Asiatische Gastronomie

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Asiatische Gastronomie, Küche oder Gastronomie wird oft nach Regionen gruppiert, aber das traditionelle Essen, das mit einem bestimmten Gebiet verbunden ist, ist nur eine kleine Auswahl beliebter Lebensmittel aus diesem Gebiet.

Die asiatische Regionalküche ist aufgrund ihres großen kulinarischen Begriffs, der alle Lebensmittel in dieser Region umfasst, verwirrend, da sie der größte Kontinent der Welt ist, da sie aus vielen verschiedenen Ländern, Regionen und Kulturen besteht.

Der Begriff asiatische Gastronomie wird von vielen kulinarischen Experten als sehr weit gefasst angesehen und gliedert sich im Allgemeinen in folgende Regionen: Erstens die ostasiatische Küche, die japanische, chinesische und koreanische Speisen umfasst.

Dann das aus Südostasien, wo wir malaysisches, vietnamesisches und thailändisches Essen finden. Während die zentralasiatische Küche kasachische, mongolische und tibetische Küche umfasst.

Anschließend gibt es in Südasien viele Sorten, in denen pakistanisches, bangladeschisches und indisches Essen hervorsticht und schließlich das Essen Westasiens, bekannt als die Küche des Nahen Ostens.

Es gibt viele Unterschiede zwischen den Nahrungsmitteln, die verwendet werden, um jedes der Gerichte der asiatischen Küche zuzubereiten. Eine einzige Region kann eine große Vielfalt an einheimischen Gerichten bieten.

Ein sehr wichtiger Schritt ist es, die Küchentypen der asiatischen Gastronomie nach Regionen und deren Besonderheiten zu verstehen.

Besonderheiten der asiatischen Gastronomie

Als nächstes stellen wir Ihnen eine lange Liste von Merkmalen jeder Region zur Verfügung, die jedes Gericht des asiatischen Kontinents so besonders machen:

Südasien

Das Essen in diesem Bereich umfasst hauptsächlich die folgenden Arten von Küche: afghanisch, pakistanisch, indisch, bangladeschisch, nepalesisch und srilankisch. Diese zeichnen sich durch die Verwendung von gemahlenen Gewürzen neben kräftigen Kräutern aus.

Die Gerichte dieser Regionen werden meist mit schwarzem Pfeffer, Chili, Ghee, Butter gewürzt und mit Ziegenfleisch, Lamm, Huhn oder Fisch ergänzt.

Unter einigen Menüs, die Sie in dieser Region nicht aufhören können, ist der frisch gebackene Chapati, es handelt sich um handgeknetete und gekochte Brote, die sich perfekt in frisches Mango-Chutney eintauchen lassen.

Ein weiteres unverzichtbares Lebensmittel ist das Dessert Kheer, ein Pudding auf der Basis von Reis und Milchprodukten, der auch Rosinen, Kardamom, Cashewnüsse, Safran, Mandeln und Pistazien enthält.

West-Asien

Diese Region ist als Mittlerer Osten bekannt und hat eine sehr vielfältige Küche wie die Länder, aus denen sie besteht, und umfasst israelische, arabische, armenische, kurdische, türkische, aserbaidschanische und georgische Küche. Das Hauptmerkmal dieser Gerichte ist die Verwendung von Olivenöl und Oliven, neben Sesam, Kichererbsen, Petersilie, Datteln sowie Pita und Fladenbrot.

Auf der anderen Seite sind die berühmten Kebabs, Grillgerichte und Taboule charakteristisch für diese Region, sowie das reichlich vorhandene Gemüse und die Dressings auf Joghurtbasis, die in dieser Küche nicht fehlen dürfen.

Zentralasien

Die Küchen von Regionen wie Turkmenistan, Usbek, Kirgisistan, Kasak und Tadschikistan sind in der Regel weniger verbreitet, aber das bedeutet nicht, dass sie keine großartigen Gerichte auf ihrer Speisekarte haben. Die Verwendung von Rinderfleisch ist für Ihre Gäste unangenehm.

Le carni predominanti sono l’agnello, il manzo e il cavallo, mentre il riso, la frutta, il brodo speziato, il pilaf e le spezie aggiungono molto sapore a questi piatti, e il pane è molto popolare in questa regione. 

Ostasien

In diesen Regionen beginnt die Küche bekannter zu werden, zu diesen Gebieten gehören Chinesisch, Japanisch und Koreanisch, die weltweit bekannt sind, obwohl andere Regionen wie die Mongolei, Taiwan und Macau zu Ostasien gehören.

