Kínai gasztronómia konyhaművészet

  • by

Kínai gasztronómia konyhaművészet: A világ minden gasztronómiai stílusa közül a kínai gasztronómia az egyik legrégebbi. Az ebben a konyhában használt összetevők és elkészítési módok egyetlen ételben az ízek és színek harmonikus egyensúlyát keresik.

A kínai gasztronómiában nem elég az éhség kielégítése; a szakácsok erre a módra specializálódtak, tanulják meg kombinálni a különböző ételeket, amelyek boldogságot nyújthatnak minden falatban. Hasonlóképpen, az összetevők sokoldalúsága garantálja az egészséges, teljes és tápláló ételeket. A kínai ételek kiterjesztése minden kontinensen hosszú évek óta fontos, így valamikor mindannyiunknak lehetősége volt kipróbálni különlegességeit.

Mindazok számára azonban, akik szeretik ezt az ételt, érdekes lesz egy kicsit többet tudni erről a remek gasztronómiai változatról.

Történelem

A kínai gasztronómia kezdete Kr. E. 5000 vagy 6000 évre nyúlik vissza; Ebben az időszakban a mezőgazdaság, a halászat és a vadászat volt az alapvető források az élelmiszerek megszerzéséhez. A korai kínai kulináris hagyomány adatai szűkösek, de ismert, hogy az újkőkorban (a kőkorszak utolsó korszakában) a kutya, a sertés és a madarak az étrend szokásos összetevői voltak.

Ezen a vidéken az első rizsföldeket a Jangce folyón fedezték fel a 8. évezredben; De csak a Zhou -dinasztia idején vált ez a fajta gabona e kulináris stílus alapanyagává. Ugyanígy a búza, a kukorica, a köles és az árpa alapvető összetevők voltak, amelyeket különböző, apróra vágott zöldségekkel kevertek össze.

Abban az időben az emberek hosszú fapálcikával, csonttal vagy bambuszból fogyasztották az ételt, és azóta megmaradt a fa evőeszközként való felhasználásának hagyománya. Mivel évek óta a pálcika része Kína kultúrájának, érthető az a kézügyesség, amellyel lakói rendelkeznek ezzel az eszközzel.

A régió élelmezésével kapcsolatban az évszázad uralkodói rájöttek, hogy egyszerű gabonaalapú ételekkel kielégíthetik a lakosságot; ezért a szezon legegzotikusabb húsát és összetevőit az udvari bankettekre foglalták.

Idővel azonban az emberek elkezdtek felfedezni más előkészítési technikákat és az ételek kombinálásának előnyeit; A Han -dinasztia idején Kína lakói már beépítették a gabonafélékbe a szárított húst és halat. Ebben az időszakban kezdődnek a kulináris folyamatok, például a sütés, a párolás vagy a pörkölt.

Meg kell jegyezni, hogy a kínai gasztronómia fejlődése a területenként változott; délen a Dél -kínai -tenger található, ezért a környék lakói hozzáférhettek a halakhoz, és bevezethették őket ételeikbe. Míg a régió északi részén nagyobb mennyiségű húst és cirokot fogyasztottak.

Később a Tang -dinasztiát jelentős kulturális és kereskedelmi növekedés jellemezte, ami megkönnyítette az új kulináris szokások elfogadását, mint például a sertéshús, a medve és a tevés púp hús fogyasztása. A buddhizmus megalapozására azonban ebben az időszakban is sor került; vallás, amely elutasította az állatok fogyasztásra való feláldozását. Így merült fel a vegetáriánus konyha megalkotásának igénye, amelynek fő összetevője a tofu volt, amely felváltotta a húst.

A kínai és külföldi országok közötti kapcsolatot a Qing -dinasztia idején kedvelték. Az ebben az időszakban lezajlott kereskedelmi csere nagy hatással volt a kínai gasztronómiára, köszönhetően a zöldségeknek a régióba való bevezetésének; a paradicsom, a burgonya és a kukorica új receptekben kezdett el csillagozni, variálni az ételek ízét és finom kombinációkat elérni.

