Was ist Gastronomie? Das Studium der Kultur und des Essens eines Ortes ist eng mit der Gastronomie verbunden, insbesondere wenn es um Gourmetessen geht. Die Idee, Lebensmittel mit Wissenschaft, Kunst und Gesellschaft in Verbindung zu bringen, gibt es schon lange.
Echte Gastronomie ist eine sehr anspruchsvolle multidisziplinäre Kunst, die Lebensmittel oft in ihrem Kontext, ihrer Geschichte, Frische und Präsentation untersucht.
Einer der Grundsätze der Gastronomie ist es, zu zeigen, dass das Essen nicht nur eine Wissenschaft, sondern auch eine Kunst ist. Denn es versteht, wie die Sinne zu einem Erlebnis beitragen.
Zum Beispiel versteht ein Feinschmecker genau, was passiert, wenn ein Verbraucher bestätigt, dass er ein bestimmtes Lebensmittel nicht mag oder genießt.
In ähnlicher Weise untersucht die Gastronomie, was der soziologische Aspekt von Lebensmitteln impliziert, zusammen mit der Integration anderer sozialwissenschaftlicher Disziplinen wie Psychologie, Philosophie und Anthropologie.
Auch in den bildenden Künsten wird die Rolle des Essens oft untersucht, sei es für die darstellenden Künste, die Bildhauerei, die Malerei im Rahmen einer genauen Betrachtung der Funktion des Essens in der Gesellschaft im Allgemeinen.
Molekulargastronomie
Diese Art der Gastronomie ist ein Zweig der Lebensmittelwissenschaft, der auf den chemischen und physikalischen Prozessen basiert, die beim Kochen entstehen.
Diese Interaktionen und Prozesse werden manipuliert und erforscht mit dem Ziel, künstlerische, geschmackvolle und funktionale Ergebnisse zu erzielen. Diese Techniken der Molekulargastronomie werden in der Regel durch Heimexperimente sowie in einigen Restaurants praktiziert.
Wie funktioniert Molekulargastronomie?
Diese Gastronomie funktioniert aufgrund des Zusammenspiels verschiedener Zutaten, die es schaffen, unterschiedliche Wirkungen zu erzielen. Jedes Rezept enthält zugrunde liegende biologische, chemische und physikalische Mechanismen, die dafür sorgen, dass ein Gericht so wird, wie Sie es wirklich möchten.
Ein gängiges Beispiel ist: Ein Souffle, das sich aufgrund der Eiweiße, aus denen Eiweiß besteht, aufbläht, anstatt sich in einen Pfannkuchen zu verwandeln. Beim Schütteln dieses Eiweißes bilden sich kleine Luftbläschen, die sich beim Erhitzen ausdehnen.
Die Kombination der Hitze und des Satzes der Eiproteine sowie der Luftblasen verursacht einen Hauch.
Nachhaltige Gastronomie
Manchmal wird die Kunst des Essens als Gastronomie bezeichnet. Es bezieht sich auch auf einen Kochstil eines bestimmten Ortes.
In Bezug auf Nachhaltigkeit ist es die Idee, dass Fischerei, Landwirtschaft oder Lebensmittelzubereitung auf eine Weise betrieben wird, die keine natürlichen Ressourcen verschwendet und auch in Zukunft weitergeführt werden kann, ohne die Umwelt und die Gesundheit der Menschen zu schädigen.
Deshalb ist nachhaltige Gastronomie gleichbedeutend mit einer Küche, die den Prozess der Lebensmittel berücksichtigt (Herkunft, Anbau, ihren Weg zu Märkten oder Betrieben und schließlich sogar zu den Gerichten).
Es ist wichtig zu beachten, dass die UN den 18. Juni zum Tag der nachhaltigen Gastronomie erklärt hat. Für 2016 hat die Generalversammlung dieser Organisation diesen Beschluss zur internationalen Beachtung gefasst.
Der Zweck dieser Bezeichnung ist, dass viele weitere gastronomische Betriebe und sogar Menschen beginnen, die Zutaten zu feiern, außerdem arbeiten die saisonalen Produzenten daran, die kulinarischen Traditionen zu bewahren und die Umwelt zu schonen.
Einrichtungen wie die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und die UNESCO fördern gemeinsam dieses Nachhaltigkeitsprojekt.