China hat aufgrund seiner Geographie, seines Klimas und seiner Geschichte nur 8 verschiedene kulinarische Variationen. Die am häufigsten konsumierten Lebensmittel in dieser Region sind Reis, Sojabohnen, Nudeln, Mango, Bohnen, Tee und Meeresfrüchte.

Südostasien

Diese Region umfasst die beliebte vietnamesische, thailändische, kambodschanische, malaysische, laotische und myanmarische Küche, dies ist eine sehr dynamische und vielfältige Region, in der die vorherrschenden Zutaten frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Gemüse, Reis und Soße sind.

Asiatische Gastronomie, Besonderheiten
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Asiatische Gastronomie, Besonderheiten

Geschichte der asiatischen Gastronomie

Anthropologen und kulinarischen Historikern zufolge können 3 Hauptkategorien asiatischer Kulturen identifiziert werden, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben, und zwar wie folgt:

Der erste Stil ist als Südost bekannt und umfasst indische, pakistanische und burmesische Küche. Es hat seine Wurzeln in der arabisch-persischen Zivilisation, die beim Kochen folgende Zutaten verwendet hat: Fladenbrot, Lamm, Kebab, Peperoni, Nelken und schwarzer Pfeffer sowie andere starke Sorten zusammen mit Ghee.

Eine weitere Grundzutat ist Curry, das Teil dieser Kultur war. Während der Hinduismus behauptete, dass die Kühe nur zur Milchproduktion und nicht zum Verzehr ihres Fleisches dienten. Darüber hinaus waren Reis, Bohnen und Weizen- und Gersten-Chapati Nahrungsmittel, die aus diesen Zivilisationen hervorgegangen sind.

In der nordöstlichen Region wurde die zweite Kultur oder Tradition, die China, Korea und Japan umfasst, die Verwendung von Ölen, Fetten und Saucen in ihrer Küche entwickelt. Gewürze und Gewürze gehen mittlerweile über die Küche hinaus und wurden auch für medizinische Zwecke verwendet.

Es sollte beachtet werden, dass Essen auch mit vielen religiösen Traditionen verbunden ist, da verschiedene Kulturen Nordostasiens Essen als Opfergaben verwendeten, um ihre Vorfahren zu verehren.

Man kann sagen, dass die chinesische Küche als die herausragendste aller asiatischen Stilrichtungen gilt, sie ist je nach Region sehr unterschiedlich. Die Gerichte in dieser Küche sind in der Regel öliger und die Verwendung von Knoblauch und Essig ist weit verbreitet.

Andererseits betonte die japanische Küche die ständige Verwendung von frittierten Lebensmitteln oder im Gegenteil die Verwendung von rohen Lebensmitteln wie Sushi oder Sashimi. In Korea basiert ihre Küche auf Grillen oder Sautieren und ganz zu schweigen von der Verwendung von scharfem Chili.

Schließlich ist die dritte Kultur diejenige, die den südöstlichen Stil umfasst, der unter anderem Länder wie Laos, Kambodscha, Thailand, Malaysia, Vietnam, Brunei, Singapur, Indonesien umfasst.

Das Hauptmerkmal dieser Region ist die Verwendung von aromatischen und leicht zubereiteten Speisen, bei denen schnell gebraten, gedünstet oder gekocht wird.

Ergänzt werden die meisten Gerichte in diesen Bereichen durch milde Gewürze sowie Zitrussäfte und feine Kräuter wie Koriander, Basilikum und Minze.

Typische Gerichte der asiatischen Gastronomie

Viele der Rezepte der asiatischen Küche haben international an Popularität und Berühmtheit gewonnen, darunter die folgenden:

