Historia de la cocina asiática: Sureste, Centro, Suroeste, Norte, Oeste. Como muchas otras cocinas del mundo, la comida asiática es tan diversa como los países que componen el continente. Hay varias similitudes en los hábitos dietéticos de los países asiáticos, aunque sus culturas están profundamente arraigadas en la historia y la cultura asiáticas.
La cocina asiática enfatiza menos porciones y porciones más pequeñas de carne, así como muchas frutas y verduras frescas. A diferencia de la cocina híbrida asiática, la preparación de comida tradicional asiática utiliza muy poca grasa y muy rara vez se fríe algo.
Hay miles de kilómetros entre Oriente Medio y Japón en el continente asiático, pasando por el subcontinente indio. Los diversos países que se encuentran allí han contribuido a la historia culinaria de la región.
Desde una perspectiva histórica, a medida que diferentes inmigrantes asiáticos llegaron a los Estados Unidos para iniciar su vida como estadounidenses, trajeron consigo su cocina y sus tradiciones culinarias, así como la tradición centenaria de reunir a la familia o un grupo numeroso de amigos y parientes para una gran comida para socializar.
Los occidentales probaron por primera vez la comida asiática tradicional a medida que se desarrollaban restaurantes para atender a las primeras comunidades de inmigrantes chinos y japoneses en varios lugares de los Estados Unidos. Sin embargo, se produjo la integración y la aculturación, no solo en términos del individuo, sino también en términos de la cocina asiática.
Historia de la cocina del sureste asiático
Historia de la cocina asiática. El sureste asiático es un paraíso culinario para chefs y entusiastas de la comida por igual. Cada comida es una obra de arte en un plato, con sabores y olores que se combinan para crear una sutil complejidad y una presentación que siempre es fuerte y sobresaliente. El sureste asiático está rodeado por dos océanos que se extienden hacia el este desde el Océano Índico hasta el Océano Pacífico.
India define el límite occidental de la región antes de que se extienda por China, Mongolia, Laos, Camboya, Tailandia y Vietnam. Antes de llegar a Japón, el país más oriental del mundo, agregue numerosas naciones insulares como Malasia, Indonesia y Filipinas.
Cada país incorpora su rico pasado a su cocina. Por ejemplo, la fe islámica casi ha eliminado el cerdo de la dieta en Malasia e Indonesia; La cocina vietnamita conserva los sabores de siglos de ocupación francesa, y la cocina filipina incorpora destellos de inspiración española y estadounidense.
Como resultado, el chef tiene a su disposición una amplia gama de instrumentos, buscando un equilibrio armonioso de texturas, temperaturas y los cuatro sabores: dulce, ácido, salado y amargo. Aunque cada país es cultural e históricamente distinto, tienen mucho en común: las cocinas comparten historias, así como muchos ingredientes y procesos de cocción comunes.
Los efectos significativos de China (wok, fideos) e India (curry) en las cocinas del sudeste asiático provienen del este y el oeste, respectivamente. El chile fue traído a la región por comerciantes portugueses de sus colonias en las Américas en el siglo XVI y tuvo un impacto significativo en la cocina de la región.
El chile abrasador ahora agrega el calor y la especia característicos que los extranjeros reconocen como la característica definitoria de cualquier cocina del sudeste asiático.
Cocina de Asia Central
Las técnicas culinarias en Asia Central se ven afectadas por la falta de agua. Los hornos comerciales se construyeron para obtener el máximo calor de una cantidad limitada de combustible y se usaron para cocinar pan plano, samsa y carne con álamos, saxaul y estiércol animal como combustible. Durante la Edad Media, las sopas, los guisos y las albóndigas se hacían en calderos.
Durante la edad de oro de Irán, la cocina persa incorporó elementos de China y el Mediterráneo. Además de las albóndigas de mantis y las gachas de trigo conocidas como sumalak, varios productos lácteos tienen influencia turca. Mahmud al-Kashgari describe cocinar en hoyos, hornear cerámica y asar a la parrilla.
Las tradiciones culinarias iraníes y turcas continuaron en la cocina real otomana incluso después de la interrupción de las invasiones mongolas en el siglo XIII y han perdurado hasta el siglo XX.
Historia de la cocina del suroeste de Asia
El suroeste incluye varios países, incluida la India. Las influencias persa-árabes sembraron las semillas de su cocina. Durante miles de años, el vegetarianismo fue la norma. Las vacas se usaban exclusivamente para su leche debido al hinduismo. La introducción de varias carnes para kebabs y curry en lo que se conoce como cocina Mughlai transformó la dieta de muchas personas.
Cocina del norte de Asia
Debido a que todo el norte de Asia es parte de la Federación Rusa, la comida del norte de Asia se confunde con frecuencia con la cocina rusa. Sin embargo, algunas civilizaciones o regiones siberianas, como los Yakuts (o Sakha) y Yamal, tienen cocinas elaboradas. Los buriatos tienen su cocina, que es extremadamente similar a la de sus vecinos mongoles.
A pesar de sus orígenes en la cocina pérmica o ugrica, el pelmeni se ha convertido en una parte importante de la cocina rusa dominante, pero todavía se considera cocina de Yamal como resultado de sus orígenes. Según algunos, estos pueden ser una versión más simple del wonton chino. Durante el largo invierno en Siberia, Pelmeni se congela al aire libre para mantener la carne fresca.
Cocina de Asia Occidental
La cocina de muchos países y pueblos de Asia occidental se conoce como cocina de Asia occidental. A pesar de sus similitudes, el clima y la cultura son muy diferentes, por lo que la palabra no es concluyente. La comida de la región es diversa y al mismo tiempo posee un grado de similitud.
Tahini es una pasta utilizada en una variedad de recetas de Asia occidental. A diferencia de su equivalente de Asia oriental, el tahini es una pasta de sésamo producida con semillas descascaradas. Se utiliza para producir meze o aperitivos populares, como baba ghanoush y hummus, así como salsas picantes para falafel, keftes o kofta y verduras. Los garbanzos, piedra angular de la dieta mediterránea, se utilizan para hacer hummus.
Las aceitunas y el aceite de oliva, el cordero, las pitas, la miel, las semillas de sésamo, los dátiles, el zumaque, los garbanzos, la menta y el perejil son componentes típicos. Kibbeh y shawarma son dos platos populares.
Conclusión
La comida de Asia oriental (china, japonesa y coreana), la cocina del sudeste asiático y la cocina del sur de Asia son los tipos más comunes de cocina asiática.
La palabra no abarca las cocinas nativas de la región en la mayor parte de Asia. En Hong Kong y China continental, la comida asiática incluye las cocinas japonesa, coreana, filipina, tailandesa, vietnamita, malaya y singapurense, y la cocina indonesia, pero excluye las cocinas china e india.
El término «cocina asiática» también puede referirse a restaurantes que sirven una amplia variedad de platos asiáticos sin adherirse a límites estrictos de cocina, como satay, gyoza o lumpia para un aperitivo, som tam, rojak o gado-gado para ensalada, pollo teriyaki, nasi goreng o rendang de res para el plato principal, tom yam y laksa para la sopa. La palabra cocina asiática puede referirse a la investigación culinaria de las tradiciones gastronómicas asiáticas transculturales en la cocina de fusión moderna.
Combinando aspectos de la cocina vietnamita y japonesa, elementos culinarios tailandeses y malayos, o elementos culinarios indonesios y chinos, por ejemplo.
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