Einige Initiativen umfassen heute massive Bewegungen in Richtung öffentliches Bewusstsein, Anbaudiversifizierung, saubere Energie, wo immer dies möglich ist.
Bedeutung nachhaltiger Gastronomie
Zu den wichtigsten Merkmalen einer nachhaltigen Gastronomie gehört die Tatsache, dass jede Kultur hervorsticht, die als entscheidender Vermittler von Wirtschaftswachstum, sozialem Wandel und nachhaltiger Entwicklung eine führende Rolle spielt.
Als Privatperson können Sie sich viel mehr für die Qualität, Produktion, Beschaffung und den Einkauf von Lebensmitteln interessieren. Lebensmittelnachhaltigkeit beginnt mit der Saat, die sich über alle beteiligten Glieder des Sektors verbreitet, bis sie den Endverbraucher erreicht.
Als Verbraucher können Sie lokale Lebensmittel bestellen, die rückverfolgbar sind und Lebensmittelverschwendung so weit wie möglich reduzieren.
Einige Fakten zeigen, dass ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel verschwendet werden und weltweit mehr als 800 Millionen Menschen ohne Essen zu Bett gehen. Es wird erwartet, dass diese globale Gesundheitskrise jeden Tag zunehmen wird.
Beliebte Gastronomie
Unter Volksgastronomie versteht man die Küche, die die Menschen üblicherweise zubereiten, die in den Häusern gekocht wird. Mit anderen Worten, die traditionelle Küche, obwohl es um ein anderes Thema geht, ist die Art der Gastronomie, die auf einer Reihe von Rezepten basiert, die im Laufe der Jahre und Jahrhunderte der Volksküche agglomeriert wurden.
Mexikanische Gastronomie
Die mexikanische Gastronomie ist weltweit bekannt, da sie viele Gaumen mit ihren wunderbaren Gerichten erlebt und begeistert hat. Es sind nicht nur der Geschmack und die Farbe der Kräuter und Gewürze, die dem mexikanischen Essen den letzten Schliff geben, sondern auch die Art und Weise, wie die saftigen Gerichte zubereitet werden, um sie der mexikanischen Küche würdig zu machen.
Geschichte der mexikanischen Gastronomie
Die Ursprünge dieser Lebensmittel reichen bis in die vorspanische Zeit zurück, als die Hauptzutat unter anderem Mais, Nopales, Kakao, Avocado, Tomaten, Bohnen, Chili war.
Auf der anderen Seite verursachte die Ankunft der Spanier eine Vermischung in der Gastronomie dieses Landes, da neue Zutaten wie Zucker, Früchte, Gewürze und Getreide eingeführt wurden, die nach und nach die heute bekannten Gerichte bereicherten.
Dank dieser Fusion wurden die Gerichte geboren, die derzeit die Protagonisten in Mexiko sind und in der mexikanischen Gastronomie von großem Ansehen und Weltruhm sind, wo unter anderem Maulwurf, Chilis en Nogada, Tacos, Carnitas, Cochinita Pibil.
Typisch mexikanische Gerichte
Viele der typischen Gerichte dieses Landes wurden dank ihrer großen Geschmacksvielfalt zum immateriellen Erbe der Menschheit erklärt. Nachfolgend zeigen wir eine Liste von Gerichten, die das mexikanische Volk heute stolz machen.
Maulwurf: Dieses Gericht gilt als eines der exotischsten des Landes, es ist eine Kreation aus Puebla.
Diese Zubereitung ergänzt ein Gericht, das Fleisch enthält, Maulwurf ist eine Sauce, die es begleitet. Diese Sauce ist weltweit dank ihrer spektakulären Zutaten und Zubereitung bekannt, was sie zu einer bewundernswerten Tradition macht. Um dieser Zubereitung eine süße Note zu verleihen, ist etwas Kakao ideal.
Pozole: Es ist ein saftiges Gericht auf der Basis von Brühe. Es wurde zum ersten Mal in Cuernavaca kreiert, mit einer Hauptzutat wie Mais und einer Fleischsorte, die die Brühe begleitet, je nach Region, in der sie zubereitet wird, kann es sich um Rind, Huhn oder Schwein handeln.
Die Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, den Cacahuacintle (großkörniger Mais) zu kochen, dann wird das Fleisch hinzugefügt, sowie reichhaltige Gewürze, die es ergänzen und ihm eine köstliche Note verleihen, wie: Salat, Rettich, Avocado und Chili, die nicht fehlen dürfen.
