Pakistanilainen keittiö: kulttuuri ja historia, paikalliset keittiöt, suositut ruoat, festivaaleilla, perinteinen pakistanilainen keittiö, eniten syöty ruoka Pakistanissa, ateriamallit. Biryani, Palau ja Nihari ovat kaikki meille tuttuja pakistanilaisia herkkuja. Pakistanilainen keittiö on monipuolinen, monipuolinen ja herkullinen valikoima aterioita. Jokainen ateria Pakistanissa osoittaa kansakunnan innostusta maukasta ruokaa kohtaan Qurman mausteisuudesta Kheerin makeuteen. Tämän kiehtovan keittiön erityispiirteitä ei kuitenkaan ole vielä löydetty. Jatka lukemista!
Kulttuuri ja historia
Pakistanilainen keittiö lukuisat paikat ovat vaikuttaneet voimakkaasti vuosisatojen ajan. Ensimmäinen vaikutus voidaan jäljittää arjalaisille ja Indus-laakson sivilisaatiolle, jolloin ihmiset viljelivät mausteita, kuten kardemummaa. Islamin läsnäolo alueella sen sijaan vaikutti merkittävästi pakistanilaiseen keittiöön.
Muslimivaltaisena maana keittiö noudattaa uskonnollisia ruokavaliorajoituksia (Halal). Tämän seurauksena et löydä kiellettyjä (Haraam) komponentteja, kuten sianlihaa tai alkoholia. Sen lisäksi pakistanilaisen ruoan maut voidaan jäljittää aina Mughal-imperiumiin asti. Kaikki tavaramerkkien mausteisuus ja suolaiset maut ovat peräisin siltä ajalta.
Alueelliset keittiöt
Pakistanilainen keittiö, kuten muillakin kansoilla, on alueellisia ruokia neljän maakunnan läsnäolon vuoksi. Katsotaanpa jokaista paikallista keittiötä!
Sinä
Sinä-keittiön ovat luoneet Sindhin maakunnan ihmiset. He syövät yleensä mausteisia kana-aterioita. Herkullinen Sindhi Biryani on Sindhin keittiöstä tunnettu ateria. Paikallisella ruoalla on paljon kansainvälistä näkyvyyttä suurissa keskuksissa, kuten Karachissa. Ihmiset syövät yleensä kansainvälisen keittiön ravintoloissa tai pikaruokapaikoissa.
Punjab
Punjabin keittiö on monipuolinen maatalouden keskuksen asemansa vuoksi. Lihapohjaisia ruokia, kuten Niharia, suositaan kuitenkin. Toinen suosittu ruokalaji on Murgh Cholay, suosittu ruokalaji, jossa kikherneet ja kana kypsennetään voissa.
Belutšistan
Belutšistan-keittiö tarjoaa monipuolisen valikoiman herkkuja. Aterioiden valmistukseen käytetään perinteisiä ruoanlaittomenetelmiä, kuten Dampukht ja Sajji.
KPK
Toisin kuin muussa pakistanilaisessa keittiössä, KPK:n keittiössä korostetaan lampaanlihaa ja mausteita on vähän käytetty. Kabuli Pulao ja Chapli Kabab ovat myös suosittuja ruokia.
Suosittuja ruokia
Shabdeg: Shabdeg on persialainen sana, joka käännetään löyhästi ”yökattilaksi”. Lampaanlihaa, punajuuria ja nauriita kypsennetään yön yli kuparikattilassa runsaan muhennoksen saamiseksi.
Aloo Ghosht: ”Perunat ja liha” on mitä Aloo Ghosht tarkoittaa. Mausteisessa tomaattipohjaisessa muhennuksessa, jossa on inkivääriä, valkosipulia ja kanelia, kypsennetään aloo (perunat) ja Ghosht (lammasta tai lammasta). Se syödään yleensä riisin tai parathan kanssa vielä kuumana.
Peshawari Kebab/Chapli Kebab: tarkoittaa ”Peshawarista”. Tämä kebab koostuu jauhetusta naudanlihasta ja mausteista, ja se on Peshawarin erikoisuus. Se on suosittu katuruoka- ja illallislisuke, jossa on koristeita, kuten tuoretta persiljaa, hienonnettuja tomaatteja ja sipulia.
Sai Bhaji: ”Vihreät kasvikset” on mitä Sai Bhaji tarkoittaa. Tämä Sindhistä kotoisin oleva vegaaninen ruokalaji yhdistää vuodenaikojen vihreitä, kuten pinaattia, gonguraa ja sarviapilan lehtiä, ja mausteisen linssiliemen. Se on täyttävä ja terveellinen pääruoka, joka tarjoillaan riisin tai rotin kanssa.
