Waar stond de Pakistaanse keuken om bekend?Een keuken is een kookstijl gecategoriseerd op basis van verschillende ingrediënten en gerechten, meestal gerelateerd aan een bepaalde cultuur of geografische regio.
Verschillende leeftijden en plaatsen hebben een grote invloed op de Pakistaanse keuken. De fundamentele invloed kwam van Ariërs en de beschaving van de Indusvallei, waar kardemom en het kweken van meerdere soorten gebruikelijk waren. Na de komst van de islam hadden deze voedingsmiddelen een grote invloed op de Pakistaanse keuken.
De verspreiding van de islamreligie, beginnend in de jaren 700 na Christus, vormt de basis van de Pakistaanse keuken. Aangezien het moslims verboden is om alcohol te drinken en varkensvlees te eten, richten ze zich op andere voedselgebieden, zoals kip, vis, rundvlees en groenten.
Hoewel zeer verwant aan de Indiase keuken, is de exclusieve smaak afkomstig uit perioden van islamitische tradities vermengd met tal van smaken gedragen door aanvallers zoals het Mongoolse grondgebied, Perzen, Turken en meer! De mix van geuren en smaken maakt de Pakistaanse keuken eerlijk exclusief van de rest van de wereld.
Mughal koken blijft een belangrijk onderdeel van de Pakistaanse keuken. Voedsel zoals Shahi-kalkoen, een pudding gemaakt met gesneden melk, deeg, saffraan, suiker en kip-tandoori, wordt nog steeds gewaardeerd in de eenentwintigste periode.
Kip-tandoori wordt bereid bij lage temperaturen en is superieur aan grote klei-ovens die tandoors worden genoemd. Het Moghul-gebied begon zijn leidende positie in het huidige ongeveer 1526. De kookstijl, klassiek Mughal genoemd, omvat ingrediënten als soorten en kruiden, rozijnen en amandelen.
Geschiedenis van de Pakistaanse keuken
De oudheid van de regio, die deel uitmaakte van en vervolgens werd afgesplitst van het koloniale India, aan de vroege zijderoute, en zijn spirituele individualiteit beschrijven de Pakistaanse keuken. Varkensvlees is verboden volgens islamitische principes, dus lam, rundvlees, schapenvlees, kip en vis zijn dierlijke eiwitten bij uitstek.
Volgens sommige rapporten worden lams-, schapen- en rundvlees niet verkocht op dinsdag en woensdag, hoewel de redenering minder op geloof is geworteld en meer op een winstgevend beroep. Volgens de leer van de Koran moet vlees ‘halal’ zijn, wat inhoudt welk soort dierlijk eiwit is toegestaan en hoe het dier slachtrijp is. Het dier mag tijdens het bloedbad geen overmatige wreedheid ondergaan en het bloed moet worden uitgeput.
De inslagen van India en Mughal waren de meest duurzame en waarneembare van de talrijke effecten op de cultuur en geschiedenis. Of het nu gaat om de smaken van de gerechten, de keuken in Pakistan is identiek aan de Indiase keuken. Zwarte peper, gember, saffraan en knoflook worden ook vaak gebruikt.
Het Mughal-effect wordt gezien in noten en droge vruchten in rijst- en wortelgroentengerechten en de repetitie van het grillen van doordrenkt vlees op spikes. Net als in de Indiase keuken, gebruiken verschillende Pakistaanse gerechten een mix van kruiden die gewoonlijk wordt genoemd als “karri”, een mengsel van gemalen droge kurkumawortel, cayennepeper of rode chilipeper en gemalen gedroogde korianderzaden.
Rijst, op tarwe gebaseerde flatbread-yoghurt en fruit zijn nietjes in het hele land. De traditionele Pakistaan eet drie hoofdmaaltijden; lunch, ontbijt en diner. Een precies wijdverbreid ontbijt is Halva Puri. Het is een kant-en-klaar platbrood en halva is een zoete pasta van sesamzaadjes, suikersiroop en eiwitten. Diner en lunch bevatten een koolhydraten met een dierlijk of plantaardig eiwit dat is gestoofd (vleesstoofpot of linzen of bonen), yoghurt en groenten.