Az ókori kínai gasztronómia

A kínai gasztronómia történetében tett utazásunk alapján értékelhetjük, hogy az ókortól kezdve olyan alapanyagokat használtak, amelyeket még mindig alapvetőnek tartanak ebben a stílusban: gabonaféléket és zöldségeket. Ezért fontos és nemzetközileg elismert a kínai ételnek tulajdonított kulturális és történelmi érték. A császárok idejétől kezdve a kínai szakácsok határozták meg a legjobb stratégiákat az egzotikus állatok finom ételekké alakítására, amelyeket könnyű enni és kóstolni.

Ezenkívül évszázadokon keresztül megőrizhették stílusukat és kiterjeszthették más kontinensekre; még sok ország létrehozta saját adaptációit a kínai ételekről és beépítette gasztronómiájukba. Ezért helyes lenne a kínai gasztronómiáról, mint kortárs kulináris technikáról beszélni? Nem, mivel lényege nagyon ősi időkből származik; valójában a hagyományos kínai konyhában használt összetevők és eljárások az évek során alig változtak.

Nyereség

A szakemberek évek óta tanulmányozzák a kínai ételek szervezetre gyakorolt ​​hatását. Igen, és a fő ok az ebben az üzemmódban felszolgált ételdarabokhoz kapcsolódik.

A kínai gasztronómia nagyon változatos ételeket kínál; Mindenféle tápanyagot tartalmaznak, amelyeket minden nap el kell fogyasztanunk, de a különböző ételek mennyisége nem túlzás. Ez a funkció lehetővé teszi a fogyasztók elégedettségét, anélkül, hogy minden étkezéskor túllépnék a korlátokat.

Egy másik kulcsfontosságú tényező ebben a stílusban az ételben a pálcika használata; valójában ez egy másik ok, amiért a kínaiak alacsony testzsír -indexet tartanak fenn. A magyarázat nagyon egyszerű, ezek az edények nagyon kis adag ételeket gyűjtenek össze, ami lehetővé teszi számunkra, hogy lassabban rágjunk, és hatékonyabban megemészthessük az ételt.

Mindazok számára, akik laktózérzékenyek, ez a főzési stílus az egész életen át tartó étrendjévé válhat. A tej vagy származékai használata nem gyakori a kínai gasztronómiában, ami szintén előnyt jelent azok számára, akik diétáznak vagy alacsony koleszterinszintet kell tartaniuk.

Hagyományos

Ha azt mondanák, hogy az a kínai étel, amelyet kóstol az országában, valójában nem az, elhinné? Ez a kulináris stílus világszerte népszerűvé vált, de pontosan ez a bővítés váltotta ki az eredeti recepteket. Ezért ha lehetséges, hogy amit egész idő alatt evett, az nem a kínai gasztronómia hagyományos étele.

Mivel a kínai bevándorlók főként az amerikai kontinensre érkeztek, e régió őslakói elkezdték használni kulináris technikáikat; de beépítették a kéznél lévő összetevőket, és fokozatosan megalkották a “kínai” ételek saját verzióit.

A tipikus és eredeti kínai ételek azonban 8 kulináris hagyományra oszlanak, amelyek mindegyike különböző jellemzőkkel és stílusokkal rendelkezik.

Ezeket a felosztásokat régióknak nevezik, és a következők:

  1. Kantoni vagy yue gasztronómia
  2. Szecsuán vagy Chuan gasztronómia
  3. Jiangsu vagy Su gasztronómia
  4. Hunan vagy Xiang gasztronómia
  5. Zhejiang vagy Zhe gasztronómiája
  6. Anhui vagy Hui gasztronómia
  7. Fujian vagy Min gasztronómia
  8. Shandong vagy Lu gasztronómia

Jellemzők

A kínai konyha részét képező ételek sokféleségének kóstolása sok évig tartana; Ez egy nagyon kiterjedt kulináris stílus, amely bizonyos szintű kulturális ismereteket igényel. Bár a kínai ételeket élénk színeiről és intenzív ízéről ismerjük fel, bonyolultabb feladat annak azonosítása, hogy melyik régióból származik.

