Historia Kuchnia chińska, czyli chińskie jedzenie, była częścią ambitnego wpisu na naszym blogu zatytułowanego Gastronomia chińska, ale uznaliśmy, że warto ją rozwinąć i nadać jej należytego wyeksponowania, więc stała się całkowicie niezależnym postem na obecny.
Początek kuchni chińskiej sięga 5000 lub 6000 lat p.n.e.; okres, w którym rolnictwo, rybołówstwo i łowiectwo były podstawowymi zasobami pozyskiwania żywności. Dane dotyczące wczesnej chińskiej tradycji kulinarnej są skąpe, ale wiadomo, że w okresie neolitu (ostatnia epoka kamienia łupanego) psy, świnie i drób były powszechnym składnikiem diety.
Dynastia Zhou
Pierwsze pola ryżowe w tym regionie odkryto w rzece Jangcy w VIII tysiącleciu p.n.e.; ale dopiero za czasów dynastii Zhou ten rodzaj płatków zbożowych stał się podstawowym pożywieniem w tym kulinarnym stylu. W ten sam sposób pszenica, kukurydza, proso i jęczmień były podstawowymi składnikami, które były mieszane z różnymi warzywami pokrojonymi na małe kawałki.
W tym czasie ludzie spożywali żywność długimi kijami wykonanymi z drewna, kości lub bambusa i od tego czasu tradycja używania drewna jako sztućców pozostała. Biorąc pod uwagę, od jak dawna pałeczki są częścią kultury , zrozumiałe jest, jak biegli Chińczycy posługują się tym narzędziem.
Jeśli chodzi o dystrybucję żywności w regionie, władcy w tamtym stuleciu zdali sobie sprawę, że mogą zadowolić ogół ludności prostymi potrawami zbożowymi; dlatego zarezerwowali najbardziej egzotyczne sezonowe mięso i składniki na dworskie bankiety.
Dynastia Han
Jednak z biegiem czasu ludzie zaczęli odkrywać inne techniki przyrządzania i korzyści płynące z łączenia żywności; W ten sposób już za czasów dynastii Han Mieszkańcy Chin włączali suszone mięso i ryby do zbóż. To właśnie w tym okresie rozpoczynają się procesy kulinarne, takie jak smażenie, gotowanie na parze czy gulasz.
Należy zauważyć, że rozwój kuchni chińskiej był zróżnicowany w zależności od terytorium; na południu jest Morze Południowochińskie, więc ludzie z tego obszaru mieli dostęp do ryb i mogli dodawać je do swoich potraw. Podczas gdy na północy tego regionu spożywali więcej mięsa i sorgo.
Dynastia Tang
Jednak ustanowienie buddyzmu miało również miejsce w tym okresie; religia, która odrzuca ofiary ze zwierząt do konsumpcji. Tak powstała potrzeba stworzenia kuchni wegetariańskiej, w której głównym składnikiem zastępującym mięso było tofu.
W czasach dynastii Qing faworyzowaną związki między Chinami a zagranicą. Wymiana handlowa, jaka miała miejsce w tym okresie, miała ogromny wpływ na chińską gastronomię, dzięki wprowadzeniu do regionu warzyw; pomidory, ziemniaki i kukurydza zaczęły pojawiać się w nowych przepisach, urozmaicać smak potraw i tworzyć wykwintne kombinacje.
Eksperci twierdzą, że w tym okresie istniały dwie topory kulinarne: chleb i ryż, choć wiodącą rolę odgrywały ciasta (na parze, hu lub zupa).
HU Cake: To pieczone podpłomyki.
Ciasta parzone: parzona fermentowana pasta.
Ciasta zupowe: Makaron ugotowany w zupie.
Również w tym okresie wdrażane są trzy posiłki dziennie, do tego momentu wykorzystano dwa. Wynika to ze wzrostu produkcji rolnej i dobrobytu, który sprawił, że życie nocne stało się czymś normalnym, powszechnym i aktualnym. Były restauracje (podaż i popyt na nie) zarówno wyrafinowane, jak i drogie jak na popularną klasę.
Dynastia Song
Powstaje duża liczba kuchni; użycie szynki, mięsa dongpo, shabu-shabu, placków, sashimi itp. stało się masowe. Podobnie wiele skomplikowanych technik gotowania, które znamy dzisiaj, zostało opracowanych podczas tej dynastii.
Dynastii Yuan
Następuje integracja kulturowa Herbata, owoce, ryż, smażone potrawy, wino, mleko końskie, wino zbożowe, yunashi lub likier leczniczy to terminy wspólne dla kuchni.
Dynastia Ming
Dynastia Ming stworzyła wiele dobrobytu i różnorodności kulturowej, a żywność (gastronomia) była jedną z jej głównych osi. Chodzenie do jedzenia zaczęło się zmieniać z fizjologicznej potrzeby w przyjemność, w rozrywkę.
W technice kulinarnej najczęściej mówimy o gotowaniu, gotowaniu, smażeniu, pieczeniu, solance itp.
Z tamtych czasów pochodzą dania takie jak faszerowany krab, gotowana na parze smocza wątróbka, gulasz rybny yinzi, smażony kurczak, gotowany kurczak, kaczka solona, jagnięcina na parze itp.
Dynastia Qing
Po zjednoczeniu Chin przez qin, elementy społeczeństwa feudalnego stopniowo stawały się coraz bardziej kompletne, a zjednoczone państwo odgrywało wielką rolę w promowaniu rozwoju sił wytwórczych, życia żywieniowego ludzi stawało się coraz bogatsze i rozwijała się technologia gotowania dalej.
Najbardziej oczywistym znakiem jest używanie w kuchni żelaznych naczyń i oleju roślinnego.
Żelazo jest bardziej odporne na wysokie temperatury niż brąz, przewodzenie ciepła jest szybsze, brąz jest przeważnie bardziej niezgrabny, ścianka zewnętrzna jest bardzo gruba, względny transfer ciepła jest powolny, a żelazo jest znacznie lżejsze, podobnie jak handel surowcami do odlewania żelaza, żelazo szybko stał się popularny, a nóż i łopatka wykonane z żelaza są cieńsze i ostrzejsze, co znacznie ułatwia cięcie surowców.
Źródło oleju roślinnego jest pewniejsze, potrawy z dodatkiem oleju są smaczniejsze, a olej sprawia, że wiele oryginalnych, unikalnych metod kulinarnych czerpie z gałęzi wzbogacających techniki gotowania.
Według statystyk, metody gotowania, które obecnie pojawiają się w koncentracji punktów to metoda pro-wieprzowa, metoda wegetariańska i metoda sałatowa.
Sporo luksusu daje jedzenie i picie klas zamożnych; były setki przepisów na gorące i wędliny (ptaki, ssaki, ryby itp.)