Pakistan kan bijna worden gekarakteriseerd in vijf provincies: Sindh, Punjab, Balochistan, Gilgit Baltistan en Khyber Pakhtunkhwa. De toegang tot zeevruchten in de Sindh-regio maakt meer op zeevruchten gebaseerde gerechten in die staat mogelijk in vergelijking met de andere die zijn geblokkeerd.
Sajji is een gerecht dat typisch wordt beraadslaagd in Balochistan. Het bevat kip of lamsvlees dat is gevuld met rijst en gepolijst is met een gekruide groene papajapasta en vervolgens urenlang langzaam is gebakken. In het Punjab-gebied is roti een nietje.
Voedingsmiddelen van de Pakistanen: waar stond de Pakistaanse keuken om bekend?
Pakistan is verdeeld in vier provincies met verschillende culturen en regionale specialismen. Vis en andere zeevruchten zijn bijvoorbeeld delicatessen in de aan zee gelegen provincie Sindh. In Balochistan (het belangrijkste gebied), gelegen in het westen van Pakistan, gebruiken koks de sajji-methode om hele lammeren in een bodemloze put te grillen.
Mensen die in Punjab (Oost-Pakistan) wonen, staan bekend om hun roti (brood) en uitgebreide kookarrangementen. De Panthers, die de provincie Northwest Frontier bezetten, eten veel varkensvlees. Hun keuken is echter weloverwogen saaier dan de andere gebieden. In de oven gebakken brood gegeten met koteletten, nan-kebab genaamd, is een favoriet Pathaans gerecht.
Als geheel zijn linzen, melk, seizoensgebonden sabzi-achtige groenten en meel en tarweproducten de meest voorkomende voedingsmiddelen, die de basis vormen van de Pakistaanse keuken. Chapati is een flatbread gemaakt van tarwe en een hoofdbestanddeel van de meeste maaltijden. Het wordt gebruikt om voedsel af te meten in plaats van eetgerei. Groenten zoals de Gobi, aardappel en dhal worden gemaakt met linzen, een van de meest gegeten groenten.
Invloeden op de Pakistaanse cultuurkeuken
De Pakistaanse keuken heeft Indiase wortels (te vinden in de vorm van het gebruik van zware kruiden), Iraanse effecten en Perzische, Afghaanse en westerse effecten. Sinds het Mughal-rijk rond 1526 regeerde, nam Pakistan een deel van hun keuken over dat de kruiden en amandelen, smaken en de rozijnen in hun gerechten omvatte. Een voorbeeld hiervan zijn voedingsmiddelen zoals shahi-kalkoen – een pudding gemaakt met gesneden brood, melk, suiker, room en saffraan.
Ontbijt in Pakistan
Een kenmerkende Pakistaanse brunch is Nashta. Bestaat uit eieren, een sneetje brood of thee of lassie, roti, parathas, qeema (gehakt), vers periodiek fruit, melk, honing, boter, jam, shami-kebab of noten. Af en toe bestaat het ontbijt uit gebakken goederen zoals Bakar Khani en beschuit.
Een normale zondagse maaltijd kan Siri-Paya of Nihari zijn (een gerecht dat ’s nachts wordt bereid om het vlees enorm mals te maken. Tijdens vakanties en feestdagen worden er af en toe halwa Poori en kikkererwten gegeten.
Lunchen in Pakistan
Een kenmerkende Pakistaanse lunch bevat shorba of vleescurry en rijst, een Nan Daal chawal, of een stapel roti, is een van de meest gebruikte gerechten tijdens de lunch. Kipgerechten zoals kip karahi komen ook veel voor.
Lees ook:Pakistaanse Keuken; Wat is het traditionele eten van Pakistan?
