Kantonilainen ruoka. On olemassa kiinalainen sananlasku, joka sanoo ”Synny Suzhoussa, pukeudu Hangzhoussa, syö Kantonissa, kuole Liuzhoussa” zài hángzhōu, chī zài guǎngzhōu, sǐ zài liǔzhōu).
Koska ? Koska juuri Suzhousta löydämme kauneimmat naiset, Hangzhousta parasta silkkiä ja Liuzhousta parasta puuta arkkusi tekemiseen. Ja jos on välttämätöntä syödä Kantonissa (Guangzhou), se johtuu tietysti siitä, että se on kiinalaisten itsensä mielestä tässä kaupungissa, jossa he syövät parhaiten.
Ja on totta, että kantonilainen keittiö, joka on yksi neljästä (tai tekijöiden mukaan kahdeksasta) suuresta kiinalaisesta kulinaarisesta perinteestä, on yksi pilareista, joille kiinalaisen keittiön maailmanlaajuinen maine on rakennettu.
Itse asiassa juuri kantonilaisen gastronomian kautta tunnemme yleensä kiinalaisen keittiön lännessä, koska useimmat kiinalaiset ravintolat Lontoosta Pariisiin New Yorkiin tai Madridiin perustavat ruokalistansa enemmän tai vähemmän tämän kaupungin keittiöön.
kantonin kaupunki
On sanottava, että Kantonin kaupunki hyötyy erittäin suotuisista edellytyksistä ainutlaatuisen kulinaarisen taiteen kehittämiselle. Ensinnäkin maantieteellisen sijaintinsa vuoksi: Etelä-Kiinassa ja meren äärellä se sijaitsee alueella, jolla on hedelmällisempi subtrooppinen ilmasto. Siellä kasvaa melkein kaikki.
Maa on täynnä uskomatonta kasvistoa ja eläimistöä, ja meri tarjoaa maakunnalle myös runsaasti kaloja ja äyriäisiä. Myös sen historian vuoksi: Kantonin kaupunki toimi turvapaikkana Etelän laulun aikaan (1100-1300-luvuilla jKr.) joillekin tunnetuimmista kokeista, jotka samaan aikaan kuin keisarillinen hovi, oli paennut mongolien miehittämästä Pohjois-Kiinasta.
Lisäksi hyvin lähellä Hongkongia sijaitseva Kantonin kaupunki oli alusta asti yksi tärkeimmistä ulkomaankaupalle avoinna olevista satamista, eikä sen gastronomia ole vapautettu ulkoisista vaikutuksista. Alue oli myös etnisten vähemmistöjen asutusalue, joka ei lakannut vaikuttamasta alueen kiinalaisten keittiöön.
Mitä on kantonilainen ruoka?
Ennen kuin puhumme ainesosista, maailman suosituimmista ruoista ja valmistusmenetelmistä, meidän on ensin kysyttävä itseltämme, mitä on kantonilainen ruoka? Sitä kutsutaan myös Guangdongin ruoaksi, ja se on suosituin kiinalainen ruokalaji maan ulkopuolella.
Kantonilaiselle keittiölle on ominaista se, että sen ruoissa käytetään monenlaisia ainesosia. Sen maantieteellinen sijainti mahdollistaa pääsyn erilaisiin äyriäis-, nilviäis- ja kalalajeihin. jotka ovat yleensä päähenkilöitä valmisteluissa. Mutta se ei ole vielä kaikki, ylellisyys on toinen näkökohta, joka edustaa tätä ruokatyyliä; on tavallista, että jotkut kantonilaiset ruoat valmistetaan käärmeen, kissan, koiran tai muiden ulkomaalaisille tuntemattomien eläinlajien kanssa.
Tämä on hyvä pitää mielessä ja tutkia niitä valikon outoja nimiä ennen tilaamista. Toinen elintarvikkeiden monimuotoisuuden kannalta ratkaiseva tekijä on tämän Kiinan maakunnan kaupallinen merkitys; Rannikkoalueena raaka-aineita ja resursseja tulee jatkuvasti muualta. Tämä on antanut kantonilaisille mahdollisuuden luoda ainutlaatuisia yhdistelmiä.
