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Pourquoi la cuisine pakistanaise est-elle connue ?

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Pourquoi la cuisine pakistanaise est-elle connue ? Une cuisine est un style de cuisine classé par différents ingrédients et méthodes de plats généralement liés à une culture ou à une région géographique particulière.

Différents âges et lieux influencent profondément la cuisine pakistanaise. L’influence fondamentale est venue des Aryens et de la civilisation de la vallée de l’Indus, où la cardamome et la culture de plusieurs espèces étaient courantes. Après l’arrivée de l’islam, ces aliments ont fortement influencé la cuisine pakistanaise.

Pourquoi la cuisine pakistanaise est-elle connue ?
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Pourquoi la cuisine pakistanaise est-elle connue ?

La dispersion de la religion islamique, à partir des années 700 après JC, constitue la base de la cuisine pakistanaise. Étant donné qu’il est interdit aux musulmans de boire de l’alcool et de manger du porc, ils se concentrent sur d’autres domaines alimentaires tels que le poulet, le poisson, le bœuf et les légumes.

Bien que très lié à la cuisine indienne, son goût exclusif provient de périodes de traditions islamiques mélangées à de nombreuses saveurs portées par des assaillants comme le territoire mongol, les Perses, les Turcs, et plus encore ! Le mélange d’odeurs et de goûts rend la cuisine pakistanaise honnêtement exclusive du reste du monde.

La cuisine moghole reste une partie importante de la cuisine pakistanaise. Des aliments tels que la dinde Shahi, un pudding à base de lait en tranches, de pâte, de safran, de sucre et de poulet tandoori, sont toujours appréciés dans la vingt et unième période.

Le poulet tandoori est préparé à basse température et est supérieur aux grands fours en argile appelés tandoors. Le territoire moghol a commencé son leadership de nos jours vers 1526. Son style de cuisine, appelé classiquement moghol, comprend des ingrédients tels que des espèces et des herbes, des raisins secs et des amandes.

Histoire de la cuisine pakistanaise

Histoire de la cuisine pakistanaise
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Histoire de la cuisine pakistanaise

L’antiquité de la région, ayant fait partie puis découpée de l’Inde coloniale, étant au début de la Route de la Soie, et son individualité spirituelle décrivent la cuisine pakistanaise. Le porc est interdit selon les principes islamiques, donc l’agneau, le bœuf, le mouton, le poulet et le poisson sont des protéines animales de choix.

Selon certains rapports, l’agneau, le mouton et le bœuf ne sont pas vendus les mardis et mercredis, bien que le raisonnement soit moins enraciné dans la foi et plus dans une profession rentable. Les enseignements du Coran exigent que la viande soit « halal », ce qui comprend le type de protéines animales autorisé et la manière dont l’animal est prêt pour l’abattage. L’animal ne doit pas subir de cruauté excessive pendant le massacre, et le sang doit être épuisé.

Les impacts indiens et moghols ont été les plus durables et les plus observables des nombreux effets sur sa culture et son histoire. Que ce soit dans les saveurs des plats, la cuisine pakistanaise est identique à la cuisine indienne. Le poivre noir, le gingembre, le safran et l’ail sont également souvent utilisés.

L’effet moghol est observé dans les noix et les fruits secs dans les plats de riz et de légumes racines et la répétition de la cuisson de la viande trempée sur des pointes. Comme dans la cuisine indienne, plusieurs plats pakistanais utilisent un mélange d’épices généralement appelé « karri », un mélange de racine de curcuma sèche moulue, de poivre de Cayenne ou de piment rouge et de graines de coriandre séchées moulues.

Le riz, le yogourt à pain plat à base de blé et les fruits sont des aliments de base dans tout le pays. Le Pakistanais traditionnel mange trois repas principaux; déjeuner, petit-déjeuner et dîner. Un petit-déjeuner répandu précis est Halva Puri. C’est un pain plat préparé et le halva est une pâte sucrée de graines de sésame, de sirop de sucre et de blancs d’œufs. Le dîner et le déjeuner contiennent un glucide avec une protéine animale ou végétale qui a été mijotée (ragoût de viande ou lentilles ou haricots), du yaourt et des légumes.