  • Xiaolongbao: Auch bekannt als kleines Korbbrötchen, kommt es aus einer Region von Shanghai, China. Es ist ein Teig in Form einer Kugel, gefüllt mit gedämpftem Schweinefleisch.
  • Die Zubereitung dieser Art von Speisen erfordert viel Geduld, da der Garprozess nicht so einfach ist, wie es scheint.
  • Zu den Zutaten, die für die Herstellung dieser Bällchen verwendet werden, gehören Schweinefleisch, Garnelen, Kräuter und Gewürze. Es ist ein sehr leckeres Gericht und der Favorit vieler.
  • Jawain Butter Paratha: Eine perfekte Sache für den Morgen ist es, köstlichen Tee zusammen mit Jawain Butter Paratha zu probieren. Dies ist ein indisches Brot, das aus Peshawar stammt.
  • Es ist ein Fladenbrot aus Vollkornmehl, das in Butter (Ghee) frittiert und mit Gemüse wie Blumenkohl oder Salzkartoffeln gefüllt wird.
  • Nasi Lemak – Dies ist ein einfaches Reisgericht mit einem anderen Stil. Die Bedeutung dieses Gerichts ist Reis und Fett; bezieht sich auf die Cremigkeit von Kokosmilch. Gilt als das nationale und traditionelle Gericht Malaysias.
  • Dieses beliebte malaysische Gericht wird aus Kokosmilch, Reis, Sardellen, Gurkenscheiben, hartgekochtem Ei und gerösteten Erdnüssen zubereitet, am besten zu gebratenem Hühnchen oder Hühnchen-Rendang.
  • Die Zubereitung dieses Gerichts kann sehr mühsam sein, sie empfehlen normalerweise, die Sardellen einen Tag vorher zu kochen, um die Garzeiten zu verkürzen. Für den Überraschungsfaktor sorgt der Duft, den dieses wunderbare Gericht verströmt.
  • Ambuyat: Dieses Gericht hat es geschafft, die Herzen der Einwohner und Besucher von Brunei zu erobern. Es ist ein beruhigendes Gericht, das die Bruneier im Zweiten Weltkrieg sehr unterstützte, als Reis knapp war und zu einem Teil der traditionellen ikonischen Küche dieses Landes wurde.
  • Es besteht aus Kohlenhydraten, die mit Sagostärke und abgekochtem Wasser hergestellt werden. Es kann leicht zuzubereiten sein, aber es ist etwas ermüdend, besonders beim Zerkleinern und Rühren der Sagostärke.
  • Ambuyat wird als Soße aus Binjai (einer lokalen Frucht ähnlich der Mango, aber etwas saurer) konsumiert. Er passt perfekt zu Beilagen wie Fisch, Gemüse oder Fleisch.
  • Kandierte Haws: auch Tanghulu genannt, ist ein Fruchtsandwich, sehr beliebt und traditionell in China, es ist eine Delikatesse, die Karamelläpfeln ähnelt.
  • Es wird normalerweise im Winter gegessen und wird aus chinesischen Weißdornfrüchten hergestellt, die mit Zuckersirup überzogen und auf Bambusspieße gestochen werden.
  • Kimchi: Dieses Gericht ist ein Klassiker der koreanischen Küche und gilt heute als eine der beliebtesten Zubereitungen der Asiaten.
  • Diese Beilage wird aus fermentiertem und salzigem Gemüse (Nappakohl oder koreanischer Rettich) hergestellt, dem viele Gewürze wie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilipulver und Schalentiere hinzugefügt werden.
  • Um Kimchi zu konservieren, wurde es früher in Gläsern unter der Erde aufbewahrt, aber die heutige Technologie erlaubt es, es in Kühlschränken aufzubewahren.
  • Ais kacang: Wird wie Ice kacang betrachtet und ist ein malaysisches Dessert, das in Brunei und Singapur sehr beliebt ist. Traditionell wurde es mit Eiswürfeln und roten Bohnen zubereitet, aber heutzutage werden Gelatine und süßer Sirup hinzugefügt, um einen besseren Geschmack zu erzielen.
  • Diese gibt es in verschiedenen Farben, mit einer Vielzahl von Toppings und Fruchtcocktails. Es ist ein perfektes Dessert für Liebhaber von kalten Desserts oder Eiscreme, da es sehr lecker ist.
  • Sushi: gilt als das traditionelle Gericht Japans und gilt als das beliebteste weltweit. Zu den Zutaten für seine Zubereitung gehören; Reis, Essig, Zucker und Salz, die mit Meeresfrüchten, Fisch, tropischen Früchten und Gemüse vermischt werden.
  • Die Sushi-Zubereitung erweist sich als schwierig, von der Auswahl und Reinigung der Fische und Schalentiere bis hin zum Schneiden und Präsentieren des Gerichts. Dazu passen Wasabi, Sojasauce und eingelegter Ingwer.
  • Eierkuchen: Es handelt sich um eine Art Vanillepudding, die weltweit sehr bekannt ist und auch in vielen asiatischen Ländern leicht zu finden ist.
  • Es ist wirklich ein fantastisches Gericht und besteht aus einer Blätterteigkruste auf der Außenseite, die mit Eiercreme gefüllt und sorgfältig gebacken wird. Nach dem Kochen können Sie den Vanillepudding zusammen mit der Butter schmecken.
  • Baguettes aus Laos: Um ein gesundes Sandwich zuzubereiten, ist dieses köstliche Gericht das Beste, das dem Banh aus Vietnam sehr ähnlich ist. Diese Baguettes sind stark von den Franzosen beeinflusst, enthalten aber knackiges Gemüse.
  • Es ist einfach zuzubereiten und hat Zutaten wie scharfe Brunnenkresse, Karotten, Tomaten, Hähnchenbrust und zusätzlich eine große Portion scharfer Chili-Knoblauch-Sauce, die ihm die überraschende Note verleihen.