Alkuperä
Tätä gastronomista modaliteettia tarjoavien ravintoloiden löytäminen mistä tahansa maasta on yleistä, mutta mistä on kantonilaista ruokaa? Sen alkuperä on Kantonista, yhdestä Kiinan kansantasavallan eteläosan 22 maakunnasta.
Tämän kulinaarisen tyylin massiivinen laajentaminen muille alueille johtuu siitä, että suurin osa Kiinan sisällissodan jälkeen muuttaneista kiinalaisista oli Guangdongin maakunnan, joka tunnetaan paremmin kantonina, kotoisin.
Nämä siirtolaiset toivat täysin tuntematonta ja houkuttelevaa gastronomista tietoa eri alueille, joita he alkoivat asuttaa; siksi ravintoloiden avaaminen oli paras tilaisuus aloittaa uusi elämäntapa.
Niissä paikoissa, joissa heillä ei ollut pääsyä samoihin ainesosiin, joita he käyttivät kotimaassaan, he alkoivat tehdä muutoksia alkuperäisiin resepteihin; He yhdistivät paloja eri vihanneksista, lihoista ja vihanneksista, jotka oli maustettu soijakastikkeella, jolloin saatiin laaja valikoima hienostuneita ruokia.
Maku
Kantonilaisten kokkien päätavoitteena on säilyttää ruoan luonnollinen ja raikas maku; Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi kantonilaiset elintarvikeasiantuntijat käyttävät vain vähimmäismäärän mausteita ja mausteita, muuten ainesosien alkuperäinen maku jäisi varjoon.
Samoin on tavallista, että tämän tyyppistä gastronomiaa tarjoavissa ravintoloissa on talletuksia, joissa ne voivat pitää meren lajit elossa kypsennettyyn asti. Epäilemättä välttämätön tapa säilyttää aito maku.
Huolimatta kantonilaisen ruoan suosiosta ympäri maailmaa, se eroaa muista kiinalaisessa keittiössä sovellettavista kulinaarisista tyyleistä, joissa mausteiden liiallinen käyttö on välttämätöntä resepteissä.
Tämä ominaisuus saattaa näyttää joillekin ulkomaalaisille mauttomalta, hyvin yksinkertaiselta; mutta totuus on, että kestää jonkin aikaa arvostaa lihan ja vihannesten mietoja makuja. Kun olet tottunut erottamaan ainesosien alkuperäiset koostumukset ja maut; Näiden erinomaisten ruokien maistaminen on todellinen ilo.
Kantonilaisessa ruoassa käytetyt mausteet
Niiden käyttö ei ole yleistä, mutta valvotuissa määrin jotkut mausteet ovat ihanteellisia tehostamaan joidenkin eläinten tai ainesosien lihan makua. Kantonilainen ruoka tunnetaan miedosta ja kevyestä maustaan; siksi kaikki mausteet, jotka tuottavat tämän vaikutuksen, käytetään tämäntyyppisissä resepteissä.
Inkivääri
Inkivääri, trooppinen juuri, pistävä maku on tärkeä osa kantonilaisissa ruoissa. Sitä voidaan käyttää kokonaisena tai jauheena antamaan lihalle, muhennoksille ja vihanneksille virkistävä kosketus; Samalla tavalla ruuan aromi hyötyy tästä luonnollisesta ainesosasta.
Valkosipuli
Toisaalta meillä on valkosipuli, kasvi, jonka juuria käytetään ruoanlaitossa. Valkosipulilla on erittäin tiivis tuoksu ja maku, joka pystyy maustamaan kaiken tyyppisiä ruokia; kantonilaisessa keittiössä kokit käyttävät sitä yleisesti vähentämään joidenkin eläimen osien, kuten sisälmysten, epämiellyttävää hajua.
Korianteria
Korianterinlehdet ovat toinen maustetyyppi, jota kantonilaiset ja aasialaiset yleensä käyttävät. Tätä aromaattista kasvia lisätään ruokiin parantamaan ruoan tuoksua, mutta se on riittävän monipuolinen mukautumaan ainesosiin ilman, että niiden makua voitetaan. Lisäksi tämän kasvin pienet lehdet voivat toimia koristeena.