Kína sok régióra oszlik, amelyek közül a gasztronómia szempontjából a legfontosabbak a következők: Guangdong, Szecsuán és Shandong. Minden régió kifejezi lényegét a készítményekben lévő speciális összetevők használatával; Mindazonáltal mind tartalmaznak a kínai gasztronómia közös elemeit, amelyek nem hiányozhatnak.

Guangdong régió gasztronómiai jellemzői

Ennek a Dél -Kínában található régiónak az az előnye, hogy érintkezik a tengerrel, és kihasználja a vizeiben élő fajokat; Emiatt nagyon gyakori, hogy halakat és kagylókat használnak ilyen stílusú ételekben.

Egy másik szempont, amely e régió ételeit jellemzi, a friss, enyhén fűszerezett ételek használata. A lehető legjobban őrizze meg az összetevők eredeti ízét. Továbbá, más kínai tartományokkal ellentétben, a fűszeres mártások vagy fűszerek használata nem gyakori Guangdongban.

A Szecsuán régió gasztronómiai jellemzői

Az ezen a vidéken általánosan használt összetevők a bors, a gyömbér, a chili paprika és néhány gyógynövény; kétségtelenül erős és fűszeres ízek, amelyek forró és intenzív karaktert adnak az ételeknek. De ez még nem minden, a szecsuáni gasztronómia édes, aromás, keserű, savanyú és sós ételeket is képes elérni; A kiváló eredmények elérésének kulcsa a megfelelő mennyiségű fűszer használata és a megfelelő időben történő hozzáadása az összetevőkhöz.

A Shandong régió gasztronómiai jellemzői

Tengerparti régió lévén; a kagylók, tengeri uborka, tintahal és hal használata gyakori ebben a konyhában. Azonban a tengeri fajok nem az egyetlen összetevők, Shandongot a búza és a kukorica nagy fogyasztása is jellemzi zsemle, palacsinta és jiaozi elkészítéséhez. A főzési módok tekintetében ezen a területen kiemelkedik a mélysütés, a párolás és a mélysütés technikája.

Tipikus ételek

  • Fényes nap: ez a kantoni eredetű étel egyfajta szendvics, amely számos ízt és textúrát tartalmaz. Általában rizs, búza vagy tápióka tortilla; Ezt a kis tésztát meg lehet tölteni hússal, zöldséggel vagy hallal. A használt töltelék típusától és a főzési módtól függően ez egy különleges napfény.
  • Chow mein: ez a tipikus kínai gasztronómiai étel általában sok ember kedvence, sokoldalúsága és intenzív íze miatt. Sült tésztából áll, zöldséggel, hússal vagy csirkével párolva; különféle fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel ízesítve.
  • Zongzi: a kínai kultúra nagyon fontos receptje, mivel része a Sárkányhajó Fesztivál bankettjeinek; más régiókban azonban nem túl népszerű előkészítési nehézségei miatt. Ehhez a rizst fel kell forralni vagy párolni, majd háromszöget formázni, valamilyen töltelékbe helyezni és bambuszlevéllel csomagolni.
  • Jiaozi: ez egyfajta pogácsa, nagyon vékony tésztával, hasonlóan az olasz raviolihoz. Megtölthetők valamilyen hússal vagy zöldséggel, és főzéshez főzhetők vagy süthetők. Ha valaha meglátogatja Kínát az új évben, akkor rájön, hogy milyen fontosnak tartják ezt az ételt ezeken az időpontokon, mivel a jó szerencséhez kapcsolódnak.

Xian

Xian a kínai Shaanxi tartomány fővárosa; város, amely számos politikai esemény epicentruma volt Kína történetében, hiszen különböző császári dinasztiák fővárosa volt. Ezenkívül néhány évtizeddel ezelőtt ezeken a vidékeken fedezték fel a terrakotta harcosokat, ami Xian -t fontos turisztikai központtá tette.

De ennek a városnak a kulturális és történelmi relevanciája nem minden, gasztronómiája egy másik tényező, amely kiemeli Kína más tartományait. A xian bennszülöttek és turisták számára az egyik legkeresettebb helyi étel a Paomo de Ram; Ez egy bárányhúsból készült leves, gyömbérrel, ánizsszal, édesköménytel, medvehagymával és más különleges fűszerekkel ízesített kenyérrel.

