Meteen naar de inhoud

Geschiedenis van de Chinese keuken

  • door
  • april 8, 2022april 8, 2022

Geschiedenis van de Chinese keuken, maakte deel uit van een ambitieus bericht op onze blog, getiteld Chinese gastronomie, maar we vonden het de moeite waard om het uit te breiden en er een prominente plaats in te geven, dus het werd een volledig onafhankelijk bericht op de Geschenk.

Geschiedenis van de Chinese keuke
  • Save
Geschiedenis van de Chinese keuke

Het begin van de Chinese keuken gaat terug tot 5000 of 6000 jaar voor Christus; periode waarin landbouw, visserij en jacht de basisbronnen waren om aan voedsel te komen. Gegevens over de vroege Chinese culinaire traditie zijn schaars, maar het is bekend dat tijdens het Neolithicum (laatste steentijd) hond, varken en pluimvee een veelgebruikt ingrediënt waren in het dieet.

Zhou-dynastie

De eerste rijstvelden in deze regio werden ontdekt in de Yangtze-rivier tijdens het 8e millennium voor Christus; maar het was pas in de Zhou-dynastie dat dit soort ontbijtgranen een hoofdvoedsel werd in deze culinaire stijl. Op dezelfde manier waren tarwe, maïs, gierst en gerst fundamentele ingrediënten die werden gemengd met verschillende in kleine stukjes gesneden groenten.

In die tijd at men voedsel met lange stokken van hout, botten of bamboe en sindsdien is de traditie van het gebruik van hout als bestek gebleven. Gezien het aantal jaren dat eetstokjes deel uitmaken van de cultuur , is het begrijpelijk hoe bekwaam Chinese mensen zijn met deze tool.

Wat betreft de distributie van voedsel in de regio, realiseerden de heersers zich in die eeuw dat ze de algemene bevolking tevreden konden stellen met eenvoudige gerechten op basis van granen; daarom reserveerden ze het meest exotische seizoensvis en ingrediënten voor hof banketten.

Han-dynastie

Na verloop van tijd begonnen mensen echter andere bereidingstechnieken en de voordelen van het combineren van voedingsmiddelen te ontdekken; Zo verwerkten de inwoners van China tijdens de Han-dynastie al gedroogd vlees en vis in granen. Het is deze periode waarin culinaire processen zoals bakken, stomen of stoven beginnen.

Opgemerkt moet worden dat de ontwikkeling van de Chinese keuken per gebied varieert; in het zuiden ligt de Zuid-Chinese Zee, dus mensen in dit gebied hadden toegang tot vis en konden het in hun gerechten doen. Terwijl ze in het noorden van deze regio meer vlees en sorghum aten.

Tang-dynastie

Later werd de Tang-dynastie gekenmerkt door een aanzienlijke culturele en commerciële groei, wat de invoering van nieuwe culinaire gewoonten, zoals de consumptie van varkensvlees, beren en kamelenbult, vergemakkelijkte.echter ook de vestiging van het boeddhisme plaats; een religie die het offeren van dieren voor consumptie afwijst. Zo ontstond de behoefte om een ​​vegetarische keuken te creëren, met als hoofdingrediënt tofu ter vervanging van vlees.

De verbinding tussen China en het buitenland kreeg de voorkeur tijdens de Qing-dynastie. De commerciële uitwisseling die in deze periode plaatsvond, had een grote impact op de Chinese gastronomie, dankzij de introductie van groenten in de regio; tomaat, aardappelen en maïs begonnen de hoofdrol te spelen in nieuwe recepten, varieerden de smaak van de gerechten en bereikten voortreffelijke combinaties.

Experts zeggen dat er in deze periode twee culinaire assen waren: brood en rijst, hoewel cake (gestoomd, hu of soep cake) de hoofdrol speelde.

HU Cake: Het is een gebakken flatbread.

Gestoomde cakes: gestoomde gefermenteerde pasta.

Soepcakes: Noedels gekookt in de soep.

Het is ook in deze periode dat de drie maaltijden per dag worden ingevoerd, waarvan er tot dat moment twee werden gebruikt. Dit door de toename van de landbouwproductie en de welvaart die het nachtleven tot iets normaals, alledaags en actueels maakten. Er waren restaurants (vraag en aanbod naar hen), zowel verfijnd als duur als populaire klasse.

Song-dynastie

Groot aantal keukens ontstaan; het gebruik van ham, dongpo-vlees, shabu-shabu, beignets, sashimi, enz. werd enorm. Evenzo zijn veel van de complexe kooktechnieken die we tegenwoordig kennen, tijdens deze dynastie ontwikkeld.

Yuan-dynastie

Noord-Zuid culturele integratie vindt plaats, met varianten, ingrediënten en andere culturele horizonten. Thee, fruit, rijst, gefrituurd voedsel, wijn, paardenmelk, graanwijn, de yunashi of geneeskrachtige drank waren termen die gebruikelijk waren in de keuken.

Ming-dynastie

De Ming-dynastie zorgde voor veel welvaart en culturele diversiteit, met voedsel (gastronomie) als een van de belangrijkste assen. Gaan eten begon te veranderen van een fysiologische behoefte naar een plezier, naar amusement.

In termen van culinaire technologie spreken we gewoonlijk van koken, koken, braden, braden, pekelen, enz.

Uit deze tijd stammen gerechten als gevulde krab, gestoomde drakenvlees, yinzi visstoofpot, gebakken kip, gekookte kip, gepekelde eend, gestoomd lamsvlees, etc.

Qing-dynastie

Na de eenwording van China door de qin, werden de elementen van de feodale samenleving geleidelijk steeds completer, en de verenigde staat speelde een grote rol bij het bevorderen van de ontwikkeling van productiekrachten, het voedings leven van mensen, het werd steeds rijker en kooktechnologie ontwikkelde zich verder.

Het meest voor de hand liggende teken is het gebruik van ijzeren kookgerei en plantaardige olie in de keuken.

IJzer is beter bestand tegen hoge temperaturen dan brons, warmteoverdracht is sneller, brons is meestal onhandiger, de buitenmuur is erg dik, relatieve warmteoverdracht is traag en ijzer is veel lichter, samen met de handel in ijzer giet grondstoffen, ijzer werd al snel populair en het mes en de schop van ijzer zijn dunner en scherper, wat het snijden van grondstoffen aanzienlijk vergemakkelijkt.

De bron van plantaardige olie is meer verzekerd, de gerechten zijn lekkerder met de toevoeging van olie, en de olie zorgt ervoor dat veel van de originele unieke kookmethodes vertakkingen ontlenen om kooktechnieken te verrijken.

Volgens de statistieken zijn de kookmethodes die op dit moment in de concentratie van de punten voorkomen de pro-varkensvlees methode, de vegetarische methode en de slagmethode.

Veel luxe wordt gegeven in het eten en drinken van de rijke klassen; er waren honderden recepten voor warm en koud vlees (vogels, zoogdieren, vis, enz.)

Lees ook: Geschiedenis van de Chinese keuke

Chinese gebakken rijst

Externe bronnen: Sohu.com; Zuanlan

Esta entrada también está disponible en: Deutsch (Duits) Español (Spaans) Français (Frans) Nederlands English (Engels) Italiano (Italiaans) Melayu (Malay) Polski (Pools) Português (Portugees, Portugal) Română (Roemeens) Svenska (Zweeds)

Share via
Copy link
Powered by Social Snap