Riisiviinietikka
Riisietikka on toinen tyypillinen aasialaisen keittiön ainesosa, jota kantonilaiset kokit usein käyttävät valmistuksessaan. Sen maku on kevyempi kuin lännessä käytetyn etikan, se on erittäin monipuolinen ja sopii hyvin monenlaisiin ruokiin.
Soija kastike
Lopuksi meillä on soijakastike, välttämätön mauste kaikissa kiinalaisissa kulinaarisissa tyyleissä. Sitä saadaan soijapapujen käymisestä, ja sen päätavoitteena keittiössä on parantaa ruoan makua, tehostaa ruoan väriä ja heijastaa itämaisia juuria missä tahansa ruoassa.
kantonilainen vai ei?
Onnen keksit
Ei Sanotaan, että sen keksivät japanilaiset, kiinalaiset suosittelivat sitä ja sitä kuluttavat pääasiassa amerikkalaiset. Amerikkalainen toimittaja Jennifer Lee tutkii kiinalaisen evästeen historiaa kirjassaan The Fortune Cookie Chronicles.
Kanan jalat
Kyllä Ne ensin paistetaan ja sitten haudutetaan maukkaassa kastikkeessa. Sen rakenne on pehmeä ja melko pörröinen. Ne syödään puremalla jaloista ja sylkemällä sitten pienet luut ulos.
Kenraali Tao No Tso’s Chicken
Tsung-tang tai Zuo Zongtang (1812-1885) oli Hunan Qing -dynastian kenraali, joka voitti Taipingin kapinan, yhden historian tappavimmista konflikteista. Hänen linkkinsä hänen nimeään kantavaan ruokaan on vain kunnianosoitus. Reseptin kerrotaan luoneen 1950-luvulla kokki Peng Jian toimesta, joka oli alun perin Hunanista kenraalin tapaan, mutta oli maanpaossa Taiwanissa.
Amerikassa kenraali Tao (tai Tso) kana muuttui mausteisesta ruoasta melko makeaksi annokseksi, jota kokki itse ei enää nykyään tunnista!
Kyljys suey kyllä ja ei
Kaukainen alkuperä chop suey, joka tarkoittaa ”palojen sekoitus”, vie meidät Taishan, rannikkokaupunki Guangzhoun eteläpuolella. Reseptin sanotaan matkustaneen Amerikan länteen kantonilaisten maahanmuuttajien kanssa ja ilmestyneen sitten itärannikolle (New York, Boston), kun rautatietyöntekijät pakenivat rotuväkivaltaa eri puolilla maata.
Alkuperäinen versio ”haudutusta” sisälsi elinlihaa ja kalaa. Sitä on ajan mittaan mukautettu houkuttelemaan amerikkalaisia makuja.
dim sum kyllä
Ensimmäiset dim sum -talot perustettiin Kantonin maakuntaan. Pienet puremat suunniteltiin kerran teen mukana. Nykyään asia on toisin päin. Dim sum on integroitunut vahvasti kantonilaisten ja hongkongilaisten elämään, sillä he nauttivat sen perheen tai ystävien kanssa lounasaikaan tai viikonloppuisin.
Keitto menetelmät
Toisin kuin muilla Kiinan alueilla, joilla on taipumus ohittaa useimmat ainesosat, näin ei ole kantonilaisessa keittiössä. Myöskään öljyjen käyttö ruoan paistamiseen ei ole yleistä; sen sijaan he haluavat keittää tai höyryttää lihaa ja vihanneksia.
Näiden keitto menetelmien käyttämiseen on syytä; nämä vaihtoehdot voivat säilyttää ainesosien alkuperäisen maun. Sen lisäksi, että nautit tuoreista ja vähän jalostetuista ruoista, tulet toimeen ilman terveyttäsi vaarantavien rasvojen runsasta kulutusta. Siitä huolimatta on joitain alkupaloja tai kana-annoksia koskevia reseptejä, jotka ovat hieman kaukana tästä käsitteestä, ja ne on paistettava, jotta niiden koostumus muuttuu.
kanan reseptejä
Kantonilainen kana
Tämä resepti on vain tyypillinen hapanimelä kana, jota tarjoillaan kiinalaisissa ravintoloissa; vastustamaton ruokalaji, joka vangitsee vaativimmankin maun. Etuna on, että sen valmistus on erittäin yksinkertaista eikä vaadi monia ainesosia, joten se voidaan keittää kotona ilman hankaluuksia.
