mehuissa, voileipissä, täytetyissä vihanneksissa ja jogurttiruoissa.
Mustapippuri: kaikkialla maailmassa tätä maustetta käytetään laajalti, koska mustapippuri onnistuu lisäämään paljon makua mihin tahansa turkkilaisen keittiön ruokaan.
Sumac: Tämä mauste on kuuma ja hapan, samanlainen kuin sitruuna, ja sitä käytetään laajalti turkkilaisessa keittiössä.
Kumina: mauste, jota tästä keittiöstä ei voi puuttua, on kumina, jota käytetään intensiivisen aromaattisen maun ansiosta monissa suosituissa liharuoissa ja köftissä.
Laakerinlehti: ennen käyttöä astioissa ne kerätään ja kuivataan, jotta valmisteet voidaan maustaa ja antaa niille aromia ja makua.
Kaneli: Tämä on aromaattinen ja makea mauste, jota on käytetty turkkilaisessa keittiössä ottomaanien ajoilta lähtien. Kanelin maut ja tuoksu ovat erittäin voimakkaita ja muuttavat minkä tahansa aterian tyyliä.
Tämä mauste löytyy jauheesta tai oksista.
Rosmariini: Tämä yrtti saadaan Välimeren kääpiöpuun lehdistä. Näillä lehdillä on erittäin miellyttävä tuoksu ja aina vihreä väri.
Rosmariinia käytetään laajalti turkkilaisessa gastronomiassa, jossa käytetään sekä kuivia että tuoreita teräviä lehtiä.
Neilikka: Tämä mauste saadaan, kun neilikkakukan pienet tummat piikin muotoiset silmut kuivataan. Neilikalla on olennainen rooli turkkilaisessa keittiössä.

Turkkilaisia gastronomisia jälkiruokia

Kadayif ja baklava ovat makeita lehtitaikina- ja pähkinäkakkuja. Kaikkialla maailmassa ne tunnetaan perinteisimpinä turkkilaisina jälkiruokina. Baklava tulee Kaakkois-Turkin Gaziantepin ja Urfan kaupungeista.

Tämän jälkiruoan valmistus on erittäin huolellista aina phyllo-taikinan lehtien mahdollisimman ohueksi rullaamisesta saksanpähkinöiden valintaan ja jauhamiseen. 90-luvulle asti tätä jälkiruokaa syötiin Turkissa paljon juhlien aikana, koska sitä tarjoiltiin uhrijuhlilla ja ramadanina.

Turkkilaisessa gastronomiassa on myös uni-elintarvikkeita, kuten katmeria, jota voidaan syödä jälkiruoana illallisen jälkeen tai aamiaisen yhteydessä.

Toisaalta usein tehdään herkullisia maitopohjaisia vanukkaita, jotka yleensä täydentävät turkkilaisia aterioita. Useimmissa turkkilaisissa myymälöissä on esillä saksanpähkinöillä ja murskatuilla hedelmillä, kuten jauhetulla pistaasipähkinällä, koristeltuja vanukkaita.

Vanukkaat lisätään yleensä ruusuveteen, kittiin, vaniljaan ja tuoksuvaan mäntyhartsiin. Vaikka meijerijälkiruoat ovat enemmän kotitekoisia kuin siirappimaisia, koska ne on helppo valmistaa.

Koska hedelmiä viljellään Turkin pitkiä aurinkoisia kuukausia, ei ole yllättävää, että melonit, viikunat, sitrushedelmät ja sultana-rypäleet ovat olleet osa turkkilaisen gastronomian jälkiruokia muinaisista ajoista lähtien.

Yksi suosikkijälkiruoista on yksinkertaiset maustetut hedelmähillokkeet, jotka syödään runsaan aterian päätteeksi. Monissa turkkilaisissa kodeissa ruokakomeroista ei voi puuttua suuria purkkeja hedelmäsäilykkeitä.

Toinen turkkilainen jälkiruoka, jolla on suuri valikoima, on Asure, jossa käytetään lähes kaikentyyppisiä turkkilaisia jyviä, pähkinöitä ja hedelmiä.

Turkkilaisten jälkiruokien päätyypit

Siirappimaiset jälkiruoat: tämän tyyppiset jälkiruoat valmistetaan yleensä taikinasta ja niiden päälle kaadetaan sokerisiirappia, joista erottuvat eniten: baklava, tulumba, sekerpare, kadayif, tas kadayif, irmik tatlisi, lokum, revani, lokma ja burma .

Maitotuotteet: tämän tyyppiset jälkiruoat ovat paljon kevyempiä kuin siirappimaiset jälkiruoat, joten niitä on helppo sulattaa ja syödä. Tämän tyylin jälkiruokia ovat: sutlac, tavukgogsu, keskul, sakizli muhallebi, dondurma, kazandibi ja gullac.

Hedelmä jälkiruoat: tämä jälkiruokaherkku on yksi luonnollisimmista hedelmistä, joita heillä on, tämän tyylisistä jälkiruoista meillä on: komposto, kabak tatlisi, ayva tatlisi, pestil ja hosaf.

turkkilaisia gastronomisia juomia

Useimmat ihmiset ajattelevat, että koska Turkki on islamia harjoittava maa, alkoholijuomat eivät ole kovin yleisiä siellä. Kuitenkin, kuten muissa maissa, nämä juomat ovat saatavilla Turkissa.