Nihari: Nahar on arabian sana päivälle. Tämä mausteinen muhennos valmistetaan hitaasti hauduttamalla lampaan- tai naudanlihaa yön yli ja se tarjoillaan runsaan brunssiannoksena aamurukousten jälkeen. Inkivääri, pippuri, korianterijauhe, garam masala (intialainen maustesekoitus) ja sitruuna hyödyntävät luullisia lihapaloja. Hidas hauduttaminen tuottaa mureaa, luustoltaan irtoavaa naudanlihaa sekä mausteisen, erittäin aromaattisen muhennoksen.
Haleem: Liha-linssimuhennos korianterilla, tuoreella inkiväärillä, chilillä ja paistetulla sipulilla sitruunan ja paistetun sipulin kera.
Festivaaleilla
Ei ole harvinaista, että pulao on juhlan tähti juhlatilaisuuksissa. Se on mausteriisistä, vihanneksista, kuten porkkanoista ja herneistä, sekä lihasta, kuten lampaanlihasta tai kanasta valmistettu yhden ruukun ateria, joka tarjoillaan kuumana raithan (jogurttikastikkeen) kanssa.
Juhlatilaisuuksissa liha, vihannekset ja riisi valmistetaan biryaniksi. Biryani eroaa pulaosta siinä, että sen komponentit kypsennetään erikseen puolikypsiksi. Kattilaan kerrostetaan esikeitettyä riisiä, höyrytettyjä vihanneksia ja paistettua lihaa, ja sitten höyrytetään, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Täytteenä on paahdettuja pähkinöitä (cashewpähkinät, manteliviipaleet), kuivattuja hedelmiä (rusinat, aprikoosit jne.) ja paistettua sipulia.
Seviyan (pistaasi- ja sahramivermikellivanukas), falooda (kerroksinen pirtelö jäätelöstä, vermisellistä, chia-siemenistä, hyytelöstä ja ruusuvedestä), kheer (riisivanukas) ja gulab jamun ovat kaikki suosittuja herkkuja (paistettu taikina siirapissa) .
Perinteinen pakistanilainen keittiö
Tarjolla on myös peruselintarvikkeita, kuten riisiä, vehnäpohjaisia litteitä (roti, chappti, paratha, puri), linssejä (dal), vihanneksia (sabzi), jogurttia ja hedelmiä (tarjoillaan ripaus suolaa). Aamiainen, lounas ja illallinen ovat kolme pääateriaa, joita keskiverto pakistanilainen kuluttaa. Halva Puri on suosikki aamiaistuote.
Syödyin ruoka Pakistanissa
Kana tikka on yksi Pakistanin suosituimmista ruoista sekä maun että ravintoarvon suhteen – eli jos sitä ei tarjoilla ”naanin” kanssa. Se on suuri pala kanaa, joka on päällystetty perinteisillä mausteilla ja kypsennetty täydellisesti.
Ateriamallit
Pakistanilainen keittiö koostuu tyypillisesti kolmesta ateriasta: aamiainen, lounas ja päivällinen. Kananmunat, leipä, paratha, hedelmät ja tee muodostavat tyypillisen pakistanilaisen aamiaisen. Sunnuntaisin tarjoillaan erikoisaterioita, kuten Halwa Puri, Cholay ja Paye.
Ihmiset syövät tyypillisesti ruokia, kuten riisiä ja currya, lounaaksi ja illalliseksi. Linssit ovat suosittu lounasvaihtoehto, varsinkin jogurtin, salaatin ja suolakurkun kanssa. Illallinen on aikaa, jolloin tarjoillaan enemmän aikaa ja valmistusta vaativat ateriat. Sen jälkeen tarjoillaan perinteisiä jälkiruokia, kuten Kheer, Halwa ja Sweets. Tuoreita hedelmiä syödään toisinaan illallisen jälkeen.
Teeaika on ehkä päivän pelottava epävirallinen ateria. Teen tuoksu nousee jokaisesta kodista juuri ennen iltahämärää. Ihmiset nauttivat teen lisäksi myös ruokakojuista ostettuja tai kotona valmistettuja välipaloja. Samosa, Kachori, voileivät, ranskalaiset, keksit, kakut ja korppu ovat esimerkkejä paistetuista tai paistetuista ruoista.
Tämä aikataulu muuttuu pyhän Ramadanin kuukauden aikana, jolloin tarjoillaan kaksi ateriaa, Sehari ja Iftari. Lisäksi on tapana syödä aterioita Dastarkhanin (kankaan) läheisyydessä. Maistellakseen aterioitaan ihmiset istuvat jalat ristissä Takhtsilla (korotetut tasot) ravintoloissa.
Lue myös:Etelä-Aasialainen keittiö 10 suosituinta reseptiä; Italialainen keittiö, gastronomia
ulkoinen resurssi: Wikipedia
