Gastronomía japonesa

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Gastronomía japonesa, comida. Si eres un gran fanático de la comida y especialmente la japonesa, en este artículo te brindaremos mucha información, acerca de algunos aspectos de esta gastronomía que seguro no conoces. 

Por ejemplo, Tokio acaba de obtener el título de la capital mundial de la comida Michelin, gracias a sus 19 impresionantes estrellas Michelin. Por diversas razones Japón ha sido reconocido de manera internacional gracias a su esplendor gastronómico. 

Pero no solo la capital de este país alberga esa comida excepcional, la cocina regional constituye una buena parte de la identidad de cada una de las ciudades de Japón.

Son muchos los platos auténticos japoneses para probar, así que a continuación conocerás su historia, características, ingredientes y platos típicos de esta exquisita gastronomía.

Gastronomía japonesa, comida japonesa
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Gastronomía japonesa, comida japonesa

Características de la gastronomía japonesa

Además del uso de ingredientes de temporada y frescos, una característica de la gastronomía japonesa es la atención a los pequeños detalles y belleza de cada uno de sus ingredientes, que por lo general se extiende a los platos donde se presentan.

Los japoneses han desarrollado técnicas de corte que aceleran el proceso de cocción de los alimentos y logran mejorar la apariencia visual del plato cuando está terminado. 

Otra característica es, que debido a que no suelen usar tenedores ni cuchillos, porque todo lo comen con palillos, el pescado y la carne la suelen cortar de una forma específica para permitir que el calor se transmita uniformemente y muestren sus texturas naturales.

Entre las características principales de la gastronomía japonesa podemos encontrar:

  • Cuentan con una gama muy amplia de ingredientes frescos, gracias a su entorno que comprende montañas, mares y varios tipos de suelos. Lo que significa que emplean varios ingredientes de cada región.
  • Se dice que la dieta japonesa, se basa en alimentos saludables, es decir de una sopa de tres verduras que les proporciona el equilibrio ideal de nutrientes; tampoco dependen de aceites animales, lo que contribuye a prevenir la obesidad y a tener larga vida.
  • La gastronomía de Japón se caracteriza por un despliegue de belleza natural y su representación en el cambio de las 4 estaciones. Las hojas y flores de temporada son empleados para la decoración de sus platos y algunos platos y utensilios específicos para servir, se usan para complementar la temporada.
  • Del mismo modo esta gastronomía se ha desarrollado mediante una relación estrecha con diversos eventos anuales, los cuales permiten compartir los diferentes platos japoneses para fortalecer lazos dentro de las comunidades y familias.

La gastronomía japonesa y su historia

Uno de los países más rico en cultura es Japón. Allí también se incluye su cultura gastronómica. 

Por ejemplo, las técnicas culinarias de la cultura japonesa iniciaron hace siglos y a lo largo de los años se han conservado a través de muchas generaciones. Hasta hoy en día se siguen practicando y utilizando las mismas técnicas culinarias de la antigüedad.

Dichas técnicas surgieron a partir del acceso a los suministros y de las prácticas de religión. Cuando el budismo se introdujo en Japón en el período Kofun, el consumo de pescado y carne fue prohibido; además especias como el ajo y pimiento en esa época eran muy escasas en el país, es por ello que los japoneses las usan escasamente en la elaboración de sus platos.

Con el paso del tiempo es que se fueron incorporando en las recetas las carnes de manera regulada; siendo el pescado el primero en aparecer, debido a que se trata de un país insular. Posteriormente, se fue preparando de diversas maneras desde crudo hasta asado.

Los japoneses se volvieron experimentales con sus porciones de pescados, el que podía comprar esta carne la consumiría en sus comidas para compensar la falta de proteína animal. 

No sería hasta la restauración Meiji que a los japoneses se les permitió consumir carne cuando el emperador de esa época supo de la existencia de algunos platos de la cocina occidental, en donde se incluía una gran variedad de carne. 

Platos típicos de la gastronomía japonesa

Sin lugar a duda la gastronomía japonesa es una de las más diversas y ricas de todo el mundo, es por tal motivo que a continuación daremos a conocer algunos de sus platos típicos más famosos:

Agedashi Tofu

Los japoneses cuentan con diferentes formas de preparar el tofu, por ser uno de los ingredientes más usados en su cocina. 

Este plato típico es una de sus preparaciones más deliciosas, en donde se procede a cortar el tofu en trozos, se le espolvorea fécula de papa y se fríe. 