Jos haluamme valmistaa aterian 2 tai 3 hengelle, tarvitsemme 6 kanan reisiä; Muut ainekset kuten soija- tai tamarikastike, sokeri, inkivääri, kaksi munanvalkuaista, maissitärkkelys ja öljy käytetään kanan maustamiseen ja kypsentämiseen.
Ennen kuin aloitat reseptin, on tärkeää huomata, että muita kanan osia voidaan käyttää, kunhan niissä on tarpeeksi lihaa ja ne on helppo leikata pienemmiksi paloiksi; rinta on myös hyvä vaihtoehto saavuttaa erinomaisia tuloksia tässä ruokalajissa.
Reiden ja rinnan ero on siinä, että edellinen kestää pidempiä kypsennysaikoja; siksi kastike ja mausteet tunkeutuvat paremmin saaliin. Sen sijaan rintakehää käytetään pääasiassa nopeissa ruoanlaittotekniikoissa, kuten paistamisessa ja paistamisessa.
Ensimmäinen asia, joka meidän on tehtävä tämän suositun kantonilaisen kanan valmistuksessa, on leikata reidet pienemmiksi paloiksi. Laita sitten astiaan 1 rkl öljyä, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl maissitärkkelystä, munanvalkuainen ja inkivääri. Tässä valmistuksessa kanaa tulisi marinoida 30 minuuttia.
Ajan jälkeen paistamme kanan pannulla aiemmin lämmitetyssä öljyssä. Seuraava asia on lisätä pannulle suihku soijakastiketta, sipulia pieninä paloina ja haluamasi määrä sokeria; Peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee.
Kantonilaista kanaa vihanneksilla
Tästä reseptistä on olemassa muunnelma, johon lisäämme kasviksia antamaan ruoalle lisää rakennetta ja väriä. Voit myös lisätä kananlientä tehdäksesi kastikkeesta kevyemmän. Ensimmäinen asia, joka meidän on tehtävä, on paistaa kana edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla; varaamme sen ja laitamme samaan pannuun sipulia, paprikaa, sieniä ja parsakaalia pieniksi paloiksi paistamaan.
Kun sipuli saa läpinäkyvän ulkonäön, se on valmis. Lasiseen tai pieneen kuppiin liuotetaan 4 ruokalusikallista maissitärkkelystä ja kun se on paakkuuntumaton, sekoitetaan 1 rkl soijakastiketta, kanalientä ja 1 rkl osterikastiketta. Lisäämme tähän kastikkeeseen aiemmin paistetun kanan ja sekoitamme muutama minuutti. Molempien reseptien kana voidaan tarjoilla valkoisen tai paistetun riisin kanssa, loistava yhdistelmä.
keitot
hidas keittoinen keitto
Se on yksi kantonilaisen ruoan erikoisuuksista; Nimensä mukaisesti se kypsennetään miedolla lämmöllä, joten valmistaminen kestää noin 3 tuntia. Mitä tulee ainesosiin, se sisältää yleensä eläinlajeja tai joitain niiden elimiä, mikä tekee siitä ylimääräisen ulkomaalaisille. Kantoniperheille se on kuitenkin vain toinen tyypillinen ateria; Heidän on arvioitu kuluttavan sitä vähintään kerran viikossa.
Tässä on vähän sitä, mitä saat hidaskeittoisesta kantonilaisesta keitosta:
Kuivattu turskan uimarakko
Se on elin tai kalvomainen pussi, joka on joillakin kalalajilla, tässä tapauksessa kuivattu turska; se löytyy coelomista, ontelosta, joka sijaitsee näiden eläinten selkärangan alla. Tämän elimen tehtävänä on täyttää kaasulla kalojen kelluvuuden varmistamiseksi vedessä.
meri kurkut
Ne ovat pitkärunkoisia eläimiä, jotka sekoitetaan yleisesti merikasveihin. Ne elävät meren pohjassa ja siellä on useita lajeja; useimmat ovat 25 tai 30 senttimetriä, mutta toiset voivat olla 3 metriä. Kulinaarisella tasolla näitä eläimiä käytetään laajasti Etelä-Aasiassa; sen sisälmyksiä voidaan käyttää sushin valmistukseen, kun taas keittoissa ne voidaan käyttää kokonaisina kuivatuksen jälkeen.