Olut ja raki muodostavat suuren osan alkoholin kulutuksesta Turkissa; Lisäksi tämä maa on tuottanut viinejä eri alueilla useiden vuosien ajan, ja se on käytäntö, joka juontaa juurensa tuhansia vuosia.

Kaksi Turkissa vallitsevaa alkoholitonta juomaa ovat: turkkilainen kahvi ja musta tee. He nauttivat myös yrttiteetä, erityisesti talvipäivinä, eniten käyttämiensä makujen joukossa: kamomilla, salvia, piparminttu, ruusunmarja, timjami, inkivääri jne.

Kuvaus turkkilaisen gastronomian juomista

Turkkilainen tee: Turkin kansalaiset rakastavat mustaa teetä, he kuluttavat monta kuppia päivässä. Tätä teetä tarjotaan aina ensin vieraille tai vierailijoille kaikista yrityksistä tai kotitalouksista.

Sen valmistus tehdään teekannussa, mieluiten posliinissa; Täydellisesti haudutetun turkkilaisen teen tulee olla syvän punaista. Samalla tavalla teetä löytyy tarjoiltuna posliinikuppeissa Turkin kaupunkien kahviloissa ja tärkeimmissä hotelleissa.

Turkkilaiset juovat mieluiten teensä lasikupeissa, ja vaikka kahvi on toinen melko yleinen juoma Turkissa, mikään ei voi korvata hyvää teekuppia.

Istanbulista löydät myös teepuutarhat, jotka ovat ulkona ja sijaitsevat alueilla, joista on upeat panoraamanäkymät. Siellä tarjoillaan hedelmämehuja ja muita virkistäviä juomia sekä turkkilaista ruokaa.

On hyvin perinteisiä teepuutarhoja, joissa tarjoillaan teetä semaverissa (metallikattilassa), jopa joistakin puutarhoista löytyy vesipiippua poltettavaksi ja monenlaista hedelmämakuista tupakkaa. Kahvilakävijöille tämän päivän suosituimmat vaihtoehdot ovat Moda ja Emirgan Tea Gardens.

Turkkilainen kahvi: Kahvi Turkissa tarjoillaan pienissä posliinikupeissa vesilasillisen kera. Sitä ei nautita aamiaisen yhteydessä, vaan yleistä on nauttia kupillinen kahvia aterioiden tai makean jälkeen.

Tämä kahvi valmistetaan perinteisesti pienessä kuparisessa kattilassa nimeltä cezve ja se valmistetaan keittämällä hienoksi jauhettua kahvia sokerin ja veden kanssa.

Kahvi tarjoillaan sitten maun mukaan ilman sokeria (sade) tai makeaa (sekerli). Juotuna sitä tulee siemailla kevyesti, jotta kahvimäärä jää kupin pohjalle.

Ayran: se on poikkeuksellinen juoma, joka on valmistettu vedellä laimennetusta jogurtista, joka sitten suolataan ja tarjoillaan kylmänä. Se on turkkilaisten suuresti arvostama juoma, joka sopii erinomaisesti kaikkien aterioiden, erityisesti kebabin ja mausteisten ruokien, lisäkkeeksi.

Sahlep: kylminä talvipäivinä tätä juomaa yleensä nautitaan. Se on valmistettu vuoristoorkidean kuivatuista ja jauhetuista juurista. Tämä jauhe sekoitetaan sitten sokerin, maidon kanssa ja keitetään.

Nämä juuret sisältävät runsaasti tärkkelystä ja tämän ansiosta seos sakeutuu luonnollisesti muistuttaen kermaista rakennetta. Se tarjoillaan yleensä tavallisena tai ripauksen kanssa kanelia, mutta se voidaan silti löytää maidon korvikkeena latteille ja muille kahveille.

Naurismehu: tämä juoma on karvas, väriltään purppuranpunainen, se valmistetaan keittämällä nauriit ja porkkanat vedessä, ja lisäksi lisätään etikkaa. Se tulee Anatoliasta, lievittää kipua, vatsavaivoja ja auttaa kehoa selviytymään kuumuudesta.

Lisäksi sitä käytetään joidenkin turkkilaisten ruokien, kuten kebabin, cigkoften ja rakin, lisukkeena.

Boza: se on paksu, kevyesti hapokas juoma, joka valmistetaan vedestä ja murskatusta hirssistä, joka jätetään käymään. Talvella tätä juomaa nautitaan, ja jotkut laitokset tarjoavat sitä kikherneiden ja kanelin kera.

Raki: tämä on tunnetuin kaikista Turkin alkoholijuomista. Se on yksi Turkin asukkaiden nautituimmista ruuan lisukkeista.

Tämän juoman maku muistuttaa aniksen makua ja sisältää runsaasti alkoholia, joten sitä ei voida nauttia nopeasti. Useimmat ihmiset nauttivat rakista, joka on väritön ja veteen sekoitettu, joten se on hieman sameaa juomaa.

Myös tämä juoma auttaa ruoansulatusta, minkä vuoksi se tunnetaan eräänlaisena välipalana.

Lue myös: Kiinalaista ruokaa kantonilaista tyyliä; Kantonilainen vs kiinalainen ruoka