Gewürze in der asiatischen Gastronomie

Unter den Gewürzen und Gewürzmischungen, die in der asiatischen Küche häufig verwendet werden, stechen Chutneys, Sambals und Dals hervor.

In der vietnamesischen und thailändischen Küche werden vor allem Gewürze auf Basis von Chilischoten, Knoblauch, Tamarinde, Fischsauce und Blattgewürzen bevorzugt. Für Asiaten ist scharfe Soße wie für Westler Tomatensoße.

Jede Region hat eine beliebte scharfe Sauce und zu den gebräuchlichsten gehören: Trassi Sambal, Chili, Knoblauch und Sriracha.

Ebenso werden Gewürze oft gemischt und verwendet, um die intensiven Aromen zu verstärken und basieren hauptsächlich auf der Kombination von Koriandersamen, Sesamsamen und geräucherten, eingelegten oder gerösteten Chilischoten.

Diese Gewürzmischung wird je nach Lebensmittel und Region unterschiedlich eingesetzt, um die salzigen, süßen, würzigen und sauren Aromen und Aromen jedes Gerichts in eine würzige Balance zu bringen.

Obwohl einige Gewürzmischungen auf dem gesamten asiatischen Kontinent weit verbreitet sind, andere wie die fünf Gewürze und Currys, kommen sie in bestimmten Regionen in subtileren Geschmacksmischungen vor.

In Ostasien können beispielsweise fermentierte Bohnengewürze, Hoisin-Sauce, fünf chinesische Gewürze, sieben japanische Gewürze und Teriyaki in der Gewürzmischung enthalten sein.

In Südasien hat das Curry eine größere Größe, variiert jedoch je nach Region; In Südindien ist dieses Gewürz tendenziell viel würziger, aber mit Kokosnuancen; in Pakistan und im Norden Indiens werden sie Masalas genannt und sind aromatischer, weicher und fruchtiger.

In Sri Lanka sind die Currys würziger und werden aus Chili hergestellt.

Im südostasiatischen Teil kann man es genießen, den Sambal zu mischen, zu einer würzigen Sauce zu machen, mit viel Duft, sowie süß und scharf.

Auch Curry ist in dieser Gegend sehr beliebt, Thai-Curry hingegen ist scharf, sauer, aromatisch und süß, während vietnamesisches Curry nicht so intensiv wie indisches Curry, aber milder als Thai ist.

Asiatische Gastronomiegetränke

  • Milch: Dieses Getränk in der indischen Küche ist im Vergleich zur Küche anderer asiatischer Länder sehr präsent. Es ist die ideale Basis für Getränke, die dazu dienen, der Hitze zu trotzen.
  • Da Milch leicht fermentiert, fügen Hindus ihren Rezepten häufig Joghurt oder Dahi hinzu. Außerdem sind sie für die Herstellung von Käse (Panir) aus Milch verantwortlich.
  • Lassi: Dieses traditionelle Getränk auf der Basis von Joghurt, Zusatzstoffen und Wasser wird meist süß mit Früchten und Rosenwasser serviert, zum Trocknen oder Kühlen mit Gewürzen oder um die Schärfe von Speisen zu mildern.
  • Masala Chai: Es ist ein Tee, dem Gewürze in unterschiedlichen Anteilen zugesetzt werden. Die Basis ist ein kräftiger Aufguss aus schwarzem Tee, Milch, Zucker oder Honig.
  • Sake: Dieses Getränk wird traditionell zusammen mit einem Aperitif wie Sashimi getrunken. Beim Trinken von Sake gibt es unterschiedliche Etikette-Regeln, es ist ratsam, diese einzuhalten, wenn man Freundschaften schließen möchte.
  • Servieren Sie zum Beispiel immer zuerst den Sake für den Begleiter und füllen Sie niemals Ihre eigene Tasse, in diesem Fall ist es am besten, wenn jemand anderes sie füllt.
  • Soju: Dieses Getränk ist ein Destillat koreanischen Ursprungs, das aus der Destillation von Reis gewonnen wird, sein Geschmack ähnelt dem von Wodka, jedoch mit mehr Süße und einem Alkoholgehalt zwischen 20 und 45 °.

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