Bào yú tai abalone
Se on eräänlainen nilviäinen, joka on erittäin suosittu Kiinassa, kallis ja harvinainen tietyillä alueilla maailmassa. Kulinaarisella tasolla kiinalaisten todella käyttämä osa tästä eläimestä on kuivunut adduktorilihas. Lopuksi tämän hitaasti kypsyvän keiton valmistus perustuu kirkkaan liemen käyttöön, johon meidän on lisättävä edellä mainittujen eläinten liha (tai elimet) ja keitettävä useita tunteja.
Kantonilaiset pitävät tätä reseptiä myös parantavana, minkä vuoksi he joskus lisäävät siihen lääkekasveja.
paksu kantonilainen keitto
Tämä keitto on yhdistelmä lihaa, vihanneksia, nuudeleita, mausteita ja munia upotettuna upeaan kanaliemeen. Koska se on hyvin monipuolinen ja yhtenäinen ruokalaji, se voi tarjota paljon energiaa keholle. Meidän on aloitettava pilkkomalla ainekset; sianliha ja porkkana leikataan suikaleiksi, sipuli ja purjo viipaleiksi, kun taas sienet on leikattava ohuiksi viipaleiksi.
Mitä tulee nuudeleihin, käyttämästämme merkistä riippuen meidän on kypsennettävä ne valmistajan ohjeiden ja varauksen mukaan. Seuraava vaihe on vatkata muna ja kypsentää sitä erittäin alhaisessa lämpötilassa 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun tortilla on valmis, leikkaa se suikaleiksi.
Paista sianlihaa pannulla tai wokissa pienessä määrässä kasviöljyä ruskeiksi. Sitten teemme saman menettelyn porkkanalle, sienille, sipulille ja purjolle; kun olet valmis, lisää nuudelit.
Al wok de los vegetales con fideos vamos a agregar caldo de pollo, salsa de tomate, salsa de soya, vinagre de arroz y fécula de maíz hidrata (previamente disuelta en agua). Luego de cocinar por cuatro minutos, añadimos finalmente la carne, la tortilla en tiras y condimentamos con sal y pimienta al gusto.
wonton-keitto
Tämä on toinen Kantonin perus- ja perinteisistä resepteistä; Kaikista alueen tyypillisistä keitoista tämä saattaa olla monimutkaisin valmistaa, koska prosessi on pitkä. Yleisesti ottaen se on kana- tai sianlihakeitto, joka sisältää katkarapuilla ja sianlihalla täytettyjä pastasäkkejä.
Ainekset wonton-keittoon
Tämä resepti valmistetaan kahdessa vaiheessa ja jokaiselle vaaditaan tietyt ainesosat; Pastapussien valmistukseen tarvitsemme Wonton-taikinaa, jota löytyy aasialaisista supermarketeista tai sen voi valmistaa kotona. Jos ateria on neljälle hengelle, vaadittu wonton-palojen määrä on 40.
Wonton-täytteeksi tarvitsemme sianlihaa ja katkarapuja; joka maustetaan kevätsipulin varrella, soijakastikkeella, maissitärkkelyksellä, sokerilla, suolalla, valkopippurilla ja seesamiöljyllä. Lopuksi tarvitsemme keiton valmistukseen 1 kilon porsaan tai kanan luita, sipulia, soijakastiketta, suolaa ja vettä.
Vaiheet ennen kuin aloitat wonton-keiton keittämisen
Kaikissa resepteissä on tärkeää, että aloitamme puhdistamalla ja valmistamalla ainekset. Tässä nimenomaisessa tapauksessa alamme puhdistaa käyttämämme kanan tai sian luita; tätä varten laitamme sen kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi, otamme pois ja pesemme uudelleen. Seuraava toimenpide, joka meidän on tehtävä alussa, on vihannesten viipalointi.
keiton valmistus
Laitamme kaksi litraa vettä sipulien ja luiden kanssa tuleen, kun se katkaisee kiehumisen, annamme keittää 30 minuuttia; Tämän ajan jälkeen lisäämme soijakastikkeen, suolan ja annamme kypsyä vielä 30 minuuttia.
