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Geschichte des Chinesische Küche

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  • April 8, 2022April 8, 2022

Geschichte des Chinesische Küche, chinesisches Gastronomie, war Teil eines ehrgeizigen Beitrags in unserem Blog mit dem Titel Chinesische Gastronomie, aber wir hielten es für sinnvoll, ihn zu erweitern und ihm die gebührende Bedeutung zu verleihen, also wurde er zu einem völlig unabhängigen Beitrag auf der Geschenk.

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Geschichte des Chinesische Küche

Der Beginn der chinesischen Küche geht auf 5.000 oder 6.000 Jahre v. Chr. zurück; Zeit, in der Landwirtschaft, Fischfang und Jagd die Grundnahrungsmittel waren. Daten über die frühe chinesische kulinarische Tradition sind spärlich, aber es ist bekannt, dass während der Jungsteinzeit (letzte Steinzeit) Hund, Schwein und Geflügel ein häufiger Bestandteil der Ernährung waren.

Zhou-Dynastie

Die ersten Reisfelder in dieser Region wurden im 8. Jahrtausend v. Chr. im Jangtse entdeckt; aber erst in der Zhou-Dynastie wurde diese Getreidesorte zu einem Grundnahrungsmittel in diesem kulinarischen Stil. Ebenso waren Weizen, Mais, Hirse und Gerste grundlegende Zutaten, die mit verschiedenen klein geschnittenen Gemüsesorten gemischt wurden.

Damals verzehrten die Menschen ihre Speisen mit langen Stöcken aus Holz, Knochen oder Bambus und seitdem ist die Tradition, Holz als Besteck zu verwenden, geblieben. Angesichts der vielen Jahre, in denen Essstäbchen Teil der Kultur sind, ist es verständlich, wie gut die Chinesen mit diesem Werkzeug umgehen.

In Bezug auf die Verteilung der Lebensmittel in der Region erkannten die Herrscher dieses Jahrhunderts, dass sie die breite Bevölkerung mit einfachen Gerichten auf Getreidebasis zufrieden stellen konnten; Daher reservierten sie das exotischste Fleisch und die Zutaten der Saison für Hofbankette.

Han-Dynastie

Im Laufe der Zeit begannen die Menschen jedoch, andere Zubereitungstechniken und die Vorteile der Kombination von Lebensmitteln zu entdecken. So verarbeiteten schon die Bewohner Chinas während der Han-Dynastie Getrocknetes Fleisch und getrockneten Fisch zu Getreide. In dieser Zeit beginnen kulinarische Prozesse wie Braten, Dünsten oder Eintöpfe.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Entwicklung der chinesischen Küche je nach Gebiet unterschiedlich war; Im Süden liegt das Südchinesische Meer, sodass die Menschen in dieser Gegend Zugang zu Fisch hatten und ihn in ihre Gerichte geben konnten. Im Norden dieser Region konsumierten sie mehr Fleisch und Sorghum.

Tang-Dynastie

Später war die Tang-Dynastie durch ein bedeutendes kulturelles und kommerzielles Wachstum gekennzeichnet, das die Übernahme neuer kulinarischer Bräuche wie den Verzehr von Schweine-, Bären- und Kamelhöcker Fleisch erleichterte. Allerdings fand auch die Etablierung des Buddhismus in dieser Zeit statt; eine Religion, die das Opfern von Tieren zum Verzehr ablehnt. So entstand die Notwendigkeit, eine vegetarische Küche zu schaffen, die Tofu als Hauptzutat hatte, die Fleisch ersetzte.

Die Verbindung zwischen China und dem Ausland wurde während der Qing-Dynastie begünstigt. Der Handelsaustausch, der in dieser Zeit stattfand, hatte dank der Einführung von Gemüse in der Region einen großen Einfluss auf die chinesische Gastronomie. Tomaten, Kartoffeln und Mais begannen, in neuen Rezepten die Hauptrolle zu spielen, den Geschmack der Gerichte zu variieren und exquisite Kombinationen zu erzielen.