Le Pakistan peut être presque divisé en cinq provinces : Sindh, Punjab, Baloutchistan, Gilgit Baltistan et Khyber Pakhtunkhwa. L’accès aux fruits de mer dans la région du Sindh permet plus de plats à base de fruits de mer dans cet état par rapport aux autres qui sont bloqués.

Sajji est un plat qui est délibéré typiquement au Balouchistan. Il contient du poulet ou de l’agneau qui a été farci de riz et poli avec une pâte de papaye verte épicée, puis cuit lentement pendant des heures. Dans la région du Pendjab, le roti est un aliment de base.

Nourriture des Pakistanais : pourquoi la cuisine pakistanaise est-elle connue ?

Nourriture des Pakistanais
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Nourriture des Pakistanais

Le Pakistan est divisé en quatre provinces aux cultures dissemblables et aux spécialités régionales. Par exemple, le poisson et les autres fruits de mer sont des mets délicats dans la province balnéaire du Sindh. Au Balouchistan (la région la plus importante) située dans l’ouest du Pakistan, les cuisiniers utilisent la méthode sajji pour faire griller des agneaux entiers dans une fosse sans fond.

Les habitants du Pendjab (est du Pakistan) sont reconnus pour leur roti (pain) et leurs préparations culinaires élaborées. Les Panthers, qui occupent la province de la frontière nord-ouest, mangent beaucoup de porc. Leur cuisine, cependant, est délibérément plus fade que les autres régions. Le pain cuit au four mangé avec des côtelettes de viande, appelé nan-kebab, est un plat préféré des Pathans.

Dans l’ensemble, les lentilles, le lait, le sabzi de saison comme les légumes, la farine et les produits à base de blé sont les aliments les plus abondants, formant la base de la cuisine pakistanaise. Le chapati est un pain plat à base de blé et un aliment de base de la plupart des repas. Il est utilisé pour mesurer les aliments à la place des ustensiles de cuisine. Les légumes tels que le Gobi, la pomme de terre et le dhal sont préparés avec des lentilles, l’un des légumes les plus consommés.

Influences sur la cuisine culturelle pakistanaise

La cuisine pakistanaise a des racines indiennes (présentes sous la forme de l’utilisation d’épices lourdes), des effets iraniens et des effets persans, afghans et occidentaux. Depuis que l’empire moghol a régné vers 1526, le Pakistan a adopté une partie de sa cuisine qui comprenait les herbes et les amandes, les saveurs et les raisins secs dans leurs plats. Un exemple de ceci est des aliments tels que la dinde shahi – un pudding fait avec du pain coupé, du lait, du sucre, de la crème et du safran.

Petit-déjeuner au Pakistan

Un brunch pakistanais distinctif est Nashta Se compose d’œufs, d’une tranche de pain ou de thé ou de lassie, de roti, de parathas, de qeema (viande hachée), de fruits périodiques frais, de lait, de miel, de beurre, de confiture, de shami kebab ou de noix. Parfois, le petit-déjeuner comprend des produits de boulangerie comme Bakar Khani et des biscottes.

Un repas dominical régulier peut être Siri-Paya ou Nihari (un plat préparé pendant la nuit pour rendre la viande extrêmement tendre. Pendant les vacances et les jours fériés, le halwa Poori et les pois chiches sont parfois consommés.

Déjeuner au Pakistan

Un déjeuner pakistanais distinctif contient du shorba ou du curry de viande et du riz, un chawal Nan Daal, ou un tas de roti, fait partie des plats les plus couramment consommés au déjeuner. Les plats de poulet comme le poulet karahi sont également répandus.

Lire aussi : Cuisine pakistanaise

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