Uno de los principios clave del pensamiento chino es la dualidad del yin y el yang. Partiendo de la filosofía taoísta, este principio está integrado en la cultura china, desde la medicina tradicional hasta las artes marciales y la comida. Siga leyendo para aprender lo que eso significa para el equilibrio de sabores, ingredientes y técnicas de cocina que forman parte de una auténtica comida china .
¿Qué es la filosofía Yin-Yang?
El concepto de yin y yang afirma que todo en el universo se compone de dos fuerzas opuestas pero complementarias. Todo lo que es yin tiene necesariamente un yang correspondiente, como la noche y el día, o el calor y el frío.
Las cosas que se dice que contienen mucha energía yang tienden a ser cálidas, fuertes, masculinas y brillantes, mientras que el yin se asocia con cosas que son femeninas, frescas, suaves y oscuras. Sin embargo, es importante tener en cuenta que tanto el yin como el yang están presentes en todo. Cuando decimos que algo es yin o algo es yang, lo decimos en términos relativos. Nada es puramente yin, o puramente yang.
¿Qué tipos de alimentos son Yin y qué tipos de alimentos son Yang?
Algunos alimentos se consideran principalmente yin o enfriamiento, mientras que otros son principalmente yang o calentamiento, mientras que otros se componen de un equilibrio armonioso de yin y yang. Los chinos creen que es importante equilibrar el yin y el yang del cuerpo, lo que puede lograrse comiendo los alimentos adecuados.
Los alimentos Yang tienden a ser dulces o picantes, y tienen colores cálidos como el rojo o el naranja. A menudo, son secos y provienen del suelo. Algunos ejemplos incluyen papas, papaya, chiles y carne de cordero.
En contraste, los alimentos yin son amargos o salados, generalmente tienen un mayor contenido de humedad y tienden a ser de color verde o fresco. Los alimentos cultivados en el agua tienden a ser alimentos yin. Los ejemplos incluyen pepino, tofu, loto y salsa de soja .
Además, los diferentes métodos de cocción también tienen asociaciones de yin y yang. Freír y asar se consideran yang, mientras que hervir y cocer al vapor son yin.
¿Por qué es tan importante mantener un equilibrio de Yin y Yang en la dieta?
Según la medicina tradicional china , el bienestar espiritual, físico y emocional está regulado por el equilibrio del yin y el yang en el cuerpo. Una deficiencia o exceso de yin o yang altera el cuerpo, causando dolencias corporales y espirituales.
Como tal, es importante mantener una dieta balanceada y comer los alimentos correctos en el momento adecuado del año. Por ejemplo, tener un resfriado está asociado con un exceso de yin, y puede aliviarse restaurando el yang del cuerpo. Además, los chinos comen alimentos yin refrescantes y acuosos para defenderse del intenso yang del verano, mientras que calientan el cuerpo con alimentos yang en el invierno.
¿Cómo se aplica la filosofía Yin-Yang a la comida china?
Una comida china se centra en el concepto de equilibrio. Los diferentes ingredientes trabajan juntos para lograr un equilibrio en sabor (dulce, ácido, picante, amargo y salado), textura y estilos de cocina. Una buena mezcla de vegetales, carne y almidón (arroz o fideos) es crucial. Los platos secos, como un salteado picante, deben complementarse con un congee o una sopa. Un chef chino incluso prestará atención al equilibrio de colores en la comida. Por ejemplo, la carne picada debe ir acompañada de verduras de color contrastante, como pimientos o cebollines.
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