kiinalainen gastronomia. Kaikista maailmanlaajuisesti esiintyvistä kulinaarisista tyyleistä kiinalainen keittiö on yksi vanhimmista. Tässä keittiössä käytetyt ainesosat ja valmistusmenetelmät etsivät harmonista tasapainoa kaikkien makujen ja värien välillä yhdessä ruokalajissa.
Nälkän tyydyttäminen ei riitä kiinalaisessa keittiössä; tähän modaaliin erikoistuneet kokit oppivat yhdistämään erilaisia ruokia, jotka voivat tuottaa onnellisuutta jokaisessa puremassa. Samoin tämä ainesosien monipuolisuus takaa terveelliset, täydelliset ja ravitsevat ruoat. Kiinalaisen ruoan leviäminen kaikille mantereille on ollut tärkeää useiden vuosien ajan, joten jokaisella on jossain vaiheessa ollut mahdollisuus kokeilla sen erikoisuuksia.
Kaikille tämän ruoan ystäville on kuitenkin mielenkiintoista tietää hieman enemmän tästä upeasta gastronomisesta lajikkeesta.
Historia
kiinalainen gastronomia, Kiinalaisen gastronomian alku on 5000 tai 6000 vuotta eaa. ajanjakso, jolloin maatalous, kalastus ja metsästys olivat perusresursseja ruuan hankinnassa. Varhaisista kiinalaisista kulinaarisista perinteistä on vähän tietoa, mutta tiedetään, että neoliittisen (viimeisen kivikauden) aikana koira, sika ja siipikarja olivat yleinen ruokavalion ainesosa.
Ensimmäiset riisipellot tällä alueella löydettiin Jangtse-joesta 8. vuosituhannella eKr.; mutta vasta Zhou-dynastian aikana tämäntyyppisestä viljasta tuli tämän kulinaarisen tyylin peruselintarvike. Samalla tavalla vehnä, maissi, hirssi ja ohra olivat perusainesosia, jotka sekoitettiin erilaisiin pieniksi paloiksi leikattuihin vihanneksiin.
Tuolloin syötiin ruokaa pitkillä puusta, luista tai bambusta tehdyillä tikuilla ja siitä lähtien puun käyttö ruokailuvälineenä on säilynyt. Kun otetaan huomioon, kuinka monta vuotta syömäpuikot ovat olleet osa kiinalaista kulttuuria, on ymmärrettävää, kuinka taitavia kiinalaiset ovat tämän työkalun käytössä.
Mitä tulee ruoan jakeluun alueella, tuon vuosisadan hallitsijat ymmärsivät, että he pystyivät tyydyttämään yleistä väestöä yksinkertaisilla viljapohjaisilla ruoilla. siksi he varasivat eksoottisimman sesongin lihan ja raaka-aineet hovijuhliin.
Ajan myötä ihmiset alkoivat kuitenkin löytää muita valmistustekniikoita ja elintarvikkeiden yhdistämisen etuja; Näin Kiinan asukkaat lisäsivät kuivattua lihaa ja kalaa jo Han-dynastian aikana viljaan. Juuri tällä ajanjaksolla alkavat kulinaariset prosessit, kuten paistaminen, höyrytys tai muhennos.
On huomattava, että kiinalaisen keittiön kehitys vaihteli alueen mukaan; etelässä on Etelä-Kiinan meri, joten tämän alueen ihmisillä oli mahdollisuus saada kalaa ja laittaa sitä ruokiin. Tämän alueen pohjoisosassa he söivät enemmän lihaa ja durraa.
Myöhemmin Tang-dynastialle oli ominaista merkittävä kulttuurinen ja kaupallinen kasvu, mikä helpotti uusien kulinaaristen tapojen, kuten sianlihan, karhun ja kamelin kyttyrän syönnin, omaksumista. Buddhalaisuuden perustaminen tapahtui kuitenkin myös tänä aikana; uskonto, joka torjui eläinten uhrauksen kulutukseen. Näin syntyi tarve luoda kasvisruokaa, jonka pääainesosana oli tofu, joka korvasi lihan.
Kiinan ja ulkomaiden välistä yhteyttä suosittiin Qing-dynastian aikana. Tänä aikana tapahtuneella kaupallisella vaihdolla oli suuri vaikutus kiinalaiseen gastronomiaan, kiitos vihannesten tuonnin alueelle; tomaatti, peruna ja maissi alkoivat esiintyä uusissa resepteissä, vaihdella ruokien makua ja saavuttaa upeita yhdistelmiä.
muinaista kiinalaista ruokaa
Matkallamme kiinalaisen keittiön historiaan voimme todeta, että tässä tyylissä edelleen perusaineksia pidettyjä aineksia on käytetty muinaisista ajoista lähtien: viljaa ja vihanneksia. Tästä syystä kiinalaisen ruoan kulttuurinen ja historiallinen arvo on tärkeä ja kansainvälisesti tunnustettu. Keisareiden ajoista lähtien kiinalaiset kokit ovat määrittäneet parhaat strategiat muuttaa eksoottiset eläimet herkullisiksi ruokiksi, joita on helppo syödä ja maistaa.
