História da culinária asiática: Sudeste, centro, sudoeste, norte, oeste. Como muitas outras cozinhas do mundo, a comida asiática é tão diversa quanto os países que compõem o continente. Existem várias semelhanças nos hábitos alimentares dos países asiáticos, embora suas culturas estejam profundamente enraizadas na história e cultura asiáticas.
A culinária asiática enfatiza menos porções e porções menores de carne, além de muitas frutas e vegetais frescos. Ao contrário da cozinha híbrida asiática, a preparação de alimentos tradicionais asiáticos usa extremamente pouca gordura e apenas muito raramente algo é frito.
São milhares de quilômetros entre o Oriente Médio e o Japão no continente asiático, passando pelo subcontinente indiano. Os diversos países que ali se encontram contribuíram para a história culinária da região.
Do ponto de vista histórico, à medida que diferentes imigrantes asiáticos chegaram aos Estados Unidos para iniciar suas vidas como americanos, eles trouxeram consigo suas tradições culinárias e culinárias, bem como a tradição secular de reunir a família ou um grande grupo de amigos e parentes para uma grande refeição para socializar.
Os ocidentais experimentaram pela primeira vez a comida tradicional asiática quando os restaurantes se desenvolveram para atender às primeiras comunidades de imigrantes chineses e japoneses em vários lugares dos Estados Unidos. No entanto, a integração e a aculturação ocorreram, não apenas em termos individuais, mas também em termos de cozinha asiática.
História da culinária do sudeste asiático
História da culinária asiática, O Sudeste Asiático é um paraíso culinário para chefs e entusiastas da gastronomia. Cada refeição é uma obra de arte em um prato, com sabores e cheiros que se combinam para criar uma complexidade sutil e uma apresentação sempre forte e marcante. O Sudeste Asiático é cercado por dois oceanos que correm para o leste do Oceano Índico ao Oceano Pacífico.
A Índia define o limite ocidental da região antes de varrer a China, Mongólia, Laos, Camboja, Tailândia e Vietnã. Antes de chegar ao Japão, o país mais oriental do mundo, adicione várias nações insulares, como Malásia, Indonésia e Filipinas.
Cada país incorpora seu rico passado em sua culinária. Por exemplo, a fé islâmica quase removeu a carne de porco da dieta na Malásia e na Indonésia; A culinária vietnamita mantém os sabores de séculos de ocupação francesa, e a culinária filipina incorpora vislumbres de inspiração espanhola e americana.
Como resultado, o chef tem à sua disposição uma vasta gama de instrumentos, visando um equilíbrio harmonioso de texturas, temperaturas e os quatro sabores: doce, azedo, salgado e amargo. Mesmo que cada país seja cultural e historicamente distinto, eles compartilham muito em comum: as cozinhas compartilham histórias, assim como muitos ingredientes e processos culinários comuns.
Os efeitos significativos da China (wok, macarrão) e da Índia (curries) nas culinárias do Sudeste Asiático vieram do leste e do oeste, respectivamente. A pimenta foi trazida para a região por comerciantes portugueses de suas colônias nas Américas no século XVI, e teve um impacto significativo na culinária da região.
O chili escaldante agora adiciona o calor e o tempero da marca registrada que os estrangeiros reconhecem como a característica definidora de qualquer cozinha do Sudeste Asiático.
Culinária da Ásia Central
História da culinária asiática, As técnicas culinárias na Ásia Central são afetadas pela falta de água. Os fornos comerciais foram construídos para obter o máximo de calor de uma quantidade limitada de combustível, e eram usados para cozinhar pão achatado, Samsa e carne com álamos, saxaul e esterco animal como combustível. Durante a Idade Média, sopas, ensopados e bolinhos eram feitos em panelas de caldeirão.
Durante a idade de ouro do Irã, a culinária persa incorporou elementos da China e do Mediterrâneo. Além de bolinhos de louva-a-deus e mingau de trigo conhecido como sumalak, vários produtos lácteos têm influência turca. Cozinhar em poços, assar cerâmica e grelhar são todos descritos por Mahmud al-Kashgari.
As tradições culinárias iranianas e turcas continuaram na culinária real otomana mesmo após a interrupção das invasões mongóis no século 13 e perduraram até o século 20.
História da cozinha do sudoeste asiático
História da culinária asiática, O sudoeste inclui vários países, incluindo a Índia. As influências persa-árabes semearam as sementes de sua culinária. Por milhares de anos, o vegetarianismo foi a norma. As vacas eram usadas exclusivamente para o leite por causa do hinduísmo. A introdução de várias carnes para kebabs e caril no que é conhecido como cozinha Mughlai transformou a dieta de muitas pessoas.
Culinária do Norte da Ásia
História da culinária asiática, Como todo o norte da Ásia faz parte da Federação Russa, a comida do norte da Ásia é frequentemente confundida com a culinária russa. No entanto, algumas civilizações ou regiões siberianas, como os Yakuts (ou Sakha) e Yamal, têm cozinhas elaboradas. Buryats têm sua cozinha, que é extremamente semelhante à de seus vizinhos mongóis.
Apesar de suas origens na culinária Permic ou Ugric, o pelmeni se tornou uma parte importante da culinária russa tradicional, mas ainda é considerada a culinária Yamal como resultado de suas origens. Segundo alguns, esta pode ser uma versão mais simples do wonton chinês. Durante o longo inverno na Sibéria, Pelmeni é congelado do lado de fora para manter a carne fresca.
Cozinha da Ásia Ocidental
História da culinária asiática, A culinária de muitos países e povos da Ásia Ocidental é conhecida como cozinha da Ásia Ocidental. Apesar de suas semelhanças, o clima e a cultura são muito diferentes, portanto, a palavra não é conclusiva. A comida da região é diversa, mas também possui um grau de semelhança.
Tahini é uma pasta usada em uma variedade de receitas da Ásia Ocidental. Ao contrário de seu equivalente do leste asiático, o tahine é uma pasta de gergelim produzida com sementes descascadas. É usado para produzir meze popular, ou aperitivos, como baba ghanoush e homus, bem como molhos picantes para falafel, keftes ou kofta e legumes. Grão de bico, uma pedra angular da dieta mediterrânea, é usado para fazer homus.
Azeitonas e azeite, cordeiro, pitas, mel, sementes de gergelim, tâmaras, sumagre, grão de bico, hortelã e salsa são todos componentes típicos. Kibbeh e shawarma são dois pratos populares.
Conclusão
História da culinária asiática, A comida do leste asiático (chinesa, japonesa e coreana), a culinária do sudeste asiático e a culinária do sul da Ásia são os tipos mais comuns de culinária asiática.
A palavra não abrange as culinárias nativas da região na maior parte da Ásia. Em Hong Kong e na China continental, a comida asiática inclui as culinárias japonesa, coreana, filipina, tailandesa, vietnamita, malaia e de Cingapura e as culinárias indonésias, mas exclui as culinárias chinesa e indiana.
O termo “cozinha asiática” também pode se referir a restaurantes que servem uma grande variedade de pratos asiáticos sem aderir a limites estritos da culinária, como satay, gyoza ou lumpia para aperitivo, som tam, rojak ou gado-gado para salada, frango teriyaki, nasi goreng, ou rendang de carne para o prato principal, tom inhame e laksa para sopa, A palavra cozinha asiática pode se referir à investigação culinária de tradições alimentares asiáticas transculturais na moderna cozinha de fusão.
Combinando aspectos da culinária vietnamita e japonesa, elementos culinários tailandeses e malaios, ou elementos culinários indonésios e chineses, para ilustração.
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