Enchiladas: Enchiladas sind überall auf der Welt ein bekanntes Gericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Es kommt aus San Luis de Potosí und wird aus den berühmten Maistortillas hergestellt, gefüllt mit Hühnchen, Rind, Schwein und Käse.
Hinzu kommt eine Sauce aus verschiedenen Chilischoten mit Bohnen und Frischkäse, die auch mit Avocado, Salat oder Zwiebeln serviert wird.
Die Arten von Enchiladas sind unterschiedlich und sehr abwechslungsreich und alles hängt von der Art der Sauce ab, die darauf platziert wird, aber der Geschmack ist definitiv fantastisch.
Chiles en nogada: Dieses exquisite Gericht stammt aus Puebla, die Augustinerinnen des Klosters Santa Mónica haben dieses Gericht zur Feier der Unabhängigkeit Mexikos erfunden.
Dieses köstliche Gericht hat leuchtende Farben in seiner Präsentation, die es zu einem grundlegenden Lebensmittel dieses Landes machen. Es besteht aus einem Poblano-Chili, gefüllt mit Schweine- oder Rindfleisch, begleitet von Früchten, während er mit einer Walnusssauce bedeckt ist. Beim Servieren wird es mit Granatapfel und Petersilie dekoriert, die die mexikanische Flagge darstellen.
Kurz gesagt, Mexiko ist stolz auf seine gastronomischen Wurzeln, die es von seinen Vorfahren geerbt hat. Mit diesen Gerichten wird jeder Gaumen mit den Aromen dieses schönen Landes bereichert und ohne Zweifel weiß die Welt, dass es Mexiko ist.
Venezolanische Gastronomie
Eine weitere sehr beliebte ausgezeichnete Gastronomie ist die venezolanische, wo eine Reihe von Speisen gemischt werden, deren Geschmack und Reichtum den Gaumen all derer erfreuen, die es probieren.
Die in Venezuela existierenden Praktiken mit den verschiedenen Lebensmitteln schaffen es, die Eigenschaften jeder Zone, jedes Ortes oder jeder Region zu offenbaren und Werte, Bräuche, Verwendungen und Traditionen der Völker darzustellen.
All diese Aspekte tragen dazu bei, die Identität jeder Stadt und jedes Ortes zu erhalten und die standardisierte Kultur zu minimieren.
Zur typischen Gastronomie Venezuelas gehören gebratene Bananen, Reis und Fleisch, die im Osten des Landes meist durch Meeresfrüchte und Fisch ersetzt werden.
Die Essenz dieses Lebensmittels findet sich in Getreide (Bohnen, Linsen, Mais); in Knollen wie Yucca oder Kartoffel sowie Kochbananen und Fleischeintöpfen.
Typische Gerichte der venezolanischen Gastronomie
Arepas: Es geht um Brot für Venezolaner. Die Arepas werden aus Mais hergestellt und können mit jeder Art von Fleisch gefüllt werden, sei es Hühnchen, Rind, Schwein, auch mit Rührei, Schinken, Käse, Oktopus, Meeresfrüchten, für jeden Geschmack ist eine große Vielfalt dabei.
Empanadas: Es ist ein typisches Essen des östlichen Teils Venezuelas, sie werden auch aus Maismehl hergestellt, aber gebraten und mit einer leichten süßen Note. Sie sind unter anderem mit zerkleinertem Fisch, Fleisch, Hühnchen, Pavillon, Schinken und Käse gefüllt.
Creole Pavilion: gilt als das typisch venezolanische Gericht schlechthin und besteht aus geschreddertem Fleisch, weißem Reis, Bohnen oder schwarzen Bohnen und gebratenen Kochbananen.
Cachapas: Es ist eine Tortilla wie ein zwei cm dicker Maispfannkuchen, der mit Butteraufstrich und verschiedenen Käsesorten gegessen werden kann, in einigen Orten in Venezuela wird er normalerweise mit gebratenem Schweinefleisch serviert.
Hallaca: Dieses typische Gericht ist traditionell bei Weihnachtsfeiern, es wird aus einem Mais-Teig hergestellt, auf Bananenblättern, die zu einem dünnen Kuchen gedehnt werden, darauf wird eine Menge gekochtes Fleisch vom Eintopftyp gelegt, das Schweine- und Rindfleisch enthält und Huhn oder Henne; zusammen mit Rosinen, Oliven, Kapern, Gurken und Zwiebel- und Paprikastreifen.