Luego se sirve en un caldo tentsuyu con Negi (una especie de cebolleta) y katsuobushi, (atún fermentado y seco).  

Sopa de miso

Es una sopa que como lo indica su nombre contiene miso (pasta de soja aromatizada). Existen dos tipos: Shiro, es más suave con un poco de sal y el Aka, un poco más fuerte y salado. 

Ambos se distinguen por el color, ya que el primero suele ser blanco y el segundo rojo. A esta sopa también se le añade tofu, puerros, algas, carne, papas, pollo o pescado.

Mochi

Se trata de un pastel de arroz típico de Japón. Se prepara con arroz glutinoso mochigoma. En repostería suele tomar diversas formas y se rellena con frijoles azuki (Daifuku) y dulces. 

Otros pasteles de arroz contienen melón o fruta triturada. Son de diversos colores y tamaños y están cubiertos de maicena para evitar que se peguen unos con otros.

Okonomiyaki

Este plato típico es una especie de tortilla japonesa que se cocina a la parrilla. Los ingredientes que contiene son: ñame rallado, huevo, harina; así como carne, cebolla verduras, camarones, calamar, mochi, queso y otros ingredientes. 

En cuanto la tortilla está lista se cubre con distintas salsas tales como algas verdes, mayonesa o katsuobushi.

Sashimi

Se trata de un pescado que se corta en muy finas rodajas y que se sirve solo y deliciosamente fresco. Se suele acompañar de salsa de soya o wasabi (ingrediente de color verde muy picante y típico de Japón), además de pequeñas rodajas de jengibre en conserva. 

Los pescados que se usan para este plato son: salmón, atún, pez espada, entre otros y se mantienen congelados a -60°C para conservar todas sus propiedades.

Fideos soba y udon

Es el típico plato de fideos japoneses. La soba es un fideo más fino que se puede servir con caldo o salsa picante como el ramen. Es algo común verlo en los puestos callejeros de comida, por ser el producto de comida rápida más consumido en ese país. 

Por otro lado, el udon es un fideo más grueso que siempre se acompaña con salsa de soja y caldo de pescado.

Sushi

Este plato es el más famoso a nivel mundial, la base de esta comida es el arroz cocido y adobado con vinagre de arroz, sal y azúcar. 

También se le asocia al pescado y marisco, pero realmente existen muchas variantes que se acompañan con tortillas, verduras y otros alimentos.

Tempura

Uno de los platos más populares de Japón son las tempuras, las cuales se elaboran con mariscos y verduras. Generalmente este plato se hace con aceite de sésamo y se sumerge en tentsuyu (salsa hecha con soja, sake dulce y caldo).

Tonkatsu

Este plato tradicional de Japón se trata de un solomillo de cerdo empanizado que se acompaña con arroz, verduras y sopa de miso. Este plato se adapta a diferentes variaciones, puesto que originalmente se elaboraba con ternera. Es un plato tan popular que tiene su propio día nacional (1de octubre).

Yakisoba

Son fideos fritos que se pueden servir como plato principal o acompañante. Asimismo, se suelen comer con pan, como un sándwich de fideos. 

Los fideos se suelen cocinar con ternera, cerdo o pollo, además de verduras. También se le llama Yakiudon cuando el fideo es más grueso de lo normal.

Gastronomía japonesa tradicional

La gastronomía tradicional de Japón tiende a basarse en sopa de miso, arroz y otros platillos, pero existe especial énfasis en los productos de temporada. Por lo general el acompañamiento de estos platos consisten en pescado, verduras cocidas en caldo o en escabeche.

Los mariscos a la parrilla son muy comunes, pero de igual manera se sirven crudos como es el caso del sushi o el sashimi. Asimismo, las verduras y mariscos se fríen en una masa ligera y así surge la tempura.

Aparte del arroz existen los fideos que también son considerados un alimento básico en la soba o udon. En este país también se cocinan algunos platos a fuego lento, como productos de carne de res en sukiyaki y nikujaga o pescado en caldo. 

Ingredientes de la gastronomía japonesa

Son muy variados los ingredientes que se utilizan en la gastronomía japonesa, los principales son el arroz, los cereales, verduras, setas, pescados, algas y mariscos, pero a continuación mencionaremos los más empleados en esta cocina, es decir los más importantes y que no pueden faltar en cualquiera de sus platos:

  • Arroz
  • Fideos
  • Daikon
  • Nori
  • Sésamo
  • Vinagre de arroz
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Mirin
  • Miso
  • Sake
  • Panko
  • Curry japonés
  • Tofu

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