Lisäksi he pystyivät säilyttämään tyylinsä vuosisatojen ajan ja laajentamaan sitä muille maanosille; jopa monet maat ovat luoneet omia mukautuksia kiinalaisesta ruoasta ja sisällyttäneet sen gastronomiaansa. Olisiko siis oikein puhua kiinalaisesta gastronomiasta nykyaikaisena kulinaarisena tekniikkana? Ei, koska sen olemus on peräisin hyvin muinaisista ajoista; Itse asiassa perinteisessä kiinalaisessa keittiössä käytetyt ainesosat ja menetelmät eivät ole juurikaan muuttuneet vuosien varrella.
Voitot
Asian tuntijat ovat vuosien ajan tutkineet kiinalaisen ruoan vaikutusta kehoon. Voivatko kiinalaiset ruoat todella tuoda hyötyä ruokavalioomme? Kyllä, ja tärkein syy liittyy tässä tilassa tarjoiltuihin ruoka-annoksiin.
Kiinalaisessa gastronomiassa on hyvin erilaisia ruokia; niissä on kaikenlaisia ravintoaineita, joita meidän pitäisi kuluttaa päivittäin, mutta eri ruokien määriä ei ole liioiteltu. Tämän ominaisuuden ansiosta kuluttajat voivat pysyä kylläisinä ylittämättä rajoja jokaisella aterialla.
Toinen avaintekijä tämän tyylin ruoka on syömäpuikkojen käyttö; itse asiassa se on toinen syy, miksi kiinalaiset ylläpitävät matalaa kehon rasvaindeksiä. Selitys on hyvin yksinkertainen, nämä astiat keräävät hyvin pieniä annoksia ruokaa, minkä ansiosta voimme pureskella hitaammin ja ruoka sulaa tehokkaammin.
Kaikille laktoosi-intoleranteille tästä kulinaarisesta tyylistä voi tulla heidän elinikäinen ruokavalionsa. Maidon tai sen johdannaisten käyttö ei ole yleistä kiinalaisessa keittiössä, mikä on myös etu ihmisille, jotka noudattavat ruokavaliota tai haluavat pitää kolesteroliarvonsa alhaisina.
Perinteinen
Jos he kertoisivat sinulle, että kiinalainen ruoka, jota kokeilet maassasi, ei todellakaan ole, uskoisitko sitä? Tästä kulinaarisesta tyylistä on tullut suosittu maailmanlaajuisesti, mutta juuri tämä laajennus on aiheuttanut muutoksia alkuperäisiin resepteihin. Siksi, jos on mahdollista, että se, mitä olet syönyt koko tämän ajan, se ei ole perinteinen kiinalaisen keittiön ruokalaji.
Kiinan maahanmuuttajien saapuessa pääasiassa Amerikan mantereelle tämän alueen alkuperäisasukkaat alkoivat käyttää kulinaarisia tekniikoitaan; mutta he sisälsivät käsillä olevia ainesosia ja loivat vähitellen omia versioita ”kiinalaisesta” ruoasta.
Tyypillinen ja alkuperäinen kiinalainen ruoka on kuitenkin jaettu kahdeksaan kulinaariseen perinteeseen, joista jokaisella on erilaiset ominaisuudet ja tyylit.
Näitä jakoja kutsutaan alueiksi, ja ne ovat seuraavat:
- Kantonilainen tai Yue keittiö
- Sichuanin tai Chuanin keittiö
- Jiangsu tai Su -keittiö
- Hunanin tai Xiangin keittiö
- Zhejiangin tai Zhen keittiö
- Anhui tai Hui keittiö
- Fujian tai Min keittiö
- Shandongin tai Lun keittiö
Ominaisuudet
Kiinalaiseen keittiöön kuuluvien monenlaisten ruokien maistaminen vie meiltä useita vuosia; se on erittäin laaja kulinaarinen tyyli, joka vaatii tietyn tason kulttuurituntemusta. Vaikka tunnistammekin kiinalaisen ruoan kirkkaista väreistä ja voimakkaasta mausta, sen alkuperän tunnistaminen on monimutkaisempi tehtävä.
