Historia de Tteokguk, la sopa de Año Nuevo de Corea

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Historia de Tteokguk, la sopa de Año Nuevo de Corea. Tteokguk, una sabrosa sopa hecha típicamente con un caldo de carne y pasteles de arroz, es un alimento básico en la cocina coreana. No solo es un tratamiento delicioso y delicioso en los días fríos, sino que también es simbólico, ya que juega un papel importante en las costumbres y tradiciones coreanas que se remontan a cientos de años. Toma tu cuchara y prepárate para adentrarte en la historia de este plato simbólico.

Una sabrosa historia

Las primeras referencias a tteok , o tortas de arroz, aparecen en varios libros sobre guerras que involucran a China y Corea que tuvieron lugar entre 480 a. C. y 222 a. C. Una cuenta describe cómo el arroz se lava, se convierte en un polvo y se mezcla con agua antes de darle forma en pequeñas empanadas para ser al vapor. Usado a menudo como un alimento ceremonial, en este momento a menudo se mezclaba con flores para agregar color y hierbas para proporcionar beneficios medicinales.

Aunque no es seguro cuando los coreanos comenzaron a incorporar pasteles de arroz en una sopa, el plato se menciona en el libro de costumbres del siglo XIX, Dongguksesigi. Si bien los ingredientes y el sabor de tteokguk varían según la región, el caldo generalmente se prepara a fuego lento una proteína (carne de res, pollo, cerdo o el faisán más tradicional) en un caldo sazonado con salsa de soja. Luego se filtra el caldo para clarificar el caldo, y se agregan largos pasteles de arroz en forma de cilindro y se hierven en el caldo transparente. Se agrega guarnición como huevo frito, huevo cortado en juliana, algas y cebolletas para darle sabor.
Las variedades de tteokguk incluyen manduguk, que incluye empanadillas y es especialmente común en Seúl , y jogaengi tteokguk, una sopa que tiene sus raíces en Gaeseong, Corea del Norte, y consiste en pasteles de arroz con forma de calabaza.

Un tazón, un año más viejo

Tradicionalmente, los pasteles de arroz no se consumían comúnmente, ya que el arroz, como la carne, a menudo escaseaba en el pasado. Por lo tanto, los coreanos generalmente solo comían estos alimentos difíciles de conseguir y, a menudo, costosos en ocasiones especiales como cumpleaños y días festivos. En este sentido, tteokguk llegó a representar la mayor de las delicias culinarias . Posteriormente, los coreanos comenzaron a disfrutar de la sopa en Seollal ( Año Nuevo Lunar ), y la costumbre todavía se practica hoy.

Quizás el día festivo más importante en Corea, Seollal es el momento en que los miembros de la familia se reúnen para compartir sus bendiciones y realizar ritos ancestrales como el charye , una ceremonia tradicional en la que se preparan diversos alimentos como el tteokguk como una ofrenda a los antepasados ​​de la familia.
Tteokguk también se consume en esta festividad debido a la importancia simbólica de sus ingredientes. El tteok blanco, por ejemplo, significa pureza y limpieza, un nuevo comienzo para el nuevo año. Mientras tanto, la forma de moneda de los pasteles de arroz, que se asemeja a la moneda antigua de Corea, yeopjeon, se cree que simboliza la prosperidad.

Otro evento importante que ocurre en Seollal es que se agrega un año a la edad de cada individuo. Se dice que uno no puede volverse un año mayor hasta que haya tenido un tazón de tteokguk. No es raro que los niños pidan porciones extra de la sopa con la esperanza de hacerse más viejos con mayor rapidez. Esta costumbre es tan generalizada, de hecho, que muchos coreanos a menudo usan la expresión “¿Cuántos tazones de tteokguk has comido?” Para preguntar la edad de una persona.

Aunque los pasteles de arroz se pueden comprar en casi todos los mercados hoy en día, y el tteokguk ahora se consume durante todo el año, el plato sin duda seguirá desempeñando un papel importante en las tradiciones de Corea del Sur durante muchos años.

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