Wontonien valmistelu
Meidän on luotava tahmea seos sianlihasta, katkarapuista, maissitärkkelyksestä, soijakastikkeesta, suolasta, kevätsipulin valkoisesta osasta, seesamiöljystä ja valkopippurista; tämä valmiste tulee olemaan wontonien täyttö. Sitten laitamme jokaisen Wonton-palan keskelle hieman täytettä, taita sivut kolmioksi ja tiivistä reunat kostuttamalla.
Seuraava asia on keittää niitä kiehuvassa vedessä 6 minuuttia; sen jälkeen kun otamme sen pois ja laitamme kylmään veteen. Lopuksi keitämme niitä uudelleen 1 minuutin ajan. Kaikkien ainesosien yhdistäminen Kun kaikki kypsennetty ruoka on valmis, lisäämme wontonit kuppiin ja kaadamme keiton päälle.
dimsum
jiaozi
Tätä kutsutaan yksinkertaisesti höyrytetyksi ravioliksi, joka on useimmiten täytetty sianlihalla, naudanlihalla tai katkarapuilla. Taikina valmistetaan vehnäjauhosta, vedestä ja suolasta. Loppujen lopuksi ei vaadi paljon tehdä sisäänkäynti, joka tuhoaa kaiken.
baozis
Jälleen vehnäpohjainen taikina, mutta paksu kuin briossi ja lihalla täytetty. Taikinassa on hieman makea maku, sekoitus on erinomainen, ja niin paljon sanottavaa, että muutaman baozin jälkeen se voi jo alkaa jähmettymään, joten ota rennosti, seuraa vielä ruokia.
Pääaineet
Porsaan kylkiluita pippurilla ja suolalla
George Abitbol itse mainitsee ne American Classroomissa, ja se on ilo. Kylkiluut marinoidaan ja paistetaan, ja lopuksi maustetaan… suolalla ja pippurilla. Yllättynyt, vai mitä? Joten kyllä, se on lihava, mutta siitä me pidämme.
paistettu kyyhkynen
Kyyhkynen on täynnä hyvää kamaa, mutta se on hieman kiinteämpää kuin kananliha. Kantonilaiset antavat sen siksi marinoitua pitkään suolavedessä ennen keittämistä pannulla (ok, enemmän rasvaa, me rakastamme sitä) ja lopputulos on täydellinen.
Katuruokaa
kala palloja
Perustuote kiinalaista katuruokaa. Jauhettu valkoinen kala sekoitettuna vihanneksiin ja paistettu liian hyvässä taikinassa. Ole varovainen, vaarana on tulla riippuvaiseksi ja hämmentää rakkaasi kalapalloilla ja syödä niitä ensimmäisten nälän merkkien yhteydessä.
muna vohveleita
Ne tunnistetaan helposti pyöreiden kuplien tyypistä. Muuten ne ovat vähän kuin meidän vohveleita, jotka on tehty kananmunaa sisältävästä taikinasta. Päälle voit lisätä suklaata, vihreää teetä tai inkivääriä. Ja se on hyvä. Ja kävelemme samaan aikaan vain antaaksemme vaikutelman, ettemme vain lihoa.
lampaan vartaat
Kymmenen senttiä vastaavalla hinnalla on varaa paistinpannuissa kypsennettyä mausteista lammasta. Kyllä, kymmenen senttiä, riittää ruokkimaan yksinomaan sillä ja räjähtämään alle 10 päivässä.
Satavuotispäivän munat
No, sanomme sata vuotta, koska se näyttää tyylikkäältä, mutta todellisuudessa puhumme enemmän munasta (ruo’osta, jopa kanasta), joka on jätetty useiksi viikoiksi tai kuukausiksi sitruunan, tuhkan ja vihreän teen seokseen. Lopulta meillä on muna, jonka valkuainen on muuttunut ruskeaksi ja keltainen vihreäksi, kaikki vahva ammoniakin haju.