Kiina on jaettu useisiin alueisiin, joista gastronomisella tasolla tärkeimmät ovat seuraavat kolme: Guangdong, Sichuan ja Shandong. Jokainen alue ilmaisee olemuksensa käyttämällä valmistuksessaan tiettyjä ainesosia; ne kaikki sisältävät kuitenkin kiinalaisen keittiön yhteisiä elementtejä, joita ei voi puuttua.
Guangdongin alueen gastronomiset ominaisuudet
Tällä Etelä-Kiinassa sijaitsevalla alueella on se etu, että se on kosketuksissa mereen ja hyödyntää sen vesillä asuvia lajeja. Tästä syystä on hyvin yleistä, että kalaa ja äyriäisiä käytetään tämän tyylisissä ruoissa.
Toinen tämän alueen ruoalle ominaista seikka on tuoreiden, maustamattomien ruokien käyttö Mikä on syynä? Säilytä mahdollisimman hyvin ainesten alkuperäinen maku. Toisin kuin muissa Kiinan maakunnissa, tulisten kastikkeiden tai mausteiden käyttö ei ole yleistä Guangdongissa.
Sichuanin alueen gastronomiset ominaisuudet
Tällä alueella yleisesti käytettyjä ainesosia ovat pippuri, inkivääri, chili ja jotkut yrtit; epäilemättä vahvoja ja mausteisia makuja, jotka antavat ruokille kuumaa ja intensiivistä luonnetta. Mutta se ei ole vielä kaikki, Sichuanin keittiössä voidaan valmistaa myös makeita, aromaattisia, katkeria, happamia ja suolaisia ruokia; Avain erinomaisiin tuloksiin on käyttää oikeaa määrää mausteita ja lisätä niitä ainesosiin oikeaan aikaan.
Shandongin alueen gastronomiset ominaisuudet
Rannikkoalue; äyriäisten, merikurkkujen, kalmarien ja kalan käyttö on yleistä tässä keittiössä. Meren lajit eivät kuitenkaan ole ainoita ainesosia, vaan Shandongille on ominaista myös suuri vehnän ja maissin kulutus pullojen, pannukakkujen ja jiaozien valmistukseen. Kypsennysmenetelmien osalta tällä alueella erottuu upottamalla paistaminen, hauduttaminen ja korkealla lämmöllä paistaminen.
Tyypillisiä ruokia
- Himmeä aurinko: tämä kantonilaista alkuperää oleva ruokalaji on eräänlainen välipala, joka sisältää monia makuja ja tekstuureja. Yleisesti ottaen se on riisi-, vehnä- tai tapiokatortilla; tämä pieni taikina voidaan täyttää lihalla, vihanneksilla tai kalalla. Käytetyn täytteen tyypistä ja kypsennystavasta riippuen kyseessä on tietty Dim sun -lajitelma.
- Chow mein: tämä tyypillinen kiinalaisen keittiön ruokalaji on yleensä monien ihmisten suosikki monipuolisuutensa ja intensiivisen maunsa ansiosta. Se koostuu paistetuista paistetuista nuudeleista vihannesten, lihan tai kanan kanssa; maustettu erilaisilla mausteilla ja aromaattisilla yrteillä.
- Zongzi: Se on erittäin tärkeä resepti kiinalaisessa kulttuurissa, koska se on osa Dragon Boat Festivalin juhlia; muilla alueilla se ei kuitenkaan ole kovin suosittu sen valmistelun vaikeuden vuoksi. Sen valmistamiseksi sinun täytyy keittää riisi tai höyryttää se, muotoilla siitä kolmio, laittaa täytettä ja kääriä se bambunlehdillä.
- Jiaozi: Se on eräänlainen erittäin ohut taikina empanada, samanlainen kuin italialaiset raviolit. Ne voidaan täyttää tietyntyyppisellä lihalla tai vihanneksilla ja kypsentää niitä keittämällä tai paistamalla. Jos vierailet Kiinassa uuden vuoden aikana, ymmärrät, kuinka tärkeänä he pitävät tätä ruokaa näinä päivinä, koska ne liittyvät onneen.
Xi’an
Xian on Kiinan Shaanxin maakunnan pääkaupunki; kaupunki, joka oli monien Kiinan historian poliittisten tapahtumien keskus, koska se oli useiden keisarillisten dynastioiden pääkaupunki. Lisäksi muutama vuosikymmen sitten näistä maista löydettiin terrakottasoturit, mikä on tehnyt Xianista tärkeän turistikeskuksen.