Dann werden dieser Eintopf und der Teig durch Falten der Blätter wie ein Umschlag eingewickelt, zusammengebunden und eine Stunde lang in kochendes Wasser gelegt.
Quesillo: Dies ist ein traditionelles Dessert auf der Basis von Eiern, Kondensmilch, Vollmilch, Vanille, einem Hauch Rum und Karamellsirup, bei dem all diese Zutaten gemischt und gekocht werden und sich schließlich als eine Art geronnene Delikatesse entpuppt.
Die meisten dieser Gerichte werden mit Fruchtsäften (Mango, Orange, Papaya, Passionsfrucht, Melone, Zitrone, Ananas oder Guave) begleitet. Ein weiteres typisch venezolanisches Getränk ist Papelón mit Zitrone oder Zuckerrohrsaft mit Zitrone.
Ein weiteres Lebensmittel, das in der venezolanischen Gastronomie nicht fehlen darf, ist Kakao, der weltweit für sein großartiges Aroma und seinen Geschmack bekannt ist. Die in diesem Land am häufigsten hergestellte ist die kreolische Theobroma, die häufig zur Herstellung von Schokolade von höchster Qualität verwendet wird.
Maya-Gastronomie
Dieses Mal werden wir über die Maya-Gastronomie sprechen, die in bestimmten Touristenattraktionen an der Riviera Maya probiert werden kann. Bei fast allen wurde der ursprüngliche Maya-Geschmack dem aktuellen Geschmack angepasst, obwohl die Zutaten, die in ihren Ursprüngen genossen wurden, weiterhin verwendet werden.
Einige der folgenden Lebensmittel sind die Hauptprotagonisten dieser Gerichte (Fleisch, Mais und Chili), die in der Regel die vorherrschenden Maya-Gastronomiegerichte sind, die den Besuchern angeboten werden.
Ein Teil des Fleisches, das für die Zubereitung der Mahlzeiten verwendet wird, stammt von Leguanen, Schildkröten und Vögeln. Später wurden von den Spaniern mitgebrachte Tiere wie Schweine aufgenommen.
Gemüse und Samen stammten aus bestehenden Feldfrüchten wie Chili, Mais, Schokolade, während Reis von den Spaniern eingeführt wurde.
Die Maya-Gastronomie zeichnet sich im Gegensatz zu anderen Regionen Mexikos durch die Verwendung einheimischer Zutaten aus. Mais ist die Hauptgrundlage vieler Gerichte und mit dieser Zutat werden fast alle Elemente dieser Mahlzeit zubereitet.
Es wird häufig in Tortillas verwendet, gemischt mit Schokolade und Fleisch. Ein Maya-Menü kann aus einigen Vorspeisen bestehen, wie zum Beispiel: Dzotobichay, ein Omelett mit Kürbiskernen und Bananenblättern oder geschmolzenen Tamales.
Bei den Vorspeisen handelt es sich in der Regel um Suppen wie Yucatecan-Limette, Motuleño-Eier, Zucchiniblüte, Mais, Avocado und Kokosnuss.
Jetzt ist das Fleisch an der Reihe, in der Maya-Gastronomie werden in der Regel typische Tiere der Region verwendet und viele andere Tiere, die an der Riviera Maya aufgezogen werden, ein Beispiel dafür sind Truthähne, die in der Gegend häufig verzehrt wurden und in einigen Fällen domestiziert.
Meeresfrüchte und Fisch sind ebenfalls unverzichtbar, da es sich um einen Küstenort handelt, der seit jeher eine Seefahrtstradition hat. Die Zubereitung von Gerichten aus Meeresfrüchten und Fisch ist eine Tradition, die Teil der Maya-Küche ist.
Desserts dürfen in dieser Küche nicht fehlen und die Grundzutat ist Schokolade sowie eine Vielzahl von Früchten, die in der Region angebaut werden. Ein grundlegendes Element für die Herstellung von Xtabentún ist Mais, ein köstlicher typischer Likör, der am Ende jeder Mahlzeit getrunken wird.
Typische Gastronomie
In der Gastronomie wurden die Verwendung bestimmter Lebensmittelzutaten und Zubereitungsmethoden von Generation zu Generation weitergegeben, diese Lebensmittel werden oft als traditionell oder typisch bezeichnet.
