O que tornou a culinária paquistanesa conhecida? Uma cozinha é um estilo de cozinhar categorizado por diferentes ingredientes e métodos de pratos geralmente relacionados a uma determinada cultura ou região geográfica.
Várias idades e lugares influenciam profundamente a culinária paquistanesa. A influência fundamental veio dos arianos e da civilização do vale do Indo, onde o cardamomo e o cultivo de múltiplas espécies eram comuns. Após a chegada do Islã, esses alimentos influenciaram fortemente a culinária paquistanesa.
A dispersão da religião islâmica, a partir dos anos 700 d.C., constitui a base da culinária paquistanesa. Como os muçulmanos são proibidos de beber álcool e comer carne de porco, eles se concentram em outras áreas de alimentos, como frango, peixe, carne bovina e vegetais.
Embora muito relacionado à culinária indiana, seu sabor exclusivo é originário de períodos de tradições islâmicas misturados a inúmeros sabores carregados por invasores como o território mongol, persas, turcos e muito mais! A mistura de cheiros e sabores torna a culinária paquistanesa honestamente exclusiva do resto do mundo.
A culinária Mughal continua sendo uma parte significativa da culinária paquistanesa. Alimentos como o peru Shahi, um pudim feito com leite fatiado, massa, açafrão, açúcar e frango tandoori, ainda são apreciados no vigésimo primeiro período.
O frango tandoori é preparado a baixas temperaturas e é superior aos grandes fornos de barro chamados tandoors. O Território Moghul começou sua liderança nos dias atuais por volta de 1526. Seu estilo de cozinhar, chamado classicamente Mughal, compreende ingredientes como espécies e ervas, passas e amêndoas.
História da culinária paquistanesa
A antiguidade da região, tendo sido parte e depois cortada da Índia colonial, estando no início da Rota da Seda, e sua individualidade espiritual descrevem a culinária paquistanesa. A carne de porco é proibida sob os princípios islâmicos, então cordeiro, carne bovina, carneiro, frango e peixe são proteínas animais de escolha.
Segundo alguns relatos, cordeiro, carneiro e carne bovina não são vendidos às terças e quartas-feiras, embora o raciocínio esteja menos enraizado na fé e mais em uma profissão lucrativa. Os ensinamentos do Alcorão precisam que a carne seja “halal“, que compreende que tipo de proteína animal é permitida e como o animal está pronto para o abate. O animal não deve sofrer crueldade excessiva durante o massacre, e o sangue deve ser esgotado.
Os impactos indianos e mogol foram os mais duráveis e observáveis dos numerosos efeitos em sua cultura e história. Seja nos sabores dos pratos, a culinária do Paquistão é idêntica à culinária indiana. Pimenta preta, gengibre, açafrão e alho também são frequentemente usados.
O efeito Mughal é visto em nozes e frutas secas em pratos de arroz e vegetais de raiz e no ensaio de grelhar carne mergulhada em espetos. Como na culinária indiana, vários pratos paquistaneses usam uma mistura de especiarias geralmente mencionadas como “karri”, uma mistura de raiz de açafrão seca moída, pimenta caiena ou pimenta vermelha e sementes de coentro secas moídas.
Arroz, iogurte de pão sírio à base de trigo e frutas são alimentos básicos em todo o país. O tradicional paquistanês come três refeições principais; almoço, café da manhã e jantar. Um pequeno-almoço muito difundido é Halva Puri. É um pão achatado preparado, e halva é uma pasta doce de sementes de gergelim, xarope de açúcar e claras de ovos. O jantar e o almoço contêm um carboidrato com uma proteína animal ou vegetal que foi fervida (ensopado de carne ou lentilhas ou feijão), iogurte e vegetais.
O Paquistão pode ser quase caracterizado em cinco províncias: Sindh, Punjab, Baluchistão, Gilgit Baltistan e Khyber Pakhtunkhwa. O acesso a frutos do mar na região de Sindh permite mais pratos à base de frutos do mar naquele estado em comparação com os outros que estão bloqueados.
Sajji é um prato que é deliberado tipicamente no Baluchistão. Ele contém frango ou cordeiro que foi recheado com arroz e polido com uma pasta de mamão verde temperada e depois assado lentamente por horas. Na área de Punjab, roti é um grampo.
Alimentos dos paquistaneses: O que tornou a culinária paquistanesa conhecida?
O Paquistão está dividido em quatro províncias com culturas diferentes e especialidades regionais. Por exemplo, peixes e outros frutos do mar são iguarias na província litorânea de Sindh. No Baluchistão (a área mais importante) localizado no oeste do Paquistão, os cozinheiros usam o método sajji de grelhar cordeiros inteiros em um poço sem fundo.
As pessoas que vivem em Punjab (leste do Paquistão) são reconhecidas por seus roti (pão) e elaborados arranjos culinários. Os Panthers, que ocupam a província da Fronteira Noroeste, comem muita carne de porco. Sua cozinha, porém, é deliberadamente mais branda do que as outras áreas. Pão assado no forno, comido com costeletas de carne, chamado nan-kebab, é um prato favorito dos Pathan.
Como um todo, lentilhas, leite, sabzi sazonais como vegetais e produtos de farinha e trigo são os alimentos mais abundantes, formando a base da culinária paquistanesa. Chapati é um pão achatado feito de trigo e um alimento básico na maioria das refeições. Ele é usado para medir a comida no lugar de utensílios para comer. Legumes como o Gobi, batata e dhal são feitos com lentilhas, um dos vegetais mais consumidos.
Influências na cozinha cultural do Paquistão
A culinária paquistanesa tem raízes indianas (encontradas na forma do uso de especiarias pesadas), efeitos iranianos e efeitos persas, afegãos e ocidentais. Desde que o Império Mughal governou por volta de 1526, o Paquistão adotou parte de sua culinária que incluía ervas e amêndoas, sabores e passas em seus pratos. Um exemplo disso são alimentos como o peru shahi – um pudim feito com pão cortado, leite, açúcar, creme e açafrão.
Café da manhã no Paquistão
Um brunch paquistanês distinto é Nashta Consiste em ovos, uma fatia de pão de forma ou chá ou lassie, roti, parathas, qeema (carne picada), frutas periódicas frescas, leite, mel, manteiga, geléia, shami kebab ou nozes. Ocasionalmente, o café da manhã inclui assados como Bakar Khani e biscoitos.
Uma refeição regular de domingo pode ser Siri-Paya ou Nihari (um prato preparado durante a noite para deixar a carne tremendamente macia. Durante as férias e feriados, halwa Poori e grão de bico são consumidos ocasionalmente.
Almoço no Paquistão
Um almoço típico do Paquistão contém shorba ou caril de carne e arroz, um Nan Daal chawal, ou uma pilha de roti, está entre os pratos mais consumidos no almoço. Pratos de frango como frango karahi também são predominantes.
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