Mutta tämän kaupungin kulttuurinen ja historiallinen merkitys ei ole kaikki kaikessa, sen gastronomia on toinen tekijä, joka erottaa sen muista Kiinan maakunnista. Yksi Xianin alkuperäisasukkaiden ja turistien myydyimmistä paikallisista ruoista on lampaanliha Paomo; Se on lampaanlihakeitto, jonka leipää on maustettu inkiväärillä, anisella, fenkolilla, salottisipulilla ja muilla mausteilla, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun.
Emme voi lakata puhumasta Roujiamosta, erittäin edustavasta Xianin reseptistä, joka on läsnä tämän kaupungin kaikissa kodeissa ja ravintoloissa. Se koostuu kahdesta sian-, naudan- tai Baiji-lihalla täytetystä leivästä tai kakusta, jotka ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia kuin lihavoileipiä tai täytettyjä vehnä-arepoja.
Liput
Merkintä on ruoka, joka edeltää pääruokaa; valmistaa vieraat nauttimaan pääruoan. Ihannetapauksessa tässä vaiheessa tulisi tarjoilla ruokia, joissa on pieni ja kevyt annos, helposti sulava. Kiinalaisessa keittiössä alkupalaksi tarjoillaan yleensä kana- tai kasviswokkeja, keittoja, kiinalaisia kalafileitä tai Jiaozia.
Baozi on toinen ruokalaji, joka toimii alkupalana; Ne ovat pieniä taikinapalloja, jotka on täytetty jauhelihalla tai vihanneksilla, mieluiten höyrytettyjä. Sen muoto muistuttaa pientä sipulia ja sen lisäksi, että sitä käytetään alkupalana, kiinalaiset syövät sitä usein aamiaiseksi.
On terve
Se, onko kiinalainen ruoka terveellistä vai ei, riippuu sen sisältämistä ainesosista ja valmistustavasta. Sellaisia aterioita, joissa on enemmän vihanneksia ja jotka on höyrytetty tai keitetty, pidetään luonnollisesti terveellisinä. Emme kuitenkaan voi sivuuttaa sitä tosiasiaa, että jotkin kiinalaiset gastronomiset perinteet käyttävät väärin kastikkeita, mausteita ja suolaa; muissa tapauksissa öljy voi olla päähenkilö, paistaa tai paista suurin määrä ainesosia.
Siksi näiden kulinaaristen tyylien liiallinen nauttiminen voi johtaa terveysongelmiin, kuten liikalihavuuteen tai kolesteroliongelmiin.
Kiinalainen ruoka lihottaa
Kiinalaisessa keittiössä on runsaasti keitettyjä tai höyrytettyjä ruokia, joissa on vähän kaloreita. Mutta on myös suuri määrä ruokia, joissa on runsaasti rasvoja ja kastikkeita; Meillä on esimerkiksi hapanimelä kanaa tai sianlihaa, kiinalaista paistettua riisiä tai munasämpylöitä.
Mainittujen ruokien kaloriprosentti on korkea niiden sisältämien ainesosien ja valmistustavan vuoksi, joten niiden säännöllinen käyttö voi edistää painonnousua tai sydän- ja verisuoniongelmia.
on gluteenia
Gluteenia on vehnässä, joka on tärkeä osa kiinalaista ruokaa; joissakin kiinalaisissa ruoissa käytetyt nuudelit, leivät ja tortillat sisältävät gluteenia. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavat eivät voisi syödä kiinalaista ruokaa, sillä on myös reseptejä, jotka eivät sisällä tätä yhdistettä.
Riisi on gluteeniton, yksi tämän gastronomian monien ruokien pääruokista; Jos nautit sen höyrytettynä tai keitettynä kasvisten tai jonkinlaisen lihan kanssa, voit nauttia upeasta itämaisesta ruoasta terveydellesi vaikuttamatta.
Se on rotta
Kiinalaisessa keittiössä on erilaisia eksoottisia ruokia, jotka voivat aiheuttaa paljon kiistoja lännessä; käärme- tai haineväkeitto on joitain tapauksia, mutta epäilemättä eniten kiistaa herättänyt ruoka on paistettu rotta.
On totta, että lännessä tämä eläin on aina ollut sukua lialle, mutta Kiinassa sitä pidetään vain yhtenä proteiiniruokana, kuten kanaa tai lammasta. Tuossa ja muissa Aasian maissa nämä jyrsijät vangitaan tai kasvatetaan ja paistetaan useimmissa tapauksissa. Sitä käytetään kuitenkin vain tietyissä tapauksissa, kaikki kiinalaiset ruoat eivät sisällä tätä lihaa.
Lue myös: Japanilainen ruoka gastronomia; Aasialainen gastronomia, keittiö