Experten sagen, dass es in dieser Zeit zwei kulinarische Achsen gab: Brot und Reis, obwohl Kuchen (gedämpfte, Hu- oder Suppenkuchen) die Hauptrolle spielten.

HU-Kuchen: Es ist ein gebackenes Fladenbrot.

Gedämpfte Kuchen: Gedämpfte fermentierte Paste.

Suppenkuchen: In der Suppe gekochte Nudeln.

In dieser Zeit werden auch die drei Mahlzeiten am Tag eingeführt, zwei wurden bis zu diesem Moment verwendet. Dies ist auf die Zunahme der landwirtschaftlichen Produktion und den Wohlstand zurückzuführen, der das Nachtleben zu etwas Normalem, Gewöhnlichem und Aktuellem gemacht hat. Es gab Restaurants (Angebot und Nachfrage), sowohl raffiniert als auch teuer wie populäre Klasse.

Song-Dynastie

Viele Küchen entstehen; Die Verwendung von Schinken, Dongpo-Fleisch, Shabu-Shabu, Krapfen, Sashimi usw. wurde massiv. Ebenso wurden viele der komplexen Kochtechniken, die wir heute kennen, während dieser Dynastie entwickelt.

Yuan-Dynastie

findet eine kulturelle Nord-Süd-Integration statt, die Varianten, Zutaten und andere kulturelle Horizonte umfasst. Tee, Obst, Reis, Frittiertes, Wein, Stutenmilch, Getreide Wein, Yunashi oder medizinischer Likör waren in der Küche übliche Begriffe.

Ming-Dynastie

Die Ming-Dynastie schuf viel Wohlstand und kulturelle Vielfalt, wobei Essen (Gastronomie) eine ihrer Hauptachsen war. Essen gehen begann sich von einem physiologischen Bedürfnis zu einem Vergnügen, zu einer Unterhaltung zu wandeln.

In Bezug auf die Küchentechnologie sprechen wir üblicherweise von Kochen, Kochen, Braten, Braten, Pökeln usw.

Aus dieser Zeit stammen Gerichte wie gefüllte Krabben, gedünstete Drachenleber, Yinzi-Fischeintopf, gebratenes Hähnchen, gekochtes Hühnchen, eingelegte Ente, gedämpftes Lamm usw.

Qing-Dynastie

Nach der Vereinigung Chinas durch die Qin wurden die Elemente der feudalen Gesellschaft allmählich immer vollständiger, und der einheitliche Staat spielte eine große Rolle bei der Förderung der Entwicklung der Produktivkräfte, des Ernährungs Lebens der Menschen, es wurde immer wohlhabender und die Hochtechnologie entwickelte sich weiter.

Das offensichtlichste Zeichen ist die Verwendung von Kochgeschirr aus Eisen und Pflanzenöl in der Küche.

Eisen ist widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen als Bronze, die Wärmeübertragung ist schneller, Bronze ist meist ungeschickter, die Außenwand ist sehr dick, die relative Wärmeübertragung ist langsam und Eisen ist viel leichter wurde bald populär, und das Messer und die Schaufel aus Eisen sind dünner und schärfer, was das Schneiden von Rohstoffen erheblich erleichtert.

Die Quelle des Pflanzenöls ist sicherer, die Gerichte sind durch die Zugabe von Öl köstlicher, und das Öl macht viele der ursprünglichen einzigartigen Kochmethoden zu Zweigen, um die Kochtechniken zu bereichern.

Laut Statistik sind die Kochmethoden, die derzeit in der Konzentration der Punkte erscheinen, die Pro-Schweinefleisch-Methode, die vegetarische Methode und die Saatmethode.

Viel Luxus wird in Essen und Trinken der wohlhabenden Klassen gegeben; es gab Hunderte von Rezepten für warmes und kaltes Fleisch (Vögel, Säugetiere, Fisch usw.)

Lesen Sie auch: Geschichte des Chinesische Küche

Chinesischer gebratener Reis

Externe Ressourcen: Sohu.com; Zuanlan

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