Diese typischen Lebensmittel spielten über Jahrtausende hinweg eine wichtige Rolle in den Traditionen und Bräuchen verschiedener Regionen und Kulturen, darunter auch Lebensmittel, die lange Zeit lokal und regional konsumiert wurden.
Typische Methoden der Essenszubereitung sind Teil der Folklore einer Region oder eines Landes.
Aus diesem Grund ist die typische Gastronomie ein Lebensmittel, das mit den Eigenschaften hergestellt wird, die es in Bezug auf die Verwendung typischer Zutaten oder die traditionelle Zusammensetzung oder das Verarbeitungsverfahren deutlich von anderen ähnlichen Produkten derselben Kategorie unterscheiden.
Im Laufe der Zeit wurden typische Lebensmittel von verschiedenen Faktoren beeinflusst. Eine davon ist die Verfügbarkeit von Rohstoffen. Daher ist die typische Gastronomie von landwirtschaftlichen Gewohnheiten und Lage geprägt.
Ein ganz besonderes Beispiel ist, dass die Regionen mit niedrigerer Höhe eine andere Vegetation aufweisen als die Gebiete mit höherer Höhe; In Ländern, die keinen Zugang zum Meer haben, ist die Wahrscheinlichkeit von Fisch und Schalentieren geringer als in anderen, die eine Küstenzone haben.
Typische Lebensmittel wurden seit langem entwickelt und die meisten von ihnen sind in der täglichen gesunden Ernährung der Menschen enthalten, während andere Lebensmittel den Nährstoffbedarf nicht decken, da sie zu viel Fett oder Energie enthalten.
Deshalb werden heute viele dieser typischen Lebensmittel in ihrer Nährstoffzusammensetzung modifiziert, um sie für dieses Jahrhundert geeigneter zu machen.
Beispielsweise kann die mediterrane Ernährung, die nachweislich von großem Nutzen für die Gesundheit ist, als Vorbild dienen, wenn es darum geht, weniger günstige Zusammensetzungen einiger typischer Küchen zu ändern und die Verwendung lokaler Zutaten zu fördern.
Merkmale, die sich von der typischen Gastronomie abheben
Die Lebensmittel, mit denen in der typischen Gastronomie meist Mahlzeiten zubereitet werden, sind sehr leicht zu finden, zudem sind sie sehr nahrhaft und preiswert. Aber was die typische Gastronomie des Restes erkennen lässt, ist, dass sie auf folgenden Merkmalen basiert:
Küche mit soziokultureller Reflexion: Sie ist das wichtigste Merkmal der typischen Gastronomie. Dies entsteht durch Produkte aus dem Land eines bestimmten Gebietes.
Basierend auf den Bedürfnissen der Menschen (beeinflusst von der Gegend, in der sie leben, und den Lebensmitteln, die sie haben, dh saisonalen Produkten).
Die Menschen haben unterschiedliche Arten entwickelt, das gleiche Produkt zu kochen, auf diese Weise entsteht das beliebte Rezeptbuch, das verschiedene Orte innerhalb desselben Landes oder derselben Region identifiziert.
Diese Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, bis sie die Gegenwart erreichen.
Einfache Küche: Die typische Gastronomie ist als einfache Küche bekannt, deren Essenz klassische Produkte und lebenslange Techniken sind. Das Essen auf dem Feuer und die Eintöpfe schaffen es, alle natürlichen Aromen des Essens zu extrahieren.
Sie wurden stundenlang bei schwacher Hitze gegart, und aus diesem Grund bildet die typische Gastronomie die Grundlage, auf der andere Küchenarten wie die Avantgarde-Küche entstehen; Wie in jeder Lebensphase ist es notwendig, sich zu entwickeln, und genauso geschieht es in der typischen Gastronomie.
Nutzungsküche: Unsere Vorfahren hatten in der Vergangenheit keine Elektrogeräte und Technik, die heute hilft, Lebensmittel viel frischer zu halten.
Aus diesem Grund ist eines der Merkmale der repräsentativsten typischen Gastronomie die Verwendung der Produkte. Das gleiche Produkt kann konserviert werden, bevor es weggeworfen werden muss, mit dem gleichen Essen könnten mehrere Rezepte zubereitet werden, die Fantasie ist in diesem Fall unerlässlich, um nicht immer das gleiche zu essen.
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