Lyhyesti sanottuna se ei miellytä sinua. Paitsi, että se on kuin juustoissamme, sinun on mentävä ulkonäköä ja tuoksua pidemmälle löytääksesi maku, joka ei ole ollenkaan huono. Jos olet lähellä, ainakin kokeile sitä, se antaa sinulle tarinan kerrottavana.
Kanan jalat
Ne voivat olla ruokissa tai yksinään välipalana, monella eri tavalla marinoituna. Temppu on laittaa jalka suuhusi syödäksesi liha ja sylkeä loput ulos. Täydellinen ensitreffeille.
fermentoitua tofua
Toisin kuin tavallinen tofu, tämän annetaan käydä 5-15 päivää sienten (ei kauniiden sienten, puhumme homeesta) ja mahdollisesti bakteerien kanssa. Myöhemmin suolaamme ja annamme kypsyä 6 kuukautta. Vähän kuin juusto, mutta soijamaidolla.
Jälkiruoat
tong shui
Mahtava kantonilainen erikoisuus, tong shui on eräänlainen keitto, jota syömme jälkiruoaksi. On olemassa monia erilaisia tyyppejä, mutta yleisimmät on valmistettu papuista, seesamista tai pähkinöistä. Makea, täydellinen lopettamaan koko tämän rasvaisen orgian.
Merkitys
Kantonilainen gastronomia oli perustavanlaatuinen resurssi siirtolaisten selviytymiselle muilla mantereilla; siksi sitä pidetään tärkeänä Kantonin maakunnan historiassa. Tämä kulinaarinen tyyli inspiroi kantonilaisia kokkeja avaamaan ravintoloita niissä maissa, jotka eivät olleet täysin tietoisia kulttuuristaan ja perinteistään.
Tämä ruokatyyli puolestaan on tällä hetkellä tärkeä osa muiden maiden gastronomiaa; Ulkomaalaiset ovat vuosien ajan tutkineet kantonilaisten kulinaarisia tekniikoita ja mukauttaneet niitä kiinnostuksen kohteidensa mukaan. He ovat saaneet aikaan uusia versioita ruoista, jotka on valmistettu heidän asuinalueensa raaka-aineista.
Monet ihmiset eivät kuitenkaan ole tietoisia näistä mukautuksista ja sekoittavat kantonilaisen ruoan muihin kiinalaisiin ruokiin. Siksi ihmisten rohkaiseminen tiedustelemaan syömistään ruoista on hyvä vaihtoehto säilyttää kunkin maan gastronomiset juuret.
Yhteenveto
Varsinkin kun kantonilainen keittiö on niin monipuolinen. Se on varmasti tunnettu ”dim-sum-sumista” (voileipiä, usein höyrytettyjä, kuten valikoituja ja erilaisia raviolit, kylkiluut mustien papujen kanssa, kanan jalat mausteisessa kastikkeessa, naudanlihapullat, sianlihatäytteiset pienet pullat jne.), paahdetut sianlihat ja muut karamellisoidut lihat (porsaan kurkku, ankka, hanhi, kana jne.), niiden moninkertaiset vatkatut ”kantonilaiset” riisi- ja nuudelikeitot, mutta olisi erittäin epäreilua vähentää sitä sellaiseksi.
Kantonilaiset kokit ovat kuuluisia kehittäessään usein erittäin monimutkaisia ruokia, joiden valmistaminen vie äärettömästi aikaa. Joukko tekstuureja (pehmeä, rapea, kuminen, hyytelömäinen jne.), kypsennysmenetelmiä (höyrytys, paistaminen, hauduttaminen, hauduttaminen, hauduttaminen jne.) ja makuja (makea, suolainen, hapan, mausteinen, joskus kuuma), se on monimutkainen keittiö, joka on kehitetty muun muassa saavuttamaan tasapaino, tietty harmonia yinin ja yangin välillä.
Kantonilaisessa ruoanlaitossa vältämme naamioimasta perusaineksia runsailla yrteillä ja mausteilla.
Lue myös: Kiinalainen filosofia-fi; Metalli rotta Kiinalainen eläinradan
Ulkoinen lisäresurssi: Wikipedia