Nem állhatunk le a Roujiamo -ról, egy nagyon reprezentatív Xian receptről, amely jelen van a város minden otthonában és éttermében. Két kenyérből vagy süteményből áll, amelyek sertés-, marha- vagy Baiji -hússal vannak töltve, és nagyon hasonlítanak a húsos szendvicsekhez vagy a töltött búzapürékhez.

Jegyek

Az előétel a főételt megelőző étkezés; készítse fel az étkezőket a főétel fogyasztására. Ideális esetben ezen a ponton az ételeket kis és könnyű adaggal kell felszolgálni, könnyen emészthető. A kínai konyhában kezdőként általában csirke- vagy zöldségkorsót, levest, kínai halsültet vagy Jiaozit szolgálnak fel.

A Baozi egy másik típusú étel, amely kezdőként működik; Apró tésztagolyók darált hússal vagy zöldségekkel töltve, lehetőleg párolva. Formája egy kis hagymához hasonlít, és amellett, hogy előételként használják, a kínaiak gyakran reggelire fogyasztják.

Ez egészséges

Az, hogy egy kínai étel egészséges -e vagy sem, az összetevőktől és az elkészítés módjától függ. Azok az élelmiszerek, amelyekben magasabb a zöldségek aránya és párolva vagy főzve, nyilvánvalóan egészségesnek minősülnek. De nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy egyes kínai gasztronómiai hagyományok visszaélnek a mártásokkal, fűszerekkel és sóval; más esetekben az olaj lehet a főszereplő, hogy a legtöbb összetevőt megsüsse vagy megpirítsa.

Ezért ezeknek a kulináris stílusoknak a túlzott fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet, például elhízáshoz vagy koleszterin problémákhoz.

A kínai gasztronómia egészséges
  • Save
A kínai gasztronómia egészséges

A kínai étel meghízik

A kínai konyhában rengeteg főtt vagy párolt étel van, amelyek alacsony kalóriatartalmúak. De nagyszámú zsírszegény étel és mártás is létezik; például édes -savanyú csirke vagy sertéshús, kínai sült rizs vagy tojásos tekercs.

Az említett ételek magas százalékban tartalmaznak kalóriát a bennük lévő összetevőknek és a főzési módjuknak köszönhetően, ezért rendszeres fogyasztásuk kedvezhet a súlygyarapodásnak vagy a szív- és érrendszeri problémáknak.

Glutént tartalmaz

A glutén jelen van a búzában, amely a kínai konyha fontos része; a kínai ételekben használt tészta, kenyér és tortilla glutént tartalmaz. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak kínai ételeket, mivel vannak olyan receptek is, amelyek nem tartalmazzák ezt a vegyületet.

A rizs gluténmentes, sok étel egyik fő étele ebben a gasztronómiában; Ha párolva vagy főzve, zöldséggel vagy valamilyen hússal együtt fogyasztja, akkor élvezheti a remek keleti ételt anélkül, hogy befolyásolná az egészségét.

Ez patkány

A kínai konyha különféle egzotikus ételeket kínál, amelyek sok vitát okozhatnak Nyugaton; kígyó- vagy cápauszonyleves az esetek egy része, de kétségkívül a legtöbb vitát kiváltó étel a sült patkány.

Igaz, hogy nyugaton ez az állat mindig is a szennyeződéssel volt kapcsolatban, de Kínában még egy fehérjetartalmú ételnek számít, mint például a csirke vagy a bárány. Ebben és más ázsiai országokban ezeket a rágcsálókat befogják vagy tenyésztik, majd a legtöbb esetben megsütik. Azonban csak meghatározott esetekben használják, minden kínai étel nem tartalmazza ezt a húst.

Olvassa el még: Ázsiai gasztronómia ; Török gasztronómia

Esta entrada también está disponible en: Español (Spanyol) English (Angol) Deutsch (Német) Français (Francia) Magyar Nederlands (Holland) Italiano (Olasz) Română (Román) Português (Portugál) Melayu (Malay)